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domingo, 1 de octubre de 2023




Sopa de Tomate... a la ''guatemalteca''









...He vuelto a hacer la ''salsa de tomate a la guatemalteca''... aquella que me llevo horas el seguir a una chapina por la red para ''imaginarme'' como se hacía...










...El nombre de guatemalteca me lo pongo como indicativo... para saber de donde saque esta salsa... que ya de forma habitual acompaña a muchos de mis guisotes...










...Es una salsa que se hace cociendo los ingredientes... escurriendolos despues y triturándolos...












...Y con ese caldo de cocción... junto a dos cucharadas de la salsa... es con lo que he hecho esta sopa de tomate...


...Viene a ser una sopa similar a nuestra ''sopa de ajo''... pero elaborada con otros ingredientes y obteniendo otros sabores...


...¡¡¡Vamos a ella!!!...










...Trocee pan de maíz... y lo sofreí en dos cucharadas de aceite virgen... hasta dejarlo crujiente...










...Sobre el pan... eché dos cucharadas de ''la salsa de tomate guatemalteca''...










...Lo rehogué bien con el pan de maíz...






 




...Cubrí todo con el caldo de cocción de la salsa...






 




...Y dejándolo cocer... a fuego medio... durante unos pocos minutos... obtuve una sopa... sustanciosa y sabrosa... que me salvó de tener que hacer más cenas...












...Con un poco de queso y un yogur... ¡¡¡misión cumplida!!!...


...Presiento que... esta sopa... se va a hacer habitual en este Palacete😜... 








...*De...   ''Cuanto más ''limpio'' y sencillo... más sano''


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martes, 10 de enero de 2023




Sopa de Pescado









...Una clásica en fechas navideñas... pero que en este año ha sido relegada... un poco... por las temperaturas tan altas y anormales en estas fechas...






 




...Lo tenía ya todo preparado... el pescado cocido... libre de espinas... y congelado durante varios días...


...Solo estaba pendiente del ''sofrito'' y un poco de pan rallado... ese que da un toque espectacular a la sopa...










...El sofrito como siempre... ¡¡¡a la española!!!... con aceite de oliva virgen (escaso)... y todo pochadito en este orden... ajo... cebolla y puerro... pimientos rojo y verde...










...Cuando la cebolla ya esté transparente y el resto de los ingredientes blanditos... yo añado un chupito de vino blanco de solera barata... y dejo evaporar su alcohol...










...En este momento... la cocina se inunda de unos aromas que merece la pena conocerlos haciendo este experimento...










...Una vez evaporado el alcohol... se bate el sofrito... triturándolo totalmente...










...Confieso que intenté recoger hasta la última miga de sofrito con mi pan rallado...










...Eché la ''papilla'' de nuevo a la cazuela...










...En ella metí el pescado congelado... a un fuego muy suave... hasta conseguir que todo se integrase en el sofrito...


...El pescado va soltando el caldo que encierra poco a poco...










...Sazoné la sopa con pimienta recién molida... para potenciar su sabor...










...A medida que se iba descongelando... iban apareciendo los otros ingredientes que entraban en la sopa... langostinos... y gambas... troceados...


...El poco agua de cocerlos previamente... tambien estaba dentro de la sopa...










...La sopa se fue haciendo poco a poco... a fuego bajo... espesada un poco con el pan rallado... ¡¡¡Una auténtica delicia!!!...

  








...*De...   ''Lo más sencillo a veces es lo más sabroso''


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miércoles, 7 de diciembre de 2022




Baztan Sopa









...No se que empeño tengo en esta sopa... 😒


...La ''descubrí '' hace muchos años en la red... en una página que supuestamente dirigían unos hosteleros con ''localito'' en el Valle del Baztán ... en el pirineo navarro...


...Es una sopa que se come desde el río Baztán (que da nombre al valle)... hasta la provincia guipuzcoana... en donde dicho río pasa a llamarse Bidasoa...


...Me llamó la atención su presentación... una rebanada de pan remojada en caldo... y el hecho de que fuera una sopa que se comía con tenedor...










...El caso es que jamás intenté hacerla tal y como estaba redactada la receta... ¡¡¡por varios motivos!!!...


...Me sonaba poco apetecible eso del cordero o cabrito cocidos... y mucho menos apetecible sabiendo que las partes  que se cocían para hacer el caldo eran... cabeza... corazón ... y pulmón...


...El corazón frito si me gusta... pero el cocimiento de los ''mocos'' del cabrito... ¡¡¡¿😉 porque a ver como limpias un pulmón por dentro?!!!... y no hablemos de la cabeza... que en una ocasión para asarla hice una ''cirugía plástica fina''... que si recorte de nariz... que si recorte de orejas...¡¡¡😟 y me quedé solo con los sesos... y una cabeza del tamaño de la de un conejo!!!...


...Creo que tambien algo influyó mi lado profesional... no podía dejar de preguntarme eso de... ''¿a dónde corren a instaurarse las metástasis de las malas enfermedades?... ¡¡¡pues eso... a cabeza y pulmón!!!...



INGREDIENTES

*...1 litro de agua

*... Hebras de azafrán 

*... 1 cabeza + corazón + pulmón... de carnero u oveja

*... 1 cebolla

*... 2 puerros

*... sebo de oveja

*... 15 rebanadas de pan



ELABORACIÓN


*... Poner a cocer cabeza + corazón + pulmón... de carnero u oveja con las verduras unas          5 - 6 horas

*... Colar el caldo y poner medio litro a cocer con el azafrán... hasta que coja sabor                      (unos 10')

*... Remojar las rebanadas de pan en el caldo... dándolas la vuelta con cuidado para que no        se rompan

*... Sacar las rebanadas a una fuente de barro... regar con el caldo del azafrán y hervir un          rato





... Y me dije a ''MiMisma''... ''¿Y porque no sustituyes ese caldo un tanto inapropiado y sebudo para tu gusto... por uno de esos caldos tan ''pipudos'' y sabrosones que haces... y remojada la rebanada de pan resultará seguro un manjar?''...










...Y con sólo proponérmelo... ya estaba viendo yo la rebanada... jugosa... jugosa... con su buen color... y con los hilillos de azafrán por encima...


...Para mi esta será siempre la imagen del ''Baztán sopa'' a conseguir...










...Aunque si se me apura con un buen caldo... aunque esté un poco más descolorida tambien puede estar muy apetecible... y con mucho sabor...   








...*De...   '' ¡¡¡Con el próximo caldo lo intento !!!''


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martes, 29 de noviembre de 2022




Sopa de Cebolla









...Un plato contundente para salvar las temperaturas bajas y las economías decadentes que padecemos...


...Conocí este plato un invierno en Alsacia... me pareció reconfortante y delicioso...


...He eliminado la copita de vino que lleva la receta original...










...Los ingredientes son cinco... económicos... y de andar por casa...


...Caldo casero y sabroso... cebollas en abundancia y picadas... un poco de pan duro y rallado... queso rallado del que más te guste... un huevo crudo por comensal... rebanada de pan tostado... y un tazón en donde servir el plato y que sirva para gratinar...










...Se pican las cebollas en trocitos pequeños...










...Se sofrie la cebolla bien... hasta dejarla transparente...










...En ella se sofríen las migas de pan que hemos rallado... y una vez sofrito...










...Se cubre todo bien con el caldo que teníamos reservado... procurando que quede abundante... ya que el pan que lleva la sopa va a crecer dentro de ella y la va a espesar...


...Se deja cocer todo a fuego suave 5'... para que mezclen sus sabores...










...Se emplata con la sopa muy caliente... ya que en los dos primeros cucharones de sopa... se echa el huevo crudo... y así casi se escalfa cuando sigamos echando sopa por encima...










...Sobre el caldo de cada tazón... se echa la rebanada de pan tostado...










... y se va a empapar con el caldo... resultando muy sabroso...










...Y sobre ellas... añadimos el queso rallado... dependiendo la ''abundancia'' según el gusto del comensal...










...Solo queda gratinar 2' o 3' el tazón... para que el queso se funda... lo que le da untuosidad al plato...










...Y así te encuentras frente a un delicioso plato de sopa...









...una sopa de lo más apetecible y agradable de tomar...










...una sopa que esconde sorpresa...










...Aunque en ocasiones resulta difícil de ocultar la sorpresa...










...Y tiene la facultad de poderse congelar... cubriendola bien con papel film... para otra ocasión que se tercie...










...Cuando veo las rebanadas de pan remojadas en el caldo... recuerdo esa asignatura pendiente que tengo con la ''Baztan sopa''... prometo que en cuanto vuelva a tener azafrán la elaboro...



*...Otro plato que yo esperaba encontrar  en este blog... y que no aparece por ninguna parte a pesar de llevar elaborandolo más de una década... ¡¡¡Que se lo digan a aquel que despues de cenar hace años la sopa siguió con una cazuela de ajoarriero y creyó morir esa noche!!!...








...*De...   ''Poco entona tanto el cuerpo como una sopa''


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domingo, 26 de septiembre de 2021




Sopas... Libros... Gastronomía Turca









...Estaba ''mimisma'' echando una ojeada por estos mundos de Internet... concretamente ''buceando'' en la Gastronomía Turca...










...y más concretamente en este libro... por eso de que me gustan tanto los libros... y de que ''mi santo'' está al caer... y quien sabe... igual hay ''algún voluntario'' que se ofrezca a regalarmelo...














...Las recetas tienen una pinta sencilla y clara... con buena fotografía... y el precio del libro está bastante ajustado... y contiene  unas reflexiones sobre la sopa son como para no perderlas... (y así las copio y pego)...


...*''Como crear delicias de la nada'' * ... eso lo sabe bien quien anda entre los fogones...





❤ LA SOPA ❤
... como memoria colectiva.
...''Las sopas son la joya de Turquía. Un humilde bol de sopa es mucho más que eso: anuncia y acompaña nuestras alegrías, aflicciones, dolores y vivencias. En Turquía, la sopa cura a los enfermos y alimenta a los pobres(…), son remedios para los resfriados. Se cree que la sopa de manitas también ayuda en el caso de las fracturas de huesos. La sopa de yogur con calabacín, patatas y menta o la sopa de fideos caseros y orzo con leche van bien para el estómago. En Turquí las sopas están cargadas de significado: se ofrecen como ágape en los velatorios, bodas y fiestas, se prepara en ocasiones especiales y las bodas tienen su propia sopa”.
Este caldoso apartado es uno de los mejores del libro: de cómo “crear delicias de la nada”. Un elogio a la feminidad que maneja el fuego y los pocos recursos disponibles. El apartado de las ensaladas de Turquía Gastronomía es una clara defensa del producto de estación, tan enraizado en nuestra cultura gastronómica mediterránea:
“Estas recetas sólo tienen sentido si se preparan con productos de temporada. En Turquía, por ejemplo, nadie tomaría encurtidos en verano. Considero que es bueno desear un plato y tener que aguantarse cuando sus ingredientes no están disponibles en el mercado. Y cuando sea la temporada, espere siempre a que estén en su momento óptimo”
Al leer este fragmento, recordé inmediatamente a mis amigas libanesas que utilizan el mismo término para designar encurtido y despensa de invierno. Pura pragmática la de la cocina, tanto más bella cuanto más entronca con el realismo y el sentido común para alcanzar el placer.
Para finalizar, el autor invita en a otros chefs para que cocinen con él….Me quedo preparando el estofado de cordero con membrillo de Ayvali Yahni, perfecto plato otoñal, y les animo a deleitarse en la lectura de este libro y en la práctica de sus exquisitas recetas.''...
...fragmento de Cultura Gastronómica...
...de...‘Turquía Gastronomía’: La cocina turca de Musa Dagdeviren
❗ 😩 APLICABLE A CUALQUIER PAÍS❗







...Y dentro de él (el libro)... encuentro unas reflexiones sobre la Sopa... que en este caso se aplica a la gastronomía turca... pero que se puede asociar a la de cualquier país... y a una ''defensora de los productos de temporada'' como ''mimisma''... no se le pueden pasar por alto semejantes reflexiones...












...Y sin poder evitarlo... me vino la imagen de mi sopa de ajo... una sopa humilde... pobre en ingredientes (aceite virgen+ajo+pan+pimentón+agua+huevo)... ¡¡¡pero que cuanto hambre ha quitado!!!...











...Pero no descarto el probar ese guiso de cordero con membrillo... ¡¡¡que estamos en otoño!!!...








...*De...   ''Y si hablamos de la Sopa de Cebolla... no acabamos nunca''


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