TORTITAS

…Me gusta explorar recetas por la web y luego experimentarlas en carnes propias… Este es el caso…

…Cuando las encuentras de varios tipos… te ajustas a tus gustos… a las más sencillas y a las de elaboración más rápida… Y si encima salen ricas… resulta un gran logro…

…Empecé por las TORTITAS DE YOGUR…

…Una receta fácil de preparar… a la que ajusté un poco las medidas (a aproximadamente la mitad de las cantidades)… para no sacar una carpanchada como para todo el ejército de liberación de Palestina… sino para probar este tipo de tortitas…

…En la receta falta un huevo batido… y con estas cantidades me salieron 13 tortitas… (con dos cucharadas de las de sopa en cada una)…

…No es necesaria ninguna grasa para hacerlas…

…Y una vez bien caliente la sartén… se hacen correctamente a una temperatura media (6 de 9)…

…Solo hay que darlas la vuelta en cuanto empiezan a aparecer burbujitas… están hechas en cuanto se despegan fácilmente… y salen perfectas…

…Para acompañarlas… me entretuve en hacer una crema de chocolate… con uno puro… de la Laguna de Bacalar… que resulta un poco amargo (a ‘’mimisma’’ la empalagan las cosas muy dulces)… y que resultó excelente…

…’’Se pueden consumir… calientes y frías’’… decía la receta…

…Y doy fe de que así es…

TORTITAS DE MANZANA

 …Con la misma receta… solo sustituyendo el yogur por una medida similar de leche entera… probé a hacer otro tipo de tortitas…

…La elaboración es similar… mismas medidas… mas un huevo batido… fuego medio… vuelta y vuelta…

…Salvo… que a la masa la añadí manzana… picada y salteada en mantequilla…

…Hasta que quedó tierna y dorada…

…Posiblemente me quedé corta en la cantidad (2 manzanas pequeñas)… las próximas las haré justo con el doble… para que queden el doble de jugosas… Pero eso es porque a ‘’mimisma’’ me encanta la manzana en abundancia…

…Estás las acompañé con una jalea de higos… que me sobró de los últimos que preparé…

…La jalea las doy mucha vida…

…Pero… (siempre hay un pero)… pienso que haciéndolas como las de yogur… y añadiendo la manzana a la masa… es menos complicado… y pueden salir igual de sabrosas…

…*De… ‘’Realmente ricas’’

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Mollejas

…Es una delicatesen… difíciles de conseguir… por eso de que hay pocas y los restauradores andan ‘’al quite’’ con ellas…

…La molleja es una glándula de los animales cuando están lactando de la madre… de ahí que puedan tener un cierto sabor lácteo… y por eso su escasez… ya que la mayoría de los animales que llegan a los establecimientos de carnicería… han pasado esa época… por eso de ‘’a mas quilos… mas dinero’’…

…En esta ocasión… y siguiendo casi al pie de la letra la receta de ‘’mi Catedrático en Carnes’’… tengo que decir que… NO salieron ricas… ¡¡¡salieron ESQUISITAS!!!...

…Si ya me gustaron empañadas (que es como te las presentan en la mayoría de los restaurantes)… y que no es porque ‘’mimisma’’ esté delante… pero también ‘’las bordo’’… en salsa me han gustado el doble…

…Los ingredientes son sencillos… y la mayoría fáciles de encontrar… Primordial… las mollejas… cebolla picada fina… sal… pimienta verde… dos cayenas enteras (para que no piquen mucho)… vino blanco ‘’de solera barata’’… y el toque personal de mistela (merecedora de un monumento en esto de las carnes)…

…El proceso lleva mas de una hora… porque hay que meter las mollejas en agua… para que suelten sangre y ‘’demás’’…

…Pasado este tiempo… se sacan del agua y se limpian de venas y una telilla que las recubre… lo mas posible… Con paciencia…

…Las sequé (por eso de que salpiquen menos al freírlas)… se parten en pedacitos adecuados a un bocado… se sazonan con sal y pimienta verde…

…Se hace un sofrito con la cebolla picada… en la que se echan las cayenas enteras… Una vez pochada la cebolla (blandita y algo dorada)… se añade las mollejas…

…Se les va dando vueltas… para que se frían bien…

…Y es el momento de echar una buena copa de vino blanco… y si se prefiere… se reparten a mitad y mitad mistela y vino blanco (es lo que hice)… cociendo todo junto hasta que el vino se evapore y se integre…

…Salen… RICAS… RICAAASSS… RICAAASSSSSSSS…

…Puede parecer (al ver las imágenes) que es un plato grasoso viendo el aceite sobrante… ¡¡¡Para nada!!!... Ya que lo bueno que tiene el aceite virgen… es que se queda en el plato… después de hacer jugosos los productos y potenciar sus sabores…

…¿Qué tal la mollejas?... ¡¡¡ DELICIOSAS !!!...

…*De… ‘’Solo engorda lo que se come de mas’’

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Lomo con champiñones

…Lo bueno de cuando una receta sale bien… jugosa… en su punto… rica… es que perdura en la memoria durante mucho tiempo…

…Mirando las fotos de la receta… recuerdo su ejecución como si no hubiesen pasado meses desde que la hice… Es lo bueno que tiene el tratar alimentos similares… con la misma receta… teniendo que variar solo los tiempos de cocción… según el material de que se trate… No es el mismo para un lomo de vaca… que para otro de cerdo…

…En casa… para celebraciones ‘’especiales’’… se solía hacer el ‘’solomillo francés’’… por lo que cunde cuando se son varios comensales… porque se sacan varios platos a la vez… y porque se reparte muy bien… A mas comensales… mas finas las tajadas…

...Lo esencial es la calidad del producto… con ella se tiene garantizado casi al 100 % el buen resultado…

…Y este era precisamente el caso…

…Los ingredientes son pocos… el lomo… los champiñones… 2 ajos… 1 cebolla… 1 copa de vino blanco ‘’de solera barata’’… pimienta… sal…

…Sofreír dos dientes de ajo en un dedo de aceite… que se reservan cuando están dorados… para que no acaben quemados y dando mal sabor (amargo) al plato…

…Después… en ese aceite (a fuego alto)… se dora bien el lomo… y se dora a su lado una cebolla partida en gajos grandes… que una vez blanda y dorada… se saca de la cazuela y se reserva junto a los ajos…

…Del mismo modo… se sofríen los champiñones… en este caso eran de Portobello… cortados en cuarterones…

…Una vez salteados… se añaden los ajos y cebolla… y una copita de vino blanco… dejando evaporar unos minutos el alcohol del vino… y disfrutando del rico olor que desprende todo junto…

…Es el momento de tapar la olla a presión… dejando que alcance alta temperatura… y bajando el fuego al mínimo… 5’…

…Imprescindible comprobar si la carne está tierna… por si hay que añadir un poco mas de tiempo de cocción…

…Reduje la salsa de champiñones… porque me daba la sensación de que andaba algo ‘’caldosa’’…

…La verdad es que la receta salió en su punto… jugosa… bien sazonada…

…Para ser la primera vez que la hago… y contando que no tengo abuela… me voy a dar un 10 como nota… ya que este tipo de lomo… a nada que te descuidas… puede quedar demasiado hecho y por tanto algo ‘’seco’’…

…*De… ‘’Recetas que hay que repetir’’

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