lunes, 31 de octubre de 2011


Salmón en tabla de cedro…







…Hace años vi un documental de los países nórdicos… y en él salía una receta de cómo hacer el salmón de una forma fácil… sencilla y con un resultado de apariencia muy apetitosa…

…Siendo como soy… ‘’la reina del despiste’’… me quedé con todos los pasos de dicha receta… salvo el más esencial… ¡¡¡el tipo de madera de la dichosa tabla!!!...

…Como los caminos de Internet son imprevistos… de forma casual hoy topo con un video algo similar y consigo saber el tipo de madera… ¡¡¡ CEDRO ¡!!...


…Muy importante es la técnica del remojo de la tabla en agua… durante unas 6 horas… para que empape la mayor cantidad de agua… con lo que se consigue… que al estar en contacto con el calor del horno… pierda su humedad poco a poco… Este vapor… evita que el salmón se seque en exceso…

…Añadimos al pescado… sal… un poquito de aceite… pimienta molida… y alguna hierva que nos guste… en mi caso el eneldo fresco… ¡¡¡que para eso lo tengo congelado y se conserva como si lo acabase de cortar de la planta!!!...

…Y tal cual… posadito encima de la tabla… lo metemos al horno…

…El tiempo lo marca el gusto de cada comensal… A mi el salmón me gusta dorado y hecho por dentro… pero jugoso…

…Vamos!!!... que con unos 8 a 10 minutos… tenemos un plato espectacular


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…En mi paseo cibernético he encontrado esta otra receta… que he adaptado a mis gustos… y que tiene toda la pinta de resultar deliciosa para aquellos a los que les guste el salmón…

Salmón con costra de vieiras a la tabla de cedro

4 filetes de salmón del Atlántico (300-340 g), sin espinas ni piel
¼ taza/60 g de condimento de hierbas o eneldo


Costra:
1 cebolla colorada grande, cortada en cubos
½ taza/125 g de cebollino picado
¼ taza/60 g de eneldo fresco picado
3 dientes de ajo, picados
8–10 vieiras frescas (454 g)

Aceite de oliva virgen
Pimienta negra molida gruesa, a gusto
1 limón cortado en cuartos
1 tabla de cedro remojada durante al menos 1 a 6 horas

Precalentar el horno a fuego medio–alto. Frotar todo el salmón con aceite de oliva… espolvorear con el eneldo… presionando para que se adhiera. Colocar el salmón sobre la tabla…

En un tazón grande, mezclar un poco de aceite… cebolla colorada… cebollino… eneldo… Mezclar bien y cubrir los filetes de salmón de forma pareja, presionando la mezcla para que se adhiera…

Con un cuchillo filoso, cortar las vieiras en 4 trozos redondos. Sazonar las vieiras con pimienta negra molida gruesa. Colocar 6 u 8 trozos de vieiras por encima de la costra de cebollas sobre cada filete…

Con cuidado, colocar la tabla sobre la bandeja del horno… Asar sobre la tabla durante 12 ó 15 minutos, o hasta que el salmón esté cocido y las vieiras doradas. Retirar la tabla del horno y servir inmediatamente con rodajas de limón… si gusta

Para 4 personas.