Dorayakis…

…Encontré de forma casual esta receta… en… ´´nekotabi´´… y por ser tan sencilla en apariencia… me puse manos a la obra… Por supuesto que el anko es lo único que no he empleado… por no tenerlo y por no encontrarme hoy con un espíritu aventurero…

´´El dorayaki es un tipo de dulce japonés que consiste de dos pequeños panqueques (algo parecido a los crepes) como los pastelillos hechos de kasutera envuelto alrededor de un relleno de anko (pasta de judía dulce azuki).

Originalmente sólo tenía una capa, y la forma actual se fue inventada en 1914 por Ueno Usagiya.

En japonés, dora significa “gong”, y éste probablemente es el origen del nombre. Normalmente suelen ser de pasta de judía dulce pero también pueden ser de castaña. Se prefiere comer junto con una bebida porque son secos; el complemento más usado es el te.

El dorayaki es uno de los dulces o pasteles típicos en Japón.

El relleno se puede hacer de muchas otras cosas.

INGREDIENTES (para 10 Dorayaki):

• · 100 gr de harina de trigo.

• · 2 huevos

• · 50 gr de azúcar

• · 1 cucharada pequeña de levadura en polvo

• · 1 cuchara sopera de miel

• · 80 cc de agua

• · Pasta de Anko

Lo primero que hacemos es tamizar la harina para que luego no nos queden grumos.

Después batimos los huevos y le vamos agregando el azúcar y la miel, seguimos mezclando suavemente.

Después, vamos agregando la harina y la levadura y también, poco a poco el agua

Dejamos reposar esta masa sobre 30 minutos a temperatura ambiente

La masa, la tostamos en la plancha como si fuesen crepes, más o menos de 10 cm…

Cuando veáis que la masa comienza a burbujear les dais la vuelta... (sin demora... añadiría yo)… que se hagan bien y ya está!...

momento de rellenarlos… simplemente juntando 2 partes y poniendo el relleno en medio.´´

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…Por las fotos se puede apreciar que algunos están hechos en moldes especiales… como si fueran bizcochitos… ya que tienen un tostado uniforme… difícil de conseguir cuando se hacen en plan casero…

…Se elaboran y rellenan de diversas formas… adaptándolos al gusto de cada uno según el sabor que nos guste…

…A modo de recordatorio y como consejo… recomiendo dorarlos a fuego suave… (un 3 o 4 de 9)… y voltearlos en cuanto empiecen a aparecer las burbujitas… sin prisas… pero sin pausas…

…Yo los he rellenado con una mermelada de membrillo… Los próximos presiento que van a ser cuadraditos… tamaño sandwick… que tengo yo un aparatito muy mono… y así salen todos iguales…

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Video de elaboración de dorayakis…

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…La cocina es cultura e historia… Por la receta de los dorayakis… he llegado al ´´castella´´ (Pan de Castilla) o ´´kasutera´´ en japonés… un popular bizcocho… que actualmente es una especialidad en Nagasaki… pero que heredaron de los portugueses en el siglo XVI… Por mucho que los japoneses le llamen ´´bisukocho´´… y por muchas vueltas que le den… parece ser que tiene ascendencia española… ya que incluso los franceses e italianos le llaman ´´pan español´´…

…Elaboración…

http://www.castella.co.jp/magazine/index.shtml

…Se elabora con azúcar… harina… huevo… y sirope de almidón…

Se podía conservar un largo periodo…

Con el tiempo adaptó su sabor al gusto de los japoneses utilizando otros ingredientes…

VIDEO… del castella

http://www.bunmeido.co.jp/museum/

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¿Auto-regalo?...

…Me agradó que al entrar a un ´´súper-agradable-interesante blog´´ el otro día… su autor me regalase un precioso corazón… ¡¡¡Me hizo ilusión!!!... Por eso le he copiado la idea… y este lazo será para quien entre a mi blog y me salude… Presiento que va a resultar un auto-regalo…

… aunque me haya quedado un poco repipi…

…Salvo mi madre… que alivia su ´´Diógenes de VENCA´´ mandándome los productos de oferta repetidos… (es una ex escaparatista intensa… hipercompradora de catálogos de venta… y una semiminusválida de paseos callejeros… este es un entretenimiento que la mantiene activa)… y los dos reglamentarios de SS.MM y cumpleaños… pocos regalos recibo… ¡¡¡Y mira que me gusta recibirlos!!!...

…Alguna que otra sorpresa si recibo… como la enorme escarola del otro día… la que seguro que ha crecido junto a la tapia de una central atómica... Pero poco más… salvo que me los auto-regale…

…¡¡¡Cuánto disfrutaba con mi buena AMIGA… a pesar de ser de la edad de mi madre!!!... ella hacía ´´limpieza de espacio´´… y me inundaba de ´´titos´´… bien hechos por ella… o comprados… Eso era lo de menos… Lo importante era ejercer la amistad…

¡¡¡Como disfrutamos aquel ´´móvil de mentirijillas´´… hasta me salvó la vida en una autopista… cuando aquellos cacos intentaban... con toda seguridad... apropiarse de mis cosas y yo hice que llamaba a la policía con él... y que contenta se poso mi sobrina cuando se lo regalé… ´´Bien… así ya no me pierdo´´ dijo la criatura…

…Todavía más disfrutaba yo haciéndoselos a ella… siempre encerraban un mensaje… como aquella baza-hucha de porcelana… ´´de dos palmos por dos palmos´´ le decía todo el mundo a modo de mensaje que yo la mandaba… durante un mes… Aquella hucha nunca la usó… y eso que era para ir a la India… uno de sus sueños… Se la fue ´´cayendo´´ el dinero en otras cosas… en hijos… nietos y biznietos…

…Pero desde que sufrió el ictus… supe que todo había acabado… que una etapa importante se había cerrado…

…No quiero enfadarme porque no saca de nada… pero resulta realmente triste que hipoteques tu vida para ayudar a los demás… y te lo paguen con ´´egoísmos´´… ¡¡¡Hala… a la residencia!!!... Y encima a mí me cuelgan el ´´san Benito´´ de que les vuelves la cara y no les saludas… ¡¡¡Hace falta ser indecentes!!!... Su cobardía les lleva a hacerlo ellos… porque saben ´´lo que sabes´´ y porque saben ´´lo miserables que te parecen´´…

…Por eso hoy… como primer regalo… por muy repipi que me haya quedado… este lazo va a ser para ELLA… Nadie lo merece más y no hay día que no la recuerde…

…Aquella ´´simplísima´´ tuvo razón cuando me dijo… ´´tú solo regalas cosas… porque disfrutas haciendo regalos´´… (¡¡¡Y tú disfrutas siendo una miserable agarrada!!!... pensé yo de seguido)… Y si… tenía cierta razón… disfruto regalando cosas… y sin pedir nada a cambio… ¿Qué malo hay en ello?...

…Algunos regalos me ofenden a la vista… pocas personas lo saben… Son aquellos que me hicieron en su día… que recibí con agrado y que me gustaron… que conservé por ser ´´especiales´´ durante un tiempo… y que ya pueden ser ´´oro molido´´… en cuanto la persona me decepciona… ¡¡¡A la basura!!!...

…Buena me la has hecho AMIGA… ahora no puedo tirar ninguno de los tuyos…

…Un gran beso para ti…

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Anchoas…

…Tengo siempre en el recuerdo… una lata enorme… o mejor un barrilito… por eso del tamaño… que estaba en mi casa… con deliciosas anchoas en salazón… posiblemente regaladas por mi tío Manolo… que fue una de las personas que me ´´inició´´ en el sibaritismo de peces y mariscos… ¡¡¡Todavía recuerdo aquellas gambas andando por el paquete!!!...

Las anchoas se iban sacando poco a poco… y se preparaban al modo tradicional… es decir… lavado… secado… sobado… y aceite de oliva… en alguna ocasión las comíamos sin aceite… otras con aceite y ajo… también con ajo y perejil fresco…

…Pocas veces he comido anchoas tan ricas… con la sal justa… sin espinas… deliciosas…

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Anecdotario de la anchoa…

…´´En el Cantábrico, la anchoa se pesca en los meses de primavera. En esas fechas, los bancos de pesca se aproximan a la costa con el fin de completar su ciclo reproductor, que viene determinado por la temperatura de las aguas. La anchoa deposita sus huevas en las proximidades de los estuarios, donde las larvas se confunden fácilmente con el plancton en sus primeros días de vida. Esta aproximación a la costa es lo que ha dado lugar históricamente al fenómeno de la costera…

La anchoa es una especie pelágica (vive entre dos aguas, a profundidades cambiantes), gregaria (bancos de pesca) y de corta vida (puede vivir entre tres y cuatro años). Una de sus características más sobresalientes es que se encuentra en el primer lugar en la cadena trófica: ella sólo come plancton pero, a su vez, es devorada por otras especies mayores. Su enorme boca, que en determinadas le ha proporcionado el nombre de 'bocarte' cuando se consume en fresco, se debe precisamente a su alimentación con plancton.

A partir de finales del siglo XIX y principios del XX, la elaboración de filete de anchoa y anchoa en salazón acaparó la mayor parte de la actividad conservera en los puertos del Cantábrico, en detrimento de otras actividades como el escabeche de besugo o chicharro.

Los años sesenta fueron aquellos en los que se alcanzó un mayor volumen de capturas. En 1960, por ejemplo, se desembarcaron en los puertos del Cantábrico 80 millones de kilos. Cinco años más tarde se alcanzaron los 85 millones de kilos. En una sola jornada, el 5 de abril de 1960, se subastaron sólo en el puerto de Santoña la cifra de un millón y medio de kilos. Constituye el récord del mundo en un día y desde entonces ha permanecido vigente.

La anchoa pasa en los últimos años por serias dificultades. Las estimaciones de los científicos sitúan en 24 millones de kilos la cantidad de anchoa existente en el Mar Cantábrico en la actualidad. Estos mismos estudios la biomasa de precaución en 33 millones de kilos y la biomasa límite (aquella por debajo de la cual no podría garantizarse la supervivencia de la especia) en 19 millones de kilos.

Como tantos otros pescados, la anchoa se ha conservado desde antiguo en salazón. Esto implicaba que, antes de su consumo, era preciso un cierto tratamiento de la pesca. A finales del siglo XIX (1880), sin embargo, un conservero italiano afincado en Santoña (Cantabria), que respondía al nombre de Giovanni Vella Scaliota, se dedicó a la búsqueda de un soporte que permitiera la conservación de la anchoa después de su fileteado.

Y consistía en colocar alternativamente capas de sal y boquerón en un barril de madera, colocando en la tapa pesos de piedra para ejercer una presión que permita eliminar el aire y la grasa. Una vez madura se envasaban las anchoas en mantequilla. El resultado fue el filete de anchoa en aceite de oliva, que es el procedimiento más extendido en la actualidad para su consumo…´´ ...por Íñigo Fernández, Cofradía de la Anchoa…

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El proceso de salazón, mediante la cantidad justa de sal, otorga a las anchoas su sabor tan característico e intenso.

A las anchoas hay que eliminarles la cabeza y a someterlas a un proceso de salazón dentro de barricas, se disponen concéntricamente entre capas de sal, donde cerradas y sometidas a presión permanecerán unos seis meses madurando, hasta que toman el color rojizo y el aroma apropiados. La fuerza de esa presión se logra a través de unos pesos que se colocan en la parte superior de las barricas.

El proceso de limpieza...

Después de este tiempo, las anchoas se extraen de los bidones y se lavan con el objetivo de "hidratar" la anchoa y de eliminar la sal.

Una vez lavadas y secadas se procede a su limpieza a mano. Las anchoas una a una se abre por la mitad, se les elimina la cola y se procede a la limpieza de las espinas. Los lomos de las anchoas se raspan a navaja… (este proceso varía de unas zonas a otras)… eliminando así todas las espinas. Este cuidado minucioso logra que los filetes no se rompan…

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¿Cuáles son las propiedades nutritivas de las anchoas?

La carne de la anchoa, de sabor fuerte y aromático, es muy rica en proteínas y grasas. Contiene un 12% de grasa con todos los beneficios de los pescados azules. Su carne apenas contiene hidratos de carbono y almacena hierro, sodio, potasio, fósforo, calcio y vitamina A y B.

Esta "mina de oro" nutritiva contiene proteínas de gran valor biológico y alimenticio que desde el punto de vista de la calidad juegan un papel muy importante, ya que tienen la particularidad de disminuir las grasas de la sangre, principalmente el colesterol. Evitan también la agregación de plaquetas a las paredes de los vasos, por lo que tienen un papel destacado en la prevención de enfermedades cardiovasculares.

La coincidencia de tres factores: una buena digestibilidad, gran calidad de los aminoácidos de las proteínas y el abundante contenido de vitaminas y sales minerales, a los que hay que añadir el alto valor de su grasa muy insaturadas, convierten a las anchoas en un alimento excepcional.

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foto de … www.viajespasión.com

Es importante recordar que los filetes de anchoa son una semi-conserva que, a diferencia de otras conservas, no se ven sometidos al proceso de esterilización porque el calor los inutilizaría. Es necesario almacenar las latas en lugares muy frescos o en la nevera, entre 5 y 15 grados y consumirlas en un periodo no superior a los 8 meses desde su fecha de fabricación.

La anchoa de calidad es una verdadera joya de la gastronomía.

La ´´Reina mundial´´ de las anchoas es Sanfilippo, pero desgraciadamente casi todo se exporta a Italia… (igual que el mejor bonito envasado que he comido yo en mi vida, también elaborado en Santoña).

Todas las marcas de anchoas tienen calidades excelentes, buenas, regulares y de las que te destrozan el paladar.

Lo que diferencia a la anchoa de Santoña… Cantabria… de otras zonas… es el tipo de elaboración. Son anchoas ´´sobadas´´… este concepto solo se aprende después de haber probado unas anchoas ´´excelentes y sobadas´´… Tras esto, te resultan incomibles el resto.

Un gran video… muy ilustrativo… es el de ´´limpiaranchoas´´…

¡¡¡Que aproveche!!!

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…He sido ´´instruida´´ por… Íñigo Fernández, Cofradía de la Anchoa…

http://www.limpiaranchoas.com/

Plebiscito…

…Si hay algo que me gusta… es que me hagan pensar…

e

H(H

siempre lo consigue…

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Algas… dulces…saladas…

…Hace un tiempo que comencé a ‘’experimentar’’ en carnes propias con ellas… Alguien me dijo que eran muy saludables… y me puse manos a la obra… La necesidad de sustituir los minerales… vitaminas… del pescado me llevaron a ello…

…Ni corta ni perezosa… llené mi despensa de wakame… nori… cochayuyo… kombu… arame… e hijiki… que eran de las que disponía la muchacha del herbolario de la esquina… Incluso me dio un folletín de modos y usos de utilización… que me resultó algo corto en eso de la información… y en el que no se especificaban cantidades…

…Tuve dos primeras experiencias algo ‘’intensas’’ con ellas… por eso de ser una ‘’impacienta’’…

…En la primera… quería conseguir un delicioso sushi… para el que había comprado hasta el vinagre de arroz o ´´pegamento de los granos´´ según decía aquella receta de buena pinta… Me empeñé en echar el nori a remojo… y en un plis!!! plas!!! lo destrocé… se hizo ‘’polvo húmedo’’… Pero como una es mujer de recursos… a toda velocidad… y antes de que desapareciese… que no están los tiempos para derroches… utilizando un colador superfino… recuperé una masilla verde oscuro… que por supuesto añadí al resto de los ingredientes… y que dio un precioso tono de punto negro al corte del sushi…

…En la segunda experiencia… casi nos tenemos que salir de casa… Somos dos… pero suelo cocinar como para abastecer al ejército de liberación de Palestina… y en la misma medida eche a remojo el cochayuyo… ¡¡¡Que forma de esponjar!!!... para mí que incluso hablaban!!!... Nos vi comiendo aquello un tiempo largo… ¡¡¡¿Y si no nos gustaba?!!!... En esas estaba… cuando tuve la buena idea salvadora… ‘’Si esto chupa jugo sin cesar… por lo menos que nos sea conocido’’… Hice una deliciosa salsa española… que fue abducida por aquellos tubitos… dejando la cebolla y los pimientos a la vista y un ligero tono de tomate… cualquiera al verla podría haber pensado que soy una excelente reductora de salsas… Quedaron excelentes con aquel arroz blanco… pero he dejado un tiempo para volverlas a tomar… hasta que se nos pase el atracón…

…Por algún lado leí… ´´La investigación ha reconocido que las microalgas como la Chlorella vulgaris tienen proteínas esenciales, carbohidratos, grasas, vitaminas y minerales. Además, las fibras de la pared celular de la Chlorella es un material de celulosa no digeribles, con la capacidad de atraer las toxinas ambientales en el cuerpo, y como son indigestas, hacen una limpieza de las mismas al ‘’retirarse’’…´´

…Ante todo esto y por mi desconocimiento de cómo elaborarlas y sacar el mejor partido de ellas… emprendí una de mis excursiones internauticas… teniendo la suerte de encontrar a ‘’comer japonés’’ y a ‘’ en buenasmanos’’ entre otras… páginas… que me indicaron el camino iniciático de su elaboración… y a las que tengo que agradecer el no seguir despilfarrando materia prima…

Wakame…

Probablemente sea una de las algas que nos resultan más familiares, ya que es un ingrediente fundamental para la sopa de miso (misoshiru) o para distintos tipos de ensaladas aliñadas con vinagre (sunomono).

Nori…

El alga nori, imprescindible para hacer nigirizushi.

Existen dos tipos de nori: el nori rojo (asakusanori) y el nori verde (aonori).

Por alguna extraña razón, los japoneses insisten en usar la palabra (ao, azúl) para designar el color verde, así que no os penséis que sufren daltonismo si un día os dicen que el semáforo se ha puesto azúl.

Las algas se tuestan, por eso se les llama (yakinori), y se venden en paquetes de 10 para hacer sushi o en paquetes más pequeños para el arroz del desayuno.

Kombu…

El konbu o kobu se utiliza para preparar el caldo (dashi), un elemento imprescindible en la preparación de muchas sopas, salsas y platos de la cocina japonesa, ya que ayuda a potenciar el propio sabor del resto de los ingredientes, multiplicando hasta siete veces el factor de sabrosidad (umami) de los mismos, gracias al ácido inosínico del bonito combinado con el ácido glutámico que contiene el alga kombu.

El kombu también puede comerse frito en agemono o preparado de otras formas.

Suele ser el toque final para sujetar el sushi prensado (oshizushi) o battera, típico de la región de Kansai, con la fina y transparente lámina de aspecto gelatinoso que recubre el alga konbu.

Arame…

Un alga muy parecida al hijiki, pero más dulce y menos crujiente que esta, que se utiliza como guarnición de algunos platos.

Hijiki…

De un característico color negrizo o marrón, el volumen del alga deshidratada aumenta más del triple cuando se remoja.

Suele servirse como aperitivo, frito en aceite y salteado con zanahoria y brotes de soja.

Kanten…

Kanten o agar-agar.

Es un preparado blanquecino que se extrae del alga tengusa (y también del alga ogonori) que se utiliza como gelatina vegetal, con un poder gelificante 10 veces superior a la gelatina animal.

Se utiliza para preparar yōkan o los fideos gelatinosos tokoroten.

Tengusa…

El alga roja tengusa, que literalmente significa hierba celestial, es el ingrediente principal del que se extrae el agar-agar o kanten en japonés.

Ogonori…

El ogonori, también llamado ogo o musgo marino, recuerda un manojo de lana y se utiliza, junto a la tengusa, para la preparación del agar-agar.

También comerse tal cual, por lo que es ideal para utilizar en ensaladas o como guarnición del sashimi.

Tosaka…

También se la conoce como cresta de gallo, con tallos gruesos y rizados en forma de cresta.

Suele venderse recubierta en sal, por eso hay que remojarla antes de utilizarla como guarnición para el sashimi o para las ensaladas.

Se pueden encontrar distintas variedades, en rojo, blanco o verde.

Suginori…

El suginori tiene un aspecto más ramificado y delgado que la tosaka.

Se utiliza en ensaladas o como guarnición para el sashimi.

Podéis encontrar distintas variedades, en bermellón, verde o blanco.

Cochayuyo…

El alga cochayuyo es un alga comestible que proviene de Chile y otras zonas sub-antárticas.

Puede llegar a medir hasta 15 metros y durante siglos ha servido como alimento a muchas comunidades indígenas americanas.

Su nombre científico es Duvillaea antarctica y pertenece a la familia botánica de las phaeophytas o algas pardas.

El alga cochayuyo es muy fácil de preparar. Se suele consumir cocida, hirviéndola durante quince o veinte minutos y dejándola escurrir.

Seguidamente ya estará lista para incorporarla en ensalada, sopa, estofado o como ingrediente estrella de una paella vegetariana a la marinera.

… salchichas de algas, las algas cortes, albóndigas, pan de algas y algas galletas…

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http://www.comerjapones.com/algas

http://www.enbuenasmanos.com/

http://miblogvegetariano.blogspot.com/2009_03_01_archive.html

http://www.newgoodfood.com/pantry/index.html