Mostrando entradas con la etiqueta CHOCOLATE.... Mostrar todas las entradas
Mostrando entradas con la etiqueta CHOCOLATE.... Mostrar todas las entradas

domingo, 28 de agosto de 2022




ColaCao y Sobao









...Hoy he vuelto a tener un dia de ''ColaCao y sobao''...


...Un día de esos que te quedas sola y haces las mínimas labores posibles... ni guisar... ni fregar... pero alimentada a tope...










...Teniendo un buen sobao congelado... y un buen cacao de la Laguna de Bacalar... la labor se hace en un plis plas...






 




...Primordial que el sobao sea de primera calidad... ya que va a ser su mantequilla la que consiga un buen resultado...










...Se lamina el sobao... se pone a la plancha a un fuego muy suave...






 




...y en cinco minutos tenemos la labor hecha...






 




...Es una receta aprendida en ''La casona de Somahoz''... que dentro de un opíparo desayuno de frutas y embutidos... te ponían este regalo para el paladar y los sentidos...






 




...Desde entonces... no tomo el sobao de otra forma... 


...Tras este desayuno... no sientes hambre en todo el día... 








...*De...   ''Manjares que vas aprendiendo''


******* 

martes, 14 de junio de 2022




Chocolate y Churros









...En realidad la frase es... ''UN DÍA DE SOBAOS Y COLACAO''...


...Lo decía siempre una compañera de trabajo cada vez que su marido hacía un viaje...


...Y como ''todo lo bueno se adapta''... es lo que ha hecho ''Mimisma'' en esta ocasión... ya que desde entonces he copiado las circunstancias... ¡¡¡ni guisoteos!!!... ¡¡¡ni fregar!!!... ¡¡¡ni preocupación porque guste el menú!!!...


...Pero en esta ocasión... he hecho adaptaciones mayores...


...He sustituido el sobao por ''churros de pan''... que me pareció más rápido...


...¡¡¡Y más contundente!!!... ya que no he tenido hambre en todo el día... ¡¡¡saciada a tope!!!


...Aún así... he procurado cumplir ''el horario de comidas''... pero las raciones se han reducido a plato de postre...














...*De...   ''El buey solo bien se lame''


******* 

martes, 4 de mayo de 2021



Tortitas de Maíz con Chocolate








...Hoy ''me he sacrificado de lo lindo''... ¡¡¡He desayunado de primera!!!...


...La idea me surgió de repente... Enganché mi ''batidora de vaso manual''... y en menos de un minuto tenía preparada la masa...


...Todo seguidito... dos ''dedos'' de agua del grifo... (como el vaso es de plástico de tupperware los controlo al trasluz)... dos cucharadas soperas de harina de maíz... pizca de sal... pizca de azúcar... media cucharadita de levadura en polvo... ¡¡¡coctelear agitando bien!!!... añadir un huevo entero y dos ''dedos''de nata líquida de cocinar... ¡¡¡nuevo cocteleo!!!... Y ya está... vista para sentencia...


...Sin ningún motivo predeterminado... parece que saben hasta mejor...








...Puesto el ''timón'' fijo de (5) en el fuego... y pintadita la sartén con aceite virgen... comienza la sesión... con una primera tortita desechada por ruinosa... A partir de ahí la cosa va de ''coser y cantar''... tres cucharadas soperas de masa... un volteo en el fondo de la sartén... y a esperar a que se cuaje y cocine... En cuanto se suelta del fondo... ¡¡¡ media vuelta de 30'' !!!... y ya está lista...


...Una vez acabada la masa... tuesto dos puñados de almendras laminadas y uno de piñones... en la misma sartén y a la misma temperatura... Reservo...








...Con el maravilloso chocolate con miel de la Laguna de Bacalar... y en la misma sartén y misma temperatura... preparo una crema de chocolate... con un buen chorro de nata líquida...








...el montaje es sencillo... tortita... crema de chocolate... y puñadito de almendras y piñones... Tortita... y repetir...


...Parece más una tarta en miniatura que unas tortitas...








...No se que pasa... pero cuando las tienes ya montadas... te entran unas ganas enormes de probarlas...







...Con un café solo y sin azúcar...  se logra el milagro...







...Si quieres saber como saben... solo tienes que prepararlas... y cuando las degustes... en cada pedazo... ¡¡¡ acuerdate de mi !!!... y con eso me basta... (porque se que por mensaje en este blog presiento que no lo vas a hacer)... Respira hondo y disfrutalas...













...*De... ''Yo me he puesto tibia''


*******  


jueves, 9 de marzo de 2017




Torta de txantxigorri




…Pasear por Estafeta y descubrir Garrarte… es disfrutar de una auténtica explosión de color y sabor…










…Comiendo la torta de TxanTxigorri esperaba evocar recuerdos del pasado y ha sido mucho más que eso…



…Este tipo de tortas… son consideradas auténticas bombas energéticas en la nutrición… por su elaboración con grasa y torreznos… pero pienso que es cuestión de cantidades… todo depende de la cantidad que comas…










…Tienen un agradable sabor a canela (¡¡¡abstenerse los alérgicos!!!)… y una capa de azúcar que no la hace empalagosa o demasiado dulce…



…Esta… en especial… se ve elaborada con auténtico mimo… posada la masa sobre una oblea… y horneada con ella…










…No es precisamente esponjosa… pero esta se podía decir que resulta hasta jugosa… sin perder su aspecto rústico…



…He comido tortas de txantxigorri que eran auténticos tablones secos… a las que muchos darían el calificativo de ‘’auténticas’’… siendo en realidad ‘’auténticas bolas de harina’’…










…Dosifico las raciones… no por lo que puedan hacerme engordar… sino para poder disfrutar mas tiempo de ella… ya que se conserva muy bien si procuras mantenerla protegida del aire que la reseque…



…Merendarla con un café… es como volver al pasado… y como más la disfruto…



…No he sido de comer dulces… desde niña me gustaban mas las cosas saladas… por eso carezco de ‘’historial goloso en las papilas gustativas’’… pero se distinguir cuando algo dulce es rico y está bien elaborado…










…’’ Es un negocio familiar (la quinta generación) que data de 1880, en el cual se elabora el 90% de los productos expuestos, siempre con materia prima de primera calidad. Almendras cosecha Navarra la cual se utiliza para la elaboración de garrapiñados y turrones que puedes encontrar todo el año. Además todo tipo de gominolas naturales, más de 80 sabores diferentes de caramelos y 35 clases de chocolates artesanos.’’… 



…esta publicidad de la marca… define el tipo de productos que se pueden adquirir en esta tradicional y artesana tienda de chocolates y caramelos…



…Entré en la tienda de Estafeta con la idea de comprar unas piruletas para traer de recuerdo a los niños… y en realidad me encontré con un maravilloso establecimiento… luminoso… limpio… lleno de colores y formas inimaginables… y un personal muy atento…










…¡¡¡Se me olvidaron las piruletas!!!... fue lo único que no compré… ya que te obsequian con un graciosísimo caramelo con el que decoran el regalo...



…Pero no salí de ella de vacio… ¡¡ni mucho menos!!!...










…He descubierto unas deliciosas trufas… con un aspecto frutal… que llaman la atención por sus formas… sus chocolates coloreados… deliciosas de sabor…



…La próxima vez que vuelva… dedicaré más tiempo a los caramelos…










…Y quien sabe… puede que vuelva hasta ‘’calzada’’… con unos preciosos zapatos de Garrarte… que deben de ser los únicos zapatos que pueden cambiarte la talla si los comes en exceso…










…Estas cosas de las ‘’pruebas’’… tienen un peligro muy grande…









…*De… ‘’Cosas que crean adición’’



******* 

miércoles, 14 de septiembre de 2016




Theobroma cacao







…Mi primer contacto con la historia del Theobroma cacao… lo tuve en una Feria de las Naciones… dedicada a cultura… costumbres… gastronomía… y arte… de numerosos países prácticamente de todo el mundo…










…Hace años que tuve la suerte de conocer a… Guillermo Xiuen dicha Feria…




…Entonces se presentaba como escultor de chocolate… en un intento de llamar la atención sobre ‘’el alimento de los dioses’’… Y con la ‘’prepotencia’’ que da la ignorancia rechacé el comprar aquel Theobroma cacao… que el partía de aquella gran roca de cacao que estaba esculpiendo incluso con guantes…




…Para mis adentros me dije… ‘’no verán tus ojos que ‘’mimisma’’ coma algo tan manoseado’’… (¡¡¡ porque ‘’mimisma’’ es una auténtica escrupulosa e ignorante y mucho mas para eso del Theobroma !!!)…










…Guillermo es un hombre de un hablar pausado… que te encandila cuando se mete en el papel de… ‘’El sumo sacerdote del cacao’’… da gusto oírle hablar de la historia y la cultura de su pueblo… de cómo debe plantarse la semilla con una determinada orientación (método ancestral del pueblo maya)… de cómo debe prepararse el auténtico theobroma cacao para obtener sus saludables beneficios… de cómo se elabora la auténtica miel de la abeja maya melipona (la abeja sin aguijón)… de las dificultades que atraviesan las comunidades indígenas… del impulso que se pretende con las ongs sin ánimo de lucro… para apoyar económicamente a esas comunidades y preservar con ello la cultura de su pueblo…










…Guillermo Xiu (Campeche,1956), antropólogo, museógrafo, escultor, activista indígena y uno de los últimos representantes vivos de uno de los linajes mayas con más raíces…




…Hijo de un marine maya… nunca hace referencia a su nacionalidad mexicana… sino a sus orígenes indígenas… Xiu vivió parte de su juventud en California… estudió antropología en Berkeley… etnografía en Dresde en tiempos de la RDA de Honecker y acabó en Yucatán como jefe de expediciones de American Express Travel y colaborador de National Geographic en el primer atlas arqueológico que se hizo de la zona…



"Soy el Yumbé de nuestro tiempo"…



…"Yumbé ofreció a Colón y los suyos un líquido oscuro y humeante como reconstituyente… Fue la primera vez que un europeo probó el cacao"…










…Xiu se dedica a comercializar a pequeña escala y difundir las propiedades de una de las variedades más pura de cacao… la base del chocolote… "El theobroma cacao… desarrollado en la zona maya de Chiapas… tiene unas propiedades nutritivas increíbles"… y explica las necesidades climatológicas que este pequeño árbol de apenas tres metros de altura necesita para crecer…




…Pretende así dar visibilidad y desarrollo a Museum Mundi… una ong de acción cultural con la que ayudar a las poblaciones mayas más recónditas del sureste de México…


..."La historia de los pueblos indígenas de Centroamérica es la de la lucha permanente contra el olvido y la desaparición"… relata quien ha llegado a exhibir en un control aeroportuario un 'pasaporte' maya para viajar en avión…



…"El theobroma cacao es una seña de identidad de nuestra cultura y producirlo y difundirlo es una forma de hacer vivir el legado de nuestros antepasados"… asegura el 'Tutul Xiu'… o lo que es lo mismo… el último patriarca de su linaje… el de los herederos que dieron a beber el cacao a Cristóbal Colón hace más de quinientos años…



…Xiu pelea por mantener vivo un legado cultural y antropológico de difícil sostenimiento…



…"Existen muchas variedades de theobroma (en griego, comida de dioses)… como ya describió Linneo… algunas de ellas exportadas a otros lugares del mundo… Pero la mejor semilla es la que nace del theobroma cacao… que sólo se cultiva en un pequeño terreno de Chiapas… de 15 por 30 kilómetros… conocido como Soconusco… cuyos frutos se empleaban como monedas"…






Guilermo Xiu Xul… Antropólogo… activista… y sobre todo… maya





…Guilermo Xiu ha trabajado como guía para National Geographic y ha colaborado con Miguel de la Cuadra Salcedo en la Ruta Quetzal… "Ahora estamos preparando una iniciativa similar… pero de interés solidario… con el fin de construir una escuela en una de las comarcas más deprimidas de Chiapas"…










…Un cacao que elabora una pequeña cooperativa de doce familias… 
la RedOrgánica Maya… con tradiciones de cultivo que se remontan 3.000 años atrás…





…Guillermo Xiu destaca las capacidades terapéuticas del cacao… "siempre que sea el verdadero theobroma cacao… que dejó de llegar a Europa hace doscientos años… cuando México consigue su independencia y se corta el suministro"… recuerda….




…Su trabajo como asesor de la firma Chocolates Valor durante nueve años le ha permitido impulsar la Red Orgánica Maya y elaborar su propio chocolate… que lleva un 70% de cacao y un 30% de miel…










…Por cierto… esa miel la produce la abeja maya… sí la de los dibujos animados… que también poliniza las flores de los árboles de Soconusco… "Se trata de una abeja peculiar… que no tiene aguijón y sólo se encuentra en nuestra región"… concluye el antropólogo mexicano convertido en artesano chocolatero… pero de la que no podemos disfrutar por estos lugares… ya que la producción es pequeña… y lo poco que se comercializa lo acaparan clínicas oftalmológicas para sus tratamientos…






Pastillas… o tablillas





…Hasta hace algunos años… cada familia elaboraba sus propias tablillas de chocolate… o las compraba a alguna vecina… colaboro y se las compra a Guillermo...





…Y ‘’mimisma’’ a partir de aquí… como ‘’alumna obediente’’ de estas enseñanzas cultas… se hizo adicta al Theobroma cacao con miel maya y a la manteca de cacao (sobre la que tengo alguna historieta que contar)…






Molinillo o batidor maya






…No dispongo del molinillo que utiliza y sobre el que alardea Guillermo Xiu a la hora de prepararse el cacao (que prometo conseguir en la primera oportunidad que tenga a mano)… pero cada uno utiliza lo que tiene a mano…




…con el molinillo… frotándolo dentro de la bebida caliente… se consigue un chocolate espumoso… que los mayas solían beber en jícaras (calabazas)…




…Lo importante es conseguir que el Theobroma cacao se espume… ahí es cuando proporciona sus auténticos beneficios saludables…







Batido de teobroma cacao maya






…Espero que mis técnicas… más actuales… consigan esos beneficios… ya que mi cacao se espuma…







Batido de theobroma de cacao maya… con agua…







…Posiblemente no sea la técnica para hacer la mejor elaboración de este chocolate… en agua fría… con una cucharada de miel al gusto… y conservando los flavonoides que dan ese gusto amargo a este chocolate (y que quitan muchos fabricantes de chocolate por eso)…






Batido de theobroma de cacao maya… con agua fría…






…Nunca me gustó el chocolate muy espeso… y mucho menos esas plastas que te sirven por ahí llenas de harinas para que espese…





…Me gusta así… amargo… fresco… clarito… y con un trozo de pan para acompañarlo (me ocurre lo mismo con el café… negro… frio… y pan)… Por ello no dejo de saber… que con un poco de crema de leche… y caliente… este mismo chocolate es ideal para épocas invernales…








MANTECA DE CACAO… del theobroma cacao maya







…Otra ‘’adicción’’ que aprendí…




…Todavía recuerdo la cara que puso Guillermo cuando descubrí la manteca de cacao y le dije… ‘’¡¡¡ por fin voy a poder hacer mis bombones de chocolate… ya encontré la manteca !!!’’…




…’’Los mayas la utilizamos para la piel… es muy beneficiosa para los problemas como psoriasis… ulceras… alergias… es decir…eccemas o dermatitis atópicas’’… me dijo… ‘’como crema hidratante para todo el cuerpo’’…











…Y así fue como cargué con manteca de cacao para toda la familia… recordando todo el cacao labial que hemos consumido y su eficacia…




…para aplicarla… solo hay que coger una pequeña porción de la manteca… calentarla con las manos o con la temperatura del cuerpo… y extenderla por la piel… y se crea una película sobre la piel… que no la retiran… en varios lavados… ni los productos abrasivos que se utilizan a nivel hospitalario para el lavado de manos…




…Así salía yo de casa un día que un sol de justicia y rondando los 40º C… me hacían ‘’brillar’’ con tanta manteca… Nos encontramos con Emilio… (peluquero y amigo de ‘’mi serpa preferido’’)… y le comentamos de los beneficios de la manteca maya (quien sabe si puede necesitarla para algún cliente con problemas de piel)… Y si… el muchacho escuchaba… pero lo que realmente le convenció… fue cuando le dije… ‘’además no necesitas colonias… porque con ella resultas un auténtico bombón andando’’… Le convencí automáticamente… después de oler mi brazo… y se que consiguió tener otro bombón en casa (su esposa)…










…Todo cabe en el chocolate porque acepta todas las gamas de sabor… así como se le pueden dar muchísimas presentaciones… marida con todo ya sea dulce o salado… en pastelería o en cocina… dota de energía… levanta el ánimo y hasta provoca beneficios cardiovasculares…




…El cacao es considerado un cultivo conservacionista…
 pues crece bajo sombra…
 protege el suelo de la erosión…
 y evita la deforestación de las selvas...










…Escuchas por ahí… ‘


’'Pues sí… el chocolate tiene que es goloso… afrodisíaco… vigorizante…  fue bebida sagrada… postre real… merienda burguesa… y hoy en día placer popular… y avío’’…










…*De… ‘’Bebida de los dioses’’


*******