sábado, 13 de agosto de 2016




Café en arena









…Andaba ‘’mimisma’’ postrada en esa postura ‘’recetada por cualquier galeno cuando te rompes el 5º metatarsiano’’ (butaca y pierna en alto coronada con el frío del enfriador de botellas helado)… y ‘’empapándome’’ con unos documentales de cruceros para matar el rato… por las costas de Chipre… cuando escucho eso de… ‘’se ofreció a los visitantes de la excursión… un CAFÉ EN ARENA’’… llamándome la atención… que la cantidad de dicha cata… no debía de llegar a medio dedal…









…Hablar de café a ‘’mimisma’’… a la que solo le falta inyectármelo en vena por eso de las bajas tensiones… y entrarme una necesidad imperiosa de saber como se elaboraba… fue todo uno… Y para eso… nada como bucear por los mundos cibernéticos… ‘’reinos del cotilleo’’ y que te ponen al día en cinco minutos…










…Así supe que… se denomina en arena porque es la ‘’forma de cocerlo’’… típica de zonas turcas… y posiblemente su inicio… (…PON ATENCIÓN… que este ‘’pensamiento es puro de ‘’mimisma echando a volar la imaginación’’)… pues eso… que pienso que tuvo un inicio desértico… sobre unas brasas de hoguera y ayudándose con la arena para transmitir el calor y mantener las cafeteras derechas…










…Ahora no… debajo de esos recipientes de arena… por donde se deslizan las ‘’cafeteras’’ para hacer al café hervir… se encuentra un infiernillo de gas que mantiene el calor de la arena… o una fogata de brasas…












…Lo de cocerlo es fácil… porque solo se echa una cucharadita de café y un poquitín de agua… con lo que en cuanto toma calor… empieza a hervir haciendo espumilla y subiendo como loco al borde de la ‘’cafetera’’… Momento en que se sirve en la taza…










…Como es tan poca cantidad… se precisan varias cafeteras del mismo pelo para llenar una taza…










…Nada como la ‘’industrialización’’ para alertar y acelerar la mecánica de servicio rápido…











…Que así visto… puede llegar a ser hasta apetecible… en un momento de mucha necesidad… aunque ‘’el hígado te grite y te diga que NO’’…










…Pero claro… cuando una ‘’monta los pensamientos en el Ferrari de la imaginación’’… solo piensa que… este tipo de cafés están llenos de posos… fuertes… con un sabor a todo menos a café… y recordando aquel dicho de la sabiduría popular de… ‘’café cocido…café perdido‘’… y presientes que no los salvas ni llevando la ‘’manga de tu abuela’’ y un ‘’WC portátil’’ de viaje por las zonas turcas… (que se yo que estos líquidos así cocinados… producen efluvios indeseados severos)…










…Por muy mono que me lo pongan… pienso que solo me quedan dos opciones en caso de que me decida a hacer un viaje por dichas zonas…



1-llevar café desde casa…el hervidor sumergible… y una manga de colar…











2-o… la moderna cafetera exprés manual…














…*De… ‘’Hipertensores necesarios’’



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¿ CachopONA o… cachopo ?









…Hasta no hace nada… desconocía la definición de esta palabra y su procedencia…



…Para ‘’mimisma’’ estos dos filetes de ternera rellenos con jamón y queso… (en su forma tradicional)… empanados y fritos… eran un ‘’San Jacobo de ternera… que los he hecho más de una vez solo por ‘’variar el menú en su presentación’’…










…Ahora los llamo… ‘’cahopONAs’’… ya que los carniceros que nos los proporcionan… NO los hacen con carne ‘’viejas’’ o ‘’a punto de perderse’’… (que parece ser que fue el motivo originario de este tipo de elaboración)… sino que … debido a la demanda que tienen y la enorme cantidad que preparan son hechos con carnes ‘’frescas’’… sin bordes ennegrecidos… tiernos como ellos solos… sabrosos… y con la seguridad de que son fritos en un buen aceite de oliva virgen (garantía de una buena digestión)…



…Por todo esto… me cuesta ir a comerlos por ahí…











…Como su tamaño es grande… en esta casa… las cachopONAs se parten por la mitad… hasta que se inventen las sartenes ovaladas que puedan darles cabida a la hora de freírlos… y solemos acompañarlos con pimientos del piquillo para que la cosa sea completa…











…Para mi gusto… hay que freírlos a una temperatura media (para que no se chamusquen los bordes)… dando tiempo a que se haga el filete lo justo (al punto)… y siga manteniéndose jugoso… como el queso que se derrite en su interior…



…Últimamente… tenemos la ocasión de poder tomarlos en algún establecimiento por aquí… Pero como todas las cosas… cuando se tiene un ‘’vecino envidioso’’ con ‘’críticos gastronómicos forofos de bajo pelo’’ que suele depreciar dichos establecimientos… que se consideran los ‘’inventores de la criatura’’… que devalúan el trabajo de otros con el típico ‘’lo mío es lo mejor’’…



…personalmente tengo que decirles… que para ‘’mimisma’’… donde esta un Cocido Montañés no tiene nada que hacer la fabada… si quiero comer ‘’algo sin salsa’’ me meto entre pecho y espalda el incomparable Cocido Lebaniego…  que la ‘’suave morcilla de arroz’’ desbanca por goleada a la poco agraciada y fuerte ‘’morcilla de año’’… y…



…Y que todo eso no es nada más que cuestión de gustos…



…Detesto a esa gente que para ‘’medrar’’ lo hacen ‘’devaluando’’ a los demás…








…*De… ‘’¡¡¡Viva el sobao pasiego!!!’’


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