Mostrando entradas con la etiqueta PASTA.... Mostrar todas las entradas
Mostrando entradas con la etiqueta PASTA.... Mostrar todas las entradas

martes, 12 de marzo de 2024




Pierogi









...Es uno de los platos más típicos de la cocina polaca... aunque se originó en China...


...Es una pasta semicircular... rellena con queso...  o puré de patata... col... cebolla...  carnes... huevo duro... o incluso con un relleno de frutas...


...Parecen unos raviolis... o mini empanadas...










...Se hace una masa con 500 gr de harina... 80 gr de mantequilla... 200cc de agua caliente... y dos cucharaditas de sal... 


...Se amasa poco tiempo (unos 3')... debe de quedar una masa lisa...


...Puede llevar huevo... y pueden ser hervidos o fritos...


...Una vez hecha la masa... se tapa y se reserva...










...El relleno se compone de... 500 gr de queso blanco... 500 gr de patatas cocidas... 3 cebollas cortaditas en trocitos y fritas... con 1 cs de mantequilla... sazonado con 2 cp de sal... y pimienta molida...


...La cebolla se saltea al principio a fuego máximo... hasta que esté transparente... luego se baja el fuego a medio...  y se van añadiendo cucharadas de agua hasta que se evapore... cuantas más veces se haga esto más dulce quedará la cebolla... ya que se estará caramelizando con su propio azúcar...


...Siempre sazonar el relleno con... nuez moscada y pimienta...


...Se extiende la masa con un rodillo y se recortan los discos (de unos 8 cm de diámetro)... procurando taparlos para que no se sequen...










...Se rellenan echando una cucharadita de relleno en el centro... se moja con agua el borde... y se sellan... para que no pierdan el relleno...


...Presionando con un tenedor se consigue un sellado perfecto...










...Se cuecen (unos 10') hasta que floten... en tandas pequeñas para que no se peguen entre si... 


...Cuando flotan... se van sacando y posando en un paño de hilo para que se sequen...


...Ya están listos para añadirles cualquier salsa y comerlos...






  




...Pero quedan más apetitosos si se fríen (inmediatamente a sacarlos) en una cucharada de mantequilla y se doran... dándoles la vuelta con cuidado para que no se rompan... 1' por cada lado... 


...Se les añade parte de la cebolla caramelizada... como adorno...


...Se pueden adornar con cualquier cosa... con salvia... con pimienta recién molida... con queso rallado... 








...*De...   ''Comidas baratas de posguerra''


******* 

jueves, 7 de septiembre de 2023




Espaguetis picantes









...Me gusta la pasta... pero sin florituras ni añadidos...


...Simplemente cocida...¡¡¡y punto!!!... con una nuez de mantequilla se pone de vicio...


...Pero... ¡¡¡😉 Si... ya apareció el pero!!!...


...Si pongo en una balanza que es lo que me gusta más... si... la pasta???... o el picante???... 😳 presiento que la pasta tiene las de perder...










...En un principio solo pensaba tomar la pasta sola... pero no pude salvar la tentación... y la sazoné (😉 ya que lo tenía a mano)... con un poco de pasta de tomate hecho ''a la italiana''... y con otro poco de ''pasta de cayena'' (¡¡¡😁para dar 'alegría' al caso!!!)...










...La ''pasta de tomate a la italiana''... tiene un sabor incrementado y concentrado de tomate... es la que se usa entre los italianos para para sazonar guisos... y sobre todo para las pizzas...










...Es muy ''tonta'' de hacer... consiste en tomates crudos... sazonados con sal... troceados... y cocidos hasta que pierden sus jugos...










...El proceso resulta largo en tiempo... ya que conviene hacerla a una baja temperatura... pero realmente satisfactorio en cuanto a resultados... porque da mucho sabor...










...Una vez añadidos a los espaguetis... se mezclan bien con ellos... y ya tenemos el plato dispuesto...






 




...Doy fé de que los espaguetis... así... resultan realmente sabrosos por muy increíble que parezca... no necesitan ni más carnes... ni más quesos... para ser sabrosos...  








...*De...   ''Lo sencillo suele dar mejor resultado''


******* 

viernes, 19 de mayo de 2023




Espaguetis con ''Tomate seco''









...Hace tiempo que hago la ''pasta en sarten''... como el arroz... con el doble de agua de la medida de pasta... y me queda perfectamente al dente... pero cocida y muy rica...






 




...Hasta que no está totalmente cocida la pasta... no utilizo ni aceites... no mantequilla...


...pero...






 




...como utilizo cebolla en ellos... que la pocho suavemente... a baja temperatura (del 4- al 1)... y tapada... pinto la sartén con mantequilla... para facilitar el pochado de la cebolla...


...Este proceso lleva un rato... por lo que me metí a hacer uno de mis ''experimentos''...










...Tenía unos tomates ''entrados en tiempo''... ¡¡¡vamos... maduritos en edad!!!... y me dije... '' ''Mimisma''... si los italianos los secan al sol durante días... ¿por qué no pruebas a disecarlos bajo ''el fuego calcinador'' de tu horno... ese que en cuanto te descuidas te carboniza cualquier cosa?''...










...Y me dije... ¡¡¡porque no... siempre será un ''secado rápido''... pero ''secado''!!!... y puede que hasta den buen sabor como el tomate seco italiano...


...Los lavé bien... los trocee... y derechitos al horno en esa ''maravillosa bandeja crisp''...


...Y en menos de 15' ya estaban vistos para sentencia...


...Pero... (siempre hay un pero)...










...Con lo que no conté... fue... que el jugo que iban a desprender se iba a calcinar... y presentí que no iba a dar buen sabor a la pasta...










...Así que... quité lo mayor de lo calcinado y los trocee...










...Esperando que los restos que quedaban no estropeasen el plato...










...Añadí el tomate seco a la cebolla ya pochada... los di un ''baño de vino blanco''...










...añadí los espaguetis (cortados a la mitad)...










...y ''Mimisma'' como buenamente pude... calculé lo que podría ser el doble de agua... y sazoné todo con sal...










...Diré que... la cosa mostraba buena pinta...


...Otro cantar sería el sabor que el dichoso tomate seco dejase en la pasta...










...Mientras... me entretuve en rallar el queso... aunque el ''semicurado'' no es que diese mucho sabor al asunto...










...Una vez que la pasta había consumido todo el agua... y estaba al dente... la añadí una buena nuez de mantequilla y el queso rallado...










...Bien mezclado todo... la cosa prometía... ya que tenía buen sabor... buena imagen... buena salazón... y resultaron apetitosos...










...Confieso que los puse ''así de monos'' para la foto...










...pero en realidad... ¡¡¡me comí  😉  un platao de los de no te menees!!!...






 




...y además... ¡¡sobraron!!!... 


...Y como en este Palacete no se tira ni una sobra... y la única que come pasta es ''Mimisma''...










...A los dos días... les añadí una salsa de pimientos del piquillo que me sobró de otro plato... ¡¡¡😂 y me pegué otro homenaje de espaguetis!!!...










...Y para muestra... la foto del otro platao que me metí entre pecho y espalda...😳 ...


...  😏 Tengo que perfeccionar ''el secado del tomate''...








...*De...   ''Si te entretienes... no te aburres''


******* 

miércoles, 15 de marzo de 2023




Espaguetis Picantes









...Conseguir un plato sabroso... a veces consiste más en los aderezos con que se sazona... que los ingredientes del propio plato...










...Ya ultimamente solo cuezo la pasta en sartén... con doble de agua... pimienta... y sal... en el momento que se consume el agua... la pasta ya está al ''dente''...


...¿Cómo calculo el doble de agua en los espaguetis?... echo una taza por cada ración de espaguetis... Según el tipo de pasta...  pocas veces he tenido que añadir más agua...










...Me gusta el sabor que da la panceta a la pasta... y si está crujiente... ¡¡¡mejor!!!...


...La corté en cuadraditos pequeños... por lo que se sofrió rápido...


















...Una vez sofrita la panceta... añadí dos cucharadas pequeñas de ajo en pasta... que se mezcló perfectamente con ella...






 




...Además... añadí cuatro cucharadas de ''masa de tomate''... hecha a la italiana... y que me está dando mucho juego en los guisos...










...Una vez cocida la pasta... eché el sofrito sobre ella... y lo mezclé...


...Además añadí queso... del manchego semicurado que andaba por el cajón del frigorífico... partidito en taquitos...










...Con el calor residual de la pasta... el queso se se empezó a fundir...






 




...Quedó un plato de lo más sabroso... apetecible...  








...*De...   ''Sabrosura a la mano''

******* 

miércoles, 22 de junio de 2022




Pollo con Soja...

Patatas Fritas Pochadas...

Macarrones con Albahaca














...Hoy empecé a hacer un plato muy habitual por este palacete... por eso que se hace en cinco minutos y queda muy ''aparente''... dando la sensación de que has estado guisando toda la mañana con él... pero en realidad se hace rápido... no tiene grasas... y resulta muy digestivo...


...Y si me descuido... me lleva toda la mañana el hacerlo... porque en eso de complicarme me las apaño de maravilla...


...Me he dedicado a hacer todo lo contrario a lo que hago habitualmente... ya que las últimas veces me resultaba un tanto fuerte de sabor...










...Suelo empezar por las verduras... pero hoy lo primero ha sido sellar los jugos del pollo (pechuga en tacos) sobre la sartén muy caliente y sin los ''polvos de sabor'' con los que suelo marinarlos antes... massala y curry...


...Se los he añadido justo al sacarlo del salteado... y en caliente...










...Sobre el socarrao que ha dejado el pollo... he sofrito... cebolla (1 pequeña)... puerro (1... partes verdes)... y pimiento verde (3)... troceados en pedazos no demasiado pequeños... ¡¡¡visibles!!!...


...Todo ... ¡¡¡ SIN SAL !!!... que ya la lleva la soja...


...''Mimisma'' hubiese tenido bastante con ese sofrito... porque me gustan estos elementos... semicrudos y crujientes...


...Pero a ''Milindres'' le gustan más bien estofados...










...Enseguida... los jugos de las verduras... y un ''chupito'' de agua... desglasaron el socarrado del pollo y fueron tomando su color...


...Cociendo a un fuego medio (6)... hasta que se evapore el agua...










...Era el momento de añadir el pollo a las verduras... con el massala (1 cucharadita de postre)... y el curry (2 cp)...










...Hay que envolverlo bien en ellas... para que las especias se distribuyan por toda la sartén...










...En ese momento... se añade el chupito de soja... y se revuelve bien todo...


...Si fuera necesario... se puede añadir un poco más de agua y cocer todo cinco minutos a fuego suave...


...Personalmente añado agua... para disolver un poco la soja... pero puede ser cualquier tipo de caldo... aunque hay que calcular que potenciaría mucho el sabor... y el plato podría quedar demasiado fuerte...










...En este punto... ya tenía el plato hecho...


...Pero a mi me encanta ''complicarme yo sola''...


...Y me dije... ''Mimisma... ¿que tal si haces un poco de guarnición para el plato?''...


...No me di cuenta de que ... como a mi me apetecía pasta... tendría que hacer otra guarnición para Milindres...










...La verdad es ... que los ''macarrones a la sartén'' se hacen solos en diez minutos...


...Hay que tener en cuenta... que se tiene que ser ''MISERABLE'' en cuestiones de sal... porque la van a tomar entera... (en una cazuela con abundante agua la sal está más diluida y se tira al escurrir los macarrones)...










...Con tres unidades de agua... a fuego medio fuerte (7)... sazonados con la sal de albahaca y añadiendo 2 hojas de ella...










Con una ''nuez grande'' de mantequilla una vez cocidos...










...¡¡¡Quedaron de lujo!!!...










...La sal de albahaca los ha dado un toque suave y la mantequilla un brillo y sabor únicos...


...Pero faltaba la guarnición de Milindres...










...¡¡¡Se me hizo la luz!!!... recordé aquella moda de hace años... el de la ''PATATAS FRITAS POCHADAS''... (receta guardada en este blog)... que te solucionaba el tener preparadas las patatas ''casi fritas y cubiertas de aceite'' para hacer tortillas en cinco minutos el día que te apeteciera...


...La ''mecánica'' consiste en... poner abundante aceite (que cubra las patatas totalmente)... darlas calor... y dejar al (2) hasta que estén tiernas...










...Se dejan en ese aceite... y se rematan con un golpe de calor fuerte (9) justo en el momento de querer emplatarlas...


...Solo hay que dejar que se doren...


...Con el golpe de calor... las patatas pierden todo el aceite que han tomado... se ponen crujientes... (doy fé de que estaban como digo... porque las he probado)...


...Se sazonan con sal una vez fritas...


...El plato ha quedado de lujo...










...El pollo sabroso... las patatas crujientes por fuera y tiernas por dentro...










...los macarrones deliciosos...








...*De...   ''¡¡¡ Y todos tan contentos !!!''


*******