viernes, 6 de febrero de 2009

Cestas de Morcilla




Cestas de Morcilla...



Los ingredientes pueden ser al gusto...
un poco de cebolla caramelizada acompaña
muy bien estas cestas...





Ingredientes:


Obleas de la cocinera.


2 morcillaspiñones

huevos de codorniz





Instrucciones:


Freír en una sartén las morcillas junto con los piñones y reservar.


Cuando enfría o en el momento que vayamos a servir, colocar las obleas en moldes de flaneras,


y rellenarlas con el preparado de morcilla, cascar un huevito de codorniz en cada una de ellas.


Hornear hasta que estén doraditas.


Receta de Cayena, del foro MR

Pionono con jamón y melón...

Pionono con jamón y melón...



Ingredientes

Para el pionono: 4 huevos frescos y a temperatura ambiente, 4 cucharadas al ras de azúcar, 1 pizca de sal fina, 4 cucharadas al ras de harina.
Para el relleno: 4 fetas de jamón cocido natural, un corazón de lechuga repollada, 1 zanahoria rallada fina, 250 gramos de mayonesa, 2 tomates peritas, 10 aceitunas cortaditas.
Para complementar: 300 gramos de fetas de jamón cocido, suficientes bolitas de melón blanco sacadas con el utensilio apropiado, algunas aceitunas, un huevo duro, 6 aceitunas sin carozo.
Preparación

Para la masa del pionono:
Conviene hacerla antes.
Batir los huevos con el azúcar y la pizca de sal y cuando están espumosos agregar la harina y continuar batiendo.
Versar en una placa de horno enmantecada de unos 30 por 40 centímetros y forrada con papel manteca también untado. Cocinar a horno moderado unos 12 minutos.
Dejar entibiar, sacar con el papel y arrollar.
Guardar en frigorífico.

Rellenado:
liberar la masa del pionono del papel manteca, extenderlo y colocarlo sobre de un tramo más grande de film para cocina. Cubrirlo con un estrado de mayonesa, delgadas fetas de jamón cocido, el corazón de la lechuga cortada muy fina, la zanahoria rallada, el tomate en rodajas también muy finas y las aceitunas picadas.
Esparcir algo más de mayonesa arriba.
Con la ayuda del film arrollar el pionono y envolverlo con otra película plástica para compactarlo y darle forma cilíndrica.
Reponer en frigorífico unas cuantas horas.

Preparado en fuente:
Sacar el pionono preparado del frigorífico, descartar delicadamente el envoltorio, acomodarlo en la fuente.
Cubrir la parte de arriba con mayonesa y rallarle el huevo duro mezclando la clara con yema.
Marcar y cortar con un buen cuchillo en rodajas.
Decorar con mitades de aceitunas. Rallar dos zanahorias y ponerlas en ambos lados del pionono y arriba todas las fetas de jamón cocido que le plazca.
Adjuntar decorativamente noisettes de melón blanco.

Puede guardarlo en frigirífico hasta el momento de servirlo, entonces poner en un plato una o dos tajadas de pionono, una o dos fetas de jamón, algo de zanahorias rallada y las bolitas de melón, de las cuales puede agregar más, cavando del melón que seguramente no llegó a terminarse.


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...Socorrido...
versatil...
admite cualquier tipo de relleno y acompañamiento...

...Si apetece...

siempre queda bien acompañado con una ensalada de lechuga...

sazonada en el momento de servirlo en la mesa...


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Panettone...

Panetone...






Sus leyendas…

Es inevitable al pensar en las Navidades no asociarla a un árbol de Navidad...una mesa hermosamente decorada y un hermoso Pan Dulce en ella.

Costumbres venidas de países europeos y particularmente de Italia donde se originó este maravilloso pan y donde las Navidades suelen estar cubiertas de nieve y con varios grados bajo cero, donde se justifica su ingesta al estar tan lleno de frutas y de calorías.
A través de los años personas que fueron emigrando de un país a otro fueron trasmitiendo estas costumbres que traspasaron continentes, países, ciudades, pueblos y aldeas, logrando formar parte de uno mismo.

Informaciones obtenidas dicen que hay distintas leyendas que narran el nacimiento del Panettone italiano.

Y si analizamos su nombre Panettone lo asociamos inmediatamente a un pan grande.
Éstas son algunas de las leyendas que se conocen.

Una de ellas dice que alrededor del siglo lX en el norte de Italia acostumbraban a festejar entre las familias el solsticio de invierno que es cuando el sol se encuentra en uno de los dos trópicos.
El solsticio se produce entre el 21 y 22 de diciembre o sea unos días antes de la Navidad.
Las familias solían reunirse alrededor de una hoguera encendida donde el jefe de familia tomaba un pan grande y lo repartía entre todos para comerlo con respeto y en silencio.
Era considerado un pan especial para una fecha especial y señal de Buenos Augurios.

La otra leyenda cuenta que el duque milanés Ludovico Sforza II Moro, quien era protector de Leonardo Da Vinci, quiso festejar de un modo especial las fiestas del año 1495, mandando preparar exquisiteces acordes a la riqueza de la corte milanesa.
Y el postre, lógicamente, iba a ser el toque final de dicho banquete.
Sucedió que se quemó el postre y el pánico invadió a toda la cocina.
El cocinero estaba pasando su peor momento, cuando por casualidad, advierte que un aprendiz de su cocina llamado Toni, había elaborado un pan a escondidas con las sobras de los ingredientes utilizados para el postre. Le había agregado frutas y la intención era llevárselo para su casa.
En la desesperación el hombre se lo quitó y lo presentó en la mesa del duque.
Los comensales al probarlo quedaron encantados.
Ludovico preguntó quién lo había hecho y cuál era el nombre del postre.
El cocinero llevó a Toni frente al Duque y le dijo que éste, todavía no tenía nombre.
Se decidió entonces ponerle ‘’il pane di Toni’’, panettoni.
Con el tiempo pasó a llamarse Panettone, posiblemente por alguna deformación que se produjo con el nombre.

La última....... cuenta una historia de amor entre un noble de la época de Ludovico y una campesina alrededor del año 1490.
Dado que este joven aristócrata llamado Ughetto Atellani de Futi se había enamorado perdidamente de la plebeya, para poder verla se vistió como un hombre pobre y fue a trabajar como aprendiz en la pastelería del padre de Alcira, su enamorada.
Pero llegó un momento en que el negocio no rendía y comenzó a decaer, entonces a Ughetto se le ocurrió elaborar un nuevo pan al que le agregó manteca, huevos, frutas confitadas y aromatizado con limón y naranja.
Se transformó en un panettone con mucho éxito y los milaneses acudían a la pastelería a comprar este pan para deleitarse con el sabor y aroma que desprendían estos panes.

Qué hay de verdad en todas estas historias no lo sabemos quizás todas tengan algo de cierto y la creación del Pan Dulce haya comenzado con un poco de cada una.Lo que sí sabemos es lo lindo que es vivir y fantasear con estas leyendas, que al final... y quizás gracias a ellas, cada Navidad disfrutamos del Pan Dulce que hay en cada mesa de Navidad!...


Panettone milanés…


Con estas proporciones salen 2 panes grandes o 3 medianos

INGREDIENTES

70grs de levadura fresca

1cda de azúcar

2cdas de harina

1/2 taza de agua tibia

6 huevos grandes

1 taza de azúcar total 200grs

1cda de miel

1/4 taza de coñac

1cda de agua de azahar

1cdta de canela

1cdta de nuez moscada

1cdta de jengibre en polvo

1kg de harina

1cdta de sal

300grs de manteca pomada o blanda

100grs de pasas de uva negra

100grs de pasas de uva blanca

100grs de nueces picadas

100grs de almendras picadas

200grs de cáscara de limón y naranja abrillantada picada

100grs de gotas de chocolate

PREPARACION

Poner en un recipiente la levadura desgranada, el azúcar, la harina y el agua tibia.

Mezclar bien todo y dejar tapado 10\' aproximadamente.

Aparte, poner en otro recipiente los huevos, el azúcar, la miel, el coñac, el agua de azahar, la canela, la nuez moscada, el jengibre, mezclar un poco estos ingredientes hasta unirlos.

Agregar la levadura fermentada e ir incorporando de a poco la harina cernida con la sal, intercalando con trozos de manteca, batiendo con pala de madera hasta que se incorpore bien, continuar así hasta terminar con la harina y la manteca.

Si notamos que para formar la masa es necesario más líquido, agregar agua tibia, siempre en pequeñas cantidades para no pasarnos de líquido.

Una vez formada amasarla durante 10 minutos como mínimo o hasta que la notemos sedosa y que no se pegue en la mesa.

Colocarla en un bol ligeramente enmantecado o enharinado, cubrirla con papel film o nailon y dejarla reposar para que se relaje bien en un lugar cálido y lejos de corrientes de aire, hasta que duplique su tamaño, alrededor de 30 minutos.

El tiempo de levado varía de acuerdo a la temperatura ambiente del lugar. Una vez levada retirarla del bol y dividirla en tantas partes como panes queramos hacer, bollar cada uno y dejarlos en reposo nuevamente hasta que leven.

Mientras mezclar toda la fruta y dividirla por la cantidad de panes, para que la fruta sea pareja en todos.

Tomar un bollo apretarlo un poco con el puño para desgasificarlo y estirarlo o abrirlo un poco con las manos para distribuir la fruta en forma pareja.

Amasar para que la fruta se acomode y volver a formar un bollo y dejarlo reposar cubierto sobre la mesa, unos 30'.

Esta misma operación se repite con los otros trozos de masa.

Luego se vuelven a bollar y se ponen en los moldes elegidos, previamente enmantecados y dejarlos levar bien para luego hacerles un corte en cruz con un cuchillo bien afilado.

Pintarlos con huevo batido y llevarlos a un horno moderado durante 50 o 60 minutos o hasta que al pincharlos con una aguja de tejer fina, ésta salga seca.

Retirar, enfriar sobre rejilla y abrillantar con jalea o con almíbar.

Decorarlo con cerezas abrillantadas o glaseadas y con trozos de nueces y pasas.