martes, 24 de marzo de 2009

Tabaquismo…

Dicen que una imagen vale más que mil palabras…
Voy a poner unas cuantas…
encontradas en la red…
y veremos si es verdad que ejercen una buena influencia sobre mis hábitos y
me influyen en algo de forma positiva…

Por mucho que escucho…
y veo…
y se…
eso de que el tabaco perjudica seriamente a la salud…
pertenezco a ese grupo de inconscientes y drogadictos…

…que…
aún sabiendo la cantidad de adulteraciones que se hace en los cigarrillos…
sigo siendo una…

…prisionera de este vicio…
que condiciona mi vida…
diría de una forma total…
ya que me impide muchas veces…

…realizar una serie de cosas…
que me gustan tanto o más que el tabaco…
pero que dejo de lado por esta adicción que me invade…

…¡¡¡Y lo sé!!!...

se lo que perjudica…


…se los componentes ‘’asesinos’’ que llevan o
producen los componentes del cigarrillo…


…se los devastadores resultados que producen…


…se
...que son uno de los principales causantes de numerosas enfermedades…

…se
...que posiblemente
...yo llegue a ser un número de esa estadística del…

…cáncer de pulmón… de las alteraciones renales… de los problemas alérgicos… de los problemas arteriales… de los problemas de piel…

…Del envenenamiento lento y progresivo… en definitiva…

Lo saben hasta los niños pequeños…


…Pero los tabaquistas…

no es que no queramos verlo…

es que pasamos por encima de ello como si nos fuese a ocurrir a nosotros…


Sin darnos cuenta de que además de fumadores activos…

resultamos…

la mayoría de las veces…

también fumadores pasivos…

ya que no sabemos hacer nada si no tenemos un cigarrillo entre los dedos o

posado en el cenicero…


…Aún a sabiendas de que cada cigarrillo implica un peligro real…

que resulta un asesino…


…que nos va a llevar a la…tumba…
…Engañarse con cuestiones de estética…
decir que se engorda cuando se deja de fumar…
no son soluciones…
Porque se engorda por comer en exceso…
no por fumar…
y ese es otro cantar…

…Plantearse…
¿Qué tonto se llena los pulmones de humo nada más levantarse?...
empezaría a ser una respuesta al asunto…
¿Me va a poder a mí una cosa tan pequeña?...

…Mi ‘’remordimiento’’…
además de el de ‘’tirar un dineral cada semana’’ en paquetillos de tabaco…
es disponer hace años de un medio casi infalible…
y que me regaló mi hermano…


…Con el método de Allen Carr… el método Easyway… (www.allencarr.com )…han dejado de fumar… familiares… amigos a los que se lo he regalado… Lo que me origina un síndrome de ‘’imbecilidad’’ hacia mí misma… ya que esto es como el carnet de conducir… que si te ves poco acta para hacerlo… te planteas… ¿Si conduce ese… que es tonto… como no lo voy a conseguir yo?...

…Allen Carr escribió este libro para ayudar a los fumadores que no podían acudir a su exitosa charla Easyway. Desde aquella fecha se han vendido más de cuatro millones de ejemplares en todo el mundo y ha sido traducido a más de veinticinco idiomas.

Quien sigue el método Easyway no sólo dejará de fumar inmediatamente, sino que lo encontrará fácil y disfrutará del proceso. Cualquiera que siga sus instrucciones se mantendrá como no fumador y estará feliz de serlo durante el resto de su vida. El método Easyway hace posible que el fumador deje de fumar: Inmediatamente.Permanentemente.Sin emplear la fuerza de voluntad.Sin sufrir síndrome de abstinencia.Sin utilizar tácticas de choque, píldoras, parches u otros artilugios.
…Dice la propaganda del producto…

…’’reconocido mundialmente como el sistema más eficaz para dejar de fumar, consigue un 70% de éxito anual, lo que le sitúa muy por encima de otros métodos. …Funciona para todos, incluso para el fumador empedernido, y no requiere ningún tipo de sustitutivo, medicamento o truco.…descubra cómo puede utilizarlo consigo mismo.’’…

...La cosa cosiste en…


…Voy a buscar el librito… que no se por donde lo tengo…


…Que ya me veo muy mal…
…¡¡¡Decidido!!!...


…¡¡¡fin!!!...

sábado, 21 de marzo de 2009

zapallo

Zapallo…

Zapallo, calabacín, zucchini o zapallitos.
Calabaza de perro, cohombro amargo, anocar, calabaza, ahuyame, auyama… Nombre usado en sudamérica (Argentina, Uruguay, Chile, Honduras, etc.) para nombrar la calabaza. El zapallo está presente en las gastronomías latinoamericanas tanto en comidas saladas o dulces y se prepara de diversas formas: horneada, hervida, frita, rebozada; también se come en crudo, rallado como la zanahoria.
Nosotros solemos llamarlo calabaza o calabacín (el italiano), según el tipo. Este segundo me resulta muy familiar, pues el pisto es un plato que suelo realizar con bastante frecuencia.
Pero cuando tengo una calabaza grande, por desconocimiento de sus numerosas posibilidades, la suelo guardar, congelada en porciones, para añadirlas a platos como las legumbres, igual que la zanahoria.
La palabra zapallo aun le parezca raro deriva del quechua sapallu, la lengua de los incas.
Con color, formas, textura y sabor las variedades son incontables.
El zapallo o calabaza es uno de esos alimentos perfectos. Su conteo calórico es muy bajo. 49 calorías por taza de puré. Pero la lista de minerales y vitaminas que contiene es espectacular.
El zapallo es un vegetal de bajo contenido calórico. Y tiene un nivel bajo de proteínas, grasas y fibras. Una porción de 100 grs. de zapallo tiene alrededor de 30 calorías, por eso la gente que sigue dietas hipocalóricas, bajas en calorías, suele elegirlo especialmente.
Los nutricionistas lo ubican entre las verduras de clase “B”, aquellas que tienen en promedio 10 gr. de carbohidratos cada 100 gr. de producto. Otras verduras de este grupo son, por ejemplo, las arvejas, la cebolla, el puerro y la zanahoria.
Sus semillas son de alto contenido en Zinc, un mineral esencial para el óptimo funcionamiento del cerebro, a las personas que realizan un fuerte trabajo intelectual, se les aconseja la ingesta de alimentos ricos en éste mineral. El Zinc también es importante en el funcionamiento prostático y en los órganos reproductivos. Es un antioxidante. Se requiere para la síntesis de proteínas y del colágeno promoviendo el aumento de las defensas del sistema inmunológico y la curación de heridas. Algunos sostienen que aumenta la agudeza del sabor y del olfato y protegería el hígado de los daños químicos. También es fundamental para la absorción y metabolismo de la vitamina E.
El zapallo posee, además de un 90% de agua, betacarotenos, pigmentos que dan un color amarillento a la piel y que tienen muy en cuenta aquellas personas a las que les gusta mantenerse bronceadas.
Como corolario, es un alimento altamente sano, rico y que se complementa muy bien en infinidad de platos.
Es un alimento de alto valor nutritivo, por poseer elevadas cantidades de vitaminas A-C-B-B2 y B5 y minerales como calcio, fósforo y hierro.
Realmente del zapallo se aprovecha todo, siempre indicado para personas de todas las edades, por ser de muy fácil digestión.

Por tanto el tipo de recetas que se puede hacer con ellos también es variado…
Se suelen encontrar rellenos, en tortilla, en sopas y guisos, en tortilla, fritos, cocidos y luego aliñados…
Algunas recetas que me parecen distintas son…






**************************************************
Dulce de zapallo…1

Ingredientes:
1 zapallo mediano
1 litro de leche
3 rajitas de canela
1 libra de panela
1 cucharadas de esencia de vainilla
Preparación:
Se cocina el zapallo pelado y se lo pone a hervir, con la leche, la canela y la panela. Cuando ya está cocinado se lo maja y selo vuelve a poner al fuego para que esta masa se espese moviendo constantemente para que no se pegue, luego se le añade la vainilla y ya está listo el dulce.
También si desea, se corta los pedazos de zapallo y se los pone a cocinar con su concha, cuando ya esta blando, se le pone la panela, canela, vainilla, dejando que se haga una miel espesa, luego le añade un poco de leche que hierva un poco, y está un postre muy delicioso, para servir en platos dulceros con un pedazo de queso.

*************************************************
Dulce de zapallo…2




…de… vegetomania…
Ingredientes
2 kg. de zapallo
1 kg. de azúcar
1 vaina de vainilla
Preparación
Pesar el zapallo luego de pelado y cortarlo en forma de cubos. Colocarlo en un recipiente de vidrio o enlozado, formando camadas con el azúcar, dejándolo así, durante toda la noche.
Al otro día, se lo coloca en una cacerola, se le agrega la vainilla y se deja hervir durante 10 minutos. Se retira y se lo deja así hasta el día siguiente, en que se lo hierve nuevamente, otros 10 minutos. Al tercer día, se repite la cocción hasta que el dulce esté a punto.
************************************************
MAYONESA DE ZAPALLO…


Ingredientes...
1 taza de zapallo
4 cucharadas de leche
1 cucharada de limón
1 cucharada de azafrán
1 taza de aceite
Pimienta.

Elaboración...
Licuar el zapallo hervido con la leche, pimentar.
Agregar el jugo de limón, el azafrán, el aceite de a poco, sin dejar de licuar hasta que la salsa tome consistencia adecuada.

********************************************

Quesillo de auyama...
(Auyama, zapallo, calabaza...)
...de... lossecretosdelpaladar...
Ingredientes
3 tazas de pulpa de auyama
6 huevos
1 lata de leche condensada
4 Cdas.de azúcar para caramelizar el molde



Preparación
Caramelizar el molde para que enfrie.
Mezclar los ingredientes en una batidora.
Colocar la mezcla en el molde caramelizado y que cierre con tapa
Cocinar en el horno, al baño de Maria Durante unos 60’ minutos, hasta que al introducir un cuchillo, este salga seco.
Se puede destapar unos cinco minutos finale antes de cumplir el tiempo.
*********************************************
Soufflé de zapallo…
...de... vegetomania...
Ingredientes(Para 8 personas)
1 kg. de zapallo amarillo
100 grs. de manteca
200 grs. de crema de leche
1 taza de leche
100 grs. de harina de maíz
4 yemas
4 claras batidas a nieve
Sal y pimienta: a gusto
Preparación
Rallar el zapallo y colocarlo en una olla. Agregar la manteca, la crema y la leche mezclada con la harina de maíz y las yemas batidas. Condimentar con sal y pimienta y mezclar todo. Por último agregar las claras a punto de nieve. Volcar el contenido en una fuente apta para horno e introducir en horno moderado hasta que eleve y se dore.
*****************************************
FLORES DE ZAPALLO RELLENAS CON RICOTTA...



…de…lamajuluta…

Ingredientes

Flores de zapallo

aceite de oliva

cebolla

zanahoria rallada

ricotta

curcuma

sal

Un poquito de tomillo

Elaboración
Corte las flores, lávelas y retire el pistilo.
Blanquear la mitad inferior de las flores. Es decir, las pasarlas por agua hirviendo unos 30 segundos, sosteníendolas de los pétalos sumergiendo la parte de abajo, más consistente y fibrosa.
Preparar el relleno, picando las cebollas y salteándolas en aceite hasta que quedan translúcidas.
Luego, incorporar las zanahorias, cocinándolas un poco. Agregar cúrcuma, ricotta y la sal. Al final el tomillo fresco.
Deje enfriar y rellenar las flores.
En una sartén antiadherente con unas gotas de aceite freír, girandolas con mucho cuidado que no se rompan.Servír sobre simples zanahorias ralladas crudas con aceite y sal.
****************************************

Dulce Light de zapallo...


…de… espaciodelbuencomer…
Ingredientes:
· 1 zapallo coreano grande
· jugo de 2 naranjas
· ½ vasito de vino dulce
· Ralladura de 1 naranja
· 1 puñado de nueces
· 2 cdas de pasas de uvas rubias
· Esencia de vainilla c/n
· Edulcorante c/n
· 2 sobres de gelatina sin sabor.

Preparación:
Pelar el zapallo, cortarlo por la mitad, desechar los filamentos y las semillas, cortarlo en trozos y rallarlo.
Colocar el zapallo rallado en una fuente apta para microondas. Agregarle el jugo de las naranjas, la ralladura, esencia de vainilla y ½ vasito de vino dulce y cubrir con un film perforado.
Cocinar en microondas durante 25 minutos aproximadamente hasta que el zapallo tiernice. Añadir por último el edulcorante, y la gelatina sin sabor espolvoreada.
Forrar con papel de film un molde tipo budinera, disponer en el fondo las nueces picadas y las pasas verter la preparación y dejar enfriar en la heladera hasta que tome consistencia.
Desmoldar y servir frío acompañado de una rebanadita de queso descremado.Este postre se conserva en la heladera durante 15 días
**********************************************************

Sopa de zapallo y zanahoria…
…de…euroresidentes…
Para algunos muy laboriosa, porque hay que cortar todo bien pequeñito, pero vale la pena, es una sopa muy saludable y reconfortante.
Ingredientes
· 1 cebolleta
· 2 dientes de ajo
· 1 ajo puerro
· 1 ramita de apio
· 1 nabo
· 1 chirivia
· 1 tomate perita
· unas hojas de acelgas o espinacas
· ¼ kg de zapallo dulce
· 4 zanahorias
· 100 grs. de fideos ( mostacholis, penne o cualquiera con tamaño)
· sal

Elaboración
Escaldar el tomate, retirar la piel y las semillas y rallar.
Poner agua a calentar, agregar la cebolleta, el puerro, los ajos, el apio y las acelgas bien picaditas, agregar el tomate rallado y dejar hasta que rompa el hervor.
Incorporar el zapallo en dados y las zanahorias bien pequeñas, salar a gusto y dejar hasta que el zapallo este tierno.
Agregar los fideos y cocer hasta el dente, servir caliente.
*********************************************************
Torrejas de Zapallo...

…de…recetasycocina…
…para cuatro personas.

Ingredientes

1 k de zapallo cortado en cubos y hervido,

2 huevos,

4 cucharadas soperas de harina

2 cucharadas de queso rallado,

sal y pimienta.
Preparación:

1: Pise el zapallo hasta hacer un puré bien seco.

2: Bata los huevos añada la harina, queso rallado, sal y pimienta.

3: Eche esta preparación al puré. Mezcle bien y fría, por cucharadas, en aceite caliente. Escurra sobre papel absorbente y sirva.

Si quiere preparar torrejas dulces, reemplace los condimentos y el queso por azúcar.
********************************************************

Flan de Zapallo (calabaza)…

…de…enbuenasmanos…
El flan de zapallo o calabaza es una receta de lo más original y sorprendente, pues tiene un sabor muy suave y agradable y además es muy rica en fibra. Esta receta es un ejemplo de que es posible cuidar de la salud sin renunciar a tomar un buen postre.
Ingredientes…
· 1 Kg. de calabaza.
· 2 cucharadas soperas de alga agar-agar.
· 1/2 taza de azúcar moreno.
· El jugo de 2 naranjas.
· 2 cucharadas soperas de ralladura de la propia naranja.
· 3 clavos de olor.
Elaboración…
Hervir la calabaza con su cáscara y 3 clavillos de olor.
Cuando esté tierno colar y mezclar con el agar-agar disuelto en el jugo de naranja, el azúcar y la ralladura.
Verter en una flanera ligeramente acaramelada y llevar a la heladera (nevera) finamente fileteados.
Consejo…
Podemos hacer una variante y es colocar en el centro (una vez desmoldado) tofu cremoso aderezado con gotas de miel y ralladura de limón.Después decoraremos el centro del flan con kiwi y fresas.
*************************************************************

Pastel de zapallo…
…de… nutrición.pro…
El pastel de zapallo constituye una deliciosa alternativa si buscamos agregar recetas sanas y ricas a nuestra alimentación diaria si padecemos diabetes. El zapallo posee cualidades digestivas y por su alto contenido en agua tiene propiedades depurativas, laxantes y diuréticas.
Por otra parte, la cebolla posee propiedades antisépticas, antiespasmódicas, antibiótica y ayuda a reducir los espasmos del alma y tiene propiedades desintoxicantes. Con esta receta podrás preparar este delicioso plato en minutos.

Ingredientes:
2kg de zapallo anco


700 gr de carne picada

2 cebollas

1/2 morrón

3 huevos durosa

ceite, sal, pimienta, orégano, pimentón dulce y ajo a gusto.
Preparación:
Hierve el zapallo, escúrelo y haz un puré.
Luego, rehoga la cebolla y el morrón en aceite e incorpora la carne picada y condimenta.
Por último, coloca la carne picada en una asadera para horno, agrega el huevo duro picado y luego cubre con el puré. Calienta en horno y Sirve.
***********************************************



Salsa de Zapallo
Una receta ideal para cambiar el sabor de tus pastas…
Ingredientes
1/2 kilo de zapallo
1 cebolla
1 zanahoria
1 ajo
2 cucharadas de perejil picado,
2 cucharadas de aceite
Sal a gusto
Nuez moscada a gusto
Jengibre rallado a gusto
Procedimiento
Pon a saltear en una sartén grande la cebolla y el ajo ambos picados finos y una vez que ya estén salteados, agrega el zapallo y la zanahoria rallados.
Una vez tiernos condimenta con la nuez moscada, jengibre, sal y perejil picado. Revuelve bien y sirve.
**********************************************
Tarta dorada de zapallo…




…de…elgranchef…
Ingredientes:
1 taza de puré de zapallo
3/4 taza de azúcar
1/2 taza de aceite de girasol alto oleico
1 cdta de vainilla1
3/4 taza de harina
2 cdtas de polvo de hornear
1 cdta. de canela
1 cdta. de bicarbonato de sodio
Otros:
Azúcar impalpable
Manteca
Preparación:
Comienza mezclando bien el puré, el azúcar, el aceite y la vainilla y luego agrega el resto de los ingredientes. Coloca la mezcla en un molde enmantecado y hornea a 175º hasta que esté dorada. Retira del horno, deja enfriar y espolvoréa con azúcar impalpable.
************************************************

GALLETAS BROWNIES

GALLETAS BROWNIES...


...En una de mis andaduras por los recovecos de internet... me encuentro con el blog de... marta-todocaserito... al que aconsejo echar una ojeada... y en él descubro estas imágenes que dicen eso de ... ¡¡¡Comemeee!!!... además de la receta de como elaborarlas...

...Y que ni corta ni perezosa... la pongo aquí a mano... para poder hacerla mañana... a pesar de mis ''correrías frustadas'' por eso que se llama ''el mundo de las galletas imposibles'' para esta incompetente de las masas que resulto ser...

...Algún día... cuando logre poner en marcha mi programa y aprenda a pasar mis fotos a este blog... enseñaré mis ''logros culinarios''... y se podrá apreciar... que son muy semejantes a las fotos expuestas... en cuanto a imagen... pero posiblemente resulten tremendamente distintos en textura... Espero no sufrir reclamaciones de prótesis dentales por parte de mis compañeros del trabajo... ''sufridores forzosos'' ante la elaboración maxiva de productos de este tipo...

...Ya lo decía mi abuela... ''Haciendo y deshaciendo... va la niña aprendiendo''...



Ingredientes
150 grs. de chocolate negro (de buena calidad)
100 grs. de manteca
2 huevos
1 taza de azúcar común
1 pizca de sal
1 cda. de esencia de vainilla
1/2 taza de harina leudante
2 cucharadas de cacao amargo
1/2 taza de chocolitos blancos ó negros ó nueces picadas.



Elaboración


Disolver la manteca con el chocolate a baño de María.

En otro bol mezclar con batidor de mano los huevos con el azúcar apenas uno momento hasta que comienzan a disolverse los cristales, (sin batir, no necesitan aire), incorporar el chocolate disuelto con la manteca, la pizca de sal, la esencia y por último la harina tamizada junto con el cacao amargo y los chocolitos ó nueces. Mezclar hasta que se una y quede una masa similar a la de los brownies.





Llevar a la heladera por 10 minutos.

Precalentar el horno a 180°.


Sobre una placa siliconada volcar cucharadas del tamaño de té, separadas unas de otras, ya que en el horno se expanden, cocinar hasta que la cubierta forme una capa como la de los brownies, por dentro deben quedar húmedas.


Aproximadamente 15'.

Retirar del horno, dejar enfriar y saborear con un buen café.



...Esto dice la receta... pero del dicho al hecho...

¡¡¡en mis manos resulta un trecho!!!...
***************************************************
22 de Marzo
He de decir...
que gracias a estas buenas recetas...
estoy a punto de pasar a ser...
''humilde repostera''...
¡¡¡Que ricas me han salido!!!

viernes, 20 de marzo de 2009





Decantar un vino…



Decantar un vino no se hace solo cuestiones estéticas ni por modas, sino que hacer esta operación al vino, hace que este sea degustado en óptimas condiciones.


Casi todos los vinos pueden ser servidos directamente de la botella, pero como en todo, hay excepciones, ¿qué vinos se deben decantar?, ¿qué gana el vino?, ¿cómo lo mejoramos con la decantación?...


¿Cuándo se debe decantar un vino? ¿Qué tiene que ver el sedimento?

Los sedimentos en el vino son una precipitación de sólidos productos del proceso de maduración o de la falta de filtración del vino y que aparte de ser desagradables en el paladar, pueden ser amargos y astringentes. Un vino con sedimentos siempre debe ser decantado: se traslada el vino de su botella original a un envase de cristal llamado 'decantador', dejando atrás el sedimento.
Hay que verterlo poco a poco, e intentar no mover mucho la botella, con el fin de que los posibles posos o sedimentos se queden en esta. Con esta operación además, se consigue airear el vino.





Para apreciar las cualidades de un vino tinto a veces es necesario decantarlo, normalmente cuando se trata de un reserva o gran reserva. Este sencillo proceso, de verter el vino en otro recipiente, acelera la desaparición de los aromas a "cerrado" surgidos durante el reposo del vino en botella.

Generalmente se decantan los vinos viejos que llevan mucho tiempo en botella, pues normalmente es cuando forman posos. Gracias a la decantación podemos eliminar estos posibles posos o restos del corcho con el que se había sellado, también le proporcionamos mayor oxigenación, maduración, permite la floración de los aromas y toma la temperatura adecuada para su consumo.


¿Qué son los aromas a cerrado?

Son los aromas que se originan cuando un vino lleva muchos años tapado y que pueden recordar al cuero, la humedad, etc...



¿Qué conseguimos con la decantación?

La decantación permite que el vino entre en contacto con el aire. Lo que llamamos oxigenación. De esta manera "recuperamos" los aromas frutales del vino (compotas, confituras).Si nos encontramos con una botella que tenga estos aromas a cerrado y además, posos en la base de la botella, aprovecharemos el decantado para separar estos posos del vino (con luz de fondo para verlos bien...).



El vino hay que escanciarlo para que se deslice suavemente por las paredes del decantador con una decantación brusca solo conseguiríamos estropear el vino, a lo que dicen de forma profesional romperlo.



Recuerda, antes de consumir un vino que vaya a ser decantado conserva la botella en posición vertical las últimas 24 horas.



Cuando realicemos la operación de descorche es muy importante mantener la botella casi inmóvil, de lo contrario no serviría de nada el tiempo que hemos mantenido la botella inmóvil. También el transporte en la cesta de servicio nos puede facilitar la tarea, manteniendo la posición original que el vino ha tenido durante su permanencia en la bodega.







¿Cómo debe ser el decantador?

El decantador debe ser de cristal transparente para que podamos apreciar el color del vino, y de forma parecida a un jarrón de flores. Por ello su cuello debe ser más estrecho que el cuerpo, así el vino podrá deslizarse por sus paredes interiores, oxigenándose lentamente y despertando los aromas que queremos disfrutar.





¿Cómo saber cuando tenemos que decantar?



Aunque existen dos posturas, quienes necesitan imperiosamente decantar un vino y quienes creen que solamente es necesario decantar cuando existen posos, pues la decantación viene acompañada de la oxigenación y algunos vinos longevos pueden resultar perjudicados al contacto abrupto con el aire, perdiendo toda su estructura y propiedades adquiridas en botella.



¿Cuándo decantar otros vinos que no tienen sedimento?





Es tema de mucho debate. Muchos opinan que vinos jóvenes y tánicos deben ser decantados para mejorar su expresión aromática y para suavizar su potencia al tener un intercambio con el oxígeno.



Los partidarios de la decantación afirman que un vino joven decantado, al cabo de unas horas se vuelve más redondo, más suave al paladar y mucho más agradable. Hay que decir que cuando un vino permanece mucho tiempo en la jarra de decantación se vuelve pobre, es decir, pierde su vitalidad y frescura, por eso se debe decantar en el momento de consumo.

Algunas personas prefieren decantar los vinos sin sedimentos directamente a la copa de manera de poder ser el juez de la evolución progresiva del vino y determinar cuándo ha llegado a su punto óptimo de degustación.

Una decantación será beneficiosa siempre que el vino se preste a ello, en ningún caso se deben decantar todos los vinos que consumimos, sólo los que tienen tendencia a desarrollar posos, los tintos jóvenes muy astringentes a los que una oxigenación les aporta una notable mejoría madurándolos y restando aspereza, los vinos muy concentrados a causa de una vinificación tradicional, etc.



Hay un truco muy sencillo para saber si hace falta decantar un vino: al abrir la botella, servirlo en una sola copa, y pasados unos 10 minutos, servir otra. Si aprecias una diferencia y una mejora en la primera copa comparada con la segunda, el vino necesita decantarse.


El sistema tradicional de decantación se realiza con la jarra adecuada, generalmente de cristal, y una vela.





El funcionamiento es el siguiente mientras sujetamos con la mano izquierda el decantador y con la derecha la botella de vino, (en el caso que el sumiller o profesional sea diestro, si es zurdo lo aplicaríamos al revés, siempre hay que buscar la comodidad para realizar estas tareas), la vela la situaremos en frente para que nos enfoque a través del cuello de la botella y, así, poder ver mejor todo el proceso.







Consejos…



Para decantar un vino que necesita respirar o simplemente airearse, lo realizaremos con mucha cautela y al mismo tiempo procurar que no pasen los posos a la jarra decantadora. Hoy en día, hay embudos para decantar el vino que nos facilitan esta operación. Algunos incluso tienen como un colador para evitar el paso de sedimentos y formas diversas que dirigen el vino decantado por las paredes de la garrafa decantadora.



Dejar la botella en posición vertical durante un tiempo para que los posos se depositen en el fondo de la botella y de esta forma poder realizar la operación más fácilmente. Cuando realicemos la operación de descorche es muy importante mantener la botella casi inmóvil, de lo contrario no serviría de nada el tiempo que hemos mantenido la botella inmóvil.





También el transporte en la cesta de servicio nos puede facilitar la tarea, manteniendo la posición original que el vino ha tenido durante su permanencia en la bodega.






Limpiar bien el gollete de la botella una vez extraída la cápsula, es normal que se acumule algo de suciedad e incluso, dependiendo de la edad, se puede haber formado algo de moho. Hay que retirarlo para evitar que el vino tenga contacto y arrastre esta suciedad a la copa. Difícilmente cambiaria el sabor de este, pero algo molesto sí que resulta en la degustación.







Si el decantador es de cuello ancho, el vino se airea más rápidamente, si es de cuello estrecho la aireación es más lenta. Por este motivo, también, es importante la decisión en función del vino que vamos a decantar.


Una vez el vino está decantado lo serviremos con la jarra de la forma más cómoda para el sumiller, y la que menos pueda afectar al propio vino. La elegancia’ del propio profesional marcará la importancia del vino.





Después de todos estos consejos… y siguiéndolos a pié juntillas… seremos unos auténticos ‘’profesionales’’…

¡Salud!



miércoles, 18 de marzo de 2009

Pastel de Halloween

Pastel de halloween...




Rebuscando entre las recetas encuentro ''esto''… aunque ha pasado la época de la fiesta… no por ello deja de ser impactante…

En la conocida fiesta (sobre todo en América) hay que agudizar el ingenio, tanto en los disfraces, como en todo lo que conlleva la decoración de tu casa. Y si tienes una fiesta y quieres triunfar, no te pierdas este pastel con forma de tórax humano.
Parece de lo más repugnante, pero está hecho con ingredientes de lo más ricos.

Por ejemplo, las costillas son de chocolate blanco, el corazón es de torta anaranjada con la salsa de la frambuesa, los pulmones de torta de manzana con salsa de fresa, los riñones de torta de naranja con salsa de arándanos, el estómago es de torta de jengibre con salsa de mango, el hígado es de torta de chocolate con salsa de kiwi y el intestino delgado es de gelatina.

¿Si no te dijera eso, te atreverías a comértelo?...

Y cómo suena eso de... ¿Te pongo dos costillas y un trozo de pulmón?...

Y del ''intestino delgado''... mejor ni hablemos... Me lo imagino moviendose con ritmo gelatinoso... y me considero incapaz de dar un bocado...

Miguelitos

Miguelitos…

Los miguelitos son unos pastelillos típicos de la localidad albaceteña de La Roda
hechos a base de fino hojaldre y crema, espolvoreados con azúcar glasé.

Si algo ha caracterizado siempre a la gastronomía rodense ha sido su repostería y
de forma muy especial los “miguelitos”,
dulce de hojaldre y crema cuyo secreto reside en una cuidadosa y
artesanal elaboración.
Cuando Manuel Blanco, conocido confitero local,
ofreció a su amigo Miguel Ramírez el dulce que acababa de crear
éste sorprendido por la exquisitez del postre quiso saber su nombre
bautizándolo instantáneamente el creador con el nombre de su amigo: “Miguelito”.

Durante la Feria de Albacete se despachan miles de ellos en el círculo interior del recinto ferial, normalmente acompañados de café, orujo de miel o sidra.
Receta

Ingredientes:
· 1 kgr. Manteca.
· 1 kgr. Harina.
· Azúcar.

Elaboración:

Se hace un hojaldre con un kilogramo de manteca y un kilogramo de harina; agua, alrededor de 1/2 litro (depende de la calidad de la harina). Una vez hecha la masa de hojaldre se extiende hasta que quede como medio centímetro de grueso y se corta en rectángulos de 6 x 8 centímetros. Se meten al horno y, al sacarlos, se abren por la mitad, se rellenan de crema y se bañan en azúcar. Estos pasteles se venden en todas las confiterías del pueblo.
…Con la masa de hojaldre comercializada… son sencillos de hacer… pero solo serán una copia…
…Leo al respecto…

· ‘’Hace años, Ruiz Mateos en su particular venganza contra Boyer, sacó unos dulces en su empresa Trappa llamados MIGUELITOS. Tuvieron que cambiarles el nombre ya que Miguelitos está registrado.

· …Hay otra imitación, llamada SELLERCITOS de Madridejos, los auténticos son los de LA RODA, recordadlo.

· Otra más, me han comentado unas "Alfonbrillas de Crevillente"... Otra copia’’…



…A este paso… va a resultar que las ‘’Alpargatas de Estella’’ también van a ser otra copia.

…’’Estas alpargatas de Pastelería La Ángela, a las que acompaña el típico calzado que cubre los pies de los habitantes de la ciudad del Ega durante las Fiestas. Las alpargatas de cintas fueron creadas por Moisés Elizaga y sus hermanos, famosos gaiteros de Estella, para dar la bienvenida a Alfonso XIII, rey de España, cuando nos visitó en el año 1920. Las otras alpargatas, las de comer, elaboradas con hojaldre y una plantilla pasta de almendra, vieron la luz en la misma ocasión y fecha, en el obrador de la citada pastelería. ’’…

…Menos mal que mis apreciados ‘’canutillos de Sumbilla’’ y ‘’coronillas de Salcedo’’… no son cuadrados… me entristecería saber que eran meras imitaciones…




…Canutillos de Sumbilla… ( ).






…Coronillas de salcedo

Receta... de coronillas de salcedo

Ingredientes:

Masa de hojaldre sobado y flor
Crema pastelera
Huevo
Elaboración:
Para su elaboración se emplea masa de hojaldre en las versiones sobado y flor.
Tras estirar la masa llamada sobado hasta dejarla de un grosor de medio centímetro se cortan en forma de redondeles con las medidas que vayan a tener los pasteles.
Sobre él, en el centro, se deposita una cucharada de crema pastelera, de más cuerpo de lo habitual. Sobre ella se coloca un poco de canela en polvo y azúcar en grano.
Después, pincelar con agua fría el sobado, para que agarre posteriormente la otra parte del hojaldre: la flor, de la que se corta otro círculo, un poco mayor que el del fondo, y que se estira con ayuda de los pulgares por la parte central, para que quede más delgada.
Con las manos se hace coincidir esta capa con la del sobado y con los dedos meñiques se unen perfectamente ambas capas.
Se pincelan con yema de huevo o huevo batido y se colocan en el horno sobre latas mojadas con agua fría.

( )… Editado en blog…

viernes, 13 de marzo de 2009

Relámpagos de chocolate

RELÁMPAGOS DE CHOCOLATE…
Estos bocaditos de pasta choux,
rellenos de crema pastelera y cubiertos de chocolate son uno de mis dulces favoritos.
En Francia les llaman éclairs (literalmente, “relámpagos”).
La crema pastelera se puede sustituir por alguna variedad de mermelada a tu gusto.
La pasta choux se asemeja un poco a la masa con la que se hacen los churros, salvo que incorpora huevos a la mezcla.
Es una de esas masas mágicas que “suben” en el horno
sin añadir ningún tipo de levadura,
y su sabor neutro
la hacen ideal para probar con rellenos diferentes,
dulces o salados.
Ingredientes ...(para 12-14 relámpagos): -60 grs. de harina de trigo. -2 huevos ligeramente batidos. -125 ml. de agua. -50 grs. de mantequilla. -una pizca de sal y una pizca de azúcar. -mermelada de frutas rojas, al gusto. -75 grs. de chocolate negro. -75 grs. de nata líquida. … Como … 1. Precalienta el horno a 18oº. Pon un cazo a fuego medio-alto con el agua, la mantequilla, la sal y el azúcar. Mientras esperas a que hierva, tamiza la harina sobre una hoja de papel parafinado, para poder incorporarla de una sola vez al cazo y evitar la formación de grumos de harina crudos en la masa. … 2. Retira el cazo del fuego en cuanto rompa a hervir, añádele la harina y remueve enérgicamente el conjunto con una cuchara de madera o una espátula de repostería. Cuando la mezcla sea homogénea, devuelve el cazo al fuego (calor moderado), y sigue removiendo hasta que pierda humedad y la masa se desprenda bien del cazo formando una bola. …

3. Pasa la masa a un bol y añádele los huevos en dos veces, removiendo bien después de cada vez para asegurarte que se incorpora perfectamente. Cuando la masa tenga un aspecto liso y brillante, está lista para usarse. … 4. Forra una bandeja de horno con papel parafinado, engrasado ligeramente con mantequilla. Rellena una manga pastelera, con una boquilla lisa de 1/2 cm. de abertura, con la pasta choux (si no dispones de manga, puedes improvisar una con una bolsa de plástico, resistente y limpia, haciéndole un corte pequeño en una esquina para que haga de boquilla).

Dibuja líneas de pasta de unos 8-10 cms. de largo sobre el papel parafinado, que tengan un poco más de 1 cm de grosor. Pasa suavemente un tenedor sobre los éclairs en sentido longitudinal, marcando 3 ó 4 líneas a lo largo de ellos. Pinta estas líneas con huevo batido con cuidado de que no caiga por los lados (podría evitar que la masa subiese). Hornea unos 30-35 minutos, hasta que la masa tenga un aspecto dorado, sin grietas de color claro. Enfría los éclairs sobre una rejilla, de modo que el aire pase bajo ellos y se refrigeren rápidamente. … 5. Prepara un ganache de chocolate de la siguiente manera: pon en un bol el chocolate negro troceado y en un cazo al fuego la nata. Cuando la nata hierva, cubre el chocolate con ella y remueve suavemente hasta que la mezcla ligue bien. … 6. Rellena cada relámpago con la mermelada que más te guste (o crema pastelera, si prefieres) y cúbrelos con el ganache de chocolate. A disfrutar! … …De…elgastronauta.es…

*************************************************************
… Es una de esas recetas sencillas…
que te dejan muy bien ante los invitados…
fácil de hacer…
y que sirve para elaborar pequeños pasteles…
tales como… lionesas… relámpagos (‘’eclairs’’)… profiteroles… o
por ser una masa neutra…
puede usarse igualmente para elaborar lionesas o
buñuelos salados que se suelen tomar como aperitivo o entrante…
…Tengo esta receta hace años… Me la proporcionó una amiga… que en numerosas ocasiones nos hacía disfrutar de sus profiteroles de chocolate…
Ella los presentaba en pirámide…
rellenos de crema de chocolate y
regados con un hilo de chocolate negro por encima…
¡¡¡Deliciosos!!!...
Y por desconocimiento…
me figuraba algo complicado de hacer para lo que nunca disponía de tiempo…
…Lo más importante de esa receta… y que suelen omitir la mayoría de las que he encontrado… es que deben hornearse a temperatura alta (200ºC) durante 20 minutos… y otros 10-15 minutos con una temperatura ligeramente reducida (180ºC)…
...(Siempre según el tipo de horno)…

…Quien no disponga de manga pastelera…

puede distribuir la masa con dos cucharas soperas…

Personalmente yo… en algún tiempo pasado…

me la fabricaba con una bolsa de congelados

a la que cortaba una de las puntas para que hiciese de boquilla…

...El mejor método que he encontrado para abrirlas...

es cortándolas con la tijera de cocina...

…Otro consejo que considero útil…

es la forma de coger la manga a la hora de rellenar los ‘’relámpagos’’ o profiteroles…

Sujetando la pieza en una mano y en la otra la manga pastelera...

Procurando mantener la boquilla hacia arriba…

situando la manga en la palma de la mano…

Esto evita…

si la crema está ligeramente blanda…

que se nos salgan gotas de masa…

…A ser posible…

no rellenar los bocaditos hasta momentos antes de comerlos…

o con una hora de antelación…

…No sé si darle las gracias a ‘’el gastronauta’’

por recordarme esta receta en su blog…

ya que desde que la he vuelto a descubrir peligra

el calibre del bañador a utilizar el próximo verano…

Para contribuir con él y que no se lleve el rapapolvos solo…

añado la receta de las…

Lionesas rellenas de jamón…

Ingredientes (unas 30 lionesas de aperitivo)…

Masa: · 11/4 dl de agua. · 65 grs. De harina. · 40 grs. De manteca de cerdo. · 2 huevos pequeños. · Sal y azúcar (una pizca).

Relleno: · 250 grs. De jamón cocido. · 1 cebollita tierna. · 25 grs. De mantequilla. · 1 dl de crema de leche. · 1 cucharada de mostaza. 50 grs. De mantequilla. · Perifollo.

Elaboración...

1- Picar el jamón muy fino y mezclar con la crema de leche montada, la mostaza, 25 grs. De mantequilla y un poco de perifollo picado. Sazonar con sal y pimienta.

2- Con la mantequilla restante, freír la cebolla picada muy fina y dejar estofar. Retirar del fuego y añadir la masa preparada, mezclar cuidadosamente hasta conseguir una mouse y dejar reposar en el frigorífico.

3- Hacer las ‘’lionesas’’ (con forma de bolitas) al horno y una vez frías, abrirlas por la mitad y rellenar con el mouse preparado, dispuesto en la manga pastelera con boquilla rizada…

…receta de Elvira Arús…