Mostrando entradas con la etiqueta ALGAS... MEDUSAS.... Mostrar todas las entradas
Mostrando entradas con la etiqueta ALGAS... MEDUSAS.... Mostrar todas las entradas

viernes, 2 de junio de 2023




Poke









...Cada día somos más modernos en este Palacete... y ultimamente nos hemos abonado a la ''Cocina Hawaiana''... aunque algo ''tocada'' con tintes asiáticos... Es una cocina... fresca... con aromas... y diversas presentaciones de un mismo plato... ¡¡¡por tanto... muy variada!!!...


...Nos abastecemos en un restaurante cercano... cada plato viene presentado en un bol... y con dos platos y un postre...¡¡¡solucionado!!!... 😉 no hay que fregar nada más que un cuchillo y un tenedor por cabeza...


...Mi primer contacto fue con este poke... de salmón marinado en salsa teriyaki... con una base de ensalada sobre la que iban troceados... mango... aguacate... tomatitos cherry... edamame (soja tierna)... wakame (algas)... masago (huevas de capellán)...


...Para mi que en restaurante sabían que era mi primer contacto con este tipo de cocina... y dijeron... ''¡¡¡que escoja lo que más la guste!!!''... Y fue un 😉 auténtico problema...porque me gustó todo...










...Confieso que el otro plato de lubina marinada en teriyaki... para mi... presentaba una cierta ''tristeza''... (puede que influida por mi anisakis)... pero debía de estar muy bueno... ya que no quedó ni una brizna...










...Repartimos el postre entre dos...










...Y ''Mimisma'' quedó más que satisfecha con la mitad de los copos de avena... plátano... fresas... las bayas de açai... y la salsa crema sobre la que venían posados...


...Se desmejoró un poco a la vista al emplatarlo ... ¡¡¡si!!!... pero me cautivó su sabor agridulce...


...Cualquiera que me conozca... sabe que no me quedo tranquila hasta que no se lo que he comido en realidad...










...Casualmente... al mismo tiempo... había oído hablar sobre varios productos que llevan estos platos... como los componentes que se encuentran en una ''medicación milagrosa'' para cardiología... con la intención de tratar los problemas de raíz... no solo los síntomas...










...Según las explicaciones que hacía sobre el ''CardiotensPlus''...   el Dr. Valentín Fuster...   ( Director General del Centro Nacional de Investigaciones Cardiovasculares Carlos III... el CINC... de Madrid)... que era un estudio realizado en Suiza... resultaba toda una panacea para las enfermedades cardiacas...










...Además se difundía un vídeo... de Tv... en que quien exponía esta teoría  era agredido por un supuesto representante farmaceutico... (Posteriormente calificado como BULO)...


...El ''CardiotensPlus... lo presentaban como un producto 100% natural con una combinación única de extractos de plantas... maíz morado... camu-camu... graviola--- cúrcuma... quinoa... bayas de açai... y té verde...


...'' ¡¡¡''Mimisma''... procura comer estos productos por si acaso!!!''... 😉 me dije hacia mis entretelas...










...Alguno de ellos... como el camu-camu... tenía yo idea de haberlo visto en las ofertas publicitarias de los poker...










...Empecé a pasear por los mundos de Internet... para aquí... para allá... y así descubrí el nombre de esa alga que tanto me gusta es... la ''wakame''...


...Supe que ese ''caviar'' rojo... eran las huevas del pez ''capellán''... Ya valoraré si el anisakis se puede colar en el y no volver a tomarlo...










...Si el alga lo acompañan con ''sésamo''... ¡¡¡por algo será!!!... ya que estos toques japoneses no dan puntada sin hilo...










...Y que esos pequeños ''guisantes'' son de soja tierna... y se llaman... ''edamame''...


...con un AVISO IMPORTANTE... ''El EDAMAME no se debe tomar crudo'' ya que así es venenoso... Por tanto hay que cocerlo... saltearlo... o cocinar al vapor...






    




...Así aprendí que... las bayas de ''açai'' se pueden emplear enteras... o como polvo... ¡¡¡ahora me explico esa salsa tan densa que se hace con ellas!!!...










...Resulta que las ''açai'' son un toque brasileño dentro de esta cocina hawaiana y que se cultivan en plena selva...










...No olvidé la ''salsa teriyaki''... esa que da un sabor espectacular a los platos hawaianos...










...Incluso he encontrado dos recetas...


...La palabra TERIYAKI es una composición de dos palabras... ''teri'' (brillo)... y ''yaki'' (asado)... y sus ingredientes tradicionales son... mirin... azúcar... salsa de soja... sake... y eventualmente jengibre... Una vez hervida y reducida... ya está lista para usarse...





  • Salsa de soja75 ml
  • Vinagre de arroz30 ml
  • Azúcar moreno 2 cucharadas
  • Dientes de ajo picados2
  • Jengibre molido dos cucharaditas
  • Almidón de maíz una cucharada
  • Agua30 ml
  • Aceite de sésamo (opcional)ml




...Pero tambien se puede hacer de ''forma casera''... al ''estilo español''...





Ingredientes para la salsa Teriyaki

  • 120 ml de salsa de soja de la marca de tu preferencia.
  • 2 cucharadas de azúcar moreno y dos cucharadas de jengibre en polvo.
  • 50 ml de agua (si quieres seguir una receta más arriesgada puedes usar agua y zumo de naranja en partes iguales, es decir 25 ml y 25 ml).
  • 3 cucharaditas de vino tinto de la marca de tu preferencia y una cucharada de almidón de maíz.






...Todo depende de la prisa que se tenga por conseguir la salsa teriyaki...


...Conviene ver muchos platos ya montados...






  



...Me animé a preparar mi 1º poke... sencillo... con un toque ''marujista''...










...Y puede que se me ocurra alguna que otra forma distinta de postres... del estilo de esta crema con queso fresco...






































































...Yo ya he probado tres o cuatro bases... de ensalada... de arroz... de quinoa...


...No sabría decir cual es la que más me ha gustado...








...*De...   ''Se puede experimentar fuera de casa''


******* 


jueves, 30 de septiembre de 2010



Algas… dulces…saladas…





…Hace un tiempo que comencé a ‘’experimentar’’ en carnes propias con ellas… Alguien me dijo que eran muy saludables… y me puse manos a la obra… La necesidad de sustituir los minerales… vitaminas… del pescado me llevaron a ello…

…Ni corta ni perezosa… llené mi despensa de wakame… nori… cochayuyo… kombu… arame… e hijiki… que eran de las que disponía la muchacha del herbolario de la esquina… Incluso me dio un folletín de modos y usos de utilización… que me resultó algo corto en eso de la información… y en el que no se especificaban cantidades…

…Tuve dos primeras experiencias algo ‘’intensas’’ con ellas… por eso de ser una ‘’impacienta’’…

…En la primera… quería conseguir un delicioso sushi… para el que había comprado hasta el vinagre de arroz o ´´pegamento de los granos´´ según decía aquella receta de buena pinta… Me empeñé en echar el nori a remojo… y en un plis!!! plas!!! lo destrocé… se hizo ‘’polvo húmedo’’… Pero como una es mujer de recursos… a toda velocidad… y antes de que desapareciese… que no están los tiempos para derroches… utilizando un colador superfino… recuperé una masilla verde oscuro… que por supuesto añadí al resto de los ingredientes… y que dio un precioso tono de punto negro al corte del sushi…

…En la segunda experiencia… casi nos tenemos que salir de casa… Somos dos… pero suelo cocinar como para abastecer al ejército de liberación de Palestina… y en la misma medida eche a remojo el cochayuyo… ¡¡¡Que forma de esponjar!!!... para mí que incluso hablaban!!!... Nos vi comiendo aquello un tiempo largo… ¡¡¡¿Y si no nos gustaba?!!!... En esas estaba… cuando tuve la buena idea salvadora… ‘’Si esto chupa jugo sin cesar… por lo menos que nos sea conocido’’… Hice una deliciosa salsa española… que fue abducida por aquellos tubitos… dejando la cebolla y los pimientos a la vista y un ligero tono de tomate… cualquiera al verla podría haber pensado que soy una excelente reductora de salsas… Quedaron excelentes con aquel arroz blanco… pero he dejado un tiempo para volverlas a tomar… hasta que se nos pase el atracón…

…Por algún lado leí… ´´La investigación ha reconocido que las microalgas como la Chlorella vulgaris tienen proteínas esenciales, carbohidratos, grasas, vitaminas y minerales. Además, las fibras de la pared celular de la Chlorella es un material de celulosa no digeribles, con la capacidad de atraer las toxinas ambientales en el cuerpo, y como son indigestas, hacen una limpieza de las mismas al ‘’retirarse’’…´´

…Ante todo esto y por mi desconocimiento de cómo elaborarlas y sacar el mejor partido de ellas… emprendí una de mis excursiones internauticas… teniendo la suerte de encontrar a ‘’comer japonés’’ y a ’ en buenasmanos’’ entre otras… páginas… que me indicaron el camino iniciático de su elaboración… y a las que tengo que agradecer el no seguir despilfarrando materia prima…




Wakame…


Probablemente sea una de las algas que nos resultan más familiares, ya que es un ingrediente fundamental para la sopa de miso (misoshiru) o para distintos tipos de ensaladas aliñadas con vinagre (sunomono).


Nori…


El alga nori, imprescindible para hacer nigirizushi.

Existen dos tipos de nori: el nori rojo (asakusanori) y el nori verde (aonori).

Por alguna extraña razón, los japoneses insisten en usar la palabra (ao, azúl) para designar el color verde, así que no os penséis que sufren daltonismo si un día os dicen que el semáforo se ha puesto azúl.

Las algas se tuestan, por eso se les llama (yakinori), y se venden en paquetes de 10 para hacer sushi o en paquetes más pequeños para el arroz del desayuno.


Kombu…

El konbu o kobu se utiliza para preparar el caldo (dashi), un elemento imprescindible en la preparación de muchas sopas, salsas y platos de la cocina japonesa, ya que ayuda a potenciar el propio sabor del resto de los ingredientes, multiplicando hasta siete veces el factor de sabrosidad (umami) de los mismos, gracias al ácido inosínico del bonito combinado con el ácido glutámico que contiene el alga kombu.

El kombu también puede comerse frito en agemono o preparado de otras formas.

Suele ser el toque final para sujetar el sushi prensado (oshizushi) o battera, típico de la región de Kansai, con la fina y transparente lámina de aspecto gelatinoso que recubre el alga konbu.


Arame…


Un alga muy parecida al hijiki, pero más dulce y menos crujiente que esta, que se utiliza como guarnición de algunos platos.


Hijiki…



De un característico color negrizo o marrón, el volumen del alga deshidratada aumenta más del triple cuando se remoja.

Suele servirse como aperitivo, frito en aceite y salteado con zanahoria y brotes de soja.


Kanten…


Kanten o agar-agar.

Es un preparado blanquecino que se extrae del alga tengusa (y también del alga ogonori) que se utiliza como gelatina vegetal, con un poder gelificante 10 veces superior a la gelatina animal.

Se utiliza para preparar yōkan o los fideos gelatinosos tokoroten.



Tengusa…

El alga roja tengusa, que literalmente significa hierba celestial, es el ingrediente principal del que se extrae el agar-agar o kanten en japonés.



Ogonori…


El ogonori, también llamado ogo o musgo marino, recuerda un manojo de lana y se utiliza, junto a la tengusa, para la preparación del agar-agar.

También comerse tal cual, por lo que es ideal para utilizar en ensaladas o como guarnición del sashimi.



Tosaka…


También se la conoce como cresta de gallo, con tallos gruesos y rizados en forma de cresta.
Suele venderse recubierta en sal, por eso hay que remojarla antes de utilizarla como guarnición para el sashimi o para las ensaladas.
Se pueden encontrar distintas variedades, en rojo, blanco o verde.


Suginori…


El suginori tiene un aspecto más ramificado y delgado que la tosaka.
Se utiliza en ensaladas o como guarnición para el sashimi.
Podéis encontrar distintas variedades, en bermellón, verde o blanco.



Cochayuyo…



El alga cochayuyo es un alga comestible que proviene de Chile y otras zonas sub-antárticas.
Puede llegar a medir hasta 15 metros y durante siglos ha servido como alimento a muchas comunidades indígenas americanas.
Su nombre científico es Duvillaea antarctica y pertenece a la familia botánica de las phaeophytas o algas pardas.
El alga cochayuyo es muy fácil de preparar. Se suele consumir cocida, hirviéndola durante quince o veinte minutos y dejándola escurrir.
Seguidamente ya estará lista para incorporarla en ensalada, sopa, estofado o como ingrediente estrella de una paella vegetariana a la marinera.