Mostrando entradas con la etiqueta LACTEOS.... Mostrar todas las entradas
Mostrando entradas con la etiqueta LACTEOS.... Mostrar todas las entradas

viernes, 1 de marzo de 2024




Yogur... Seco en Bola... QURUT









...Hay alimentos que nos resultan desconocidos... a pesar de llevar varios milenios consumiéndose por otras regiones...


...El  QURUT  es un alimento poco conocido en la gastronomía... es una bola de yogur seco (deshidratado)... originario de Asia Central... a pesar de ser considerado beneficioso para la salud al ser rico en calcio y proteínas... y permitir un transporte cómodo...


...Son pequeñas esferas de leche fermentada... de cabra... oveja... camellas... yeguas... o yogur agrio... que facilita su conservación... y que están presentes en la dieta de los habitantes de Asia Central desde hace siglos...


...Kurut o Kurt... se traduce como ''seco''...


...El KURUT... se hace eliminando la humedad de la masa de leche condensada... luego se dobla en un paño y se cuelga en un lugar sombreado... Cuando ha perdido toda su humedad se forma una masa lechosa espesa... al que se agrega sal... se le da forma de bolas... y se secan al sol... 










...Cuando no había frigoríficos... era la solución ideal para que la leche se conservara acta para el consumo y formara parte de las provisiones en los desplazamientos de los pueblos nómadas... abultaba poco...


...La leche fermentada se hervía hasta conseguir una pasta... a la que a veces se le añadía sal... se modelaba en diversas formas... y se dejaba secar a la intemperie...


...Con el paso del tiempo... su maduración lo intensifica... dejando... en algunos casos... en el paladar un gusto como el queso azul...


...Afirman que... su consumo favorece la longevidad... mejora la digestión (antiácido)... previene la osteoporosis... es muy recomendado en lactantes... niños pequeños... y mujeres embarazadas...










...Se encuentra con formas... cónicas... cuadradas... alargadas... o simplemente sin forma definida...


...El color blanco a veces es sustituido por tonos grisáceos... rojizos... e incluso violáceos... dependiendo de los aditivos que se le añada...


...Los aditivos añadidos... le confieren toques de ahumado o notas herbales...


...Sirve como... aperitivo... bebida (disuelto en agua)... aditivo de sopas... guisos... ensaladas ... Combina con tomate fresco... cebolla frita... y pan hojaldrado...


...Mantiene el auténtico sabor del yogur tradicional... por lo que la industria alimenticia... usándolo en polvo... ha revolucionado con el algunos productos como... chocolate... aderezos... bebidas... helados...






Mansaf jordano





...El  YAMID...(yogur seco)... es muy popular en la cocina jordana... debido a que es uno de los ingredientes principales de su ''plato nacional''... el Mansaf... (plato de arroz y cordero)... debido a que el cordero se cuece en el yamid...


...El ''YOGUR SECO''... (kurut)... tolera bien los cambios de temperatura y se puede almacenar hasta siete años... es bastante nutritivo... contiene vitaminas (C y A)... sirve como un buen probiótico...


...Tiene una composición única... proteínas lácteas completas... sustancias biológicamente activas... carbohidratos... enzimas... oligoelementos... vitaminas...








...*De...   ''Milenios sin saber de sus buenas propiedades''


******* 

lunes, 5 de junio de 2023




Leche Fresca









...Soy una forofa y defensora de la leche fresca... es decir...  la recién ordeñada... filtrada... y  pasteurizada... es decir... tratada a una alta temperatura... unos 150ºC durante unos 2''... para evitar agentes bacterianos patógenos...


...Según el tiempo de exposición al calor... que oscila entre 2'' y 8''... el tiempo de conservación de la leche se prolonga entre días a meses...


...Y cada día estoy más en contra de esas seudo-leches... que están comercializadas hoy en día... a las que veo solo como auténticos sueros... despues de haberlas estrujado todo tipo de elementos... la grasa naturales... esas que ayudan a absorber los minerales...











...Cuando era niña... en los periodos vacacionales... disfrutaba ''acosando'' a mi tío cada vez que ordeñaba las vacas... ''Quiero un poco de leche calentita''... le decía... y por supuesto directa desde la ubre y la taza... ¡¡¡Deliciosa!!!...


...El pobre no sabía negarse a tal petición...











...Debía de verme tan flacucha... que debió pensar... ''A esta canija la hago yo una moza alta y fuerte con estos vasos de leche''...


...Pero a los cuatro días... me puse ''mala de acostarme''... con mucha fiebre... y un sarpullido de granos verdes y grandes... en fila recta desde la rodilla izquierda al ombligo...










...En mi casa... que en esa época se tomaba leche fresca... (recién ordeñada)... siempre se había tenido mucho cuidado con ''desinfectar'' la leche... se colaba con un paño fino... y se cocía un rato largo...


...¡¡¡Cuantas rebanadas de pan... con nata... y azúcar he merendado!!!... Ni el chocolate me parecía tan delicioso...












...Sin tardar... empezó a comercializarse la compra de la leche... la vendían en botella... e incluso te facilitaban su compra dejándola a la puerta de tu casa cada mañana...


...Posteriormente... cuando fui la responsable de mi alimentación... compraba la leche a un ''ganadero de tres vacas'' de un pueblo próximo... que las tenía limpias como un jaspe... y a las que solo les faltaba darles cera para que estuvieran impecables...










...Aquel vaquero me proporcionaba la leche semanal... con la que seguía el mismo ''protocolo'' aprendido en mi casa... ''colar... hervir... y guardar natas''...


...¡¡¡Que bizcochos hice con aquellas natas!!!... ¡¡¡que besameles más exquisitas!!!... las croquetas hasta hablaban al hacerlas con aquella leche... el cacao salia el doble de denso y sabroso... los yogures parecían griegos...


...Hasta aprendí a hacer kefir... teniendo que ''podar su coliflor'' cada dos por tres... por lo que crecía...


...Pero... todo lo bueno termina... y esa historia terminó con ''la jubilación'' del ganadero...


...Y como los demás mortales... tuve que empezar a consumir ''los sueros'' comercializados...


...Y empezaron las ''modas''... de la entera... la semi... y la desgrasada... que dependiendo del tipo de marca... eran con mayor o menor cantidad de suero... y poca materia prima excelente...










...Me resultaban tan poco ricas al paladar... que comencé otra ''nueva exploración infructuosa''... la de las ''leches vegetales''... de almendras... de avena... de soja... y que ni tan siquiera son leches... simplemente tienen un aspecto ''similar''...  










...Años despues... y de una forma casual... descubro una nueva fórmula de venta de leche fresca pasteurizada... ¡¡¡en forma de expendedor!!!... en el que tu misma rellenabas la botella con la leche...


...¡¡¡Todavía tengo varias de las botellas de cristal en casa!!!...


...¡¡¡Que alegría!!!... era la vuelta a las natas... los yogures caseros... las besameles fabulosas... las croquetas cremosas... los cola-caos densos...


...Todo el mundo alababa su buena calidad... incluso se llegaban a hacer colas delante de los expendedores para su compra... pero...










...PERO... ¿nos habíamos hecho cómodos?... ¿nos costaba ir una o dos veces a la semana a 300 m para cargar dos botellas?... si salías a dar un paseo... pensabas...  ''las cojo a la vuelta... aunque tenga que volver a comprar las botellas''... pero a alguien se le ocurria cerrar el mercadillo del expendedor justo antes de tu llegada... ¡¡¡y ni botellas... ni leche!!!...


...Vas perdiendo constancia... vas espaciando las compras... y de repente un día encuentras que han quitado el expendedor... ¿por bajón de clientela?...










...Un día topas con quesos o yogures de aquella marca... y piensas... ''estos han cambiado el producto por algo que se conserva mejor''...










...Buscas por los infinitos mundos de Internet... y descubres  que aquella marca de la buena leche fresca se sigue comercializando... pero ahora no está tan a la mano como antes...          


...Espero y deseo que siga siendo tan buena como hace años... y solo falta encontrar el ''punto de venta más próximo''...


...Se que lo voy a conseguir... porque yo...






 








...*De...   ''Yo soy la leche''


******* 

sábado, 11 de septiembre de 2021




Flan









...¡¡¡Ya estoy avisada!!!... 


...Había escuchado que es mejor hacer el flan ''de un día para otro''...


...Pensaba que era por eso de que estuviese frío... 


...Lo que no sospechaba es... que fuera por las trabas que puedas encontrar al elaborarlo...










...Sabía que tenía  la receta con las diferencias entre las natillas (se utilizan yemas)... y el flan (se utilizan huevos enteros)... pero el resto de las medidas son muy similares...


...¡¡¡Lo se... lo se!!!... ¡¡¡soy una ''impacienta''!!!... Y fue ver la receta y ponerme a hacer un flan... ya que llevo una temporada con el antojo de comerlo...










...Empecé como mandan los cánones... ''Lo primero el caramelo para el molde''... y que se enfríe...


...Cuatro cucharadas soperas de azúcar y el zumo de medio limón... a temperatura suave (4 - 6)... en una sartén...









...¡¡¡Y me salió un caramelo de lujo!!!... dorado...










...Incluso hice unos ''testigos''... no fuera a ser que resultase amargo... Estaba rico... rico...


...Pensé... ''esto comienza bien''...









...Batí los huevos con el azúcar... mientras...










...se aromatizaba la leche con la canela y la cáscara de limón...


...Ya se que la receta no llevaba canela... pero como es para mi... y me gusta... lo hice con ella...










...Una vez atemperada la leche... la fui añadiendo a los huevos... poco a poco... con pequeñas cantidades... y sin dejar de moverlos...(siempre en la misma dirección)...










...Una vez todo mezcladito... lo eché al molde caramelizado...


...Ya solo faltaba ...''El Baño Maria''... con 30' - 40' de horno...









...¡¡¡Y aquí empezó la odisea!!!...











...Cambie el Baño Maria del horno... por otro en la olla a presión...


...Me fie ''del Gran Cocinero''... ya que el tiempo de cocción se reducía... (según él)... a 4' 8' de olla...


...Aunque fueran 10' - 12'... la diferencia era abismal... en estos tiempos de ''carestías de la luz''...


...Pero... ¡¡¡siempre aparece el pero!!!...este tipo de elaboraciones hay que enfriarlas dentro del Baño Maria... lo que aumenta el tiempo de preparación considerablemente...


...Además... al ser el molde de metal... no se puede meter al microondas para darle un acelerón...


...Y si el molde es de acero inoxidable... y lo dejas encima de la vitrocerámica... ¡¡¡la cuestión se eterniza!!!... ¡¡¡No acaba de enfriar nunca!!!...











...Despues de ''apaga y enfría'' en la olla a presión dos veces... y tras casi cinco horas de ''tomadura de pelo''... el flan estaba hecho por partes...


...¡¡¡Se me inflaron los ''pelotines''... puse el horno a toda marcha... quite la tapa del molde... y metí un calentón al flan (a 220ºC)... sin Baño Maria...











...Salió con un ''tono africano''... rezumando caramelo... y compacto como una goma...


...En total... 8 horas para poderlo meter a enfriar...









...Y por fin llegó el momento de la verdad... el de comprobar si era un flan o una gominola...


...Tras el ...''¡¡¡ gluaafff !!!''... típico en este tipo de preparaciones a la hora de desmoldarlas... apareció un flan que guapo y perfecto no era... pero que tenía mejor pinta de lo que ''mimisma'' esperaba...










...Incluso tuvo algún que otro ''desprendimiento'' con poca importancia...






 




...¡¡¡Ni tan mal para todos los avatares pasados!!!...


...Con ello... llegamos al momento de la verdad... al de ver ''la obra por dentro''...










...Y a la hora de partirlo... ¡¡¡el flan habló!!!...


...Echó un ''pedorreteo'' por debajo... y me dijo algo así como... ''blup...bluuup... bluuuppp''... pero siguió manteniendo la compostura como un valiente... ¡¡¡incluso llegó sano y salvo al plato de postre...










...Mostraba ''lesiones'' que demostraban la batalla que había mantenido con el caramelo en todo este proceso...










...Hubo un momento de ''flaqueo de fuerzas'' para seguir manteniéndose en pie... pero aguantó como un auténtico valiente...










...En ''sus carnes'' podía apreciarse que zonas habían luchado con el caramelo... y cuáles no...


...Y llego a la pregunta crucial... ''¿Como estaba de sabor?''...










...¡¡¡ Estaba de rechupete !!!...


...Con el sabor de auténtico flan en toda regla... pringado de un rico caramelo por dentro y por fuera... tierno... jugoso...


...En caso de buscarle un ''pero''... para mi... que no soy nada golosa... pecaba en un poco de demasiado dulce... Pero para ''Lamioni''... que no tiene meta en lo dulce... le resultó muy rico...








...*De...  ''Pendiente de mejorar la técnica''


******* 


miércoles, 1 de septiembre de 2021




¡¡¡ Es la Leche !!!











...La vida la marcan una serie de acciones repetitivas que haces día a día... y que se  convierten en costumbres inherentes... sin las que piensas que no puedes existir...


...Algo así me ocurre a mi con la leche... que llevo años usando la misma marca... sin pensar a que se debe esa ''fidelidad''...


...Hasta el punto de que tomo el café negro y solo... ya que en la zona no se les ocurre traer recipientes de menor cantidad... digamos de medio litro... y ante la posibilidad de no usar y tener que tirar el otro medio... prefiero no tomar leche y sustituirla en la dieta con queso...










...En este palacete se tienen en cuenta la fechas de caducidad de los productos... con amplio espacio de tiempo... para no tener que ''hacer requesón'' o ''croquetas'' cada dos por tres con el sobrante...


...Pero en este caso no es que sobre ''leche mala''...










...el aspecto de la leche es de ''normalidad''... ni tiene mal olor... ni presenta anomalías... ni indica lo que puede pasar despues...


...Lo que ocurre es... que en momento en que calientas esta leche... se cuartea como una masa de queso... suero por un lado... y bolas de ''vaya usted a saber que es'' por otro... que ni batiendola... ni aburriendola a base de darle vueltas y vueltas... se logra un aspecto normal de ella...


...Las bechameles quedan grumosas... los flanes quedan grumosos... las gelatinas son un puro saco de grumos... y el cola-cao es un suero con cacao y unas bolas de... ¡¡¡vaya usted a saber que!!!...


...Como no compro cantidades ingentes... pienso eso de... ''espero que la próxima partida sea normal''...









...Y como la paciencia no es infinita... llega el momento de mandar la dichosa marca de toda la vida a la mierda... despues de dos o tres meses con la misma historieta... y cambiarla por otra que te suena de niña...











...Pero hasta llegar aquí he pensado de todo... 


...''¿Será que ese tapón vegetal nuevo la altera?''...


...''¿Será que en jefecillo de compras del supermercado se ha dejado sobornar con un cambio de fechas de una leche ya caducada?''...


...''Que producto habrán añadido a la leche... para que se hagan esas bolas... será perjudicial para la salud?''...










...Gracias a un amigo que utiliza LECHE EN POLVO en su negocio... me hago con medio quilo de ella... ¡¡¡ y me sentí salvada !!!...










...Lo primero que hice... fue probarla... meterme una cucharita en la boca... disfrutar su aroma... salibear una y otra vez el pegote que se me pegó al paladar... y evocar aquella leche en polvo que usé durante tantos años... aquella leche en polvo Collantes... que tantos y tantos años me cuidó...


...¿Por qué ha desaparecido la leche en polvo en los supermercados?... Se que si la tuviesen... muchos echariamos mano de ella y dejariamos de tirar litros y litros por los desagües...


...Me remango... y busco por internet ''la famosa marca''... para quejarme del hecho... y con asombro compruebo que tiene entre sus productos a la venta... LECHE EN POLVO...


...¿Pero... ¡¡¡quién se atreve a comprarla!!!?... ¡¡¡y si lleva el producto que hace bolitas!!!...


...¡¡¡Cuánto pierden algunos por estas cuestiones!!!...










...De momento... voy a probar esta... ¡¡¡ y ya veremos lo que pasa !!!...








...*De...   ''Cosas que ocurren''


*******