Physallis o Fisales…

Nombre científico: Physalis angulata

Familia: Physalis Solonácea del género

Variedades: Capsicifolia, esquirolii, lanceifolia, y ramosissima Linkiana.

Cultivo:
Colombia (América andina del Sur) y Brasil (el Amazonas y el sudeste del país).
También conocido como Physalis en Europa y América del Norte, uchuva, hosuky jua, joa, joa de capote, camapum y fisal.

Contiene un alto contenido de vitaminas A, C, fósforo y hierro , así como flavonoides, alcaloides y fitosterol, algunos recientemente descubiertos por la ciencia.

Propiedades medicinales:
Purifica la sangre, disminuye la albúmina de los riñones, fortalece los nervios ópticos, borra las cataratas, alivia los dolores de garganta y los controles de la amebiasis.
En el tratamiento del carcinoma de próstata y colesterol alto.

Los pueblos indígenas de la Amazonia (Colombia, Perú y Brasil) y el noreste de Brasil, utilizan sus hojas, frutos y raíces en la lucha contra las enfermedades siguientes:

- Diabetes
- Reumatismo crónico
- Enfermedades de la piel
- La vejiga, los riñones y el hígado

Recientes estudios científicos en curso y aún no concluido mostró un estimulante inmunológico fuerte lucha contra algunos tipos de cáncer, además de efecto antiviral contra el virus de la gripe, el herpes, la polio y el VIH tipo 1.

Las formas de consumo:
De sabor dulce es una fruta muy versátil.

Entrar en la preparación de jugos, jaleas, mermeladas, helados, ensaladas de frutas, aderezos para ensaladas, carnes y aperitivos.

Resulta un postre exótico y natural, poco apto en la fondue de chocolate.
Se están realizando pruebas piloto y análisis de laboratorio de congelación, físico-químicas y de secado de los frutos.

Mercado:
Colombia es hoy el único país que explota comercialmente el Physalis.

Actualmente es una fruta muy sofisticada y utilizada, mayormente,por su poca disponibilidad, en la hostelería.

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Características:

Planta arbustiva que puede alcanzar los 2 metros de altura. Tiene hojas aterciopeladas y triangular. Produce frutos redondos con tonos que van del amarillo al anaranjado fuerte.

Los efectos medicinales de los frutos del Physalis angulata no son muy conocidos.

Los investigadores del Laboratorio de Ingeniería Tisular e Immunofarmacologica de la Fundación Oswaldo Cruz de la Bahía han encontrado que tienen propiedades antiinflamatorias, lo que resultaría posiblemente efectivo contra las alergias.

"Esta especie produce una variedad de sustancias llamadas physalins que podría utilizarse para tratar enfermedades autoinmunes como el asma y la psoriasis, así como en los trasplantes de órganos para evitar el rechazo", dice Milena Pereira Soares, doctora en biología y uno de los coordinadores del estudio.

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…Me fío más… cuanto más cercano esté el que me informe… Pero sobre todo suelo ‘’meter el dedo en la llaga… y hurgar’’… como Santo Tomás… para convencerme…

…Me regaló una amiga fisales que cosecha en su huerto… Es una buscadora y experimentadora de este tipo de cosas… y a la que solo se le ha resistido el cultivo de las bayas de Goji… posiblemente por un problema de altitud… Me los dio con la advertencia siguiente…:

´´Tomando al día regularmente 10 o 12 frutos… orinas como una burra´´

…La expresión me pareció algo fuera de lugar en una persona tan refinada y educada… como es el caso…

…Por economizarlos… tomé solo 10… y no los compartí con nadie… que la de las litiasis renales soy solo yo para estas cosas…

…¡¡¡Menos mal que estaba avisada!!!...

…Si alguien desconoce como orinan las burras… le diré que no encuentro mejores palabras para describirlo…

... ¡¡¡ a CHORRO !!!...

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Estilismo… y… estilo…

…Pienso… y siempre he pensado… que con estilo… se nace…

…Otra cantar es seguir manteniéndolo a lo largo de los tiempos…

…Mil zancadillas en el camino para conseguirlo… ¡¡¡Que si el color!!!... ¡¡¡Que si el largo!!!... ¡¡¡Que si el ancho!!!... ¡¡¡Que si la tontería de las marcas!!!...

…Quien nace con estilo propio marcado en el alma… esa soy yo… no se preocupa del… ‘’si se lleva’’… o del… ‘’no se lleva’’… sigue utilizando los mismos ropajes durante años… salvo que te los ''pise'' de mala manera una Isabel Preysler de turno…

…Recuerdo que hace años… utilizaba una pañoleta… (los estilistas cutres la llamaron pasmina después)… que no dejaba de ser más que un rectángulo de lana fina y bien rematada… Tan bien rematada estaba… que yo misma la confeccioné…

…Me resultaba de suma utilidad… ya que por todos es sabido las temperaturas invernales de esta zona… y me cuidó de un sinfín de bronquitis… catarros… y… faringitis…

…Cuando se carece de estilo… y sale… varios años después… la moda del uso de semejante accesorio… todos en manada borreguil se cuelgan el trapo al hombro… a modo de ‘’El Algarrobo’’ (famoso bandolero)… bien plegado a lo largo y sobre un solo hombro

…Yo… lo seguí plegando de la misma manera que lo había hecho siempre… totalmente abierto… lo echaba primero en el hombro izquierdo… dejando caer un buen pedazo sobre la espalda… y el otro extremo sobre el hombro derecho… de la misma manera… Arreglando con pliegues el centro sobre el pecho… quedaba de alta costura…

…Pero un buen día… en una revista de moda… veo a la ''criatura Preysler'' con ''MI ESTILISMO''… y me dije a mi misma… ´´''mimisma''… esta te hunde la pañoleta´´…

…¡¡¡Así fue!!!... Los ''algarrobistas'' en manada… descubrieron el confort de mi estilismo… y yo… desde entonces… ¡¡¡tomo PROPOLEOS!!!…

…¡¡¡Pero esta vez no lo voy a consentir!!!... No voy a permitir que se me vuelva a machacar el estilismo… Puedo demostrar que el mío es anterior al suyo…

…Y todo… por mi manía de zascandilear por los ''internetes''… por mi afición desmedida de ver buenas imágenes…

…Si no hubiese topado con ÉL… con este gran maestro de las imágenes… con Ruven Afanador… no me hubiese picado a mirar y mirar…

No LE habría visto…

a EL…

al GRAN…

al CONOCIDO…

…¡¡¡ALMODOVARRR!!!...

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…Decía mi abuela… ´´Ojos que no ven… corazón que no siente´´…

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Panela… Piloncillo… Melaza…

…Con todas las cosas me ocurre lo mismo que con los nombres personales… confundo sus nombres… Posiblemente por falta de atención…

…Y eso me ha vuelto a ocurrir cuando he visitado la Festival de las Naciones 2010 que se está celebrando… como todos los años… en Santander… Sabía lo que estaba buscando… era el PILONCILLO… incluso lo encontré… pero ante la duda… no lo compré… ¡¡¡Aún tengo tiempo de hacerlo!!!...

…Paseando por el blog de capricornio … en el que describe el trapiche o lugar en donde se transforma el jugo de la caña de azúcar en panela… en tres versiones… ''suspiro''… ''sobado''… o ''punto''… me he dado cuenta de que lo que tuve en mis manos era el producto que buscaba… con otra forma… posiblemente con otro nombre… PANELA…

…Como se hace la panela…

…Es curioso… hace muy poco… mi prima me comentó… la gran afición que hay en la zona malagueña por tomar… pescaditos fritos… verduras y carnes… con salsas de MIEL DE CAÑA… que debe de ser otro de los productos obtenidos de la caña de azúcar en uno de los intermedios de su elaboración…

…Hasta aquí he mantenido el nombre de ‘’panela’’… pero creo que también podría llamarlo PILONCILLO (que es lo que yo iba buscando)… en forma de conitos de 15 cm., de alto por 6 cm., de base.

…(nada como WIKIPEDIA para sacarnos de dudas)… depende de la zona en donde se elabore y consuma… Aquí echo en falta el nombre de la MELAZA… o MIEL DE CAÑA del que hablaba mi prima… que tiene una textura parecida a la miel de abeja y de sabor muy agradable que a muchas personas les recuerda el regaliz…

…según ‘’en buenas manos’’... que nos explica muy claro el por qué se cuece el jugo exprimido de la caña de azúcar… es un proceso de depuración de impurezas (cachaza)… y a medida de que se produce la evaporación del agua que contiene el jugo de la caña de azúcar… se da un grado de concentración… en el que su aspecto es el de la miel de abejas… o MELAZA…

…Cuanto más transparente y oscura sea la melaza… más sabor y nutrientes tendrá.

Tortitas Bacalao a la Miel de Caña… de… ‘’lacocinadebender’’ también lo describe como típico malagueño… La verdad es que la pinta de este bacalao es inmejorable… Solo me faltan los ingredientes para experimentarlo…

…Recuerdo… de niña… unos caramelos… que siempre intenté hacerlos con el azúcar blanco y nunca conseguí… ¡¡¡Y digo yo!!!... ¿serían de melaza cocida y mojada en agua?... Posiblemente si… porque el repostero que me los regalaba era todo un artista y posiblemente muy instruido en estas cuestiones…

…Es recomendable para anémicos y asténicos (esto va a resultar un peligro… porque ni en artículo mortis dejo yo de comer)… pero... si tengo épocas de bajón… Asi que me voy a echar a mano la receta de…

Cóctel "secreto"…

Contra las agujetas y el esfuerzo

-1 vaso de agua

-1 cucharadita pequeña de Vinagre de manzana

-1 cucharada sopera de melaza o "miel" de caña).

El secreto es que esta fórmula es muy rica en Potasio, glucosa y muchas vitaminas y minerales…¿Será algo parecido a lo que toma Rafa Nadal?...Mira que me tiene intrigada a mí su botellita…

…¡¡¡Pues eso!!!... Que también le hice remilgos a la salsa de soja… y tras probarla… mi afición llegó a un grado… que ahora… uno de mis platos casi semanales es el pollo con ella… ¡¡¡Curioso… curioso… curioso!!!… a este pollo también le echo miel de abejas… posiblemente con la melaza quede tan rico o más…

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…Decía mi abuela… ‘’Tirando del hilo… se llega a la madeja’’…

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No voy a mentir…

…No me sacaría de nada el hacerlo… me refiero al mentir en una cuestión sin importancia… como es el caso…

…Pero tengo que admitir que también lo hago así… ¡¡¡de siempre!!!... Si alguien comenta haberme visto con un lápiz en la mano… perfilando el fondo del recipiente sobre el papel… ¡¡¡está faltando a la verdad!!!...Siempre he utilizado el rotulador… ¡¡¡Palabra de mentirosa!!!...

…No quiero decir que emplease media hora en el caso… eso no… pero un ratito largo si…: que si lo coloco… que si calculo la cantidad… que si remarco… que si se me olvidó la tijera… que si la traigo… que si recorto… que si me quedó grande… que si vuelvo a recortar…

…¡¡¡Y mira tú!!!...

¡¡¡Si se hace en un plisss... plasss!!!...

ACLARACIONES:

-Recordarme de hacer unos dingolondangos a… el comidista… por poner algo así en su blog para facilitarnos la vida.

-Mamá no tomó Talidomida…(los tengo cruzados en la espalda)…

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Bebe y come… o… abona.

…Vuelvo a tomar el gusto por mis andaduras internauticas… y en una de las primeras veo este prototipo de ‘’vaso experimental’’… que encuentro en el comidista… de la mano de Mikel López Iturriaga…

… Hechos con agar-agar…una sustancia extraída de las algas… por el grupo de diseñadoras neoyorquinas The Way We See The World…

…Su novedad estriba en que son desechables… comibles… flexibles… biodegradables… y no sé que más cosas… además de fertilizantes… Solo les falta el ser comercializados por alguna empresa…

… ‘’Los vasos tienen diferentes sabores… limón y albahaca, jengibre y menta o remolacha y romero… pensados para acompañar sus correspondientes bebidas. Si no te gustan o no te apetece comértelos, los puedes tirar tranquilamente al campo, pues el material del que están hechos sirve como fertilizante.’’… leo en el artículo pertinente…

…No me parece mala idea… más bien creo que es una muy buena idea… y ya me veo tomando el tentempié de las 11h. y cambiando la galletita por uno de ellos… ¡¡¡Dos en uno!!!...

…¿Aguantarán el calor?... mira que si se te ‘’espachurran’’ al intentar tomar el té calentito…

…¿Aguantarán el frío?... quien te dice que no se ‘’agrietan’’ y empieza a escurrirse el refresco…

…¿Cómo abono?... tengo claro que en mi ‘’planta del dinero’’ no va a caer ninguno… que la pobre sigue en precario…

…¡¡¡Pues eso!!!... seguiré alerta a la noticia… que después de todo… yo tomo todos los líquidos templados o del tiempo… y nunca hago ascos a cualquier tentempié…

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Pan plano y sin levaduras…

…Emprendo por necesidad una búsqueda exhaustiva de panes ácimos o cenceños… sin levaduras… por estos mundos del internet… y nada como Wikipedia para informarme en un periquete…

… Su masa es una mezcla de harina de algún cereal con agua, a la que se le puede añadir sal… A esta masa se le da la forma deseada antes de someterla a temperatura alta para cocinarla… La harina utilizada generalmente es de trigo, cebada, maíz u otros cereales…

…He encontrado toda una amplia muestra… que dice como… la humanidad debe de reverenciar este tipo de alimento… que se encuentra de una u otra manera en la mayoría de los países… Presiento que la hambruna ha sido calmada… de una u otra manera… con este tipo de panes… a lo largo y ancho del globo terráqueo…

…Dejo esta pequeña muestra encontrada…

La Piadina o piada es un pan plano… elaborado con harina de trigo de origen italiano, típico de las provincias de la Romagna (Forlì-Cesena, Rávena y Rímini).

...La piadina posee diversas asociaciones que vigilan la elaboración, los contenidos y los grosores una de ellas es: "l'Associazione per la valorizzazione della Piadina Romagnola", "l'Associazione per la promozione della Piadina Romagnola" y el "Comitato per la valorizzazione della piada riminese com'era e dov'era". Se suele marcar con unas iniciales: IGP y denominación es: Piadina Terre di Romagna y Piada Romagnola di Rimini, la diferencia entre ellas es el espesor y las dimensiones...

...Suele comerse con otros alimentos, principalmente se suele untar diversos alimentos, el más tradicional es un queso de Romaña denominado squacquerone decorado con hojas de rúcola. Algunas preparaciones poseen nombres propios como puede ser el crescione o cassone ocascione que es una preparación de la piadina con espinacas y con una base de mozzarella y tomate y tiras de salumi.

...Es un producto registrado de OMPI (Organización Mundial de la Propiedad Intelectual) y no es posible su producción o exportación fuera de las fronteras italianas sin su permiso.

…¡¡¡Qué curioso!!!... Resulta que son los italianos los creadores del pan plano…

…¡¡¡Veamos!!!... Porque a veces las cosas no son lo que parecen… y solo leyendo… por aquí y por allá… llegas a formarte un criterio sobre ellas… Empecé por… ‘’La consejera’’ … que siempre allana el camino un poco…

… Yufka turco… (harina de trigo, agua y sal común)…

…Matzá judío… ( harina y agua.)… Solo cinco granos pueden ser usados para elaborar la harina de Matzá… trigo, cebada, espelta, centeno y avena…

...El plan plano ya era conocido en el Antiguo Egipto y Sumeria, es posiblemente la forma más antigua de cocinado del pan, debido a que en parte es la forma más simple de ser cocinado, en la antigüedad se aplastaba contra las paredes de los hornos, quedando de esta forma. Algunos panes planos como el Matzá están muy ligados a culturas ancestrales como la judía.

…Lavash armenio… (harina, agua, sal.)…

…chapati indio… (Harina integral, agua y sal)…

Papadam indio… (generalmente elaborado con legumbres o su harina, sal y aceite de cacahuete, para proporcionar sabor se suele añadir unos chiles, comino, ajo o pimienta negra )…

…Bing chino… (masa de harina y agua sin levadura añadida)…

…Flammkuchen, de la gastronomía de las regiones de Alsacia (Francia) y del Palatinado y Baden (Alemania)… (masa de harina y agua, sobre la que se colocan otros alimentos… tradicionalmente cebolla cruda, panceta y nata líquida o queso fresco… condimentada)…

…flatbrød noruego… (Harina de centeno, sal y agua )…

…Lefse noruego… (patata, leche o crema y levadura)…

…Knäckebröd sueco… (Harina gruesa de centeno, que suele llevar también harina refinada de centeno y de otros tipos)…

…Injera etíope… (Harina de teff (cereal local) y agua, fermentada 3 días a temperatura ambiente)…

…Pita búlgaro y del Mediterráneo oriental… (levadura, agua, azúcar, harina, sal, aceite de oliva)…

…Torta cenceña… manchega… España… (harina, sal y agua )…

…Tortillas mexicanas y de centroamérica… (Harina de maíz nixtamalizado (cocido con cal), posteriormente molido)… Se forman las tortillas con pequeñas porciones de esta masa y cocinándolas en un comal…volteándolas varias veces… Las tortillas no sólo se pueden fabricar con maíz nixtamalizado, sino también con harina de maíz, harina de trigo, harina de trigo integral, harina de maíz violeta.

…Tortilladora y harina de maíz violeta …

…Tortos de maíz…

INGREDIENTES:… Según receta de María Noriega …

* Medio kilo de harina de maíz
* Medio litro de agua fría
* Una cucharadita de sal

* Azúcar para espolvorear

PREPARACIÓN:

Se hace una pequeña montaña de harina y se le va añadiendo el agua con la sal poco a poco hasta obtener una masa consistente.

Se hacen bolas y se aplastan.

Se fríen en abundante aceite bien caliente…

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…Personalmente suelo hacer ‘’Tortitos’’… una mezcla de harina de maíz (2 partes) y de trigo (1 parte)… con las que hago una masa… añadiendo el agua hasta obtener una textura maleable… que extiendo y doy forma en la palma de la mano… mojándola de vez en cuando con agua para que no se peguen los ‘’tortitos’’… y procurando dejarlos lo más finos posible…

…Una vez formados… los frío en abundante aceite de oliva caliente… (en el que primero sofrío… ¡¡¡no se por qué!!!... una cáscara de limón)… el tiempo justo para que se doren e inflen un poco… Espolvoreados de azúcar nada más sacarlos… El colmo es tomarlos con un buen chocolate…

…Siento no disponer de una foto para acompañar mi propuesta… aunque los recuerdo parecidos a los de este dibujo que me sale al evocarlos…

…Pero… por favor… tómenlos en un crudo día de invierno… porque yo… aprendí la receta de una buena amiga materna y los probé en un día de agosto de un caluroso verano… y desde entonces estoy abanicándome…

*… (Curioso… es final de agosto de otro verano muy caluroso…)…

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