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miércoles, 6 de marzo de 2024

 



Cocina Rápida...   Israelí









...En un país tan tradicional como Israel... tambien existe ''cocina rápida''...










...La encargada en mostrarsela al chef Peña... por las calles de Israel... la cocina ''callejera''...  fue Judith Recanati... una destacada guía turística en Israel... que organiza tours para individuales o grupos... y habla varios idiomas...


...Judith... nació en Hungría... creció en Brasil... vivió en Centroamérica e Italia... y vive en Ein Kerem... un lugar importante para los judíos... cristianos... y musulmanes... el lugar del nacimiento de Johanan el Bautista... (que se alimentaba de miel y vegetales... entre ellos el fruto del algarrobo... llamado ''langosta''... fruto que se da en Israel)...










...El primero en enseñarle Judith... fuel al Chef  Jacob... que prepara un espectacular SABIJ (en hebreo)... o... SABICH (en iraquí)...









...Parece ser que JACOB prepara...






 




...un excelente ''PAN de PITA''... cuyos ingredientes son... harina de fuerza (que tiene más gluten)... levadura... aceite... azúcar... y sal...










...El ''Sabich''... llegó a Israel... de la mano de judios de origen iraquí... y se ha convertido en una comida rápida de las mas populares...










...El pan de pita... se rellena con...






 




...berenjenas fritas... salsa verde picante... huevo duro... tahina... patatas fritas... que se disponen a su largo...










...Despué... se enrolla el pan sobre el relleno...










...Y queda un delicioso ''kebab''...






















...Suelo hacerlo con tortillas mexicanas... por eso puedo dar fé de lo rico que está...









...El siguiente encuentro fue con... Savi... del Restaurante ''Azurra''... que explicó la manera de elaboración de los platos... con infiernillos pequeños... durante toda la noche...










...Entre los diversos platos... hay uno con ascendencia española... las ''Patatas con carne''...
















...Otro plato relevante... es el de una variante del ''kubbeh''... una sopa cuya base siempre es... una bola de carne molida... recubierta con una capa de semolina...





































...El chef les sacó una amplia muestra de apetitosos platos...









...y entre ellos... el ''Marak Kubbeh''... de color rojo intenso... gracias a sus ingredientes principales... el tomate y la remolacha...








...La buena mano de Savi en el Azurra...










...Cuesta creer que famosos... artistas y políticos... frecuenten el Restaurante medianoche por su ''picadillo de pollo...










...''Medianoche'' es de los pocos que abrían las 24 h cuando fue abierto en 1970...










...Pero además... su Chef refiere un secreto... ''su picadillo está aderezado con una mezcla de unas 25 especias secreta''... se llama ''mezclado de Jerusalén''... tiene trozos de pollo y pavo... mezclado con casquería como...el hígado... el corazón y el bazo de esas aves... se cocinan sobre una plancha a 300º... y se mezclan con cebolla y espècias...










...Su ''emplatado'' se hace sobre un pan de pita...

























...¡¡¡Si... tiene que estar rico!!!...



...''La leyenda dice que... la ''Mezcla de Jerusalén'' (Meorav Yerushalmi)... se inventó una noche a principios de la década de 1960... en la ciudad de Jerusalén... 

...Fue cuando el dueño de una parrilla cerca del final del día... vió que le había sobrado una gran cantidad de menudencias... por lo que las cortó en pequeños trozos... y le agregó un poco de carne... los condimentó en exceso... los doró en una sartén... y los sirvió dentro de un pan de pita... con salsa tahina y hummus... Esa noche ofreció los ''bocadillos'' a un precio bajo para venderlos todos...

...Pronto la gente volvió a buscar esos bocadillos...

...El bocadillo cambia según la estación y los productos de temporada... pero siempre contiene... corazones... hígado... bazo... de pollo... todo sobre hummus y tahini... y acompañados de ajies y cebolletas encurtidos''...

...según... ''kalicatomas'' 








....*De...   ''Así se engaña a artistas y políticos''


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domingo, 30 de julio de 2023




Pan con Jamón









...Excelente desayuno de estas zonas... en donde abundan ricos panes... excelentes jamones de bellota 100 % X 100 %... (de los cerdos cebados como Dios manda)... buenos tomates... y muy buenos ajos de las Pedroñeras... esos que son malvas y que diferencian calidades...











...Presiento que hay muy pocos españoles que no hayan disfrutado de la vista de una ristra de ajos en la cocina...










...Personalmente suelo buscar y usar el ajo morado...


...Cuando no se utiliza el ajo en los guisotes... a los españoles nos parece que el plato está algo ''desaborio''... que tiene poca ''gracia''... que le falta sustancia...


...Este desayuno... ¡¡¡uno de los más sanos que hay en el mundo!!!... consta de...




- Rebanada de pan (tostado)

- Ajo

- Tomate maduro





...Se tuesta el pan... ya que además de lo agradable que resulta la crujencia... se restriegan mejor el ajo y el tomate sobre el...


...Además... con el pan tostado... el refrote del ajo sobre el pan... solo deja una sutil porción de él... ¡¡¡lo justo para dar un poco de gusto!!!...






 




...Yo he usado el tomate pera... ese que uso para salsas de tomate y los guisotes... porque en esta época está en pleno esplendor... y muy sabroso... ¡¡¡vamos... de puro lujo!!!...


...El tomate... con su humedad... ablanda considerablemente el pan... por lo que es conveniente... ¡¡¡restregarlo y comer!!!...


...Se de una PERSONA al que este desayuno le parece el mejor de los manjares... que lo tomaría a diario... si no fuera por las crisis reinantes que nos rodean...




¡¡¡a mi me gusta igual!!!  




...Pero soy de la condición de ''llevarmelo puesto''...   ¡¡¡ 😂  y luego ya veremos!!!...








...*De...   ''Manjares que está a nuestra mano''


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lunes, 28 de marzo de 2022




Sandwich






 



...¡¡¡Todo un clásico!!!...


...Ya no nos conformamos con un sandwich mixto... ahora tiene que llevar una tortilla de huevo... que lo hace el doble de sabroso y jugoso...










...La elaboración es mejor si se lleva un orden... si se tienen los ingredientes preparados de antemano...


...¡¡¡Pues no he calcinado yo panes hasta dejarlos incomibles!!!... por entretenerme en colocar las viandas...


...Claro que eso resulta fácil... pues no se como elaboran los panes de molde ultimamente... que a pesar de hacer el sandwich a una temperatura baja... alcanza el punto carbón en un plis-plas...










...Y no solo consiste en tenerlos preparados... hay que hacer todo un master para saber el orden que deben de llevar... ya que tuestas el pan aparte... aprovechas su calor para que derrita el queso y mantenga caliente la tortilla francesa... y acabas calentando todo el sandwich mientra tuestas la cara de fuera del pan...










...Cualquier día me auto-cuelgo una merecida medalla de hojalata por tanto trajín...










...Aunque la mejor medalla es que te digan eso de... ''¡¡¡Que rico está!!!''...








...*De...   ''¡¡¡Que cuenterete tengo XDDD!!!


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lunes, 9 de agosto de 2021

 



Las Franquicias lo tienen crudo









...Conmigo... las franquicias siempre lo han tenido crudo...


...Y cada día... ¡¡¡más!!!...


...Me gusta saber lo que como... y cuando veo que tratan de ''esconder los ingredientes'' entre salsas y florituras... ¡¡¡más recelo!!!...









...Nada tan delicioso como... unos huevos camperos y un buen jamón crujiente...


...¡¡¡A eso llamo BOCADILLO!!!...


...Exquisito... sabroso... y sano...


...En donde esté un buen aceite virgen de oliva... que se quiten todos los girasoles y las palmas...


...¡¡¡Si es que hasta la francesa sale sonriente!!!...








...*De...  ''En bocadillos no hay quien me gane''

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sábado, 15 de mayo de 2021



Bocadillo de Tortilla Francesa





 



...Los experimentos no acaban... y este es una ''adaptación'' de otra receta... que en este caso salió muy bien...


...Suelo hacer las francesas jugosas... En eso debo de salir a mi abuela... aunque ella jamás me enseñó a hacerla... pero sigo su técnica... la del ''revuelve... revuelve''... que las deja cuajadas pero muy jugosas...


...Otros las hacen con el ''voltea... voltea''... técnica muy seguida en la zona asiática... que consiste en dejar cuajar el huevo batido... e ir plegandola sobre  misma... que la deja con un sabor más pobre... y más acartonada... ¡¡¡para mi gusto!!!...








...La verdad es que... desde el primer momento esta tortilla ya presentaba ''buenos modales''...


...El secreto está en el batido del huevo... una adaptación de la tortilla del Mont Saint Michel... También la podría definir como ''de celo japonés''... ya que tengo constancia del ''empeño en el batir'' que tienen...









...Tengo manias... para dar y regalar... y una de ellas es partir previamente el pan... abierto y por la mitad...


...Luego... así... el partir la tortilla es coser y cantar...









...Es una manera de ver como anda el ''asunto''... Y en este caso el ''asunto'' andaba cuajado... que es como me gusta... ya que eso de que ''chorretee huevo'' no va con ''mimisma''...








...Y así... con todo controlado... solo consiste en posar el resto del pan sobre ella... dejar el bocadillo que temple... y darse el homenaje con él...








...A quien no le guste así... ¡¡¡que lo pegue con super-glup!!!...







...*De...   ''Bocadillos de lujo''

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sábado, 8 de mayo de 2021

 


Sandwich  ''Croque Madame''








...Últimamente Karlos Arguiñano ''me está liando''... Hizo en su programa este bocadillo... que perfectamente cubre una cena en toda regla...


...Lo mío ha sido una ''adaptación con lo que tengo''... e incluso ''con lo que suprimo'' ha salido delicioso...


...El Croque Madame es un sandwich elaborado con pan de molde... untado con bechamel... cubiertas con jamón cocido... y queso... todo bien gratinado... y con un huevo frito o a la plancha colocado encima... Es la misma versión de base que el Croque-Monsieur... pero con un huevo a modo de ''sombrero de señora''... por lo que si es con puntillas...¡¡¡mejor!!!...









...Y como ''mimisma'' iba a preparar una bechamel de pollo... me dije... ''mejor momento que hoy no lo encuentro''...








...La importancia de unos buenos ingredientes... es primordial en este caso...


...No fue mi caso... ya que el pan de molde... de esa habitual marca conocida y usada... se quemaba hasta en el tostador normal...










...Incluso el extender la bechamel... sobre las rebanadas... lo rompía a pesar de tener  cuidado...


...Sobre ellas se posa el jamón cocido y queso... que viendo la contundencia que se presentaba... me dije... ''mejor el queso para otra ocasión''... 


...Porque para una cena y contando que a ''Lamioni'' no le van los gratinados y a mi no me hace falta la sobrealimentación... consideré que con lo que llevaba... era más que de sobra...








...En vez de posar el huevo encima...(que me salió un tanto chuchurrido... por cierto)... preferí evocar aquellos años 70... en los que te abrían una ventana en el pan... y recogía la yema que se desparramaba a la vez que la untaba...









...Poco desparrame tuvo este ''difunto''... ¡¡¡casi ni le pude untar!!!... porque ocurrio eso que me gusta muy poco en los huevos fritos... que a pesar de hacerlos poco... se cuaja la yema y se acabó el unte...








...A pesar ''del intento de huelga de algunos subversivos''... ¡¡¡salió rico... jugoso... apetecible...!!!...


...¡¡¡Una gran mezcla!!!...








...*De... ''Se repetirá en breve''

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