…Llevando esto al plano profesional próximo… la asemejo a esa casquivana mona… con pretensiones personales de guapa… estilosa del Mango barato… sin la menor clase… correndona tras cualquier calzón del género masculino… siempre que sea de un estamento ’'superior’’… que pretende ser un ejemplo profesional… quedándose en el intento… y no por no ’'cultivarse profesionalmente’’… ¡¡¡Que la criatura casquivana lo intenta!!!... Pero cuando se carece de materia prima… solo se suele resultar un fiasco… ¿Y cómo se defiende la criatura?... Pues como hacen siempre los mediocres de cualquier materia… desprestigiando de mala manera a los demás… ¡¡¡Pobrecilla!!!... Sin tardar suele verse a este tipo de casquivanas baratas… ajadas por los retorceos… solas de solemnidad… amargadas por falta de material sexual que llevarse a la cama… y comprando en el ’'pret-a-porte’’ del mercadillo más próximo…
viernes, 9 de enero de 2009
Celos de su Guitarra
…Llevando esto al plano profesional próximo… la asemejo a esa casquivana mona… con pretensiones personales de guapa… estilosa del Mango barato… sin la menor clase… correndona tras cualquier calzón del género masculino… siempre que sea de un estamento ’'superior’’… que pretende ser un ejemplo profesional… quedándose en el intento… y no por no ’'cultivarse profesionalmente’’… ¡¡¡Que la criatura casquivana lo intenta!!!... Pero cuando se carece de materia prima… solo se suele resultar un fiasco… ¿Y cómo se defiende la criatura?... Pues como hacen siempre los mediocres de cualquier materia… desprestigiando de mala manera a los demás… ¡¡¡Pobrecilla!!!... Sin tardar suele verse a este tipo de casquivanas baratas… ajadas por los retorceos… solas de solemnidad… amargadas por falta de material sexual que llevarse a la cama… y comprando en el ’'pret-a-porte’’ del mercadillo más próximo…
miércoles, 7 de enero de 2009
El Café...
ya que ninguna otra puede igualar su alcance y su grado de aceptación.
Esta “droga” está… legal y culturalmente… tolerada en todas las sociedades del mundo.
Si a eso le añadimos todas las bebidas gaseosas con cafeína que existen,
queda claro por qué la cafeína es la sustancia psicoactiva más consumida.
que suele incluir una buena taza de café o té entre sus elementos.
…En la actualidad disponemos de los más diversos utensilios de cocina
que nos facilitan la labor.
Paseando por estos mundos de internet, he encontrado imágenes curiosas al respecto,
posiblemente ‘’elaboradas’’ por adictos cafeteros en momentos de ‘’psicoactividad cafeinita’’…
****************************
Probablemente la mayoría de los seres humanos
se encuentren bajo la influencia de la cafeína la mayor parte del tiempo.
Pero el té y el café son dos cócteles químicos complejos,
que pueden ofrecer beneficios inesperados para la salud…
que el café fue uno de los primeros cultivos que se implantaron.
de un marido de ofrecer suficiente cantidad de café a su esposa.
La cafeína es un alcaloide que estimula el sistema nervioso central.
La cafeína pura es una droga moderadamente potente que a veces se administra como anfetamina.
aproximadamente, aumenta el nivel de atención y favorece el estado de vigilia.
Sin embargo, la cafeína también acelera el ritmo cardíaco y respiratorio,
y fomenta la producción de orina.
En dosis más altas, provoca nerviosismo y ansiedad,
y a partir de los 10 gramos, es letal para el ser humano.
En pequeñas dosis, la cafeína aumenta el nivel de atención y favorece el estado de vigilia.
''La cafeina parece bloquear varios de los efectos perjudiciales del colesterol
que causan la filtración en la barrera hematoencefálica.''
Dr. Jonathan Geiger, Universidad de Dakota del Norte.
el riesgo de demencia bloqueando los daños que causa en el cerebro el colesterol.
Anteriormente ya se había vinculado al café con una reducción en el riesgo de Alzheimer,
una forma de demencia.
Pero ahora el estudio de los investigadores de la Escuela de Medicina y Ciencias de la Salud de
la Universidad de Dakota del Norte explica por qué ocurre este efecto.
La cafeína parece proteger al cerebro de los daños causados por el colesterol.
Protección
La investigación, publicada en Journal of Neuroinflammation
(Revista de Neuroinflamación) afirma que una dosis diaria de cafeína protege
a la llamada barrera hematoencefálica (BHE).
La BHE es una barrera vital entre el cerebro y el abastecimiento sanguíneo del organismo
que impide la penetración de sustancias tóxicas y permite el paso de nutrientes y oxígeno.
Estudios en el pasado han demostrado que los altos niveles de colesterol en la sangre
atrofian la BHE volviéndola permeable.
Y ésta ya no es capaz de proteger al sistema nervioso central del daño causado
por la contaminación sanguínea.
Para reducir la demencia se recomienda una dieta sana baja en grasas y hacer ejercicio.
Esta permeabilidad de la BHE ocurre en varios trastornos neurológicos, incluida la enfermedad de Alzheimer.
El estudio fue llevado a cabo con conejos alimentados con una dieta rica en grasas.
Los científicos dieron a los animales 3 MG. de cafeína cada día,
el equivalente a una taza de café para un adulto de talla promedio.
Después de 12 semanas, los análisis de estos conejos mostraron que su BHE estaba
en mucha mejor condición que en conejos que no recibieron la dosis de cafeína.
Filtración
"La cafeína parece bloquear varios de los efectos perjudiciales del colesterol que causan filtración en la BHE"
afirma el doctor Jonathan Geiger, quien dirigió el estudio.
"Los altos niveles de colesterol son un factor de riesgo de la enfermedad de Alzheimer,
quizás porque compromete la naturaleza protectora de la barrera hematoencefálica".
"Y por primera vez logramos demostrar que el consumo diario de cafeína protege a la BHE de
la filtración provocada por el colesterol", agrega el investigador.
La cafeína, dicen los autores, es segura, está disponible fácilmente y su capacidad para
estabilizar la BHE significa que podría jugar un papel importante en los tratamientos
para trastornos neurológicos.
Los expertos subrayan, sin embargo, que todavía falta confirmar estos resultados en humanos.
Pero como se sabe que el alto nivel de colesterol también causa problemas cardiovasculares,
se recomienda consumir una dieta sana baja en grasas y
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La cafeína pasa al torrente sanguíneo a través del estómago y el intestino delgado,
y sus efectos comienzan a notarse al cabo de sólo 15 minutos de su consumo.
Una vez que entra en el cuerpo, la cafeína permanece en él durante horas:
se tardan unas 6 horas en eliminar la mitad de la cafeína consumida.
La cafeína pertenece al grupo químico de la xantina.
La cafeína actúa bloqueando los receptores de la adenosina neurotransmisora,
que suele tener una acción inhibidora y está relacionada con la aparición del sueño.
También eleva los niveles de dopamina y estimula la segregación de adrenalina,
una hormona de lucha o huida. La cafeína también actúa en otros puntos del cuerpo,
de forma que incrementa el ritmo cardíaco, constriñe los vasos sanguíneos,
relaja las vías respiratorias, mejora la respiración y hace que algunos músculos
se contraigan más fácilmente.
Se tardan unas 6 horas en eliminar la mitad de la cafeína consumida
Uso del café como pesticida
Los jardineros saben desde hace tiempo que los cultivos de café pueden ahuyentar a las babosas,
supuestamente por su aspereza; sin embargo, el simple vertido de una jarra llena de café (frío)
sobre la base de los rosales quizás sea una solución más permanente.
La cafeína actúa como una potente neurotoxina para estas plagas viscosas,
según aseguran los científicos el Departamento de Agricultura de EE.UU. en Hawai.
Dado que no está permitido utilizar ningún sistema químico convencional de control de babosas y caracoles,
hay que recurrir urgentemente a una solución alternativa.
La fumigación de cafeína en una concentración del 1-2 por ciento ha resultado ser una solución efectiva
para la eliminación de los bichos.
Sin embargo, se trata de una disolución bastante concentrada
(una taza de café instantáneo contiene alrededor de un 0,05 por ciento de cafeína) y
podría llegar a dañar la flora.
Afortunadamente, con la concentración que contiene una taza de café,
las babosas parecen perder su apetito, por lo que supone un método eficaz de protección de las plantas.
Café y memoria
Algunos estudios sugieren que, aunque una taza de café humeante puede ayudar a despertarse por la mañana,
es posible que afecte a la memoria a corto plazo.
En una investigación llevada a cabo para determinar los efectos de la cafeína sobre las personas
que sufren un trastorno del lenguaje denominado afasia, los investigadores demostraron que
las personas que habían recibido una dosis de 200 mg de cafeína
(equivalente a dos tazas de café bien cargadas)
tuvieron más problemas para encontrar la respuesta correcta que las personas
a las que se les había administrado un placebo.
Los investigadores del Trinity College de Dublín han sugerido que la cafeína puede mejorar la atención
cerrando algunas conexiones cerebrales.
A la inversa, algunos estudios recientes han descubierto que los tés verdes y negros
inhiben la actividad de ciertas enzimas básicas del cerebro asociadas a la memoria.
El trabajo puede conducir al desarrollo de un nuevo tratamiento del mal de Alzheimer,
ya que parece que el té tiene el mismo efecto que los fármacos diseñados para aliviar sus manifestaciones.
El mal de Alzheimer está relacionado con la existencia de unos niveles bajos de una sustancia química
llamada acetilcolina en el cerebro, y los científicos han descubierto que
tanto el té verde como el té negro inhiben la actividad de la enzima acetilcolinesterasa (AChE),
que descompone dicha sustancia química esencial.
También han descubierto que ambos tipos de té inhiben la actividad de una segunda enzima,
denominada butirilcolinesterasa (BuChE), que se ha encontrado en diversos depósitos de proteínas (placas)
hallados en el cerebro de los pacientes de Alzheimer.
Células de té: crema solar y panacea
Según un estudio de la Escuela Médica de Harvard y la Universidad de New Hampshire,
El té contiene unas sustancias químicas llamadas antígenos alquilaminas,
que están presentes en algunas bacterias, en las células cancerígenas,
El consumo de té expone a nuestro sistema inmunológico a la acción de estas sustancias químicas y
contribuye a combatir las infecciones.
Los antígenos de alquilamina estimulan la producción de las bien llamadas células T gamma delta,
que forman la primera línea de defensa de nuestro organismo contra las infecciones.
En las pruebas realizadas con infecciones simuladas, las células T se multiplicaron
en el organismo de los consumidores de té y segregaron sustancias químicas para
combatir las enfermedades.
También se descubrió que, en comparación con ellos, los consumidores de café
no muestran una respuesta mejorada.
Los estudios previos sobre los beneficios del té para la salud se habían centrado
en las propiedades antioxidantes de algunos de sus constituyentes.
Los antioxidantes destruyen los radicales libres del cuerpo,
a los que se considera responsables de la degradación del ADN celular.
Según sugieren diversos estudios presentados en una reunión de la Sociedad Americana de Química,
el té también puede ayudar a bloquear la acción perjudicial de la radiación ultravioleta sobre la piel.
De hecho, el té es una crema solar bebible, aunque para conseguir el mismo efecto por vía oral,
habría que beber un mínimo de 10 tazas de té al día.
de los cánceres de piel no melanómicos.
El filtro solar evita que la piel absorba la radiación UV de la luz solar,
pero los polifenoles –que se encuentran tanto en el té verde como en el negro–
actúan tras la exposición al sol mediante la inhibición de una conexión química en la que participa
una enzima llamada JNK-2, que desempeña un papel importante en el desarrollo de los tumores.
Los niveles de JNK-2 en la piel aumentan con el grado de exposición a la luz solar y se mantienen
en cotas elevadas cuando la piel recibe dosis excesivas de radiación solar.
Cuando los niveles de JNK-2 se mantienen en cotas elevadas, es más probable que se desarrolle un cáncer de piel.
El consumo de té contribuye a combatir las infecciones
Los estudios han demostrado que la aplicación tópica del té con polifenoles
bloquea la formación de JNK-2 y
puede resultar un ingrediente muy útil en la formulación de filtros solares.
Curiosamente, la puesta en remojo en té frío siempre ha sido una forma de conseguir
un falso bronceado instantáneo, aunque poco duradero.
*
''En la playa yo nunca me bronceo; me tuesto.
Me emborracho solo para poder "sacarme la resaca" con un café bien cargado.
Quisiera reencarnar como una jarra para café.
La fecha de mi cumpleaños fue propuesta como día de fiesta nacional en Brasil.
La cocaína me deprime.
Puedo teclear un promedio de sesenta palabras por minuto... ¡con los dedos de los pies!
Cuando se me acaba el café chupo la taza.
Soy capaz de bostezar o estornudar mientras mantengo los ojos abiertos.
Estuve a punto de bautizar a mis perros "Crema" y "Azucar".
Tengo una foto de una jarra para café en mi jarra para café.
Alguna vez pensé cambiar oficialmente mi nombre por Juan Valdez.
El otro día le dije a una amiga, que vive fuera del país:
"I'm just another regular joe".
Uno de los pocos consuelos que tengo -ya sabemos lo de "mal de muchos..."
- es saber que comparto mi debilidad con verdaderos grandes de la historia,
lo que me lleva a pensar que puede que no esté tan mal la cosa.
Napoleón Bonaparte, Oliver Wendell Holmes, T.S. Eliot, John D. Rockefeller Jr., Mark Twain...
todos encontraban dificil elaborar un pensamiento coherente antes de su primera taza de café,
y todos supieron ensalzar la noble droga con sus palabras.
Digno de mención aparte es el caso de J.S. Bach,
quien dedicó toda una cantata (su Kaffee-Kantate, de 1732) al deleitable elixir.Me encantaría poder seguir desahogándome acerca de mi cafeino-dependencia,
pero me acabo de dar cuenta
-con gran alarma, además-
que mi taza de café se quedó vacía.
Ahora solo puedo pensar que necesito con urgencia una taza de
qahwa, kope, kaffe, kalawa, coffee... café por cualquier otro nombre,
con tal de poder volver a mi habitual estado de cafeinado nirvana. ''
*
martes, 6 de enero de 2009
(Llamado también MO-GU, en Japón y KWASS en Rusia)
¿Cómo se Obtiene?
Se puede obtener de variadas fuentes, vinos, frutas, cerveza, arroz, flores, alcoholes etc.
Añadir el Kombucha (en forma de lámina blanquecina de consistencia parecida a la sepia)
Si se pierde, se puede echar una cucharada de vinagre, pero entonces la primera bebida tendrá peor sabor.
El “hongo” se reproduce con rapidez.
Es normal que aparezcan burbujas de gas.
Después de esos días se separa el hongo con una cuchara de plástico o de madera
No uses ni metales ni plásticos.
El que hemos puesto en la nevera ya lo podemos beber
Recetas naturales con vinagre de KombuchaBeneficios para la salud
2 yemas de huevo + 1 cucharada de aceite de oliva + 3 cucharadas de vinagre de kombucha.
Finalizando con una tisana de rosa mosqueta, tomillo + 1 cucharada de miel +
de efecto relajante, y con Llantén suavizando la piel.
Para el realce del color oscuro o castaño Enjuague final después del lavado, con vinagre de kombucha combinado con flores de lavanda y salvia y pétalos de rosas rojas.
Preparar la siguiente tisana en infusión de las siguientes hierbas,
Desinfecta casi todo, la mayoría de hospitales lo utilizan.
Limpia extraordinariamente las manchas de las alfombras.
Elimina totalmente las manchas de tinta.
Da un brillo perfecto a las superficies de cromo de los coches.
Es el mejor limpiador de las superficies de trabajo, espejos y cristales.
El más eficaz blanqueador para su ropa blanca o de color, hace desaparecer las manchas de sudor.
Repara los rasguños de la madera.
Abrillanta las piezas de cobre y bronce.
Es un gran despegador de esos pegajosos chicles.
**********************************************
sábado, 3 de enero de 2009
…Hasta aquí he llegado… a sabiendas de que todo era efímero…
miércoles, 17 de diciembre de 2008
Por mas que te esfuerces y cumplas mas allá de tu deber en el trabajo, a los ojos de un jefe siempre estarás por debajo de lo que el quiere, y más si es un inepto o perverso. Lástima... los perros tranquilos tambien aprenden... y suelen ejercer lo aprendido.
Antonio Canova (Possagno 1757 - Venecia 1822)
Sócrates tomando la cicuta
...No se por qué este relato anterior me ha traido a la memoria a Sócrates...
Sin duda, Antonio Canova eligió representar temas socráticos por la profunda admiración que sentía por el filósofo ateniense del siglo V a.C., que prefirió morir antes que renegar de sus ideas y de las leyes de su ciudad.
No hay que infravalorar el significativo detalle de que Sócrates era hijo de un escultor y que él también se dedicaba a este arte.
En el relieve Torlonia, Sócrates se convierte en una bisagra a cuyo alrededor se colocan, como si de un coro trágico se tratara, todos los demás personajes oprimidos por el sufrimiento, pero al mismo tiempo, cargados de dignidad.El fondo del relieve apenas deja entrever el perfil de un banco en el que descansa una túnica y una cadena, símbolos del cautiverio.A la izquierda, la composición se concentra en la figura, con influencia de Giotto-Massacio, doblada sobre sí misma debido al sufrimiento, mientras que a la derecha se aprecia un descenso de la tensión dramática.
Origen: Procedente del Salón de Baile de villa Torlonia
lunes, 8 de diciembre de 2008
'' ...Si buscas 'té' en el primer libro de cocina que cae en tus manos, seguramente no lo encontrarás; o a lo máximo hallarás un par de líneas con unas escuetas instrucciones que no contienen los puntos más importantes.
Hecho curioso, no sólo porque el té es uno de los productos más importantes de la civilización de este país, de Irlanda, Australia y Nueva Zelanda, sino porque su método de preparación es motivo de las más violentas disputas.
Cuando leo mis propias instrucciones para la taza perfecta de té, encuentro un mínimo de once puntos importantes. Dos de ellos son ampliamente aceptados, pero al menos cuatro son altamente controvertidos. He aquí mis propios once puntos, considerados por mí como reglas de oro:
Primero: Uno debería utilizar té de la India o de Ceilán. El té chino tiene sus virtudes que hoy en día no deben ser despreciadas -es barato, y se puede beber sin leche- pero no es muy estimulante. Uno no se siente más sabio, más bueno u optimista después de beberlo. Cualquiera que utiliza la frase "una buena taza de té" siempre se refiere al té de la India.
Segundo: El té debe prepararse en pequeñas cantidades, es decir, en una tetera. Un té preparado fuera de una urna siempre es insípido, que como el té del ejército, que se prepara en grandes cacerolas, sabe a grasa y detergente. La tetera debería estar hecha de porcelana china o barro cocido. Las teteras de plata o de porcelana británica producen un té de inferior calidad y otras teteras aún son peor. Sin embargo, las teteras de estaño no están tan mal.
Tercero: La tetera debe calentarse previamente. Es mejor hacerlo sobre una estufa de leña que llenándola de agua caliente.
Cuarto: El té debería ser fuerte. Para una tetera de un cuarto y si quieres llenarla hasta el borde, seis cucharadas de té deberían ser suficientes. En tiempos de racionamiento, esto no se puede hacer cada día de la semana, pero yo mantengo que una taza de té fuerte vale más que veinte tazas de té débil. Todos los amantes del té no sólo lo quieren fuerte, sino que cada año lo preparan más potente –un hecho que se reconoce con una ración extra para los pensionistas.
Quinto: El té debe colocarse directamente en la tetera. No utilices tamices, bolsas de tela u otros artefactos que aprisionan el té. En algunos países, el té se coloca en unas cestas colgantes para retener las hojas del té, que se supone son venenosas. En realidad, uno se puede tragar una considerable cantidad de hojas de té sin efectos secundarios. Si el té no está suelto dentro de la tetera, la infusión nunca es suficiente.
Sexto: Uno debe ir con la taza hasta la tetera, y no al revés. El agua debe hervir en el momento del impacto, lo cual significa que debe estar sobre el fuego un segundo antes de verterla en la tetera. Hay gente que afirma que sólo debería utilizarse agua recién hervida, pero yo personalmente no he notado diferencia alguna.
Séptimo: Hecho el té, uno debería removerlo o mejor mover la tetera y seguidamente dejar que las hojas se depositen en el fondo.
Octavo: Uno debería beberlo en una buena taza de desayuno –es decir, la típica taza cilíndrica alta y no la plana y poco honda. En la taza cilíndrica cabe más y el té no se enfría antes de llevarla a los labios, como ocurre con la taza ancha y baja.
Noveno: Uno debería retirar la crema de la leche antes de añadirla al té. La leche demasiado cremosa modifica el sabor del té.
Décimo: Uno debe verter primero el té en la taza. Este es el punto mas controvertido; de hecho, en todas las familias británicas hay dos escuelas sobre el tema. La escuela de "la leche primero" puede tener algunos argumentos de peso, pero yo sigo opinando que mi argumento es irrefutable: al poner primero el té y removiéndolo mientras se vierte la leche, uno puede ajustar exactamente la cantidad de leche. En el caso inverso, uno podría haber puesto demasiada leche.
Y por último: El té -excepto si se bebe al estilo ruso- debería beberse sin azúcar. Se muy bien que en este punto formo parte de la minoría. Pero ¿cómo puede un amante del té destruir su sabor metiendo azúcar? También se podría meter sal o pimienta... El té debe ser amargo, como la cerveza. Si lo endulzas, ya no sientes su sabor. Podrías crear un brebaje similar simplemente añadiendo azúcar a una taza de agua caliente...
Alguna gente te dirá que no les gusta el té en sí, que lo beben para calentarse o estimularse y que necesitan ponerle azúcar para eliminar el sabor del té. A esta gente equivocada, yo le digo: "intenta beber té sin azúcar durante un par de días y es muy improbable que vuelvas nunca a estropearlo añadiendo azúcar".
Estos no son los únicos puntos de la controversia sobre cómo beber té, pero son suficientes para mostrar lo sofisticado que se ha vuelto este tema. También existe todo esta misteriosa etiqueta social que envuelve la taza de té (por ejemplo ¿por qué se considera una vulgaridad beber el té del platito de la taza?) y existe mucho escrito sobre el uso secundario de las hojas de té, como por ejemplo leer el futuro, la predicción de una eminente visita inesperada, alimento para los conejos, curar quemaduras y limpiar la alfombra. Lo importante es poner atención a detalles como calentar la tetera y utilizar agua que está hirviendo para conseguir estas veinte tazas de buen y fuerte té a partir de una ración de onzas...''
...*De... http://culturacolectiva.com/11-reglas-de-oro-para-hacer-una-perfecta-taza-de-te-por-george-orwell/
Vera María Cruz Dasilva.
Canuto:
Pasta Filo (Hojaldre Grueso) cortado en rectángulos de 7,5x20cm.
En un molde metálico envolvedlo y llevar a la freidora (150grados) hasta que se dore.
Relleno:
Escalfar 6 morcillas, quitar la piel.
Pochar 3 cebolletas y mezclar.
Añadir 200gr de almendras tostadas.
Revolver todo.
La Brasa:...
Mermelada de PiquilloPara una lata de pimientos del piquillo, cocinar en un litro de agua con 150gr de azúcar. Reducir, procesar y colar. Si necesario, volver al fuego.
Cenizas: Semillas de amapola.
Arriba del todo lleva un chorrito de una reducción de vinagre Módena con fresas (pulpa).
Y así se hace el Habanito.
*******
...Encuentro esta receta en internet... pareciéndome curiosa por su presentación... y sorprendiéndome cuando leo sus ingredientes... ya que creía que era un postre...
..La nueva cocina puede resultar atrayente y sorpresiva...
*******
Ingredientes
- 100 gr. de harina
- 30 cc. de aceite
- 200 gr. de bacalao desalado (cambiando el agua, varias veces)
- 2 huevos
- 1/2 vaso de agua con gas (gaseosa)
- 1 sobre de levadura Royal
- 1 diente de ajo
- perejil picado
- aceite para freír.
Se separan las claras de las yemas, montar las claras a punto de nieve y reservar.
Templar los 30 cc. de aceite y añadir en él el ajo triturado y el bacalao desmigado muy pequeñito.
integrarlas al preparado anterior con movimientos envolventes.
Tiene que quedar una masa clara, si queda demasiado espesa, se aligera con más agua de gas, y si
queda demasiado clara, se espesa con un poco mas de harina.
Se pone abundante aceite en una sartén, y cuando esté bien caliente, se van añadiendo cucharadas
de la masa.
Se echan pocos cada vez para poder sacarlos en su punto.
domingo, 7 de diciembre de 2008
Pimientos rellenos de setas y arroz...
Ingredientes... Para 4 personas
- 16 pimientos de piquillo para rellenar
- 100 g de cebollas
- 200 g de setas
- 100 g de arroz
- 1 diente de ajo
- ½ L de salsa Vizcaína
- 1 rama de perejil
Salsa vizcaína
Pochar la cebolla hasta que tome color, después añadir los pimientos choriceros previamente rehidratados, rehogar ligeramente, ligar con un poco de harina, mojar con 1,5 l de fumet o fondo según gustos o posteriores aplicaciones bien para pescados o para carnes o verduras. Dejar hervir unos minutos. Triturar y tamizar.
Elaboración:
Cocemos el arroz en agua con sal y cuando esté cocido lo escurrimos y reservamos.
Las setas las cortamos en tiritas y las salteamos con la cebolla y el ajo. Mezclamos con el arroz.
Rellenamos con esta mezcla los pimientos y los horneamos a temperatura de 200º C.
Posteriormente introducimos los pimientos en la salsa Vizcaína y dejamos que den un hervor.
Espolvoreamos con perejil picado en el momento de servirlos.
...Leo por estos mundos de internet... la receta de este plato... del que solo he oido el nombre... ya que... a pesar de ser una gran amante del pescado... lo mas próxima que he estado de él... es nuestra ''Caldereta''... junto con nuestra sopa de pescado... con una variedad de este tipo de peces... la mayoria de las veces de roca y espinosos... pero de gran sabor... y de mas sencilla elaboración
...Conservo la receta en su totalidad... pues poco sé de de su procedencia... historia y elaboración... y para mostrarme el reto de hacerlo sin tardar... y entonces darle las gracias a este argentino que dice ser imposible el realizarla...
''...Los pocos que me han pedido la receta de esta sopa de pescado habiéndola comido por aquí o por allá, hecha por Monsieur Paul o Gerard, simplemente e alegremente la quisieran ejecutar en su casa. ¡Imposible! Y si fuera posible no la comerían así como tradicionalmente ha de hacerse, con pequeños pescados de roca enteros llenos de espinas, cosa muy adversa al estilo de comer pescado en Argentina, donde todo tiene que ser espinado, si no, ¡ah, las espinas! Y hacer una sopa de pescados, cualquiera, no sólo la bullabesa, con filetitos de cazón (pollo de mar para los ilusos) y rodajas de atún (salmón blanco de mar, que de salmón no tiene nada) u con otro ofrecimiento turbio de nuestro pescadero (que al fin no tiene la culpa), lleva a un resultado distinto de las reconocida sopa de pescado francesa, italiana, portuguesas o española.
Otra gran contra, en Argentina, es que no hay cultura del pescado fresco, aquél que viene coleando todavía de una pequeña lanchita. Así que no teniendo incorporada la cultura de las espinas, y del pescado chico, con la terrible desconfianza o directamente rechazo al pescado, ¿qué alegría puede esperase de comensales así constituidos cuando se le presenta una bullabesa?
No obstante, si por milagro, el voluntarioso ejecutor de una bouillabasse encontrara al mismo tiempo y en el mismo espacio los ingredientes básicos para prepararla aquí va la receta con un poco de historia.
Tuve la suerte, en mis años mozos, de sentarme a la mesa de restaurantes del puerto de Marsella, frente a los barcos amarrados o en Martigues a cinco kilómetros de Port de Bouc descubriendo la novedosa bouillabasse en un ambiente de estrechas callejuelas donde las lucecitas exteriores de las casitas donde la preparaban y el aroma circundante todavía está vivo en mis recuerdos...
Bouillabaisse
Hay tantas recetas de bullabesa como cocineros de Provenza; cada uno hace lo que puede con los pescaditos que tienen a disposición o con la categoría de cliente que platican en sus mesas.
Seguramente se empezó a hacer con los feos, coloridos pero muy espinosos pescaditos que viene de una pesca variada. Nadie quiere limpiar unos espinosos monstruitos, atrayentes pero delicados otros, haciendo malabarismos a la hora de comerlos, sacando poca carne y un montón de desperdicios. Por eso cuando esta sopa sale de la esfera de quienes aprovechaban pescados no vendibles, los ingredientes originales se sustituyen por otros con menos espinas o nada de espinas y para quienes podían pagar el agregado de costosos crustáceos como la langosta. Así que modernamente los ingredientes para incorporar a la bullabesa son motivo de interminables discusiones, y lo única que resuelve la larga polémica es el bolsillo. Sin embargo hay siempre un procedimiento básico para prepararla.
Apelando a la filología, la palabra en provenzal es bouiabaisso de género masculino, en francés se transforma en ‘bouillabaise’ por la contracción de los verbos franceses ‘bouillir’ y ‘abaisser’ (hervir y reducir el fuego), o de ‘bouillir’ y ‘baisse’ que significa hervir desechos o pescados no apto para ser vendidos como los golpeados o machacados. Me quedo con esta última conclusión.
Yo creo que lo más apreciable de una bullabesa tradicional es la sopa y los ‘croûtons’ con la salsa ‘rouille’ (herrumbrada, por el color), los de los pescaditos es una laboriosa final, que para el que tiene paciencia, puede apreciar la carne de cada pescado hervido en la sopa. También los pedacitos de carne pueden incorporase a la sopa, así tener un sabor más completo.
Hay muchas versiones sobre el descubrimiento de esta sopa de pescado. Por ejemplo del noble señor inglés que luego de huir del cólera de la ciudad de Niza se refugió en un pueblo cercano a la orilla del mar y dada la importancia del personaje la dueña del establecimiento se esmeró para prepararle la mejor sopa de pescado con trece tipos distintos. Hay más autorías. Siempre alguien quiere llevarse los laureles de lo que siempre existe: la tradición generada casi siempre por la necesidad. Casi seguramente la bullabesa se impuso en la Costa Azul, gracias al descubrimiento de Cannes como lugar de turismo.
La bouillabaise pude considerarse compuesta de tres preparaciones: el caldo o la sopa que se come primero con rodajas de pan duro frotado, untado y tostado y completado con salsa ‘rouille’, y de los pescados que se sirven a parte. No obstante en Marsella se reivindica la más tradicional, con rodajas pan casero de unos días sin nada. En Martigues se le pone papas o con la variante de servirla ‘negra’, con sepias y su tinta.
Lo tradicional es servir los pescados y el caldo por separado. El caldo es vertido sobre unas rebanadas de pan casero seco (ni frito ni tostado), también puede servirse con cuscurros frotados con ajo o con salsa rouille.Hay restoranes que sirven el caldo y pescado juntos.En Marsella, que reivindica hacer la versión realmente clásica de la bouillabaisse, se emplea pan rústico, que se denomina marette y que ni se tuesta ni se unta con ajo, no se emplean mejillones, ni tampoco mantequilla.La cocina provenzal cuenta también con otras sopas de pescado que son variantes de la bullabesa.En Martigues, a unos 60 km. de Marsella, a la orilla del lago Berre, (agua salada) es costumbre presentar esta última con patatas (cocidas aparte) y hacen, asimismo, una bullabesa «negra» (con sepias y su tinta).También son típicas las bullabesas de sardinas y de bacalao, lo mismo que la bourride, (el caldo una vez colado es ligado con un ali-oli, la “autentica” de Sete se hace solo con mero), y el revesset, (bullabesa verde del puerto de Toulon).
Ingredientes para el caldo de pescado (fumet largo)
- 2 litro y medio de agua fría,
- cabezas (congrio, rascacio, etc) y
- colas de pescados, espinas, recortes,
- 1 cangrejo;
- 1 zanahoria tierna cortada,
- 1 cebolla chica en cuartos,
- 1 puerro en rodajas anchas.
- Un ramillete guarnecido (bouquet garni) formado por blanco de apio, una hoja de laurel, estragón, medio diente de ajo, perejil con pocas hojas.
- Un vasito de vino blanco seco.
Llevar a la ebullición y mantenerla suave durante un máximo de treinta minutos.
Durante este tiempo espumar y sacar la veladura de grasa que se puede formar.
Debe resultar claro y limpio. Apartar, colar con un chino.
Tenerlo a mano y caliente.
Ingredientes para la bouillabaise -
- Un decilitro de aceite de oliva,
- una cebolla mediana,
- dos blancos de puerros,
- medio kilo de tomates peritas pelado, sin semilla y picado,
- 2 dientes de ajo picados,
- una cucharada de perejil picado gruesamente,
- una hoja de laurel,
- una brizna de tomillo,
- una ramita de hinojo.
- Gotas de anís y... azafrán en hebras (importantes).
- Sal.
- Pimienta.
- 50 gramos de manteca.
Pescados:
- 3 kilos de pescados (mitad de rocas) como doncella, serrano, gobio de mar, raspallón;
- 4 cangrejos, cigala de mar, Una o dos pieza según el tamaño de pescados como rascacio, tráchina, sargo, trilla, rodajas de congrio parte central, pez san pedro (infaltable),
- cigala de mar.
Preparación
En una cacerola de fondo muy ancho y borde bajo, verter el aceite, la cebolla y el puerro picados. Rehogar sin colorear. Agregar los pescados grandes en trozos, limpios, sin cabezas, los cangrejos, la cigala de mar en trozos (si son chicas, enteras); a los muy pocos minutos de los chicos que pueden ponerse enteros, eviscerados y escamados. Revolver a fuego fuerte. Agregar los dientes de ajo picados, laurel, tomillo, hinojo, tomate, pimienta molida y en granos. Unas gotas de anís y las hebras de azafrán picado y calentado. Salar bien sin exceder. Agregar caldo de pescado hasta cubrir y el trozo de manteca. Llevar a fuego vivo durante quince minutos, durante el cual la arte grasa y el caldo se ligan dando a la parte líquida luna consistencia cremosa. Apagar el fuego, escurrir los pescados con cuidado a no despedazarlos, y presentarlos en una fuente colorida. Servir la sopa en un plato hondo sobre las tajadas de pan frotadas con ajo, rociadas con aceite de oliva y tostadas puestas en el fondo. O simplemente untadas con salsa rouille.
Salsa Rouille
Ingredientes:
- 2 dientes de ajo,
- media cucharadita pimienta de cayena,
- 50 gramos de miga de pan,
- 12 erizos de mar,
- 200 cc. De aceite de oliva,
- sal,
- leche.
- Pan tipo baguette de unos días.
Preparación:
Poner a remojar la miga en una cantidad necesaria de leche.
Machacar los ajos en un mortero con la pimienta de cayena y las huevas o gónadas de los erizos.
Exprimir la miga y agregarla al contenido del mortero, trabajar con el pilón para obtener una consistencia pomada.
Agregar progresivamente el aceite de oliva trabajando como para obtener una mayonesa.
Salar a gusto.
Es importante servir este la sopa y los pescados a su cocción ultimada, sin esperas, para aprovechar todo su sabor, textura, en su momento justo.
De igual importancia es la salazón, justa, y el equilibrio que aporta el sabor del hinojo, anís y del azafrán, Este debe predominar con su color y sabor.
Todo depende de la experiencia de quién hace la bouillabaise. ¡Son años!...''
...No soy cobarde... lo intentaré cualquier día...