viernes, 13 de marzo de 2009

Relámpagos de chocolate






RELÁMPAGOS DE CHOCOLATE…




Estos bocaditos de pasta choux,
rellenos de crema pastelera y
cubiertos de chocolate son uno de mis dulces favoritos.

En Francia les llaman éclairs (literalmente, “relámpagos”).
La crema pastelera se puede sustituir por alguna variedad de mermelada a tu gusto.

La pasta choux se asemeja un poco a la masa con la que se hacen los churros,
salvo que incorpora huevos a la mezcla.


Es una de esas masas mágicas que “suben” en el horno
sin añadir ningún tipo de levadura,
y su sabor neutro
la hacen ideal para probar con rellenos diferentes,
dulces o salados.




Ingredientes ...(para 12-14 relámpagos):

-60 grs. de harina de trigo.
-2 huevos ligeramente batidos.
-125 ml. de agua.
-50 grs. de mantequilla.
-una pizca de sal y una pizca de azúcar.
-mermelada de frutas rojas, al gusto.
-75 grs. de chocolate negro.
-75 grs. de nata líquida.

Como

1. Precalienta el horno a 18oº.
Pon un cazo a fuego medio-alto con el agua, la mantequilla, la sal y el azúcar. Mientras esperas a que hierva, tamiza la harina sobre una hoja de papel parafinado, para poder incorporarla de una sola vez al cazo y evitar la formación de grumos de harina crudos en la masa.

2. Retira el cazo del fuego en cuanto rompa a hervir, añádele la harina y remueve enérgicamente el conjunto con una cuchara de madera o una espátula de repostería. Cuando la mezcla sea homogénea, devuelve el cazo al fuego (calor moderado), y sigue removiendo hasta que pierda humedad y la masa se desprenda bien del cazo formando una bola.



3. Pasa la masa a un bol y añádele los huevos en dos veces, removiendo bien después de cada vez para asegurarte que se incorpora perfectamente. Cuando la masa tenga un aspecto liso y brillante, está lista para usarse.

4. Forra una bandeja de horno con papel parafinado, engrasado ligeramente con mantequilla. Rellena una manga pastelera, con una boquilla lisa de 1/2 cm. de abertura, con la pasta choux (si no dispones de manga, puedes improvisar una con una bolsa de plástico, resistente y limpia, haciéndole un corte pequeño en una esquina para que haga de boquilla).


Dibuja líneas de pasta de unos 8-10 cms. de largo sobre el papel parafinado, que tengan un poco más de 1 cm de grosor. Pasa suavemente un tenedor sobre los éclairs en sentido longitudinal, marcando 3 ó 4 líneas a lo largo de ellos. Pinta estas líneas con huevo batido con cuidado de que no caiga por los lados (podría evitar que la masa subiese).
Hornea unos 30-35 minutos, hasta que la masa tenga un aspecto dorado, sin grietas de color claro. Enfría los éclairs sobre una rejilla, de modo que el aire pase bajo ellos y se refrigeren rápidamente.

5. Prepara un ganache de chocolate de la siguiente manera: pon en un bol el chocolate negro troceado y en un cazo al fuego la nata. Cuando la nata hierva, cubre el chocolate con ella y remueve suavemente hasta que la mezcla ligue bien.

6. Rellena cada relámpago con la mermelada que más te guste (o crema pastelera, si prefieres) y cúbrelos con el ganache de chocolate. A disfrutar!


…De…elgastronauta.es…






*************************************************************



… Es una de esas recetas sencillas…
que te dejan muy bien ante los invitados…
fácil de hacer…
y que sirve para elaborar pequeños pasteles…
tales como… lionesas… relámpagos (‘’eclairs’’)… profiteroles… o
por ser una masa neutra…
puede usarse igualmente para elaborar lionesas o
buñuelos salados que se suelen tomar como aperitivo o entrante…

…Tengo esta receta hace años…

Me la proporcionó una amiga…
que en numerosas ocasiones nos hacia disfrutar de sus profiteroles de chocolate…

Ella los presentaba en pirámide…
rellenos de crema de chocolate y
regados con un hilo de chocolate negro por encima…


¡¡¡Deliciosos!!!...


Y por desconocimiento…
me figuraba algo complicado de hacer para lo que nunca disponía de tiempo…


…Lo más importante de esa receta…
y que suelen omitir la mayoría de las que he encontrado…
es que deben hornearse a temperatura alta (200ºC) durante 20 minutos…
y otros 10-15 minutos con una temperatura ligeramente reducida (180ºC)…
...(Siempre según el tipo de horno)…


…Quien no disponga de manga pastelera…

puede distribuir la masa con dos cucharas soperas…



Personalmente yo… en algún tiempo pasado…

me la fabricaba con una bolsa de congelados

a la que cortaba una de las puntas para que hiciese de boquilla…



...El mejor método que he encontrado para abrirlas...

es cortándolas con la tijera de cocina...


…Otro consejo que considero útil…

es la forma de coger la manga a la hora de rellenar los ‘’relámpagos’’ o profiteroles…

Sujetando la pieza en una mano y en la otra la manga pastelera...

Procurando mantener la boquilla hacia arriba…

situando la manga en la palma de la mano…



Esto evita…

si la crema está ligeramente blanda…

que se nos salgan gotas de masa…



…A ser posible…

no rellenar los bocaditos hasta momentos antes de comerlos…

o con una hora de antelación…




…No sé si darle las gracias a ‘’el gastronauta’’

por recordarme esta receta en su blog…

ya que desde que la he vuelto a descubrir peligra

el calibre del bañador a utilizar el próximo verano…


Para contribuir con él y que no se lleve el rapapolvos solo…

añado la receta de las…








Lionesas rellenas de jamón…





Ingredientes (unas 30 lionesas de aperitivo)…


Masa:
· 11/4 dl de agua.
· 65 grs. De harina.
· 40 grs. De manteca de cerdo.
· 2 huevos pequeños.
· Sal y azúcar (una pizca).




Relleno:
· 250 grs. De jamón cocido.
· 1 cebollita tierna.
· 25 grs. De mantequilla.
· 1 dl de crema de leche.
· 1 cucharada de mostaza. 50 grs. De mantequilla.
· Perifollo.



Elaboración...




1- Picar el jamón muy fino y mezclar con la crema de leche montada, la mostaza, 25 grs. De mantequilla y un poco de perifollo picado. Sazonar con sal y pimienta.



2- Con la mantequilla restante, freír la cebolla picada muy fina y dejar estofar. Retirar del fuego y añadir la masa preparada, mezclar cuidadosamente hasta conseguir una mouse y dejar reposar en el frigorífico.



3- Hacer las ‘’lionesas’’ (con forma de bolitas) al horno y una vez frías, abrirlas por la mitad y rellenar con el mouse preparado, dispuesto en la manga pastelera con boquilla rizada…



…receta de Elvira Arús…