lunes, 13 de abril de 2009




Pasteles de yema confitada…
Ingredientes...
Para la yema confitada.
  • 9 yemas
  • 400gr azúcar
  • 1 vaso de agua
  • Cascara de limón al gusto.
Elaboración.
Se hace como para el tocinillo de cielo:
Con el azúcar y el agua se hace un almíbar a punto de hebra.
Se deshacen las yemas con las varillas, sin batirlas demasiado para que no hagan espuma.
Se le añade hilo a hilo el almíbar tibio, se pasa por un colador fino y pone a cocer al baño maría sin dejar de remover y cuidando que no hierva la mezcla.
Cuando esté bien espesa (como una besamel para croquetas) se deja que enfríe.
Para la base:
Pueden ponerse los tocinillos sobre una base de galleta de mantequilla, de hojaldre o sobre unos bizcochos de espuma.
O como en este caso sobre galletas de pasta brise enriquecidas con mantequilla y azúcar.
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...La pinta es tan apetitosa... que no me resisto a intentar hoy esta receta... aunque creo que me va a resultar dificil su elaboración... pues no tengo yo muy claro lo que es un ''almibar tibio''... Lo dejaré casi frío... no sea que haga una ''tortilla al almíbar''con las yemas...
...Y digo yo... que la tapita que se aprecia en la foto... debe de ser un recorte de la galleta... posadito encima... (¡¡¡Lastima no saber de donde he sacado la receta!!!... podría preguntar al autor como se hace)...
...Pero como tengo hojaldre a mano... ya me estoy viendo... manga pastelera en ristre... y dándoles ese toque ''quemado''... con el mango de la pala de quemar la crema catalana... que les da esa forma de ''panecillo'' a la crema de las yemas...
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6 comentarios:

  1. Hola ILILIP , hacia dias que no pasaba por aqui y veo que sigues colgando unas recetas ,con una pinta que menos mal que las tengo en la pantalla y no a mano ..... se me olvidaria el regimen seguro .
    y eso que estoy procurando no salirme, para poder pasarme cuando suba la semana que viene a Santander

    JEJE las rabucas del Gelin, con el medio ,cualquiera de los bares que en la calle Burgos dan de comer el menu del dia , y les sale tan bueno .........hay que se me ponen los dientes largos.. en fin ya falta menos .
    por cierto te lo curras y mucho esto de conseguir recetas de otros paises es mas bien complicado , y ademas adornarlo con tus comentarios , sigue que lo haces muy bien .
    besucos
    lu.

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  2. ...La verdad es que aquí se come bien... aunque yo padezco un poco cuando veo el pescado y el marisco... y no lo puedo ni oler...¡¡¡Con lo que me gusta!!!... odio el anisakis!!!...
    ...¿No conoces la ''zona de Cañadío''?... tienes El Ajero... que solo con oler se te quedan justas las cinturillas de la ropa!!!... ó... justo enfrente... en La Despensa... te puedes poner morada con el provolone y el dulce de leche... si entras al Rampalay... seguro que decides comer de pinchos con solo verlos... en La Taberna del Puerto tampoco se desfasa el €... ¡¡Vamos!!!... en cualquiera de la zona puedes disfrutar a base de bien...

    ...Espero que no te llueva... pero... ¡¡¡trae el paraguas por si a caso!!!...

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  3. JEJEJEJque si conozco Cañadio?? he vivido en la calle Santa Lucia muchos años desde que me case y en la calleja de Arna o Francisco palazuelos (pa los finos) y naci en Numancia , pero la verdad es que me da lo mismo pare donde pare en Santander se come bien en cualquier sitio .

    bueno al final subo hoy el Manolillo ha pedido permiso y le dan dos dias antes , y asi podemos salir huyendo de el follon de Moros y Cristianos que es esta semana , es muy colorista y follonera y ruidosa , bonita el primer año pero despues de una vez y viviendo aqui es muy pesada , (para los de afuera como yo )

    asi que ya tengo disculpa para subir , ....como si me hiciera falta ..jejej

    bueno voy a terminar las maletas

    besucos .

    lu.

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  4. ...Repito... pues se me borró el anterior...

    ...¡¡¡seguro que nos conocemos Lu!!!... la Calleja de Arna... Santa Lucía... Cañadío... ¡¡¡Aunque solo sea de vista!!!...

    ...Soy la alta... delgada... y rubia...(guiño de complicidad... tengo que mirar lo de poner las carucas cualquier día de estos)...

    ...¡¡¡buen viaje!!!... y si venís en coche... ya sabes... ¡¡¡Despacio y con buena tinta!!!...

    ...(Dudo que lea esto... dice que salen hoy... las maletas... ¡¡¡uuufff!!!)...

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  5. Hola ILILIP , no , tienes razon no me dio tiempo a leerlo , pero hoy si , ya estoy de vuelta .....por desgracia ,,, me lo he pasado como una enana , rabucas en el Gelin , cocido en el Castellano ,tapas en la Cigaleña y cena el la Coveniente...........hayyyy.........

    He ido al balneario de la Hermida, me habia tocado un finde en un concurso en la radio OID de Torrelavega, al final solo me quede un dia , pues no podia los dos del regalo , el sitio merece la pena precioso, de el Spa sales divina de la muerte ...jejjejjej
    como si lo mio tubiera remedio jajajajaj...

    bueno y ademas ha hecho buen tiempo , medio nublao medio sol pero solo llovio el sabado dia que nos ivamos .

    me he comprado todo lo que me apetecio y podia , ropa zapatos bolsos , siempre que subo lo hago aqui esta todo mucho mas caro , y nada tan bonito como lo que veo en los escaparates de Santander .

    y en cuanto a conocernos , no se cuantos años tienes pero por si te sirve o lo recuerdas , en la calle Santan Lucia, nº 26 tenia una tienda de pantallas de artesania Lamparas Suarez , al principio era de mi suegra , despues mia , estaba enfrente de el bar la casa de los Martinez , en fin por si lo recuerdas pero por edad no se , no se .

    bueno pues ya me pueden operar , parece que pronto pero sin pasar por Santander no me pillaban jejejje

    voy a leer lo que has escrito estos dias , seguro que rico rico ,

    besucos
    LU.

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  6. …Me alegro de que os hiciese bueno… A mi me ha hecho como siempre… trabajando y deslomada… ya me gustaría a mí la paz de un balneario y algún que otro masajeo… que buena falta me hacen… pues tengo contracturados hasta el pelo y las uñas…

    …Lu… nos conocemos seguro… te he visto en la tienda… Ahora… con lo que aprendí viendo allí… soy yo la que pone pinzas en los bordes de las pantallas… esperando a que peguen… ya que no he encontrado otra que repare… Ya sabes son tiempos de usar y tirar… Sigo viendo a Enri… ahora algo menos… que es alguien incombustible… no así sus cigarrillos… ¡¡¡Que casta… 91!!!... es la ‘’niñ@ mimada’’ de la zona… Quien siembra… recoge… siempre ocurre lo mismo… Desconocía vuestro ‘’parentesco’’…

    …¿No has visitado El Campanero?... tú te lo pierdes… Aunque ahora no lo lleva Pablo y son tiempos de crisis… sigue mereciendo la pena seguir comiendo pescado allí… Personalmente me tengo prohibido el ir… que como ‘’no tengo conocimiento’’ y no me se reprimir… luego las rabas me ‘’salen muy caras’’ en molestias…

    …En cuanto a la edad… querida… ¡¡¡siempre has sido mayor que yo!!!... y eso no cambia aunque pasen los años… De todas formas… no es raro que te despistes… pues la edad de mis amistades oscila en una horquilla muy amplia… entre veintipocos y casi cien… siempre han sido así… ¡¡¡Privilegios de ser una charlatana redomada!!!...

    …Voy a poner la receta del salmón marinado… seguro que te gustará… me la dio una amiga hace años…

    …Besucos… ayyy no!!!... que con lo de la ‘’gripe cochina’’ dicen que no nos besemos… Vamos a dejarlo en abrazos y algún que otro sobo…

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