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viernes, 8 de diciembre de 2023

Salsa de Cítricos 

Vinagreta de Miel y Mostaza




























...Voy a dejarme estas salsas ''a mano''... que se yo que me van a venir bien en las fiestas que se aproximan... 


...Son fáciles de hacer... y resultan muy sabrosas... 








...*De...   ''Pasos que facilitan la labor''


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Salsa de Pan Inglesa









...Existe la idea de que la cocina inglesa no es precisamente un dechado de virtudes en cuanto a sus platos...


...Pero yo me aventuré a elaborar esta salsa que vi en un programa de Tv... como acompañamiento para piezas de caza asadas... lo primero porque me parecio facil y rápida... y lo segundo... porque quería conocer sobre su sabor...










...Fui anotando los ingredientes... y la elaboración era muy sencilla...


...Se ponen en un cazo los 300 cc de leche y los 75 cc de nata de cocinar...


...A ese líquido se añaden... una cebolla pinchada con los 6 clavos de olor... 6 granos enteros de pimienta negra... y 2 hojas de laurel...


...Se cuece todo... a un fuego muy bajo... procurando que no llegue a la ebullición (si es necesario se retira un rato del fuego)... yo lo cocí unos 30' ya que quería que la cebolla quedase tierna... porque no la pensaba tirar... y la iba a incorporar a la salsa (picada pequeñita)...


...Mientras... quité la corteza del pan... y dejé unos 100 gr de miga... picada pequeñita... Si apetece se puede rallar...


...Una vez cocido todo... se saca la cebolla (estaba transparente... pero la faltaba cocción)... se la retiran los clavos... y se pica en trocitos pequeños... Los aficionados a la batidora pueden triturarla si así les apetece...










...Se cuela la leche así aromatizada... se le añaden las migas de pan y la cebolla picada... y con un batidor de mano se va batiendo la mezcla...


...Se añade una nuez de mantequilla (una cucharada)... se sazona con pimienta y nuez moscada al gusto... todo sin dejar de batir... y se sazona de sal...


...Confieso que yo... en lugar de con nuez moscada... sazoné la salsa con macis molida... que da más sabor al asunto...






      




...Procuré que la salsa quedase densa a base de cocerla y cocerla... Se apreciaban los trozos de cebolla... Hay quien ''la remata'' con un toque de horno...


...Y aunque su aspecto resultó un tanto ''descolorido y pálido''... puedo afirmar que desprendía un aroma delicioso... y resultó rica... rica...






 




...Primero la probé con un pollo con soja... y resultó muy satisfactoria...










...También la probé... al día siguiente... con un pollo en salsa de la abuela... y no sabría decir quién estaba más sabroso... si el pollo... o la salsa de pan...










...Presiento que...lo que era un experimento... va a resultar un habitual en este Palacete...  








...*De...   ''Nunca digas 'nunca jamás' ''


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jueves, 5 de octubre de 2023




Pasta de Tomate... estilo italiano






 




...Que no te engañen con salsas fritas... esta es la ''Pasta de Tomate'' que se utiliza en Italia para la base de las pizzas...


...Son tomates frescos y maduros solo sazonados con sal... el resto de los ingredientes en una pizza se ponen despues...










...Parece sencilla de hacer... pero lleva un buen rato el elaborarla hasta que se deshidrata...


...Merece la pena hacerla... ya que además de salir ''de rechupete''... resulta muy útil para añadirla a cualquier guiso o salsas... en pequeñas porciones...










...Lo primero que hago... es... sacar la carne de los tomates rallandola con una mandolina de mano...










...Parece que sale mucho tomate... pero al final mengua muchísimo al perder el ''agua''...


...''Mimisma'' 😉 solo quería hacer una muestra... ¡¡¡para probar!!!...










...Una vez rallado... echo la sal con moderación... ya que al reducirse el jugo... aumenta la concentración de sal...










...Se echa a una sartén o cazuela... se pone a cocer... primero fuerte... y cuando empieza el hervor... se baja al mínimo (3)... para que pierda la humedad poco a poco... pero sin quemarse en el fondo...










...Como yo lo puse en sartén (baja para elaborar salsas)... y 😟 salpica como cualquier salsa de tomate que se precie (😡 poniendo todo perdido)... lo tapé durante un buen rato... hasta que dejó de salpicar y solo necesitaba ser movido casi constantemente para que no se pegase al fondo...










...Puedo decir... que si lo calculo más... no me sale una ''muestra de prueba'' tan exacta... ¡¡¡ 😳  porque ''se quedó en veremos''!!!...


...No me atreví a pasarlo por el pasapurés... por si me quedaba sin muestra...


...Puedo decir que las pepitillas de tomate 😜que se recocieron y recocieron en la salsa... parecían ''sésamo cocido'' y resultaron totalmente comestibles...










...La ''primera cata'' fue con unas minipizzas de obleas (de empanadillas)... ¡¡¡de lujooooooo!!!... puro sabor...








...*De...   ''Soy una gran artista... y sin abuelas''


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martes, 3 de octubre de 2023




Salsa de Tomate... guatemalteca

Receta



















































...*De...   ''Salsa prática''

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domingo, 1 de octubre de 2023




Sopa de Tomate... a la ''guatemalteca''









...He vuelto a hacer la ''salsa de tomate a la guatemalteca''... aquella que me llevo horas el seguir a una chapina por la red para ''imaginarme'' como se hacía...










...El nombre de guatemalteca me lo pongo como indicativo... para saber de donde saque esta salsa... que ya de forma habitual acompaña a muchos de mis guisotes...










...Es una salsa que se hace cociendo los ingredientes... escurriendolos despues y triturándolos...












...Y con ese caldo de cocción... junto a dos cucharadas de la salsa... es con lo que he hecho esta sopa de tomate...


...Viene a ser una sopa similar a nuestra ''sopa de ajo''... pero elaborada con otros ingredientes y obteniendo otros sabores...


...¡¡¡Vamos a ella!!!...










...Trocee pan de maíz... y lo sofreí en dos cucharadas de aceite virgen... hasta dejarlo crujiente...










...Sobre el pan... eché dos cucharadas de ''la salsa de tomate guatemalteca''...










...Lo rehogué bien con el pan de maíz...






 




...Cubrí todo con el caldo de cocción de la salsa...






 




...Y dejándolo cocer... a fuego medio... durante unos pocos minutos... obtuve una sopa... sustanciosa y sabrosa... que me salvó de tener que hacer más cenas...












...Con un poco de queso y un yogur... ¡¡¡misión cumplida!!!...


...Presiento que... esta sopa... se va a hacer habitual en este Palacete😜... 








...*De...   ''Cuanto más ''limpio'' y sencillo... más sano''


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Carne en Salsa...    estilo materno






 





...Un plato de ''puro lujerio''... de esos que no se olvidan...


...De esos platos... que en un ''puro estilo materno... (''dejalo que se haga solo y poco a poco'')... salen de película y sin tener que hacer casi nada...










...Dentro de la distribución de aquellas ''venas''...










...corté unas generosas raciones de carne...










...Bien rebozadas de harina... las sellé en un dedo de aceite virgen... por eso de que cerrasen bien los jugos en su interior...










...Una vez bien dorados... los reservé...






 




...Sobre una ''cama'' de cebolla y zanahoria... pose los trozos de carne sellados...


...El ajo... esta vez... lo añadí en ''cabeza entera''... con su piel... que a la vez que se guisa él... da sabor al guisote...


...No podía faltar la copa de vino blanco... que bañó la carne y la salsa con la olla a presión abierta... hasta que evaporó los alcoholes...









...Y sazonado con todo lo que tenía a mano... ajo... vino... romero... tomillo... laurel... pimienta molida... sal... ¡¡¡cerré la olla a presión!!!... 35'...










...Una vez tierna la carne... retiré todos los hierbajos... eché media cabeza de los ajos en la salsa... saqué los trozos de carne... y pasé la salsa por un pasapurés...












...¡¡¡Y se hizo el ''milagro del estilo materno''... ¡¡¡Olía que alimentaba!!!...










...Con la otra mitad de los ajos... espachurrándolos con sal y aceite... hice ese sencillo ''paté de ajo''... que resulta fino y sutil...






 




...Pero... 😔no pude resistirme...¡¡¡yo... la reina de los experimentos!!!... tuve que probarlo con una cucharadita de achiote... ¡¡¡😜 me acababan de traer sus polvos en un botito!!!...


...Pues estaba muy rico el paté con el achiote... Se repetirá el asunto...  








...*De...   ''Del pasado y del presente se llena el plato de la gente''


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