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domingo, 17 de julio de 2022




Mermelada de Albaricoque 









...Me dije... ''¡¡¡Es ahora o nunca!!!...


...Y es que estamos en plena temporada...










...Con unos albaricoques que quitan el sentido... frescos... sin daños... con un sabor dulce y espectacular... malagueños para más señas...


...Tan estupendos... que... despues de lavarlos bien bajo el chorro de agua del grifo... y secarlos bien... me permití el lujo de cuartearlos hasta con piel...










...''Si despues de todo... casi se hacen solos''... ''con darlos cuatro vueltas están listos''... me dije ingenuamente...


...Y así me vi ''pringada'' durante dos días...


...Si... dos días... porque... primero se hace un almíbar escaso de agua... con el mismo peso de azúcar que de fruta... ( 😂 de 1'5 Kg. ... yo quité unos 300 gr. porque me faltó azúcar)...


...En ese almíbar... eché la fruta ya picada...










...Rebocé todo bien con el almíbar... y lo dejé macerando en el 24 h. ...


...Simplemente rebozando la fruta en el azúcar se consigue lo mismo...


...La fruta en ese reposo y con sus azúcares y jugos... hace su propio almíbar...


...Pero para eso... es necesario tiempo... ¡¡¡Y aquí es en donde surgen los dos días de la elaboración!!!...










...Y una vez conseguido el punto de hervor... se baja la temperatura al mínimo (2)... con cuatro meneitos para que no se pegue en el fondo de la cazuela... y dos o tres ''comprobaciones de resultados''...¡¡¡Tenemos la mermelada lista!!!...









...En el momento que alcanza el ''punto caramelo''... ya está rica y consumible...










...Como esta llebaba pieles... preferí hacerla más...










...Durante ese tiempo... fui preparando la intendencia de frascos...


...De todos es sabido el procedimiento de ''esterilización'' que precisan... el de hervir cubiertos totalmente en agua... o abreviar el proceso con 5' en una olla a presión (que es más fiable para evitar problemas)...










...¡¡¡Y esta es ''la cosecha''!!!... cuatro tarros medianos y dos envases de plástico para consumo rápido...










...Pero en este palacete... la vida es un puro experimento...


...Y a los cuatro días... ¡¡¡😏 se me ocurrió...!!!... que si a esos dos recipientes les echaba 9 hilos de esa alga que te consigue una GELATINA preciosa... la cosa quedaría como un membrillo... muy apetecible para comer con ese riquísimo queso fresco que disfrutamos por estas zonas...










...El experimento se quedó en un ''medio... medio''... es decir... ''medio gelatina... medio mermelada''...










...Por lo que he deducido... que... ''el experimento requiere un ajuste de cantidades''... y presiento que con el doble de alga lo consiga...








...*De...   ''¡¡¡Mira que no me canso nunca de experimentar!!!


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jueves, 21 de octubre de 2021




Dulce de Manzana... Membrillo






 





...Me encanta hacer el Membrillo de Manzana...


...No es fácil conseguirlo en su punto... pero aunque quede como una mermelada siempre es delicioso...


...La mecánica es como la de cualquier membrillo... recordando que son las pepitas las que tienen la pectina para que amalgame como un bloque... y cocidas a parte con las pieles se logra un sirope que lo consigue...











...Pero... (¡¡¡ya salió el pero!!!)... como suelo aprovechar las manzanas que están a punto de ''jubilarse''... me da cierto repelús usar sus pieles... y solo hago el dulce con la carne de las manzanas... picada en tacos gruesos... y cocidos en un almíbar...


...Recomiendan poner el azúcar del almíbar en la misma cantidad que el de la carne de la fruta... pero como ''mimisma'' no es golosona o lamiona... siempre recorto su cantidad... y le quito un cuarto de kilo a ese cálculo...


...En este ''cocimiento''... añado unas pieles de limón y una rama de canela... para que le dé un toque al sabor muy agradable...












...Solo se trata de ... cocer y cocer... y revolver la masa... para que se vaya consumiendo el zumo que sueltan las manzanas...


...Echo pequeñas ''catas'' sobre el mármol... para ir controlando la consistencia y el sabor...












...No suelo acertar a la primera... por mucho que me fíe del color... me suele quedar una consistencia de dulce... más que de bloque...












...Pero no me importa comprobarlo y volverlo a cocer al día siguiente otro buen rato...


...Todo son pruebas... antes de que se convierta en una ''gominola dura incomible''... y hay que contar que con el frío del frigorífico se consigue esa consistencia...












...Prefiero hacer pequeñas cantidades... que se puedan comer en un tiempo corto... ya que disfrutamos de manzanas en cualquier momento...


...Se puede consumir con tortitas... con quesos... y personalmente me rechifla con queso fresco...


...Y con una sola cucharada de este membrillo... se puede cambiar una salsa de carne y darle el punto de ''magistral''...








...*De... ''Los membrillos se me dan de lujo''


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viernes, 24 de septiembre de 2021




Membrillos









...¡¡¡Ya llegaron!!!...


...El membrillo es una fruta rica en pectinas... y dicen ''las malas lenguas'' que está especializado en disminuir los niveles de colesterol en sangre... y regulador del tránsito intestinal...


...Me gusta hacer dulce de membrillo cada año... o... según salga la cosa... puede que se quede en mermelada o jalea... Me gustan todas...


...Porque crudo... es incomestible... duro... seco... áspero...


...Hay años en que resulta difícil conseguirlos... por eso hay que ir administrando el membrillo... ya que con la cantidad de azúcar que lleva el dulce... lo conserva perfectamente durante varios años...










...Los que tienen un aspecto verdoso... significa que hay que dejarlos madurar... y a temperatura ambiente lo hacen más rápido...


...Una vez bien lavados... me gusta hacer una jalea con las pieles y los corazones... Añadida a la carne de los membrillos cuando se cuecen... ayuda a hacer el dulce de membrillo... le da más consistencia...


...Una vez tiernos... me gusta hacer el puré con el pasapurés... porque le deja con más cuerpo... incluso algo granuloso... ¡¡¡más membrillo!!!...










...He guardado con auténtica tacañería el último que hice... en 2017...


...Al principio echaba un buen pedazo sobre el queso fresco... y a medida que iba pasando el tiempo... y menguando el dulce de membrillo... los pedazos se iban convirtiendo en más finos... o más pequeños...








...*De...   ''Ya tengo una labor que hacer''


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lunes, 5 de julio de 2021




Cabello de Angel









...Si te llama una amiga y te dice eso de... ''¿Quieres tres calabazas para hacer Cabello de Angel?''... piensatelo antes de responder si... porque se hace fácil... pero lleva un rato largo y mucha vajilla por fregar...


...Pero di...¡¡¡si!!!... ya que merece la pena hacerlo...









...La primera labor es coger estropajo y jabón... y no dejar ni un resquicio de la calabaza sin jabonar... ya que nunca se sabe por qué ''andurriales'' ha andado... y que ''compañías'' ha tenido...









...La segunda labor es... enarbolar un buen ''arma de destrucción masiva''... por si es una calabaza de este tipo... que tiene una ''armadura''... dura... dura... dura...


...Existen diversas versiones para el siguiente paso... hay quien retira la corteza de la calabaza... quien la cuece en trozos grandes o pequeños...quien retira la zona de pepitas  antes de cocerla y deja solo la pulpa pegada a las cortezas... (así será la próxima vez... y la pulpa de entre las pepitas la coceré suelta y a la vez)...











...Ya veía la calabaza entera metida en la olla a presión... y poniendo el ''turbo'' la cosa estaría solucionada en 15 o 20 minutos... 


...No olvide echar medio limón entero... a pesar de llevar varios años sin hacer la receta lo recordaba... desconozco el motivo por el que se hace... ¿para que quede más blanco?... ¿como conservante?...


...Pero... (siempre hay un pero)... por un centímetro no entraba entera en mi olla...


...La primera tanda la hice con pedazos grandes... pensando que eso me facilitaría el sacar ''los cabellos'' despues con más facilidad... 









...La segunda tanda la hice con trozos pequeños... Las dificultades para quitar las pepitas fueron parecidas...









...Habrá quien se pregunte... ''Por que se cuece con la cáscara''... Pues sinceramente ni lo se... Siempre pensé que era porque facilita el sacar los hilos de cabellos con un tenedor... y no queda ni la raspa...









...Llegamos al pesado de la pulpa extraída... para poder calcular la mitad de azúcar que se echa para hacer los cabellos...


...Como sueltan bastante agua... algunas personas lo dejan un tiempo escurriendo y que estén lo más secos posible...









...''Mimisma'' deja un poco del agua... echo el azúcar... y...









...tras mezclarlo un poco con la pulpa... lo dejo ''macerar'' dos o tres horas...









...Añado una piel de limón ... y un palo de canela... Doy un primer hervor... (una o dos horas)... y vuelvo a dejar macerando hasta el día siguiente...









...Aunque se que esta confitura no se pega a la cazuela... remuevo dos o tres veces durante este tiempo...









...El segundo cocimiento...(otras dos o tres horas con la cazuela destapada)... ya empieza a dar muestras del cambio... toma color a confitura... va eliminando el líquido sobrante... y los cabellos... aunque son tersos... se van poniendo más comestibles...









...Para mi... el principal indicador de que la confitura está hecha...¡¡¡son las cáscaras de limón!!!... una vez alcanzan ''el grado transparencia''... ¡¡¡Confitura finalizada!!!...









...Es la hora de embotarla... ¡¡¡en caliente!!!... porque así hace el vacío...










...y con mucho cuidado... ya que quema casi tanto como el caramelo...









...Con un papel de cocina... mojado... conviene limpiar de restos el borde del frasco... en donde pueda estar en contacto con la tapa... para que no se pegue...









...Todo este trajín para obtener tres hermosos frascos... tres hermosos kilos... para futuras ''producciones''... como relleno de tartas... empanadillas... acompañar a yogures... o cualquier otra floritura que se pueda ocurrir...









...Es bien conocida mi impaciencia por catar muestras... y aunque el tostador anda un tanto ''loco''... (dejando una cara del pan ''cruda'' y la opuesta hecha auténtico ''carbón vegetal'')... con los restos de la cazuela me preparé un bocata...









... y ni el ''carbón'' se notaba...







...*De...   ''Hecho en casa... es más rico''


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martes, 24 de diciembre de 2019




Feijoas








...Era un fruto que yo no conocía ni de vista... Ni siquiera sabía cómo elaborarlo... 


...Resultó ser un regalo inesperado... con el que tuve que improvisar porque por otras circunstancias se pasaron las fechas de comerlo fresco...

...Es agradable de comer en fresco... carnoso... suave... perfumado... 












...En cuanto ''descubrí'' su interior... supe que iba a resultar algo exquisito... y que el tratamiento iba a ser muy parecido al de la confitura de higos... ¡¡¡Y no me equivoqué!!!... 










...Pelados y cocidos en un almíbar... resultaron deliciosos...












...Se puede decir que no necesitan una ''supervisión severa''... es decir... que se les deja con un fuego suave el tiempo que haga falta... y ellas solas... sueltan sus espumas... sus jaleas... y toman una aspecto de ''alta cocina''...


...Tal es así... que les cogí tanta ''confianza''... que casi hago unas ''garrapiñadas de feijoas'' con ellas...


...Se solucionó con un poco de agua ... (¡¡¡ojo... que salpica como si fuera caramelo!!!)... y otro rato de cocción... 











...No voy a mentir... ya que cuando vi tanto ''espumarajo''... me dije... ''mimisma... no se que saldrá de todo esto''...


...Pero a la vez pensaba... ''¿Y si es esta espuma la que hace una jalea deliciosa?''...











...No me falló la intuición... poco a poco la espuma fue desapareciendo y asomaba una jalea con muy buen aspecto... dulce... pero no empalagosa...


...La verdad es que los frutos cambiaron poco de color... Simplemente tomaron una apariencia dorada...











...Los dejé templar un poco... y los metí en los frascos... cubiertos con la jalea...


...¡¡¡ellos mismos... con su calor restante hicieron el vacío!!!...











...Los estoy guardando como oro en paño... comiendo uno de vez en cuando... porque solo me salieron dos frasquitos de nada...


...Como siempre... empecé la casa por el tejado... y no eché mano de Google... Más tarde me informé y comprobé que se hacían mermeladas y confituras con ellas...







...*De...  ''Nunca sabes en donde puedes encontrar delicias''


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