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jueves, 14 de marzo de 2024




Bacalao... al estilo MariPili









...El ''experimento'' de hoy ha sido una mezcla de recetas...


...En cuanto vi el bacalao (Skrei)... fresco... en dos rodajas gruesas... lo sazoné con sal y pimienta negra molida... y pensé hacerlo ''a la portuguesa''...(rebozado y frito... con una cama de patatas panaderas y cubierto con una salsa de cebolla y pimientos...)...


...Pero me dije... ''¿por qué hacerlo a la portuguesa... si en realidad es un ''Bacalao al Club Ranero'' en toda regla... y por tanto muy español)...


...Y así hice la receta... ¡¡¡a la española... pero a mi manera!!!...


...Empecé sofriendo varios ajos laminados en abundante aceite... y una vez dorados los reservé...


...En ese aceite confité el bacalao que solo estaba sazonado con sal... a fuego muy bajo (3)... y por un tiempo de 30' por cada lado... (¡¡¡las espinas ya salían casi solas!!!)... el bacalao precisaba un ''trato suave''... pues las rodajas se deshacían al menor meneo...


...Mientras... confité una cebolla y media cortada en juliana... que una vez caramelizada la bañé con un chorrito de vino blanco para que acabase de endulzarse...


...A la cebolla ya pochada... le añadí pimientos del piquillo cortados en tiras... y tras unos cinco minutos de cocción... a esa salsa le añadí 1 cucharadita de ''carne de ñoras'' (de ese bote que ya trae la carne de las ñoras preparada... sin necesidad de remojar el pimiento seco)...










...''¡¡¡ Pues le doy un toque portugués con unas patatas fritas panaderas!!!''... traté de engañarme con eso... pero ¡¡¡de portugués nada!!!... era simplemente para ''agrandar el plato y hacerlo plato único''... Ya es sabido que en este Palacete somos de ''platos únicos''...


...Las patatas las freí en el mismo aceite en que había frito los ajos y el bacalao... con la sana intención de que cogieran un sabor a todo ello...


...Me crispo cada vez que veo que la gente fríe las patatas en ''una lágrima de aceite''... eso no es freírlas... es ''machacarlas'' malamente...


...Unas buenas patatas fritas se tienen que echar a un aceite virgen extra muy caliente (9)... una vez que se han frito unos 5'... se baja el calor del fuego (5-6) y se confitan hasta que estén tiernas... (estas se inflaban como buñuelos )... Se vuelve a poner el calor del fuego al máximo (9) y se fríen hasta que se doran... Con esta ''maniobra'' la patata suelta todo el aceite que le sobra''... Bien escurridas se posan en el plato directamente (no necesitan ni posar en papel absorbente)... 


...Como conservo el aceite de freírlas en un bote de cristal (para otra posible fritura)... tengo más que controlado que el consumo de aceite por freír las patatas así es casi nulo...  


...Posé el pescado sobre las patatas... lo cubrí con la salsa de cebolla y pimientos... adorné con los ajos laminados... ¡¡¡😛 y nos pusimos las botas con el plato!!!...


...😉 De ''nota'' me han dado ''matrícula de honor''... 




...*De...   ''Presiento que se repetirá en breve''


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jueves, 7 de marzo de 2024




Sashimi  Israelí









...La cocina ''moderna'' israelí... tambien tiene presencia en Israel...








...De la mano de la cocina creativa del Chef Orel Kimchi... del Restaurante ''Popina'' de Tel-Aviv... la máxima expresión de la cocina francesa en Israel... y fundado en 2013...










...El Chef  Orel Kimchi... despues de ejercer en el restaurante ''Cavalier'' de Jerusalen... y trabajar para Joël Robuchon en París... hizo prácticas en el restaurante ''Arzak'' de San Sebastián en España...






 




...y ganó el premio al mejor chef joven menor de 30 años del mundo en San Pellegrino  (2011)...


...El ''Popina''... sirve una variedad de platos preparados meticulosamente... que combinan ingredientes de temporada tanto de Israel como del extranjero...


...Los comensales pueden elegir entre... verduras... carnes... pescados... mariscos... sometidos a cinco métodos de cocción diferentes... encurtido... cocción al vapor... horneado... asado... y cocción prolongada... compartiendo el debido respeto por los ingredientes del plato y su preparación...


...Dicho restaurante permite el observar el trabajo de los cocineros del equipo... ya que la cocina se encuentra en el centro del espacio...









...En esta ocasión... para el Chef Peña...






 




...elaboró un plato de pescado en salsa de cítricos (pomelos... pelados... y cortados en trocitos)... ''Sashimi de Mero''...










...Los cítricos... no solo son importantes por el sabor... tambien lo son porque sus jugos cuecen las láminas de pescado crudo en estas épocas de ''anisakis''...








...y teóricamente ''matan'' el gusano...






 



...El Chef... mezcla los cítricos con...sal... hinojo... pimienta... aceite italiano... y riega las láminas del mero con esa salsa de trozos de cítricos y un aceite de cebollino...










...Ralla por encima...






  




...''jameed''... yogur seco...










...Y adorna el plato con ''flor de borraja''... una flor muy apreciada... en cocina... en coctelería... y en la medicina natural...






 




...Un plato de elaboración sencilla... pero minuciosa...










...Solo hay que darse un ''paseo por la red''... para comprobar la cocina tan ''exquisita'' del restaurante...









...Aquí unas ''muestras''... 









































...*De...   ''¡¡¡Que pena ser pobre!!!''


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domingo, 1 de octubre de 2023




Machote al Horno











...Es una delicia comer el pescado así... resulta limpio... sabroso... digestivo...










...Tengo una ''Catedrática en Pescados''... que es una auténtica joya...


...Además de avisarme de... ''lo bueno... bonito... y barato''... me manda los peces  con la''escamacura'' y la ''aletocura'' hechas...










...Con solo decirla... ''preparamelo abierto para poner a la espalda en el horno''... y... ¡¡¡te lo manda inmaculado!!!...










...A mi solo me falta... lavarlo... secarlo... sazonarlo con sal... filetear unos ajos encima... añadir perejil... echar una copa de vino blanco de solera barata por encima...y chorretear un hilo de aceite por todo el pescado...


...Acondicionarlo en la bandeja crisp es lo más fatigoso...






  




...Y en menos de 10' ... en este ''horno calcinador''... ¡¡¡pescadito listo para ir al plato!!!...






 




...Para Lamioni... la tajada ''del mínimo esfuerzo''... con lomos limpios... sin espinas...






 




...Para ''la reina del chupeteo''... la tajada del otro lado... la de las espinas con carnes...


...Que no se entere nunca Lamioni lo facil que es retirar esas espinas... y que por ellas... la tajada sale más sabrosa...


...Nos metimos medio kilo de pescado entre pecho y espalda cada uno... bien regadito con la salsa que se hace en el horno... ¡¡¡estaba de restaurante de primera!!!...



P.D. ... ¿Sabías que el MACHOTE es un pez hermafrodita... que no ha conocido más peza que él mismo?








...*De...   ''Platos que en casa cuestan la cuarta parte''


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domingo, 17 de septiembre de 2023




Guiso Marinero









...Es un plato que se suele elaborar en este Palacete... por lo sabroso que es...


...Pero ''las calorinas'' reinantes... que hemos padecido como nunca en este último verano... alcanzando unas temperaturas tan altas... han resultado poco aconsejables para consumir un plato tan contundente...


...Simplemente es ''nuestra marmita''... aquella que los marineros embarcados hacen con lo que tienen a mano... y que en ''regiones próximas'' llaman SORROPOTÚN ...¡¡¡😉como para darle más bombo al asunto!!!... pero que no deja de ser unas patatas con bonito...


...Para artista YO!!!... que llamo al plato GUISO MARINERO... pero... que además del bonito... no hay ''bicho del mar'' que se quede sin entrar en el... Lo que le da un sabor alucinante...


...¡¡¡Pero vamos al asunto!!!...










...Resulta que... tenía yo una rueda de bonito espectacular... de esas de doble tamaño de alto... con las que suelo elaborar el ''bonito encebollado''... y decidí usar la mitad para hacer el ''guiso''... además de almejas... langostinos... mejillones... gambas... ¡¡¡vamos... que dejé el congelador tiritando!!!...










...La mayoría de los platos ''sustanciosos'' empiezan por un sofrito...


...Ajo picadito y cebolla picada fina... no pueden faltar... Cuando la cebolla empieza a quedar transparente... se añaden los pimientos... rojos y verdes... troceados... que no conviene que se hagan demasiado... ya que les quedan unos 20' - 25' de cocción...


...En ese punto... se echan las patatas troceadas sobre el sofrito... con una ''cucharadita'' de pimentón dulce de La Vera sobre ellas... Esto evita que se fría demasiado y se queme... dando un mal gusto al plato... Mientras que... sobre las patatas... al rehogarlas dándolas vueltas... se fríe el pimentón lo justo... para dar sabor y color...






 




...Una vez rehogadas las patatas... se cubre todo de agua... y se sazona con sal (al gusto... se dice actualmente)...










...Y en el momento que empieza a hervir fuerte... se baja el fuego a ''medio''...(5)... y a esperar que se ablanden las patatas... ¡¡¡Unos 20' - 25' !!!...










...Mientras... me entretuve en distribuir el bonito en dos mitades...


...Una ya está limpia y congelada... preparada para un próximo ''evento''...


...Parece sencillo limpiar la rueda de bonito de su piel... ¡¡¡y no lo es!!!...


...Si lo haces a favor del filo de corte... te dejas auténticas ''tajadas'' de bonito en ella...










...El bonito se despega impecablemente de la piel... si usas el ''contrafilo del cuchillo''...


...Después... solo hay que trocear de tamaño ''de bocado'' el pescado... y dejarlo preparado para añadir al guiso...










...''Mimisma'' lo primero que saca son las espinas... y las echo a cocer en el guiso...


...Con ellas ya tengo ''el testigo de prueba'' de la salazón del guisote... Las saco casi al momento... y ya se si le falta sal al asunto...










...Cuando las patatas están tiernas... solo hay que añadir ''los bichos del mar'' que tienes preparados... empezando por los mejillones y los langostinos... y de seguido... bonito y almejas...


...Con la cuchara de madera... se van ''colando'' un poco entre las patatas...


...Solo con posarlos sobre el caldo... prácticamente ya están hechos con su calor...










...A causa del ''anisakis''... suelo cocerlos un ratito... ya que tengo la sensación de que con el calor se mata más el bicho... ¡¡¡😏Manías mías!!!...








  




...Decir que ''disfrutamos con el plato''... es quedarse muy corto...


...La realidad es que nos ''relamimos'' con el...






 




...Tuve la suerte de estar sola a los dos días... y con unas pequeñas sobras y un ''apaño'' con dos obleas de empanadillas... volví a ''ponerme morada''... 








...*De...   ''Excelencias caseras''


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lunes, 7 de agosto de 2023

 



Salmón ... recetas






salmón marinado




...He echado una ojeada de mis recetas de salmón... propias o degustadas... que me gusten...


...Le hago un especial honor a mi Salmón Marinado... ese que he comido de diversas maneras...






marmita de salmón

 




...incluso he hecho marmita con el... un plato delicioso y contundente...


...Pero en realidad... solo tengo media docena de ''recetas de salmón especiales'' de mi propia cosecha...






Albóndigas de salmón





...Diciendo ''deliciosas'' me quedaría corta... son suaves... sabrosas... jugosas...






Canapés con patata cocida y eneldo





...Mi ''primer diseño'' con el salmón marinado... con patatas cocidas y eneldo... salieron estupendos... Limpios para el paladar y las papilas...






Salmón...mayonesa...mostaza...eneldo







...Si te esmeras en una salsa de... mayonesa... mostaza ... y eneldo... es como rizar el rizo...






Bombones de salmón y arroz





...Los bombones de salmón y arroz me salieron con el frescor y la untuosidad que les dan el vinagre de arroz y el sésamo... ricos... ricos de sabor...






Salmón marinado de Magnolia





...El tomarlo hecho por profesionales... te proporcionan ideas y otro toque...






Salmón a la plancha





...Aunque puede dar sensación de un tanto ''calcinado''... puedo dar fé de que me salió jugoso y en su punto...






Salmón a la plancha





...Y como muestra este ''fotón''... en donde se aprecia lo jugoso y en su punto que estaba el salmón...






Salmón en rulo

  




...Para mi salmón marinado relleno de ensaladilla... tomé esta receta... con su forma de elaboración incluida... de las enseñanzas de Karlos Arguiñano...


...Decir que es lo más rico que he tomado con salmón... no sería mentir...





Salmón en tabla





...Todavía queda pendiente que elabore el salmon en tabla... y si hace falta... creo que con tres minutos en mi ''calcinador'' y un poco de agua en la bandeja crisp... ¡¡¡no va a haber tabla que se me resista!!!...






Poke de salmón





...Y de ''mis andanzas internéticas''... voy sacando ideas de como marinar el salmón con otro tipo de salsas... como la teriyakis (mi salsa preferida para este tipo de elaboraciones)...






Alga wakame





...o las deliciosas algas wakame... que son toda una explosión de sabor a mar en la boca...






Ensaladas de salmón 





...Cambiar el toque de las ensaladas...






Poke de salmón... quinoa...





...Aprender a marinarlo con otros ingredientes... de otras latitudes...






Salmón a la plancha







...Ensayar nuevas presentaciones con distintos maridajes al sabor...






Salmón con pasta y tomillo limón

 




...Si lo tomas con ''algunos conocidos'' en este palacete... como son la deliciosa pasta y el tomillo limón... ¡¡¡Seguro que lo disfrutas el doble!!!...  








...*De...   ''Platos que saben a gloria''


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