martes, 29 de diciembre de 2015



Pollo…manzanas…ciruelas…arándanos




…Tenía ganas de poner un pollo asado… pero como casi siempre… ‘’se me echó el tiempo encima’’… y tuve que hacerlo ‘’corriendo y deprisa’’...



…Y como de momento... como ‘’prisas’’ solo conozco el ‘’método olla a presión’’… me puse manos a la obra… y en media hora tuve en mis manos un pollo en salsa… ESPECTACULAR…








…Espectacular… no solo en apariencia… sino también en textura y sabor… jugoso… con una salsa deliciosa…



…Puede que a muchos media hora les parezca demasiado tiempo… Pero si se cuenta que dentro de ella entran… hacer la ‘’manicura y la pedicura’’ al pollo… pelar y descorazonar las manzanas… preparar la cebolla… los ajos… y el jengibre… dorar el pollo suavemente por todos los lados… y cocerlo 12’ en la olla… controlando que el turbo no te lo achicharre… ¡¡¡Os aseguro que ''in situ'' no parece tanto!!!...








…Primordial escoger un pollo de calidad… Este era el caso… De esos de picoteo… de los que la pieza no reduce casi nada… con lo cual cunden el doble las tajadas…



…Después… hacerle un ‘’aseo’’ esmerado de… lavadura… secadura… manicura… pedicura… plumadura… y todos los duras que se te ocurran… lo dejé limpio como una patena… y lo salé lo habitual…








…En el aceite en que lo iba a dorar… freí primero unos ajos y jengibre… que una vez dorados los reservé aparte… para después añadirlos al resto de la salsa…







…El ‘’dorado’’ lo hice sin prisas y a temperatura suave… ya que ‘’las malas experiencias’’ me han enseñado que se llega primero haciéndolo bien…







…Y así empecé… por aquí…









.…por allá…








…por el otro lado…

…Hasta que quedó todo entero ‘’por un igual’’… con un ‘’maquillaje’’ perfecto…









…Lo saqué de la olla… retiré parte del aceite… dejando lo imprescindible para hacer la salsa… y en el añadí los ingredientes cortados en gajos grandes la cebolla y la manzana… un puñadito de arándanos… las dos ciruelas sin hueso…









…Una vez sofrito todo… sin llegar a dorarse en exceso…








…añadí los ajos y el jengibre ya dorados… pose el pollo encima… un buen chorro de vino blanco… y cerré la olla…



…Desde que alcanzó el calor preciso… lo bajé a una temperatura de  3 … 4 y puedo afirmar que solo coció 12’…



…Retirado el pollo… para trocearlo… la salsa… antes de pasarla con el pasapurés… ya presagiaba el buen resultado…









…Otra tarea que merece esmero es el trinchado… Personalmente el mío fue mas bien un desastre… a pesar de ese aroma tan rico que desprendía… por eso de las prisas finales…









…Menos mal que ‘’la salsa lo tapa todo’’…








…y el resultado es espectacular…










…tierno… jugoso… y sabroso…

…Para una cena de Nochebuena… impecable…




…*De…  ‘’Va a resultar un clásico’’

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domingo, 20 de septiembre de 2015




’’Triplete’’ con personalidad






…De todos es sabido mi afición a este plato… por la solución que me supone… tanto en ahorro de tiempo como de dinero… porque me salen tres platos en uno…









…Si… salen tres platos… solo con añadir un sencillo sofrito se consiguen unos riquísimos garbanzos y con la carne (normalmente pollo… porque esta es una casa humilde y además queda mas jugoso)… y se puede elegir entre sopa o puré con el caldo sustancioso…




…Sinceramente estoy mintiendo… porque en realidad saco… cuatro platos… ya que dejo la mitad de los garbanzos para hacerlos en otra ocasión… con espinacas y huevo duro…




…Peroooooooo… no siempre se tienen… ni la misma mano… ni la misma memoria…




…Y eso fue lo que ocurrió en esta ocasión… que de dos ingredientes… llegado el momento… me olvidé de uno… Le puede pasar a cualquiera…




…Pero como soy una mujer de recursos… recurrí a mis ’’spuniks’’ para cocer los dos huevos en el microondas… que se hacen en 1’:10’’ … Salen distintos… salen con la forma de ‘’medio huevo’’… y a nada que te pasas en tiempo… o dependiendo de la temperatura del huevo… te pueden salir un poco ‘’gominolas’’… Este fue el caso…



…He de reconocer que fue lo que imprimió ‘’carácter’’ al plato…












… Los voy a llamar… ‘’a lo Moncho Borrajo’’… ya que son su viva estampa… si les pones unas gafas… ¡¡¡son clavados!!!... Si lo sabré yo… que soy una gran admiradora de él…







…*De…  ‘’¿O noooo?’’


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Berenjenas escabechadas





…Una receta sencilla de hacer… pero que precisa ajustar los ingredientes al gusto de cada uno… para que el sabor sea de nuestro agrado…









…Los ingredientes del ‘’chimichurri’’ pueden ser secos o frescos… en esta ocasión era preparado… de esos que se compran en el stand argentino de la Feria de las Naciones… con un sabor algo fuerte para mi gusto… pero puede que sea porque yo no soy argentina… ni tengo el paladar hecho al sabor…









…Una vez bien lavadas las berenjenas… se filetean… y se cuecen en agua… vinagre de vino… y sal… hasta que empiecen a quedar algo tiernas…









…Una vez escaldadas… se dejan sobre un papel de cocina… para quitar el agua lo más posible…










…Seguido… y en el recipiente en que las vamos a elaborar…









…vamos haciendo una ‘’lasaña’’ de salsa ‘’chimichurri’’ alternando con capas de berenjena…









…y una vez colocadas todas las rebanadas… y las cubrimos con aceite de oliva… para que se conserven mejor…



…Conservar tapadas y en el frigorífico… duran bastante… como cualquier encurtido… salvo que alguien se pegue un atracón con ellas…



…Como cualquier otro entremés… se pueden consumir… solas… o acompañando cualquier otro plato con el que apetezcan… de carne… pescado… pollo… pasta… e incluso se pueden utilizar para elaborar pizzas…









…Las próximas las elaborare en honor de aquella ‘’argentina’’ que supo inculcar la tradición del ‘’chimichurri’’ en su entorno… con una receta de hierbas frescas… un buen vinagre de vino… y un delicioso aceite de oliva virgen… ¡¡¡Que seguro que la cosa cambia bastante!!!...




…Parece que ya estoy viendo un ‘’choripan’’ adobado con esta deliciosa receta…








…*De… ‘’Están riquísimas’’


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domingo, 30 de agosto de 2015




CANGREJOS DE RIO





…Así con mayúsculas… porque son de los de verdad… de los que pelean entre las corrientes de los ríos palentinos… de los que llegan paseando a la cazuela…









…La primera maniobra es buscar un buen ‘’CAPADOR’’… Dispongo del mejor… Hay que ir indicándole los pasos a hacer… pero es obediente y valiente…










…En este caso… le armé con un cepillo de mango largo… para que mantuviese la tropa de cangrejos en orden… y además darles varios cepillados… para quitar el fango que traían…










…Mi CAPADOR es todo un maestro en este arte… los coge por el centro del caparazón… y no le pilla ninguno con las pinzas… que son un auténtico peligro para los dedos…











…con la maestría que le caracteriza… tira de la pestaña del centro de la cola… y con un pequeño giro… les quita las tripas… por eso que dicen… ‘’que así no amargan’’ y saben mejor…









…Mientras… ‘’mimisma’’ se entretiene en hacer una buena salsa de tomate… como en esta ocasión eran bastantes cangrejos… la hice española (que cunde mas) y picante…




Ingredientes


1 kg. de Cangrejos
Aceite de oliva
1 cebolla grande
1 diente de ajo
1 pimiento rojo grande
1 pimiento verde
2 o 3 guindillas de cayena (opcional) enteras
1 cucharadita de pimentón de la vera
1 kg. de tomate triturado
Perejil
Sal
1 copa de coñac generosa




…Una vez pochada la cebolla en el aceite de oliva… se añaden los pimientos picados en trozos… y se sofríen… se añade la cayena… y una cucharadita de pimentón dulce… justo antes de añadir el tomate triturado… un puñado de perejil picado… y sal para sazonarlo… Se cuece durante una media hora… Se pasa por el pasapurés… y se reserva…









…Una vez hecho el tomate… se añaden los cangrejos… y se rehogan…









…Es el momento de echar una buena copa de coñac… se puede echar flambeando… pero como se van a cocer en el tomate unos 15’ a 20’ minutos… tiene tiempo de evaporarse y tomar la salsa su sabor…









…Cuando tienen la cola retraída… enrollada… llega el momento del chupeteo… Es un plato que hay que comer sin prisas… sin un tiempo marcado…








…*De…  ‘’Estaban de rechupete’’


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miércoles, 19 de agosto de 2015




LO ECHÉ EN FALTA





…Hacia tiempo que no entraba en el local… pero nada mas pasar la puerta de La Casona… lo eche en falta…









…Tantos años colgado en esa pared… ya parecía una escena real…




…¡¡¡Que tiempos aquellos!!!... en los que por robar tres gallinas podías acabar preso… Son cosas que marcan en la infancia cuando las ves… el ver en los periódicos esta imagen un día tras otro… avisando eso de… ‘’que si no eres bueno… te llevarán preso’’…




…Y ahora resulta que parece ser que aquel  ‘’efecto ejemplarizante’’ resultó todo lo contrario… (porque nunca he visto tanto ‘’chorizo suelto’’ y tan ‘’poco penado’’ como en estos tiempos)… parece que muchos eran o quisieron ser ‘’El Lute’’… que muchos le ‘’admiraban’’ por lo que hacia… y muchos le han ‘’imitado’’… pero no con dos gallinas… lo han hecho con miles de millones… con paraísos fiscales… con robos a los pobres… y con mucha desvergüenza…









…Me gustaría que se volviese a colgar en esa pared este cuadro… entre gente sencilla que va a tomar su vino… su caña… su cafetito… Que se vuelva a tener aquellas conversaciones de cómo un hombre merchero nacido en una chabola… con un padre preso…  tan perseguido y encarcelado durante dos años y tres días por un robo de pura necesidad… que tomó notoriedad por sus fugas y las denuncias falsas que le interpusieron… consiguió… al final… aprender a leer en la cárcel… y llegó a ser  abogado (ejerciendo en el gabinete de Enrique Tierno Galván)… escritor de libros autobiográficos…




…Que a pesar de todos los ‘’contratiempos penales’’ sufridos desde 1965… hasta el 2009… disfruta de mi admiración… porque pocos hombres logran sobrevivir a ‘’una condena tan larga’’ en la vida… y de cómo…





Boney M.









…Si algún día voy por Niebla (Huelva) o por Cabezabellosa (Cáceres)… espero tener la oportunidad de poder decírselo en persona…







…*De… ‘’Fabricantes de ladrones… que no lo fueron’’



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sábado, 15 de agosto de 2015





Melón con jamón





…Es una ensalada clásica en mi casa en los meses veraniegos…





…Pero tampoco es la clásica que normalmente toma la gente…










Ingredientes…


-                Melón en rodajas redondas (1 por comensal)
-      
     Jamón (al gusto)

-             Huevo duro (1 por persona)

-            Patata cocida (cocida en taquitos pequeños)

-           Vinagreta (cebolla… vinagre de manzana… aceite) para ‘’bañar’’












…Limpiar el melón… cortado en rodajas redondas… de piel y pepitas… Preparar mínimo una para cada comensal…



…Cocer la patata como para ensaladilla… en taquitos pequeños… escurrir y dejar enfriar…



…Cocer un huevo duro por cabeza… y picar…



…Preparar una vinagreta con el vinagre (en mi caso de manzana)… el aceite (virgen en este caso)… los que más nos gusten… y además cebolla picadita en trozos muy pequeños… Emulsionar en el momento de servir…



…Con todos estos ingredientes… ya preparados… se hace una ensaladilla y se riega con la vinagreta… Se sirve encima de la rodaja de melón… y se añade el jamón…



…El jamón puede ir en trozos pequeños… mezclado en los ingredientes… o echarlo por encima  en trozos de bocado… justo en el momento de servirse…



…Si se es vegetariano… el jamón puede sustituirse por remolacha… con lo que la ensalada no pierde vistosidad…



…Si se prepara con antelación… conviene guardar en el frigorífico hasta el momento en que se consuma…








…*De… ‘’Rica… fresca… apetitosa’’



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