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domingo, 1 de octubre de 2023




Carne con Patatas...

''al estilo materno''










...No pretendo engañar a nadie diciendo eso de... ''mi madre era una gran cocinera''... porque a ella... en realidad no le gustaba cocinar...


...Yo creo que se hizo una gran cocinera ...¡¡¡por casualidad!!!...


...Dejaba que... ''los platos se cocinasen solos''... a una baja temperatura para no hacer ningún estropicio de calcinación... y no tener que estar esclava y pendiente de ellos...


...Yo creo que ahí hizo su ''descubrimiento'' para conseguir unas carnes tiernas... unas patatas enteras que se deshacian con la mirada... y unos platos sabrosos...


...¡¡¡Y eso hago yo!!!...










...Me mandó mi ''Catedrático en Carnes''... una pieza preciosa de ternera... que por estas zonas llamamos ''coja''... ''zancarrón''... y que por otras regiones llaman ''venas''...


...Es una carne que cortada al sesgo... resulta muy gelatinosa... tierna... sabrosa... ¡¡¡y barata!!!...










...A medida que la fui repartiendo... trozos para cocida y aprovechar en croquetas... otros trozos para guisar en salsa... ¡¡¡ya 😉 iba imaginando los posibles resultados!!!...


...Y así fui sacando pequeños recortes para que me solucionaran el plato del día...


...Lo primero... en poco aceite... sofreí los trozos de carne... eso los sella y evita que pierdan sus jugos... Reservarlos aparte...


...En esa misma cazuela se hace un sofrito... típicamente español... como base del plato... con... ajo picado... cebolla picada muy fina... zanahoria en rodajas... pimiento morrón (yo lo pelé) y pimiento verde cortados sobre grandes (van a tener que cocer unos 30' con la carne y así no se desbaratan)...


...Mejor que el sofrito no resulte muy hecho...










A ese sofrito se añaden... la carne reservada... unas patatas en tacos (una mediana por cabeza de comensal)... una cucharada de pimentón...










...Una copa de vino blanco le da un toque espectacular a este plato


...Y se rehoga todo junto durante unos minutos... hasta que se evapora el alcohol del vino...










...Se sazona con las especias que apetezcan y con sal... se cubre todo con agua... y un chup-chup como mínimo de 30'... o hasta que la carne esté totalmente tierna... (si es preciso se añade agua para mantener el caldo)...






 





...Personalmente... me gusta ligeramente caldoso... me ayuda a comerlo mejor...


...Si se quiere más espeso... solo hay que echar mano del ''consejo del cocinero tramposo''... se sacan una cuantas patatas... se machacan con un tenedor... y se vuelven a añadir a la cazuela... ¡¡¡😉 y salsa espesada!!!...


...El caso es que... a pesar de ser de ''plato único''... ¡¡¡nos metimos un platao!!!... que nos dejó listos para una siesta de varias horas... ¡¡¡que rico... que sabroso... que carne más tierna!!!...


...Hasta Lamioni...''El Rey de las Carnes sin Nervios''... me dió una nota de matrícula... 








...*De...   ''Cuesta poco el hacer felices a otros con un plato''


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domingo, 17 de septiembre de 2023




Guiso Marinero









...Es un plato que se suele elaborar en este Palacete... por lo sabroso que es...


...Pero ''las calorinas'' reinantes... que hemos padecido como nunca en este último verano... alcanzando unas temperaturas tan altas... han resultado poco aconsejables para consumir un plato tan contundente...


...Simplemente es ''nuestra marmita''... aquella que los marineros embarcados hacen con lo que tienen a mano... y que en ''regiones próximas'' llaman SORROPOTÚN ...¡¡¡😉como para darle más bombo al asunto!!!... pero que no deja de ser unas patatas con bonito...


...Para artista YO!!!... que llamo al plato GUISO MARINERO... pero... que además del bonito... no hay ''bicho del mar'' que se quede sin entrar en el... Lo que le da un sabor alucinante...


...¡¡¡Pero vamos al asunto!!!...










...Resulta que... tenía yo una rueda de bonito espectacular... de esas de doble tamaño de alto... con las que suelo elaborar el ''bonito encebollado''... y decidí usar la mitad para hacer el ''guiso''... además de almejas... langostinos... mejillones... gambas... ¡¡¡vamos... que dejé el congelador tiritando!!!...










...La mayoría de los platos ''sustanciosos'' empiezan por un sofrito...


...Ajo picadito y cebolla picada fina... no pueden faltar... Cuando la cebolla empieza a quedar transparente... se añaden los pimientos... rojos y verdes... troceados... que no conviene que se hagan demasiado... ya que les quedan unos 20' - 25' de cocción...


...En ese punto... se echan las patatas troceadas sobre el sofrito... con una ''cucharadita'' de pimentón dulce de La Vera sobre ellas... Esto evita que se fría demasiado y se queme... dando un mal gusto al plato... Mientras que... sobre las patatas... al rehogarlas dándolas vueltas... se fríe el pimentón lo justo... para dar sabor y color...






 




...Una vez rehogadas las patatas... se cubre todo de agua... y se sazona con sal (al gusto... se dice actualmente)...










...Y en el momento que empieza a hervir fuerte... se baja el fuego a ''medio''...(5)... y a esperar que se ablanden las patatas... ¡¡¡Unos 20' - 25' !!!...










...Mientras... me entretuve en distribuir el bonito en dos mitades...


...Una ya está limpia y congelada... preparada para un próximo ''evento''...


...Parece sencillo limpiar la rueda de bonito de su piel... ¡¡¡y no lo es!!!...


...Si lo haces a favor del filo de corte... te dejas auténticas ''tajadas'' de bonito en ella...










...El bonito se despega impecablemente de la piel... si usas el ''contrafilo del cuchillo''...


...Después... solo hay que trocear de tamaño ''de bocado'' el pescado... y dejarlo preparado para añadir al guiso...










...''Mimisma'' lo primero que saca son las espinas... y las echo a cocer en el guiso...


...Con ellas ya tengo ''el testigo de prueba'' de la salazón del guisote... Las saco casi al momento... y ya se si le falta sal al asunto...










...Cuando las patatas están tiernas... solo hay que añadir ''los bichos del mar'' que tienes preparados... empezando por los mejillones y los langostinos... y de seguido... bonito y almejas...


...Con la cuchara de madera... se van ''colando'' un poco entre las patatas...


...Solo con posarlos sobre el caldo... prácticamente ya están hechos con su calor...










...A causa del ''anisakis''... suelo cocerlos un ratito... ya que tengo la sensación de que con el calor se mata más el bicho... ¡¡¡😏Manías mías!!!...








  




...Decir que ''disfrutamos con el plato''... es quedarse muy corto...


...La realidad es que nos ''relamimos'' con el...






 




...Tuve la suerte de estar sola a los dos días... y con unas pequeñas sobras y un ''apaño'' con dos obleas de empanadillas... volví a ''ponerme morada''... 








...*De...   ''Excelencias caseras''


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miércoles, 6 de septiembre de 2023




Patatas a la Riojana









...Plato socorrido y barato... por eso es habitual por estos lugares...


...En esta ocasión le he dado un toque distinto... por eso de que me ha dado por preparar ''pasta de tomate'' para enriquecer el sabor de los guisotes... ¡¡¡Y vamos que funciona!!!...


...Normalmente solo suelo echar una pizca de pimentón de la vera... muy poco aceite... y una hoja de laurel...


...El resto del sabor y la grasa lo aporta el chorizo picante...










...Pero le quise dar un toque más ''rural''... añadiendo unas ramitas de tomillo y romero... esas que a los guisos de carne les suelen poner exquisitos...


...Lo demás... como siempre... saltear el ajo picado... sofreir la cebolla picada pequeñita... hasta que se ponga transparente...










...Echar las patatas... (una por persona y otra más de propina)... troceadas en gajos... sazonarlos con con una cucharadita de pimentón (para que no se queme... ni resulte fuerte)... añadí una cucharadita de ''pasta de tomate'' (que resulta fuerte de por sí)...  y rehogar todo junto... a un fuego medio... moviendo constantemente (esto le va a dar espesor a la salsa al cocerlas)...


...Muchos... dicen que el partir las patatas ''chasqueadas''es lo que hace que la salsa ''engorde''... ¡¡¡Puede ser!!!...


...Pero a mi se me espesa simplemente con este ''rehogue''... y... ''vuelta y vuelta''...










...La pasta de tomate... tiene mucho sabor... concentrado... por eso hay que usarla en pequeñas cantidades (1 cucharadita pequeña)... ¡¡¡''Enriquece'' que no veas!!!...


...La hice al estilo de una chica guatemalteca (que sigo por la red)... una ''chapina''... Primero se cuece el tomate... y luego se seca al fuego... ¡¡¡Pero ese es otro cantar!!!... 










...Se cubre todo con agua... se sazona con sal... y... ''¡¡¡chup...chup!!!'' a fuego medio bajo durante unos 30'...










...Se aprecia fácilmente cuando están hechas... al moverlas se parten...










...Se sacan las hierbas del guiso... y ya está el guisote ''visto para sentencia''...






 




...Decir que estaba sabroso... sabroso... igual es quedarme un poco corta... porque huele que alimenta... y... ¡¡¡alimenta que no veas!!!...






 




...Cuando las cosas salen muy bien... conviene tener la receta muy a mano... 








...*De...   ''Los platos humildes siempre fueron los más exquisitos''


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domingo, 20 de agosto de 2023




Patatas Crujientes al microondas











...Muy sencillas de hacer y muy fáciles de comer...


...Para hacer la prueba... laminé una patata pequeña en la mandolina... en lo más fino que pude...


...Quedaron lonchas prácticamente como papel de fumar... casi casi transparentes...


...Con el papel de cocina las sequé un poco... y las fui colocando una a una... separadas entre sí... en la bandeja crisp del microondas...










...Rociadas con ajo en polvo y albahaca seca... las cociné en dos tandas de 5'... y en 10' las tuve crujientes y listas para poderlas probar...


...De su ''cata'' saqué varias conclusiones...  😟 la primera fue que creo que me pase en la cantidad de ajo y albahaca (incluso se pueden echar despues de asadas)... 😄 tambien que algo mas de grosor las hubiera incluso beneficiado para el crujiente... 😏que probaré a sazonarlas con sal antes de hornear (es el sabor que más me gusta en las patatas crujientes)... 😜 que son fáciles y rápidas de hacer... 😳 pero tengo que intentar probar como salen rociadas con un poco de aceite...






   




...Resultan una bonita manera de ''agrandar un plato''...






 




...Se llevan bien... tanto con los huevos fritos... como con un gazpacho... lo que hace que la cena sea algo distinta... 








...*De...   ''La escuela de Internet es infinita''


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domingo, 4 de junio de 2023




Experimento al horno









...Últimamente... me apetecen platos ''limpios''... limpios de grasas...


...Y para conseguirlo... nada mejor que cocinar al horno... 


...Y este plato... en realidad... era más un experimento... un ''aprender'' a usar correctamente ese dichoso horno y su bandeja crisp... que me traen por la calle de la amargura...






  




...Por lo demás... el ''experimento'' para encontrar los tiempos y las temperaturas... es muy ''sencillo'' de hacer 😂😂😂... Hay que calcular los entre los diversos parámetros que funcionan a la vez... la temperatura... el microondas... el gratinador...






 





...En este caso las verduras las trocee en láminas poco finas... de cebolla... patatas... y calabacín... que era lo único que me apetecía y tenía a mano... y las sazoné con sal...


...Tengo que decir que... ¡¡¡me volví loca con las especias!!!... las eché sin medida...


...Dejé... más o menos... en ''los valores medios'' entre las diversas opciones que te da el aparato... (170ºC de temperatura... 350 de potencia del microondas... y 3 del gratinador)...


...En prevención del ''reseco''... remojé todo con dos chupitos de vino blanco... (de ''solera barata''... como es lo habitual en este Palacete)...










...Empecé por un tiempo de 8'... fui añadiendo... otros 8'... 5'... 5'... y así alcancé casi unos 30' de cocción... hasta que las patatas estaban tiernas como mantequilla... las cebollas caramelizadas y melosas... y el calabacín un poco ''calcinado'' pero en su punto...










...¡¡¡Si... ya lo sé!!!... el huevo cocido queda más bonito para la foto si se le cuece en agua o vapor...


...Pero como a mi se me olvidó hacerlo... tuve que echar mano de mi ''espuny del microondas''... que en 1' te soluciona el asunto... y total... es para trocearlo despues...


...Reconozco que la presentación del ''asado'' no es que quedase ''bonito de concurso''... pero lo que si puedo decir es que... en la ''cata final'' el ''profesional catador Lamioni'' me dio un ''notable'' a pesar de estar remiso a la hora de ''su 1ª impresión visual negativa''...










...Anteriormente ya he realizado intentonas de escalibadas... logrando resultados de más que un ''aprobado'' y realmente sabrosas...










...Y ''haciendo y deshaciendo'' 😉😉😉 y con alguna que otra ''información visual por la red''... ¡¡¡va la niña aprendiendo!!!... 


...¡¡¡Comprobado!!!... este tipo de alimentación... ¡¡¡beneficia al sistema digestivo y al tránsito intestinal!!!...  








...*De...   ''La reina de los experimentos''


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viernes, 19 de mayo de 2023




Patatas... Acelgas... y Salsa turka









...Lo bueno que tiene la red... es que te enseña gastronomía de cualquier lugar... y que tu luego la adaptas a la cocina de tu Palacete como buenamente se te ocurra...












...Me llamó la atención cuando vi la elaboración de un plato tradicional turco... el TESTI KEBABI... un plato de cordero y muchas verduras crudas... cocinado en recipiente de barro... sobre las brasas...










...Los recipientes se sellan con masa de pan... y se hornean interminables horas... hasta que el cordero esté tierno y las verduras cocinadas...










...Viendo las imágenes en la red... 😉 tienes la sensación de que te llega hasta el rico olor que desprende el plato...










...''Mimisma'' no tenía cordero... pero si unas costillas... y bastantes verduras... que preparé en un periquete...


...Mientras se doraban las costillas... trocee todo (apio... cebolla... pimientos rojo y verde... calabaza y calabacín... tomates... y ajos)...


...Sazoné con pimentón dulce y picante... pero sustituí la pimienta negra por pimientos de esta zona (de los Valles de Buelna y Toranzo)... que pican bastante más que otros más  ''famosos''... y sazoné con sal...










...Todo bien rehogadito con un vaso de ''vino blanco de solera barata''... y otro vaso de agua... ¡¡¡Y presiento que fué aquí en donde metí la pata!!!... por la cantidad de caldo que salió... tengo la sensación de que debí de echar el doble de agua...


...Cerré la olla a presión... programé dos horas al mínimo...











...Las costillas salieron exquisitas... pero ''Mimisma'' tenía una cantidad enorme de salsa... a pesar de reducirla durante otras dos horas...


...La dividí en lotes... y los congelé para próximos ''eventos''...


...Y uno de ellos es el evento de hoy... unas patatas con costilla y salsa turka...










...Para que la costilla quedase blandas... primero las cocí en agua y sal... lo que me proporcionó un caldo con el que guisar las patatas...










...Después poché cebolla  picada... las patatas cascadas... las acelgas... y al final la Salsa Turka...










...Después de varios rehogues... todo junto... añadí el caldo... que las cubrió... y ya solo cabía esperar a que las patatas se ablandaran...










...La cocina del Palacete era un puro olor a Testi Kebabi...










...La apariencia del guiso era un tanto ''oscuro''... las acelgas salieron de lujo... y el sabor del plato era exquisito...










...Pocas veces sale un plato tan redondo en todo...


...Si se piensa bién... ¡¡¡era una ''bomba de verduras'' con una costillita ''flotando!!!... 








...*De...   ''¡¡¡Y todavía queda salsa!!!''


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