sábado, 15 de agosto de 2009


Recetas de Leonardo da Vinci

contenidas en el Codex Romanoff…





Enredando por estos mundos de internet… doy de bruces con este curioso libro… que los editores o autores tratan de vender con este argumento…



…’’ Cada día vemos cientos de libros de cocina, pero ninguno como éste. Imagínese que tipo de recetas podía elaborar un hombre que fue maestro de banquetes en la Corte de Ludovico durante más de treinta años, jefe de cocina y, por si fuera poco, considerado el más grande de los genios universales. Este libro es la 17ª edición de la desconocida faceta de Leonardo Da Vinci, la reproducción del llamado codex romanoff, descubierto en 1981, una libreta donde el artista anotaba deliciosas recetas con comentarios acerca de los buenos modales en la mesa y donde dibujaba bocetos de sus curiosos inventos para facilitar la vida del cocinero y del comensal…’’…





Y otros difieren con él de la siguiente manera…




‘’…El librito es muy divertido, sin duda, pero la mayor fuente de diversión está en ver cómo un gran sector de la sociedad lo cita y lo publica dando por bueno lo que no es sino una fenomenal 'e inspirada' broma de los autores. No existe nada semejante a un Codex Romanoff, ni ninguna de las palabras del libro son de Leonardo, pero la fabulación, desde el principio al fin es simpática y sugerente. Ayuda a pensar en la 'mitomanía' de la cual últimamente la figura histórica de Leonardo es una de las más notorias víctimas. Aparte de eso puede uno reírse bastante en algún caso leyendo la notable inventiva de los autores (y de los editores, claro)…’’… Julio Salvatierra Cuenca…





Por saber de otras tendencias… me decido a averiguar la opinión vegetariana sobre este tema… ‘’descubriendo’’ que Leonardo Da Vinci tenía unas ideas muy vegetarianas...









Nació el 15 de abril de 1452 en Vinci, cerca de Florencia.

Fue estrictamente vegetariano, llamó a los omnívoros “devoradores de cadáveres”.
Sentía una gran pasión por la cocina, y la vivía como un arte.

Además, para él, el no consumir carne era una forma de atemperar las pasiones y calmar el deseo.
Juzgaba injusta la muerte de los animales, y se cuenta que compraba pajarillos en el mercado por el solo placer de dejarlos en libertad.



“Realmente el hombre es el rey de las bestias, porque su brutalidad excede la de ellas. Vivimos de la muerte de otros, somos como cementerios andantes. Llegará el momento en que el hombre verá el asesinato de los animales como ahora vé el asesinato de los hombres”.


Todavía no ha llegado ese día, pero no debemos perder la fe…’’







El caso es… que entre unos y otros… avivan mi curiosidad de mala manera y veo más de un argumento a favor por estos mundos cibernéticos… algunos con el estilo pulcro como en ciberjob…de donde saco estas dos recetas... de Leonardo d Vinci...







Las recetas aquí contenidas están recogidas del llamado Codex Romanoff y están atribuidas al maestro del renacimiento Leonardo da Vinci…




Testículos de cordero con miel y nata...


Tomad los testículos de un cordero, despojadlos de sus pieles externas y dejadlos para que se empapen en agua fría durante algunas horas.


Luego cortadlos o ralladlos en finas rebanadas, sazonadlos con sal y pimienta (y, añade Pietro Monti, asimismo un poco de azafrán para que adquieran un color menos enfermizo) y cocinadlos en mantequilla hasta el momento que al tocarlos los halléis blandos.




Dejadlos luego que se enfríen, y cuando lo estén, verteréis un poco de nata y miel caliente sobre ellos y los serviréis.


Es esta la manera correcta de servir testículos de cordero, aun cuando mi señor Ludovico se empela en tomarlos calientes cuando le sean servidos, y de esa forma se le antojen el acompañamiento más idóneo para los nabos machacados que de tal manera le complacen.




Pietro Monti también sugiere que, a semejanza de las trufas blancas de Alba, los testículos de cordero pueden ser rallados sobre otros comestibles, que así mejoran mucho y producen, curiosamente, un sabor no muy diferente del de estas trufas blancas.



Un plato español...


Poned sobre el fuego un puchero con harina de arroz (de la mejor calidad) mezclada con leche de cabra (no demasiado cerca del fuego para que no absorba el humo).



Cortad entonces en rebanadas una pechuga de capón que habréis matado recientemente y cocedlo a medias, luego ponedlo en el mortero y majadlo por dos veces (o tres veces como mucho).



Ahora mezcladlo con su mismo peso en miel y leche hirviente.



Mi amigo Galba con frecuencia me ha ofrecido este plato cubierto de azúcares de su propiedad de Sicilia, y mientras que a mí me provoca una sensación de gran náusea, Tridento afirma que nunca probó un palto más delicado.



Manteneos apartados de este plato si en verdad así os es posible.



Es de poca nutrición, provoca mareos y náuseas y debilita la vista así como las rodillas.



Hay una taberna en el centro de Florencia en la que sólo sirven este plato; y todas las personas de esta taberna están locas.


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…Otros con una historia completa sobre el personaje… como es el caso de Pasqualino Marchese … que recomiendo leer en su totalidad… pues realmente he disfrutado con ella… calificando a Leonardo da Vinci de ser un cocinero frustrado e incomprendido… que tras su nombramiento por Ludovico… Granduca de Milán… consejero de fortificaciones y maestro de festejos y banquetes de la corte… Trata de lucir el cargo en la boda de la sobrina del susodicho… presentando este incomprendido menú…

*

Menú propuesto por Leonardo


Una anchoa enrollada descansando sobre una rebanada de nabo tallada a semejanza de una rana.
Otra anchoa enroscada alrededor de un brote de col.
Una zanahoria, bellamente tallada.
El corazón de una alcachofa.
Dos mitades de pepinillo sobre una hoja de lechuga.
La pechuga de una curruca.
El huevo de un avefría.
Los testículos de un cordero con crema fría.
La pata de una rana sobre una hoja de diente de león.
La pezuña de una oveja hervida, deshuesada.

*


…Pascualino Marchese acaba reconociendo en su larga argumentación sobre el Leonardo cocinero… que duda de la veracidad de tales hechos… salvo unas cuantas notas biográficas de fácil comprobación… todas las demás ‘’historias’’ son de ‘’improbable’’ demostración con toda seguridad… incluido el ‘’Codex’’ mencionado y sobre el que pesa el rumor de la leyenda… Dice Pascualino…




‘’… Un libro editado recientemente sobre las aficiones culinarias de Leonardo basado íntegramente en el Código Romanoff está de acuerdo con hechos de la vida del genio que se conocen por otras fuentes biográficas. Pero, debo decir que los dibujos presentados pueden estar reinterpretados, a veces con poco convencimiento, como artefactos de cocina. Algunas genialidades también desbordan en el disparate y la risa…’’…





…No sé por qué… pero también me inclino… dentro de mi gran incultura en estos asuntos… a la ‘’argumentación pascualina’’… pero he de hacerme con este libro con la mayor brevedad… ya que se comenta… que es divertido… ameno… entretenido y espero que con bonitas ilustraciones… Y a mi… lo de la ilustración ‘’me pone’’… pero lo de la diversión… todavía más…



¡¡¡¿¿¿ Algún voluntario que me regale este libro ???!!!


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miércoles, 12 de agosto de 2009

Me llamo Joaquinito…

¡¡¡Que gracioso el ''criaturo''!!!…

Se encuentra un trozo de carne en la paella…
que resultó estar sin terminar de cocerse en su totalidad…
de esos que no lo metes al microondas para descongelarlos…
ante el miedo de que queden como tablones de secos… y
resulta que se quedan siberianos en su centro…

Con estos arroces que tenemos…
que da igual que sean de Calasparra…
por mucho que cuezas antes el maldito pedazo…
con vino blanco incluido…
¡¡¡Como no lo hagas antes en la olla exprés!!!...
el pedazo de carne no se despega del hueso del pollo ni bien… ni mal…
El arroz en su punto y el pollo todavía piando…

Y al ''criaturo''…
con ingenuidad… sin darse cuenta…
se le escapa en voz alta un ''pensamiento oculto''…
que resume toda la historia en un momento…
''Es para dar sabor a la paella… ¡¡¡seguro!!!''…

Mientras tanto…

La criatura Joaquinita…
se entretiene en hacer migas el suyo…
con la sana esperanza de poder enterrarlo entre cuatro arroces de la paella…
y no sabe nada más que decir eso de…
‘’¡¡¡Buenísimo de sabor este arroz!!!...
con la esperanza de que la cocinera no se percate de nada…

Pido perdón a Botero… por destrozar su pera…
Una de medusas!...
Foto... Wikipedia...

Los restaurantes de alta cocina incorporan a sus cartas este invertebrado, junto a algas, plancton o insectos.

"Todo empezó como un juego, como una provocación, queríamos saber qué reacciones despertaría entre nuestros clientes".

Carme Ruscalleda, única chef del mundo que posee cinco estrellas Michelín, no para de introducir novedades en su carta. Y una de las más llamativas de los últimos tiempos son las medusas.



Carme Ruscadella ...

Leo en varios lugares la misma entrevista o artículo... en El Rincón del sibarita... en El País...

Odiadas por millones de personas porque frustran sus baños playeros, la cocinera del restaurante Sant Pau de Sant Pol de Mar (Barcelona) considera que ofrecen una textura similar a la de los calamares y un sabor a medio camino entre las ostras y los percebes.

"La primera vez que las probé fue en Japón, en el año 2003, y no supe reconocerlas", afirma.

"La experiencia se me quedó grabada hasta que en el verano de 2007, que fue muy caluroso y tuvimos una gran plaga por todo el Mediterráneo, se me ocurrió ofrecerlas en el restaurante a modo de provocación", explica.

Así, estos organismos marinos se presentaban en el aperitivo que ofrecía el restaurante como complemento de ensaladas y escalivadas y nunca cocinadas porque se deshacen.

"Usamos la tipo Rhopilema Esculentum, que no es venenosa y que según asegura la cocina china tiene propiedades curativas", señala.

Su preparación es sencilla, añade, ya que se sirve en salazón, como el bacalao o las anchoas.

Ruscalleda dice que su sabor a mar es ideal para entrantes como las ensaladas o las escalivadas, aunque lo mejor es servirlas con una fideuá de verduras.

"El resultado es imponente" afirma.

La misma sorpresa para el paladar busca Ruscalleda con su próxima propuesta: el uso de la medusa mediterránea no urticante Cotylorhiza Tuberculata.

"Clientes del restaurante, cuando probaron las medusas asiáticas, me dijeron que conocían especies autóctonas que eran muy ricas y cuando unos pescadores me trajeron un cubo lleno de medusas vivas nos decidimos a probar", relata.


"Las ponemos vivas en sal gorda durante 12 horas. Las abrimos, limpiamos sus interiores, desalamos, y las probamos a la vinagreta directamente y también encima de una fideuá vegetal, sólo en contacto con el calor de los fideos recién salidos del horno".

"Los comensales han sido los miembros de mi equipo creativo.

Las hemos probado varias veces, este verano y el pasado.

No las hemos ofrecido al público.

Con vistas al próximo verano seguiremos investigando, pero no vamos a trabajar las medusas sin tener un ok desde los científicos del mar y sin un suministrador regularizado", advierte Ruscalleda.


"Fue toda una sorpresa. Tienen un corte muy bello, son originales y dan muy buen rollo en la mesa".

Su equipo les aplica la técnica china: las ponen en una cama de sal, las desalan, las enfrían a tres grados y las sirven como condimento en una paella de verduras.

Pero su gozo en un pozo, porque a pesar de que el experimento ha sido positivo y ha gustado a la clientela, la UE no permite la comercialización de estos invertebrados del grupo de los cnidarios porque es un producto nuevo que requiere de un largo periodo de burocracia.

"Para poder darnos la autorización para su uso, la Comisión Europea nos pide documentación que acredite que este tipo de medusa ya ha sido usado antiguamente en la cocina; y en esas estamos, buscando citas históricas", asegura.

Arqueología culinaria

Ruscalleda recurre a profesores universitarios, fundaciones e investigadores para solucionar este problema de arqueología culinaria, aunque no tiene reparo en solicitar ayuda públicamente.


"Si alguien conoce alguna referencia de este tipo que me mande los textos, nos será de una gran ayuda", afirma.

Aunque la cocina de Ruscalleda es eminentemente mediterránea, no escapa al fenómeno de la globalización y a la influencia de otras culturas como la asiática.

Así, además de utilizar medusas japonesas, la chef del Sant Pau, que tiene otro restaurante precisamente en Tokio, afirma que emplea bastantes productos exóticos como la alga combo.

"Es un potenciador de sabores, para que los caldos sean más completos", señala.


O las harinas de kudzu, un tubérculo asiático.

"Si escaldas unas colas de langostinos, esta harina les brinda una textura increíble", afirma. Ángel León, por su parte, ha incluido el plancton en su carta, en el restaurante Aponiente del Puerto de Santa María (Cádiz).

Lo utiliza tanto para los arroces como para los pecados y moluscos. Pero en Asia y en eio Fórum de Barcelona, señala que además de algas y medusas asiáticas, también están en boga los insectos americanos y africanos.

"Las hormigas santanderianas (de Colombia) y los saltamontes del Sáhara, ambos pasados por la sartén, se ofrecen como complementos muy graciosos", señala.

"Son como el 'pescaíto' frito", ironiza.

Comabella, que fue jefe de cocina del Bambú, un japonés-mediterráneo que regenta la actriz Cameron Díaz en Miami, no cree que esta irrupción de nuevos productos en la cocina sea para quedarse definitivamente.

"Ciertas algas sí considero que pueden tener un uso generalizado, pero tanto las medusas como los insectos no intuyo que pasen de ser meros complementos.

"No me veo dentro de unos años comiendo tapas de medusas por los bares", afirma.


Respecto a la aceptación que este repertorio tiene en el comensal español, Comabella entiende que hay dos grupos bien definidos: los que están entusiasmados experimentando y la gran mayoría, que los rechaza.

"Pero como en todo, es algo cultural, concluye, hay muchas zonas del mundo donde nunca se comerían nuestros mejillones o nuestros calamares".


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Mira que me gusta a mí explorar cosas nuevas…

Me costó entrar por las algas y hoy reconozco que resultan hasta sabrosas y fáciles de comer…
Por tanto las medusas pienso que será algo parecido… ¡¡¡Cuestión de tomarles la medida de prepararlas bien y hacernos a su sabor!!!...

El sabor a mar es lo único que me puede atraer de ellas… Lo que no me apetece tanto es comerlas ‘’crudas o casi crudas’’… Nunca sabemos en donde están pescadas…
Además… esto es como las setas… tienes que tener mucha confianza en el proveedor… para que no se le cuele una venenosa…


Hace mucho tiempo… me comía los erizos crudos que rebuscaba entre las rocas de La Arnia… batidos constantemente por esas olas limpias del Mar Cantábrico…
Posiblemente seguiría haciéndolo… a pesar de no saber en donde desaguan los ‘’pozos negros’’ de la ‘’civilización’’ que puebla actualmente el borde del acantilado…

Pero lo de los gusanos… lo llevo peor… con toda seguridad que me pongo a dieta… Que no me vengan con las milongas de ‘’crujientes y bien frititos’’… que veo yo que no me deja la imaginación superar semejante trago… La textura blandengue se mantiene a pesar de todo…


Y… presiento que las medusas también tienen ese tipo de textura… blandengue… que lo he leído yo por ahí…

‘’… El bocado de medusa puede recordar a las ortiguillas o los percebes. Su textura asemeja al calamar crudo en sushi. Para el cocinero gaditano Ángel León (que trabaja con microalgas y especies mediterráneas y atlánticas), "la medusa tiene una textura de gelatina, como de tuétano marino". "Tiene un intensísimo sabor a mar y una textura surrealista, no sé si el público español está preparado", concluye. …’’El País.

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martes, 11 de agosto de 2009

¡¡¡Hoy tengo un día!!!...


...¡¡¡De lo más retro!!!...




...No se ni lo que me apetece...



...¡¡¡Presiento que...




...acabaré comiendo...




...Un BOCATA de ACEITUNAS!!!...
...¡¡¡Que día tengo!!!...


lunes, 3 de agosto de 2009



Hoy quiero felicitar a…


…alguien SUPERESPECIAL para mí…



…Supongamos que es este personaje…
…por eso de poner una imagen cualquiera…
que despiste un poco…


He dado mil vueltas…
Buscando sus tartas favoritas…
…de queso… de manzana… de natillas con islas…
Le gustan suaves… esponjosas… poco dulces…
Y creo haber dado con ella…
con la tarta apropiada…


¡¡¡Feliz cumpleaños!!!


…Y un beso muy grande de los dos…
Lo ‘’otro’’…
…¡¡¡Igual llega cualquier día!!!...

A nosotros nos ha hecho este muchacho…

Javier Aramendia Carlos
…esta otra tarta…

Para que lo disfrutemos…

¡¡¡A tu salud!!!

…Te recordaremos en cada bocado que la demos…
Te quiero mucho hijo mío…
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El picante, una defensa contra las bacterias...
PROTEGE DE LAS INFECCIONES


La capsaicina, responsable del ardor, protege a las plantas de los agentes patógenos
El consumo humano de estos alimentos reduce las infecciones en las zonas cálidas.



Dos chinches atacando una planta de chile. (Foto: Universidad de Washington)


ÁNGELES LÓPEZ

MADRID.- ¿Por qué el chile tiene ese sabor que a unos gusta tanto y a otros les aborrece? Parece que se trata de una respuesta adaptativa. Las propiedades antimicrobianas de la capsaicina, la sustancia responsable de la sensación de ardor, hacen que el chile, como otros alimentos picantes, no resulten atractivos a las bacterias que se nutren de las plantas y, por tanto, resultan más seguras para su consumo humano.

Una de cada cuatro personas toma diariamente chile. La alimentación de la India o de países de Latinoamérica se nutre, con frecuencia, de este tipo de pimientos caracterizados por su sabor picante. Investigadores de la Universidad de Washington han querido demostrar que ese sabor tan peculiar se debe a una defensa química de estas plantas maduras para disminuir el riesgo de un ataque microbiano.

En su trabajo, cuyos datos publica la revista 'Proceedings of the National Academy of Science', los científicos analizaron chiles de siete cultivos diferentes del mismo tipo de planta, la 'Capsicum chacoense hunz', de un área de 1.600 kilómetros cuadrados al este de Bolivia. En esa zona estas plantas presentan una gran variación en los niveles de capsaicina, por lo que es un sitio idóneo para estudiar el impacto de los patógenos microbianos en la química de este alimento.

Destrucción de las semillas...

El 'Fusarium semitectum', un tipo de hongo, se aprovecha de los orificios hechos en la piel de la fruta o la verdura por diferentes insectos para infectar el alimento y destruir sus semillas antes de que puedan ser esparcidas por los pájaros y contribuyan a su repoblación.

"Para estos chiles el mayor peligro se produce antes de la dispersión de las semillas, cuando un número importante puede destruirse por este hongo", explica Joshua Tewksbury, profesor de biología de la Universidad de Washington. "Tanto el hongo como el pájaro se alimentan de semillas, pero el hongo nunca contribuye a su dispersión, sólo las mata".

El picante actúa como un mecanismo de defensa. "La capsaicina no frena la diseminación de las semillas porque los pájaros no sienten el dolor (producido por el picante) y por lo tanto continúan comiendo pimientos, pero el hongo es bastante sensible a esta sustancia", explica Tewksbury, principal autor del estudio.

Lo que los científicos encontraron fue que el grado de infección por 'Fusarium' fue el doble en las semillas de plantas no picantes.

También comprobaron que en las zonas donde la población de insectos era mayor también había más cantidad de pimientos picantes.

Sin embargo, en zonas donde había menos insectos y el peligro de ataques fúngicos también era menor, la mayoría de las plantas tenían un sabor más ligero, porque contenían la mitad de capsaicina en comparación con aquellas donde los ataques por hongos eran más probables.

"La capsaicina protege a los chiles y sus semillas de un patógeno fúngico que reduce gravemente la viabilidad de las semillas (...) Estos resultados ofrecen un gran respaldo para el papel de los microbios en la conformación de la química de la fruta en las especies silvestres", concluyen los autores.

Por otro lado, el hecho de que el chile tenga capsaicina podría ser la razón por la que los humanos comenzaran a comer los pimientos. "Antes de que hubiera sistema de refrigeración, comer chile fue probablemente una respuesta adaptativa, sobre todo en los trópicos", explica Tewksbury. "Si vivieras en un clima húmedo y cálido, comer podría ser peligroso porque virtualmente todo está cubierto de microbios, muchos de ellos peligrosos. Las personas probablemente añadirían chile a sus guisos porque los guisos picantes tienen menos probabilidad de matarles".

Los chiles son originarios de Sudamérica y de ahí se extendieron por Centroamérica y el sur de Estados Unidos. Los colonizadores llevaron este alimento a Europa y de ahí pasó a Asia y África, donde es un ingrediente muy habitual en estos países.

"En el norte, cualquier beneficio adaptativo por utilizar chile podría ser mucho más pequeño que en las zonas tropicales porque las infecciones microbianas de los alimentos son menos comunes y es más fácil mantener los alimentos fríos. Quizás por eso la comida en el norte es tan aburrida", sentencia Tewksbury. "En todo el ecuador, sin acceso a refrigeración, podrías morir rápidamente a no ser que encontraras una forma de protegerte contra los microbios que ingieres cada día".

¡¡¡Hoy tengo un día!!!...
…Me parece que...
estoy volviendo...
a las andadas…





...¡¡¡Mon dieee... que día tengooo!!!...
*
Matrícula de los huevos...



A través de microsiervos me entero que existe una tabla de catalogación para los huevos.

E incluso un instituto del huevo.

Si se va a comer huevos, por lo menos elegir la opción que haga sufrir menos a esos pobres animalillos… y seguro que se refleja hasta en el sabor del huevo…


El primer número que nos encontramos indica a cuál de los cuatro tipos de cría pertenece el ave...

- gallinas camperas... Cuando las gallinas se crían en naves, pero con posibilidad de salir al aire libre, lo que se aproxima bastante a su hábitat natural. No hay un control en la alimentación y existe el peligro de transmisión de enfermedades y ataques de predadores.

- criadas en suelo... Sin acceso al exterior pero se pueden mover libremente por la nave en la que se encuentran, aunque dicha nave esté densamente poblada. Existe un mayor control del estado de las gallinas y las condiciones ambientales de la nave.

- criadas en batería o jaulas... Un sistema que permite producir más huevos y disponer de mayores controles ganaderos y sanitarios a costa de una capacidad de movimiento limitada del ave.

Estas tres primeras formas de cría están reguladas por una Directiva comunitaria de 1999 y trasladada a las leyes españolas por un Real Decreto de 2002.

Las condiciones de la producción ecológica quedan reguladas por un Reglamento comunitario de 1999 y se indican con el número cero.

0- gallinas de producción ecológica.

Con una libertad de movimiento similar a la gallina campera pero con menor densidad de ocupación de gallinero y terreno al aire libre.

Su alimentación ha de proceder de la agricultura ecológica en un 80% como mínimo y se ha de restringir el uso de antibióticos y otros medicamentos.

1- Al número del tipo de cría.

ES- Le siguen en la matrícula dos letras, que identifican el país europeo de donde proceden los huevos.

Los siguientes dígitos se refieren al código que identifica la explotación ganadera:

  • dos números (28) que informan de la provincia;

  • otros tres números (122) referidos al municipio; y

  • el resto de dígitos (496)que informan de la granja de donde provienen los huevos dentro de ese municipio.



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jueves, 30 de julio de 2009



Algunas medidas y sus equivalencias


...Cuchara báscula...

Son tablas encontradas en la web… que guardo por pura utilidad…





Equivalencias en gramos de los diversos términos culinarios:

  • 1 nuez de mantequilla = 4 g (visible en la cucharilla)

  • 1 cucharada de mantequilla = 15 g

  • 1 pizca de sal = 0,3 a 0,5 g

  • 1 huevo pesa una media de 55 g, 20 g de clara, 30 g de yema (= 5 g de peso de la cáscara)





Una cuchara de sopa:

  • 1,5 cl o 15 ml

  • 3 cucharaditas

  • 5 g de harina de avena, hojas de té, queso rallado.

  • 8 gramos de cacao en polvo, granos de café

  • 10 gramos de café molido, el agua

  • 12 gramos de harina, almidón, fécula

  • 13 gramos de achicoria

  • 15 gramos de mantequilla, azúcar, sal, crema, aceite

  • 18 gramos de leche y de arroz

  • 20 gramos de azúcar y sal

  • 25 gramos de jarabe




Una cucharadita (de ):

  • 0.5 cl. líquido

  • 5 g de sal, azúcar o mantequilla

  • 4 g de harina, aceite o sémola

  • 3 g de pimienta, cacao, almidón, azúcar en polvo o de maíz





Una botella contiene

  • 75 cl,

  • 750 cm3

  • 3 grandes vasos de jugo o agua

  • 9 copas de champan

  • 6 a 8 vasos de vino

  • 10 copas de aperitivo para el oporto

  • 15 a 18 vasos de alcohol o licor



Un bol mediano:


  • 2,5 dl

  • 250 cm3

  • 250 g


Un bol grande :

  • 5dl

  • 500 cm3

  • 500 g

  • 300g de harina

  • 400g sémola

  • 470g de arroz

  • 450 de lentejas y frijoles secos.



Una taza de café o un vaso de vino:


  • 1dl

  • 100 cm3

  • 6 cucharadas de sopa



Una taza de desayuno o un vaso mediano equivale a:


  • 20 cl de líquidos,

  • 200 cm3

  • 12 cucharadas de sopa

  • 100 gr de harina

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La conversión de los termostatos y las temperaturas

Thermostat
°C(Celsius)
°F(Fahrenheit)
Gas mark
Thermostato- 1-Fuego muy suave
30°C
85°F
-
Thermostato- 2-
60°C
140°F
-
Thermostato -3- Fuego suave
90°C
195°F
-
Thermostato- 4-
120°C
250°F
Gas mark 1/2
Thermostato- 5-
150°C
300°F
Gas mark 2
Thermostato- 6-Fuego medio
180°C
350°F
Gas mark 4
Thermostato- 7- fuego fuerte
210°C
410°F
Gas mark 6
Thermostato- 8-
240°C
460°F
Gas mark 8
Thermostato- 9-fuego muy fuerte
270°C
520°F
Gas mark 10

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miércoles, 29 de julio de 2009


SOPA CANALLA...



Me encontraba yo reposando de ‘’mis vete y ven’’ por las Ferias de Santiago… de mis numerosos paseos a las Casetucas… liberándome de la GULA ejercida estos días…


…evocando manjares y rebujitos catados en la Caseta del Rocío a un precio moderado y una buena calidad del producto… Se me estaba haciendo la boca agua recordando la tabla de ibéricos y las gambas…
…Y de repente me vino la imagen de una ‘’gula’’ frenada por la ‘’carestía’’ encontrada en La plaza de Méjico… concretamente en la caseta del Centro Gallego… que nos ‘’robó’’ 68 € por una botella de ribeiro de 9 € (único decente por el precio)… una ración de pulpo (para 3 que abultaba como si fuera 1… escasa y a falta de terminar su cocción)… y 1racion de costilla (para 3… que era la que más se aproximaba a lo pedido) de cerdo asadas… (que a lo sumo montarían un total de 10 €… llenas de ternillas y huesos y escasas de carne)… En dicha caseta… o se sirve usted o no come… por tanto… por esto tampoco se justifica el precio… ¡¡¡Ya lo tengo!!!... ¡¡¡Lo han ‘’inflado’’ los dos cestillos de pan que fueron a la basura directamente de la mano de un ‘’servil’’ ¿sordomudo?...!!!...


…Ni que decir tiene que el apetito se nos cuajó de manera brusca… y no pudimos continuar… a pesar de que otros amigos me animaron con una sidra de la caseta próxima… la de la Caseta Asturiana… Me pregunto yo… ¿por qué estaba rebosando de gente y la de los gallegos se quedó vacía?… ¿Escucharían a los de la mesa de al lado quejarse de los 42 € por aquellas pequeñas raciones de costilla (1)… pulpo (1) y sus cuatro cañas?...

…Pues en estas me encontraba… mientras realizaba labores propias de mi condición social…


…y pensando en que pócima me tocaba elaborar hoy para comer… cuando escucho la desagradable noticia… ‘’atentado de los GRANDÍSIMOS HH. De la GRAN P_T_’’...

…Como soy la ‘’reina de la imaginación’’… evoco aterrada las imágenes que se han podido producir por el caso y la hora en que ha acorrido… el terror… el desconcierto… la impotencia… EL ASCO…


…Resumo…


…hoy hemos ‘’comido’’ una…


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…Como postre…

he preparado un ‘’granizado de bicarbonato y sal de frutas’’…
que ha resultado ser poco efectivo…




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lunes, 27 de julio de 2009


Nacho Basurto...







…Mi preferido sin lugar a dudas…




’’…Nuestro Chef Nacho Basurto junto a su equipo de Cocina y el equipo humano del Restaurante ‘’La Cúpula’’ quieren brindarles su profesionalidad, plasmándola en una cocina imaginativa y cuidada hasta el último detalle, siendo exigentes en la elección de los productos más frescos y de la más alta calidad.
El mantener la calidad de nuestros servicios, es la garantía de su satisfacción y nuestro principal interés.



Menú Degustación

Precio 5.000 Pts + Iva…

Pastel de Chicharro Escabechado, cebolla Roja de Liébana
y Foie de Matanza y Salsa de Tostadillo de Potes

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Carpacio de Potro, Polvo de Boletus, Helado de Aceite de Oliva
Arbequin, Mouse de Aguacate y Picadillos de Nueces Caramelizadas
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Sopa de Hongos con Ibérico, Crema de Huevo Trufada
Y su Aceite de Pistachos Tostados
*******
Lomo de Merluza Asado, con Trigo Verde
Cocinado y Tinta de Cachón
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Picasuelos en Pepitoria Puestos al Día
Con Patatas, Huevos y Jamón
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Fresones Estofados a la Pimienta Verde
Con su Helado de Vainilla
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…Carta de ‘’La Cúpula’’…


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…Nos ‘’repartíamos’’ las celebraciones de nuestros cumpleaños… en uno comíamos con Nacho Basurto… en el otro lo hacíamos con Joseba Guijarro… y si a esto no se llama celebrar… no se qué entenderán algunos por esta palabra…
…Siempre mostrando su simpatía… su buen hacer… su alta cocina… su defensa de los productos autóctonos… sus sorpresas personales (recuerdo la personalización de un postre para la celebración)…
…Gracias a que dispongo de la carta de aquella época… puedo poner la imagen que guardo en mi recuerdo sobre uno de sus platos… un entrante… emblemático a mi forma de ver… delicioso al degustarle… y del que he hecho un ‘’Boceto’’ de cómo lo recuerdo… Como plato… se ofertaba como ‘’Ensalada’’…
Pastel de Chicharro Escabechado,
Cebolla Roja de Liébana y Foie de Matanza y
Salsa de Tostadillo de Potes




…Aconsejo a quien quiera realizarle… que si tiene oportunidad de tomarlo hecho por la manos de Nacho… se deje de zarandajas… ya que a mí me salió ‘’muy rico’’… pero sin punto de comparación…



La receta… ‘’con todo mi arte’’…


Ingredientes…


1 chicharro grande (1Kgr.)… abierto pero con espinas
2 cebollas rojas de Potes grandes… caramelizadas
1 buen trozo de foi…
2 copas de tostadillo de potes… en reducción
Gelatina de manzana.
Para el Escabeche…
3 ajos
1 cebolla
2 hojas de laurel
1 zanahoria grande
2 ramitas de tomillo
6 Pimienta en grano
1 vaso de vino blanco
1 vaso de vinagre de cava
2 vasos de agua
sal



Elaboración...


Lavar y limpiar el chicharro… Abrirlo de arriba abajo… por la zona de la tripa… Salar y reservar…







Agregar en una cazuela todos los ingredientes del escabeche… cocer unos diez minutos… y cuando se haya hecho el caldo… se mete en él el chicharro… con la piel hacia abajo… y se le da un hervor… a fuego suave… unos siete minutos… Se retira del fuego y se deja enfriar en el mismo caldo… Dejar reposar en él de un día para otro… reservándolo en el frigorífico una vez frío…




Para utilizarlo… se debe desmigar el chicharro… una vez sacado del escabeche… retirando pieles y espinas con mucho cuidado… Nos facilita la labor… el que al estar cocido… estas asoman un poco y es fácil quitarlas con una pinza…

Preparamos la gelatina de manzana… templándola… para que nos permita trabajar con ella… y echamos una capa como de medio centímetro en el fondo del molde…


Una vez gelificada… ponemos unas lonchas de foi… procurando que cubra completamente el fondo del molde…

Se van añadiendo y alternando capas de… cebolla roja caramelizada… capa de foi…y de chicharro escabechado y desmigado… dos o tres de cada… procurando dejarlas un poco despegadas de las paredes del molde…

Y una vez terminado el proceso… se echa el resto de la gelatina de manzana… abriendo un poco… con una espátula… las paredes del molde… de forma… que una vez solidificada nos haga una película de gelatina… que nos va a dar forma al pastel…Para no quedarnos cortos… es mejor utilizar gelatinas ya comercializadas… que se pueden templar y volver a gelificar…

Se cubre el molde con film… y se reserva en frigorífico hasta que cuaje… ¡¡¡Otro día!!!...

Se sirve… yo recomiendo dos rebanadas de pastel… ¿porque lo vamos a dejar para más tarde?… con una reducción de tostadillo de potes…


¡¡¡Está permitido chuparse los dedos con esta receta!!!...


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…Curioso que encuentre muy pocas recetas en web… (¿Desaparecidas todas las de su colaboración en ‘’El diario montañés’’?)… y me tenga que remitir a… ‘’Gastronomyofspain’’… que comenta su parecer sobre Nacho y una ‘’receta’’ que espero poder degustar en breve… ya que… ‘’¡¡¡Los GRANDES COCINEROS… NUNCA MUEREN!!!’’… por muy ‘’culoinquietos’’ que sean… y la cual transcribo integramente con el encanto de la ‘’traducción automática’’…




NACHO BASURTO G3 ING…



Nacho Basurto es uno de los más inquietos e interesantes cocineros en el panorama de la gastronomía española. Él es un ferviente admirador de la fabulosa disposiciones (¿…?) de su tierra, Cantabria, en el norte de España, que se transmite de manera ejemplar en las recetas tradicionales que están siempre presentes en los restaurantes dirigidos por él.

Ha trabajado con prestigiosos cocineros como Juan Mari Arzak, Pedro Larumbe y Pedro Subijana. Su permanente deseo de mantener la evolución le ha llevado a colaborar en la cocina con alto nivel de investigación como Ferrán Adriá y Martín Berasategui.


En 1986 fue nombrado "el mejor cocinero joven español".


Entre otros galardones, logró el premio de la gastronomía regional de 2004, expedido por el Consejo de Turismo de Cantabria por su trayectoria y la promoción y la difusión de los productos de Cantabria.


Fuera de España, se ha informado (¿…?) de restaurantes interesados en la gastronomía española, como "Café de Madrid", ubicada en Salt Lake City, Utah (EE.UU.), con la adjudicación de los mejores restaurantes de la ciudad en 2006. Ha representado a la gastronomía española en varias ferias de todo el mundo. I 2007 participó en la feria SIAL de Shanghái, haciendo demostraciones de la nueva cocina española con chefs como Paco Roncero, Dani García, Kisco García y Sergio Fernández.


Un incansable investigador, Nacho Basurto sabe que la transición a la cocina moderna es un hecho irreversible y está presente en su cocina, donde la tradición y la evolución se unifican gracias a la maestría de las más innovadoras técnicas, como la cocción en vacío.



Nacho Basurto de la receta (¿…?)


Ojito (peces) "A mi espalda" (¿…?)



Ingredientes... para 4 personas:

2 "ojitos" grandes (pez de la familia de lenguado)

Elaboración...

Ojito..

Temporada, el lugar en la placa caliente en ambos lados; hacer el filete de ojito sin las espinas, asado durante 3 minutos en el horno a 200 º C.


Yogur

Ingredientes: 50 gramos de yogur en polvo 300 gramos de leche fresca

Elaboración: Lugar en la Termomix a una velocidad 6, temperatura 70 º C, durante 8 minutos. Mezclar la sal con algas marinas.

Arroz

Ingredientes: 100 gramos de arroz

Elaboración: Cocine en agua y sal durante 10 minutos, enfriar y reservar.


Semillas de calabaza

Ingredientes: 25 gramos de semillas de calabaza.

Elaboración: Sumergirse en el aceite de semillas de uva (¿…?) a partir de aceite de frío, coloque en papel absorbente y reserva.



Risoto

Elaboración: Colocar 200 gramos de salsa de yogur y 20 gramos de aceite de oliva en la sartén sobre el fuego, añadir el arroz y el calor y, a continuación, cuando el arroz es justo, agrega el petróleo (¿…?) crudo, pimienta negra, semillas de calabaza y batir hasta que se convierte en una mezcla espesa (¡¡¡aquí no me puedo callar!!!... ¡¡¡Nada de batir!!!... ‘’envolver amorosamente’’… sino… ¡¡¡menudo engrudo!!!...) y para servir.




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…(¡¡¡Virgen de apañapalucos… reina de los mondadientes!!!… Te suplico que Nacho no lea esto… ¡¡¡por favor!!!)…

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