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miércoles, 6 de marzo de 2024

 



Cocina Rápida...   Israelí









...En un país tan tradicional como Israel... tambien existe ''cocina rápida''...










...La encargada en mostrarsela al chef Peña... por las calles de Israel... la cocina ''callejera''...  fue Judith Recanati... una destacada guía turística en Israel... que organiza tours para individuales o grupos... y habla varios idiomas...


...Judith... nació en Hungría... creció en Brasil... vivió en Centroamérica e Italia... y vive en Ein Kerem... un lugar importante para los judíos... cristianos... y musulmanes... el lugar del nacimiento de Johanan el Bautista... (que se alimentaba de miel y vegetales... entre ellos el fruto del algarrobo... llamado ''langosta''... fruto que se da en Israel)...










...El primero en enseñarle Judith... fuel al Chef  Jacob... que prepara un espectacular SABIJ (en hebreo)... o... SABICH (en iraquí)...









...Parece ser que JACOB prepara...






 




...un excelente ''PAN de PITA''... cuyos ingredientes son... harina de fuerza (que tiene más gluten)... levadura... aceite... azúcar... y sal...










...El ''Sabich''... llegó a Israel... de la mano de judios de origen iraquí... y se ha convertido en una comida rápida de las mas populares...










...El pan de pita... se rellena con...






 




...berenjenas fritas... salsa verde picante... huevo duro... tahina... patatas fritas... que se disponen a su largo...










...Despué... se enrolla el pan sobre el relleno...










...Y queda un delicioso ''kebab''...






















...Suelo hacerlo con tortillas mexicanas... por eso puedo dar fé de lo rico que está...









...El siguiente encuentro fue con... Savi... del Restaurante ''Azurra''... que explicó la manera de elaboración de los platos... con infiernillos pequeños... durante toda la noche...










...Entre los diversos platos... hay uno con ascendencia española... las ''Patatas con carne''...
















...Otro plato relevante... es el de una variante del ''kubbeh''... una sopa cuya base siempre es... una bola de carne molida... recubierta con una capa de semolina...





































...El chef les sacó una amplia muestra de apetitosos platos...









...y entre ellos... el ''Marak Kubbeh''... de color rojo intenso... gracias a sus ingredientes principales... el tomate y la remolacha...








...La buena mano de Savi en el Azurra...










...Cuesta creer que famosos... artistas y políticos... frecuenten el Restaurante medianoche por su ''picadillo de pollo...










...''Medianoche'' es de los pocos que abrían las 24 h cuando fue abierto en 1970...










...Pero además... su Chef refiere un secreto... ''su picadillo está aderezado con una mezcla de unas 25 especias secreta''... se llama ''mezclado de Jerusalén''... tiene trozos de pollo y pavo... mezclado con casquería como...el hígado... el corazón y el bazo de esas aves... se cocinan sobre una plancha a 300º... y se mezclan con cebolla y espècias...










...Su ''emplatado'' se hace sobre un pan de pita...

























...¡¡¡Si... tiene que estar rico!!!...



...''La leyenda dice que... la ''Mezcla de Jerusalén'' (Meorav Yerushalmi)... se inventó una noche a principios de la década de 1960... en la ciudad de Jerusalén... 

...Fue cuando el dueño de una parrilla cerca del final del día... vió que le había sobrado una gran cantidad de menudencias... por lo que las cortó en pequeños trozos... y le agregó un poco de carne... los condimentó en exceso... los doró en una sartén... y los sirvió dentro de un pan de pita... con salsa tahina y hummus... Esa noche ofreció los ''bocadillos'' a un precio bajo para venderlos todos...

...Pronto la gente volvió a buscar esos bocadillos...

...El bocadillo cambia según la estación y los productos de temporada... pero siempre contiene... corazones... hígado... bazo... de pollo... todo sobre hummus y tahini... y acompañados de ajies y cebolletas encurtidos''...

...según... ''kalicatomas'' 








....*De...   ''Así se engaña a artistas y políticos''


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martes, 13 de febrero de 2024




Achiote...   Adobo






 



...Tengo este condimento en la cocina del palacete... pero como no conozco muchos de sus usos... solo lo he utilizado en algún que otro plato de forma esporádica... y normalmente  ''asociado'' al pimentón...


...Pero desde que me he enterado... que una de sus cualidades es la de ''reducir líquidos corporales y menguar las retenciones''... tengo la sensación de que 😉 lo voy a echar hasta en los postres...










...De momento ya lo he experimentado en un plato clásico del Palacete... en el ''arroz con salchichas''... y le ha dado un toque de puro ''lujerio''...


...Ya lo habíamos tomado en platos de cocina mexicana... pero con un toque más ''agresivo'' en eso de la cantidad empleada...






 




...Pero... estoy deseando de experimentar sobre las carnes... ¡¡¡que tiemblen los muslitos de pollo y las salsas!!!... porque presiento que a partir de ahora 😏 este va a ser el ''reino de lo colorado''... 


...Para eso he echado una ojeada entre las recetas de los   ADOBOS   en Internet... y he tomado cuatro notas en eso de la elaboración... e igual acabo siendo  ''La reina de las marinadas'' ... 








...*De...   ''No me canso de experimentar''


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sábado, 7 de octubre de 2023




Marinado...   Adobo









...Se denomina ''Marinado''... al método de conservación para dejar en crudo un alimento (carne... pescado)... con un ''Adobo''... para que se ablande y adquieran la sazón de aromas deseados...


...Hay cuatro tipos de marinados




_ Aceite y ácidos

_ Aceite con hierbas... especias... y vegetales

_ Ácidos con hierbas... especias... y vegetales

_ Marinada seca




...La ''Maceración'' se enfoca a mejorar el sabor y la textura de la carne... consiste en la extracción de los compuestos químicos de un producto... al sumergirlo en liquido durante un tiempo determinado... El líquido más usual para macerar es el ''agua''... pero se pueden usar... alcoholes... aceites... vinos vinagres... incluso jarabes...


...El ''Adobo'' y la ''Marinada'' tienen un componente adicional... ''el ablandamiento de la carne''...








...*De...   ''Aprende a ablandar y a dar sabor ''


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miércoles, 20 de septiembre de 2023




Achiote









...Como consumidora de platos mexicanos... quiero pensar que los que yo como... están  adobados con ''achiote''... esas semillas que veo yo más ''naturales'' como condimento... que las cochinillas...










...Prefiero pensar que cuando tomo un ''taco de pastor'' o ''una cochinilla pibil''... no son restos de cualquier animal...










...Desde que se que la ''cochinilla del carmín'' invade la mayoría de los productos que comemos o usamos... dando color... desde los yogures... pasando por bebidas... quesos... sin dejar las ''chuches''... productos de cosmética e incluso farmacéuticos... me pregunto... ''¿será la responsable de tantas alergias que nos invaden?''...


...¡¡¡Vamos... que tengo yo más ''confianza'' en las plantas que en los animales!!!...










...¡¡¡Que tengo yo más confianza en el achiote que en la cochinilla!!!...


...Si... ya se que son manías mías... ¡¡¡pero no puedo evitarlo!!!...


...Prefiero que los restos de animales se usen como tinte... que en eso si que son resistentes...

¡¡¡porque... lo que cuesta eliminar las manchas del mantel!!!...










...Puedo pasar por todo... desde que ''el pibil'' no se haga en horno bajo tierra... pero... en los tiempos que corren... ''de ahorros profundos''... prefiero sustituir el ''azafrán'' por el ''achiote''... ¡¡¡que se yo que es mucho más barato!!!...


...Desde ya... me voy a dedicar a buscar en el etiquetado el ... ''E 160b''... que se yo que todo lo que lleva E significa que el condimento ha pasado por controles de seguridad y que ha sido aprobado para su uso... 










...Comentan ''las malas lenguas''... que debido a las lluvias y riadas padecidas... la cosecha de pimentón de La Vera... este año se ve reducida de forma realmente preocupante...


...¡¡¡Pues habrá que echar mano del ''achiote''!!!...










...Y cuando hagamos el ''queso mozzarella casero''... ese que con un cuarto de kilo... y cuatro cosas más... se multiplica hasta 1 kg... ¡¡¡😉 que eso si que es ahorrar!!!...






 




...Podremos probar... echando mano del achiote para darle color y sabor...










...E igual conseguimos un ''queso Mimolette casero''... que nos saque de las penurias de estos tiempos...


...Que no se enteren los mexicanos... ¡¡¡que nos hunden el negocio sin haber empezado!!!...



PD...A modo de curiosidad... dejo estos reportajes... realmente interesantes...

https://www.mercadoflotante.com/blog/que-es-el-achiote?fbclid=IwAR1eEamM57ta1umbXAPyXyPQ56iDS_lVcOu9xNaqliSsA6PBptFXrLsJnnM...


https://aloepluslanzarote.com/blog/que-es-la-cochinilla-y-que-usos-tiene







...*De...   ''Echando la imaginación a volar''


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lunes, 31 de julio de 2023




Arroz con Curry









...Pocas veces sale un arroz tan sabroso...


...Añadí media pechuga de pollo para conseguir dos platos que hicieran la función de ''plato único''...






INGREDIENTES

- 2 arroz... (tazas de café solo)

- 1/2 pechuga de pollo... (troceada)

- 1/2 cebolla peq. ... (cortada muy menuda)

- 4 ajos... con piel

- 1/2 tomate pera... (por aprovecharlo)

- 1 cucha. curry

- 1/2 cucha. curcuma molida

- 1/2  cucha. jengibre molido

- 6 tacitas de agua

- sal... al gusto





...Primero... en dos cucharadas de aceite virgen... doré el pollo junto a los ajos (con piel)... y reservé...


...En la misma cazuela y en los mismos restos de aceite que quedaba... poché la cebolla... 


...Una vez blanda y transparente la cebolla... eché el arroz y añadí el pollo...


...Rehogué todo junto durante unos dos minutos...


...Añadí el agua (tres medidas por cada medida de arroz)... y sazoné con sal... añadí el curry... la curcuma... el jengibre...


...En principio... 5' a fuego fuerte (9)... hirviendo a borbotones... se baja el fuego al (3) (y se tapa) durante otros 15'... procurando mover el fondo con una cuchara de palo de vez en cuando... para que el líquido baje... (evita que se pegue al fondo)...


...No menear todo fuerte... ya que se rompería el arroz y los granos quedarían como ensopados...


...Dejar reposar unos 5'...










...En la mitad del proceso... el arroz va tomando un aspecto casi similar al del final...






  




...Nos metimos dos platazos ''entre pecho y espalda''... sabrosos... nada grasos... con un arroz algo meloso pero los granos sueltos... sabrosos... sabrosos... de los que no quedó ni un grano de arroz...


...Y pensar que... ¡¡¡ a ''Lamioni'' no le gustaba el arroz !!!... y ahora... disfruto viendo  como deja el plato de limpio... ¡¡¡No deja ni un grano de arroz!!!... 








...*De...   ''Para que coman bien... solo hay que enseñarlos a hacerlo''


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