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domingo, 30 de agosto de 2015




CANGREJOS DE RIO





…Así con mayúsculas… porque son de los de verdad… de los que pelean entre las corrientes de los ríos palentinos… de los que llegan paseando a la cazuela…









…La primera maniobra es buscar un buen ‘’CAPADOR’’… Dispongo del mejor… Hay que ir indicándole los pasos a hacer… pero es obediente y valiente…










…En este caso… le armé con un cepillo de mango largo… para que mantuviese la tropa de cangrejos en orden… y además darles varios cepillados… para quitar el fango que traían…










…Mi CAPADOR es todo un maestro en este arte… los coge por el centro del caparazón… y no le pilla ninguno con las pinzas… que son un auténtico peligro para los dedos…











…con la maestría que le caracteriza… tira de la pestaña del centro de la cola… y con un pequeño giro… les quita las tripas… por eso que dicen… ‘’que así no amargan’’ y saben mejor…









…Mientras… ‘’mimisma’’ se entretiene en hacer una buena salsa de tomate… como en esta ocasión eran bastantes cangrejos… la hice española (que cunde mas) y picante…




Ingredientes


1 kg. de Cangrejos
Aceite de oliva
1 cebolla grande
1 diente de ajo
1 pimiento rojo grande
1 pimiento verde
2 o 3 guindillas de cayena (opcional) enteras
1 cucharadita de pimentón de la vera
1 kg. de tomate triturado
Perejil
Sal
1 copa de coñac generosa




…Una vez pochada la cebolla en el aceite de oliva… se añaden los pimientos picados en trozos… y se sofríen… se añade la cayena… y una cucharadita de pimentón dulce… justo antes de añadir el tomate triturado… un puñado de perejil picado… y sal para sazonarlo… Se cuece durante una media hora… Se pasa por el pasapurés… y se reserva…









…Una vez hecho el tomate… se añaden los cangrejos… y se rehogan…









…Es el momento de echar una buena copa de coñac… se puede echar flambeando… pero como se van a cocer en el tomate unos 15’ a 20’ minutos… tiene tiempo de evaporarse y tomar la salsa su sabor…









…Cuando tienen la cola retraída… enrollada… llega el momento del chupeteo… Es un plato que hay que comer sin prisas… sin un tiempo marcado…








…*De…  ‘’Estaban de rechupete’’


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