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viernes, 8 de diciembre de 2023

 



Aceite Túrdulo









...Cada día se aprende algo... y no hay espacio que se considere libre para hacerlo...










...Jamás había oído hablar de los ''Túrdulos''... ni de Ibolca la capital de ellos... ni de Porcuna la ciudad que da nombre a un aceite...


...Los ''túrdulos'' fue un pueblo prerromano (V - III a de C) en la Hispania antigua... asentado entre los valles de los ríos Guadiana y Guadalquivir... entre las provincias de Jaén y de Córdoba... (equivalencia actual entre Andalucía y Extremadura)... llega desde La Serena hasta la vega del Genil en Granada...


...Las fuentes no son claras a la hora de definir su territorio... ya que existen dos áreas distintas... distanciadas geográficamente por cientos de kilómetros... ocupadas por poblaciones que comparten el mismo etnónimo (NOMBRE)...

 









...''Ibolca'' fué la capital de esta región... conocida como Obulco (en tiempo de los romanos)... y que se corresponde actualmente con la ciudad de Porcuna... entre las provincias de Córdoba y Jaén... con una figura artística representativa del ''Oso de Porcuna''...










...Como descendientes de los antiguos Iberos... tambien se les representan con imágenes de jinetes combatiendo...


...El estudio de investigación de este pueblo está muy poco desarrollado... por la carencia de elementos arqueológicos... y se les describe más por razones de sus territorios en las fuentes literarias...










...Prácticamente se puede elucubrar... ya que es difícil sacar conclusiones con los pocos datos conocidos...


...Se ha defendido una preferencia por el asentamiento en zonas con potencial ganadero... caza... 


...Habitaron en zonas llanas de las actuales provincias de Córdoba y Jaén...


...Además de negociar con cereales (trigo... espelta...Cebada)... los túrdulos negociaban con aceite... pero no un aceite cualquiera... sino de la mejor calidad... recogiendo aceitunas de forma manual... de olivos centenarios...






 




...El aceite se elabora con aceitunas verdes...










...que una vez prensadas... con el método ''almazara''... se va recogiendo su zumo... un líquido verdoso... untuoso... y muy bien calificado como ''El Oro Líquido''...










...Todos estos datos los he seguido simplemente por un REGALO que se nos hizo en una comida de socialización... cada comensal tenía una botella de este ''Oro Líquido'' como ''regalo''...










...Solo tuve que informarme sobre los datos que se ponen en la etiqueta... con nombres totalmente desconocidos para mi... como... Túrdulo... Porcuna... o Ibolca...






  






...Pude hacerme con tres botellas de una tacada... la de mi ''Serpa Preferido''... la ''Mia''... y otra... la de ''el Hombre Invisible'' que se asentaba a mi lado y que no llegó al evento...


...Total... que me hice casi con un litro de dicho Oro Líquido... que en los tiempos de subidas de precios no está nada mal... y más si es un aceite virgen extra de los de mayor calidad...


...De un ACEITE... denominado de ''aceituna picual''... de color verde intenso... untuoso... amargo... picante... afrutado... con sabor a hierba y tomate...  


...Trataré de utilizarlo con mucho tino... y procuraré disfrutarlo con pan tostado... que es como más me gusta...   


...¡¡¡Lo que se puede aprender con una sola etiqueta!!!...


...Pocas veces nos fijamos en las descripciones que llevan...  








...*De...   ''Aceite con nombre de capital''


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martes, 14 de junio de 2022




Espaguetis al ''ajo y aceite''









...Como a mi la pasta me gusta en la cabeza de un tiñoso... me he decidido a hacer este experimento hoy...


...Aunque algo muy parecido ya lo he probado... con unos langostinos al ajillo sobre la pasta... ¡¡¡deliciosos!!!...


...Reconozco que la pasta sale limpia... nada grasienta... demasiado sabrosa para los pocos ingredientes que lleva...










...Lo primero... cocer la pasta en agua y sal... hasta que esté como dicen los italianos...''al dente''...










...En doce minutos... como mucho... la tienes lista...










...¡¡¡Que gracia!!!... saqué dos encima del mármol de la encimera (para calcular la cocción)... y tomaron una forma... que seguro que si la intento no la consigo...


...Incluso... como la había cocido en poco agua... y como ''la salsa'' tarda cinco minutos en hacerse... 😉 ¡¡¡ni los escurrí!!!... (pensando que igual su caldo... me era útil para rematar el plato... que se lo vi hacer a un italiano que promocionaba en un hipermercado una pasta muy conocida)...










...Y viendo la textura en la que habían quedado los espaguetis... intuí que con un poco del agua de cocerlos tendría que darles ''un calentón'' con la salsa de ajos...










...La salsa no tiene mucho misterio... lleva... aceite virgen extra... ajo prensado (3)... y si te gusta picantita solo hay que echar unas pimientas de cayena para alegrarla...










...Tostar el ajo a fuego muy suave... para que no se queme (amarga)...










...No hay que perderla de vista... porque de dorado a churruscado solo hay un suspiro...










...Se echa la pasta en el aceite... y se revuelve para que todos los espaguetis se impregnen con ella...










...Reconozco que no tenían mala pinta...










...Pero aún así... los experimentos me gusta comprobarlos en carnes propias...


...¡¡¡Bueno... bueno!!!... la verdad es que ''Mimisma'' ve la pasta y ya está poniendo el plato...


...Vienen bien estas ''catas''... porque aprendes que para la próxima vez... no debes de echar 3 ajos... ¡¡¡que sabes de antemano que el ''ajo prensado'' multiplica el sabor del ajo el doble!!!...


...Así que... la próxima pasta con un ajo es suficiente...










...No quise ponerme ''tiquismiquis''... incluso me puse un dedo de ''Baby Yoda'' de vermut... para celebrar el plato...








...*De...   ''Ante un plato de pasta no hago ascos''


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sábado, 28 de mayo de 2022




Mayonesa Sin Aceite









...Si encuentro una ''receta'' que me parece interesante por Internet... procuro tenerla a mano...


...Y esta receta me lo pareció... ya que si se puede hacer la mayonesa con menos grasa... es un beneficio para el cuerpo...










...Los ingredientes eran tan básicos... que me aventuré a hacer la receta de memoria y con los ingredientes que uso habitualmente... 


...En este caso el cambio principal consiste en usar huevo duro... en vez de un huevo fresco...


...Para no encontrarme con una cantidad grande del preparado... como para todo el verano que viene... solo usé un huevo de los tres que llevaba la receta...



INGREDIENTES

- 1 huevo duro

- 1 cp mostaza a la antigua

- 1 cs de vinagre de manzana

- sal al gusto

- leche... para conseguir la consistencia deseada...






 



...El proceso es sencillísimo... ¡¡¡batir... batir... y batir!!!...






 





...Hay que echar todo junto... controlando la cantidad de leche...






 





...porque sinó la mezcla no se produce y cuesta batir el huevo...










...Con pequeñas cantidades de leche... fui controlando la fluidez de la mayonesa...










...Depende para lo que se quiera utilizar... Yo la quería para aderezar una ensalada que iba entre el guacamole y la lechuga con varios ingredientes... todo picadito...






 




...Por eso la dejé algo más fluida de lo habitual...






 




...El sabor es el de los ingredientes que utilices... ¿un poco cambiado por el huevo duro?...


...Posiblemente nos ''hayan dado manga por hombro'' en más de un restaurante con ella... y ni nos hemos enterado...


...Lo más positivo que la encuentro es... el menor peligro de salmonelosis...










...Esta es ''la receta inspiradora''...


...No puedo decir como sabe con el queso crema... ya que yo la he hecho sin el...








...*De...   ''Próximo experimento... con queso!!!''


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lunes, 26 de abril de 2021



Pan con Aceite virgen







...Es una de esas recetas... saludable... económica... rica de sabor... crujiente... apetitosa... barata... y que solemos tener muy a mano...







...Es mi receta favorita... por encima de cualquier pastel... mi desayuno o merienda ideal...


...Es empezar a oler el aroma a pan tostado... y ya empiezas a imaginar el ''acompañante''... café solo... cacao puro con agua y miel... chocolate espeso y muy batido (para que salgan los theobromas que esconde el buen cacao) ...





 



...La receta que me transporta a la infancia... a ver aquel difusor de rejilla... que se posaba sobre la llama del gas... y producía el milagro...









...Con solo dos minutos de tostado... el pan inunda tu casa con un aroma inolvidable... que se implanta en tu ''cerebelo'' de por vida... y te evoca recuerdos que creías olvidados...


...Da igual que lo tuestes en satén o en un tostador dos minutos... ¡¡¡proporciona el mismo aroma!!!...









...El aceite virgen tiene la ventaja de que cualquier pan desecha los excesos... y lo deja en el plato...


...¡¡¡Con solo ver la imagen... imagino el sabor y crujido!!!...










...Pan tostado con aceite... sano... sano... sano...







...*De... '''¡¡¡Voy a prepararme ''una dosis'' !!!''


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lunes, 27 de septiembre de 2010



Hoy he conocido a Isabel…



…Isabel… primer video…


…Mis escuchas matutinas a la Cadena Ser… dan como resultado que ya voy ‘’a tiro hecho’’… ellos entrevistan a los personajes y yo mientras exploro ‘’sus productos’’ en la web…

…Hoy le ha tocado el turno a esta ‘’profesora cibernética’’… que en ocho meses ha colgado en YouTube una ´´riada´´ de videos de ´´consejos´´… sencillos… y agradables de ver…

…Así he encontrado ´´isasaweis´´… …a la que yo llamaría ´´UN TODO TERRENO´´… de la que voy a dejar en reserva su ´´maquillaje y trucos de belleza´´… ya que soy un poco bardal para ese tema…





…Pero de la que voy a ir guardando otros consejos… como el de mejor producto para la ´´hidratación del cabello´´que hasta ahora es el único consejo que tengo experimentado y sé que es realmente efectivo… solo le añadiría una cosita… el envolver el pelo con una toalla caliente (30 o 40 segundos en microondas)… para que penetre mejor el aceite…

...No voy a insistir en que soy una defensora acérrima del ´´aceite de oliva virgen extra´´… para comer… para la piel… para algún que otro uso doméstico… Acabaré haciéndole al aceite de oliva virgen extra un monumento… como el que le hice al ´´pimiento del piquillo´´…




…Y sobre todo… guardaré los tutoriales que dedique a ´´gastronomía´´… como este que dejo de muestra… el de las ´´ Pastas de Té´´… que es un tutorial claro… sencillo… y completo… de cómo se elaboran…

…¡¡¡Halaaa!!!… a hacer las lentejas de la comida de hoy… y en esa media hora seguiré explorando a ´´isasaweis´´…


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jueves, 23 de septiembre de 2010


Aceite en lonchas…


Si me gusta pasear por el aderezo… además de por sus buenos artículos y sus magníficos reportajes fotográficos… es porque nunca deja de sorprenderme con informaciones que desconozco…

Siempre he tenido la idea… de que las ´´prestaciones´´ suelen condicionar el ´´reportaje´´… es decir… si a un crítico gastronómico la ´´prestación minuta´´ le sale gratis… como que… el ´´reportaje´´ manifiesta más perfección en cuanto a elaboración… presentación… trato… ¡¡¡Si… lo sé!!!... soy muy ´´malpensada´´… Por eso me gustan los reportajes solo informativos y frescos…


...En estas me encontraba… leyendo la clasificación de los tipos de aceites y sus características…

sobre una determinada marca cordobesa…

…Cuando la aceituna está en el momento óptimo para su recolección… se pasan por el molino… obteniendo así lo que se denomina un ´´prensado en frío´´… ese es el aceite que me gusta… sin filtros de cal viva para quemarlo y refinarlo… con sus sabores intactos… pero difícil de conseguir… creo que en mayor o menor medida… todos están algo refinados… para evitar que se enrancie…

…Aquí recuerdo los ´´quemados de aceite´´ de Antonia… amiga materna y ´´vecina de puerta´´… que cada año… tras recibir los garrafones de aceite recién prensado en el molino almeriense familiar… nos inundaba con humos y vapores de su ´´quemado´´… para que la cosecha le durase todo el año… ¡¡¡Como no la iba a durar… si no soltaba ni un solo litro!!!...


…Vamos a los tipos…


...´´No hay duda que uno de los productos más identificativos de la gastronomía española es el aceite de oliva virgen extra. Un alimento que tiene tantas variantes como variedades hay de olivos.´´...

Aceite de oliva virgen Extra Arbequina

Variedad característica de Tarragona y Lérida. Frutado, aromático y suave. Prácticamente sin notas amargas ni picantes, lo que lo hace ideal para personas que se inician en el consumo del aceite de oliva virgen extra. Proponemos su uso en crudo para el desayuno, así como en platos delicados en los que se quiere evitar la presencia rotunda del aceite de oliva.

Aceite de oliva virgen Extra Hojiblanca

Variedad característica de la zona central de Andalucía. Lo consideramos el aceite más versátil en la cocina: guisos, asados y frituras. Valores medios en cuanto a notas dulces, frutadas y amargas.

Aceite de oliva virgen Extra Manzanilla

Poco habitual en el mercado. Aceite con matices particulares y cuerpo. Para sorprender a los más entendidos y para experimentar con los platos de siempre con ligeros cambios.

Aceite de oliva virgen Extra Picual

Procedente de Jaén. Clásico amargor y picor característico en garganta. El más saludable por su alta concentración de antioxidantes. Para personas habituadas al aceite de oliva.

Aceite de oliva virgen Extra Frantoio

Oriundo de la Toscana, región prestigiosa en la elaboración de aceites. Cremoso y exclusivo: Es de los pocos frantoio españoles que existen actualmente. Tan frutado y aromático como el arbequino pero con ligeros y elegantes toques picantes en garganta. Idóneo para aliños y demás consumos en crudo.


…Cuando en los consejos… a pie de reportaje… veo… ´´aceite de oliva virgen extra en lonchas´´… No es que sea nuevo el reportaje… ya que es de hace más de dos años… pero si es novedoso para mi… y no deja de sorprenderme…


…Aceite de oliva virgen extra en lonchas.

…´´Este verano… el del 2008… podremos aderezar nuestras ensaladas con aceite de oliva virgen extra en lonchas o en “perlas”.




El Centro Tecnológico Agroalimentario de Extremadura (Ctaex), cambia el envase y formato de presentación del aceite de oliva virgen extra para su comercialización y lo transforma de liquido a solido en forma de lonchas y perlas, con el fin de diversificar el uso y consumo de este producto y hacerlo más llamativo si cabe para el consumidor.

Alfonso Montaño, uno de los técnicos de este centro de investigación, ha explicado que trabajan para ayudar a las empresas aceiteras en la comercialización de su producto presentándolo en “nuevos formatos”, que posibiliten a su vez “nuevos usos” en la cocina y acaparar nuevos consumidores finales.

Aunque todo esto no es nuevo, ya que algún cocinero “satánico, vanguardista y tecnoemocional” lo viene haciendo desde hace algún tiempo con sus gelificantes y sferificaciones, ese cocinero…Ferrán Adrià…´´…


…Siguiendo vínculos… me pongo al día sobre las últimas noticias de este cocinero…




…´´ La historia arranca en el año 1.996 con la sociedad formada por Ferrán Adriá y Juli Soler regentando el nuevo Bulli. Ferrán ya es un cocinero con personalidad propia después de haber explorado en profundidad la cocina mediterránea. Su voracidad creativa le impulsa hacia nuevos caminos inexplorados y desconocidos en donde surgirán la espumas, la deconstrucción…El camino ya no tiene vuelta atrás…´´…



…video sobre el destino de ´´El Bulli´´


…Sin gran esfuerzo… y siguiendo el hilo de los aceites… descubro el…



… aceite de oliva virgen extra para niños y su importancia dentro de la alimentación infantil…





…Y me vienen a la cabeza aquellas imágenes de la película… basada sobre un caso real… de ´´El aceite de Lorenzo´´en la que Lorenzo... Hijo de Augusto y Micaela Odone… que sufría una ALD (adrenoleucodistrofia)… de la importancia del ácido oleico… entre otros… dentro de la alimentación de aquel niño… y de cómo mejora con su ingesta de aceite de oliva y colza… alargándole la vida casi 30 años… en lugar de los 2 años de vida que le daba la medicina…




…O me vienen esas otras imágenes actuales de muchos jóvenes… paseando cansinamente sus obesidades mórbidas… a un paso de cruentas intervenciones quirúrgicas en un plazo breve de años… y que han aumentado de forma alarmante en número en nuestras ciudades…

...¡¡¡Nadie se lleva las manos a la cabeza… y se pregunta eso de… ¿qué está pasando… a qué se debe?!!!...

...Habrá que alertar a ´´ALGUIEN´´ de que esto… en un plazo muy corto de tiempo … va a pasar ´´más factura… que el tabaquismo´´… Por lo que se ve… la obesidad mórbida no da votos electorales de momento…





…´´ Una proporción pequeña, aunque significativa, de personas obesas carece de una sección de su ADN. Se trata de una rara supresión genética que podría provocar una forma de obesidad aguda. Así lo indica una investigación, publicada hoy en Nature, que muestra cómo ese ADN ausente puede ejercer un efecto espectacular sobre el peso de algunas personas.´´… 04.02.2010…


…Como consumidora y acérrima defensora del aceite de oliva extra… solo puedo ensalzar su uso…

…´´La calidad del aceite de oliva virgen extra es resultado de un largo y cuidado proceso en el que, además de una excelente combinación de suelo, clima y técnicas de cultivo, son fundamentales la recolección, el transporte, el almacenamiento, la elaboración y la conservación del zumo de la aceituna.

El aceite de oliva en España forma parte del sentir de su pueblo.

Este patrimonio natural a partir de sus formas de elaboración, sus variedades o los platos que ayuda a crear configura una identidad que nos une.´´…

Campaña de Promoción del aceite de oliva virgen extra 2007


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…De… http://www.eladerezo.com/

……… http://www.plataformasinc.es/index.php/esl

……… http://es.wikipedia.org/wiki/Aceite_de_Lorenzo