martes, 11 de mayo de 2021



¿ Requesón... o... Queso?






 



...No se como definirlo... si como queso... o como requesón... ya que en realidad no está sacado del suero... en el va todo... restos de leche... tratados con sal para que se conserve bien... y filtrado en una estameña...








...Cinco días antes... ante la eminente pérdida de litro y medio de leche... con unas gotas de cuajo y de sal...  calentado hasta que se dispersó... Dejándolo reposar hasta que se entibió...



...Una vez colado... quedó un quesito de aspecto granuloso... y con buen sabor...









...Fileteado a modo de queso fresco... ya estaba preparado para las dos ''catas'' que le tenía preparadas...









...Con fresas en su jugo... se podía comer... pero no me agradó tanto como esperaba...









...Quizás sea por la costumbre... ¡¡¡con miel me encantó!!!... me llevó a otras épocas de hace muchos... muchos años...


...Pero... (siempre hay un pero)... confieso que me quedó un tanto seco...lo exprimí demasiado con la estameña...






...*De... ''Haciendo y repitiendo... va la niña aprendiendo''

*******


sábado, 8 de mayo de 2021

 


Sandwich  ''Croque Madame''








...Últimamente Karlos Arguiñano ''me está liando''... Hizo en su programa este bocadillo... que perfectamente cubre una cena en toda regla...


...Lo mío ha sido una ''adaptación con lo que tengo''... e incluso ''con lo que suprimo'' ha salido delicioso...


...El Croque Madame es un sandwich elaborado con pan de molde... untado con bechamel... cubiertas con jamón cocido... y queso... todo bien gratinado... y con un huevo frito o a la plancha colocado encima... Es la misma versión de base que el Croque-Monsieur... pero con un huevo a modo de ''sombrero de señora''... por lo que si es con puntillas...¡¡¡mejor!!!...









...Y como ''mimisma'' iba a preparar una bechamel de pollo... me dije... ''mejor momento que hoy no lo encuentro''...








...La importancia de unos buenos ingredientes... es primordial en este caso...


...No fue mi caso... ya que el pan de molde... de esa habitual marca conocida y usada... se quemaba hasta en el tostador normal...










...Incluso el extender la bechamel... sobre las rebanadas... lo rompía a pesar de tener  cuidado...


...Sobre ellas se posa el jamón cocido y queso... que viendo la contundencia que se presentaba... me dije... ''mejor el queso para otra ocasión''... 


...Porque para una cena y contando que a ''Lamioni'' no le van los gratinados y a mi no me hace falta la sobrealimentación... consideré que con lo que llevaba... era más que de sobra...








...En vez de posar el huevo encima...(que me salió un tanto chuchurrido... por cierto)... preferí evocar aquellos años 70... en los que te abrían una ventana en el pan... y recogía la yema que se desparramaba a la vez que la untaba...









...Poco desparrame tuvo este ''difunto''... ¡¡¡casi ni le pude untar!!!... porque ocurrio eso que me gusta muy poco en los huevos fritos... que a pesar de hacerlos poco... se cuaja la yema y se acabó el unte...








...A pesar ''del intento de huelga de algunos subversivos''... ¡¡¡salió rico... jugoso... apetecible...!!!...


...¡¡¡Una gran mezcla!!!...








...*De... ''Se repetirá en breve''

*******

viernes, 7 de mayo de 2021



Fresas en Su Jugo






...En casa... éramos malos comedores de frutas frescas... y este era un método de meternos en faena y que nos gustasen...


...Las cosas que se aprenden pronto... nunca se olvidan... y mucho menos si te parecen deliciosas...









...Es imperdonable el dejar perder algo tan rico... Si no llego a meter mano en el asunto... estas fresas... mañana serían unas ''difuntas''...









...Bien lavadas... y desechando cuatro o cinco... las he salvado del tanatorio...


...Y la receta es sencilla a rabiar...








...Se les quitan las hojas... y se trocean en lonchas...









...Se rocían con vinagre al gusto... tanto en tipo como en cantidad...


...Mi gusto ha sido con vinagre de cava... (cinco ¡¡¡ffhhhis ffhhhis!!! del pulverizador) ... pero puede ser de cualquier otro tipo como vinagre de manzana... o sustituirlo por zumo de medio limón... o por un chorrito de whisky... (aquí un guiño de complicidad...)









...El azúcar... tambien al gusto y según la cantidad... Las mías eran pocas... y con dos cucharadas soperas lo he solucionado...









...Un meneito para acá... un meneito para allá... y que se impregnen bien todas las fresas...









...En tres minutos se empieza a producir el milagro... las fresas comienzan a soltar su jugo...


...El jugo las cubre con almíbar delicioso...









...''Mimisma'' como más las disfruta... es solas...


...Pero aquí se abre el capítulo de ''La Imaginación al poder''... puedes ponerlas por encima de un yogourt natural... con tortitas se salen... puedes hacer que una magdalena o un bizcocho troceados buceen en su jugo... fabricar pasteles posándoslas encima de un rico sobao casero...








...Personalmente las he adornado con menta que tenía congelada... (única forma de tenerla siempre a mano)... que además les da un aroma que me gusta...







...*De...  ''De rechupete''

*******  

martes, 4 de mayo de 2021



 Lechugas vivas








...Hoy he vuelto a recordar aquellas ''Lechugas Vivas'' que tuve en el 2014...


...Una forma de tener lechuga fresca... incluso siendo un adorno en la cocina...


...En teoría son lechugas hidropónicas... (cultivadas en agua)... comercializadas con su raíz... y que cuando las comes están frescas... crujientes... como recién recolectadas... y con todo el sabor...







...Las conocí en una feria de productos de la zona... de la que volví cargada de una buena compra...


...Te aconsejaban ir recortando hojas... porque luego las volverían a generar... y así se mantenía siempre fresca...








...La verdad es que duraron tanto tiempo... simplemente metiendo sus raíces en agua... que no daba tiempo a comerlas... y tenías la sensación de si eran un auténtico alimento...


...¡¡¡ Hoy las echo en falta !!!...








...Se me está ocurriendo... buscarlas por la red... plantarlas a modo de jardineras en la ventana... que cojan toda la energía del sol y las lluvias... y probar si realmente son tan magníficas como las recuerdo... ¡¡¡Soy la reina de los experimentos!!!... y este es uno...


...Porque estoy harta de tanta lechuga de aspecto liofilizado-deshidratado... sin sabor alguno... y que se disecan de un día para otro...








...Ya las estoy imaginando encima de mi mesa... animándote a ''pacer verde'' cada día...








...Debe de ser alguna carencia... ya que es ver las fotos... y se me activa la necesidad de tenerlas aquí...








...*De... ''Lo verde apetece''


*******




Tortitas de Maíz con Chocolate








...Hoy ''me he sacrificado de lo lindo''... ¡¡¡He desayunado de primera!!!...


...La idea me surgió de repente... Enganché mi ''batidora de vaso manual''... y en menos de un minuto tenía preparada la masa...


...Todo seguidito... dos ''dedos'' de agua del grifo... (como el vaso es de plástico de tupperware los controlo al trasluz)... dos cucharadas soperas de harina de maíz... pizca de sal... pizca de azúcar... media cucharadita de levadura en polvo... ¡¡¡coctelear agitando bien!!!... añadir un huevo entero y dos ''dedos''de nata líquida de cocinar... ¡¡¡nuevo cocteleo!!!... Y ya está... vista para sentencia...


...Sin ningún motivo predeterminado... parece que saben hasta mejor...








...Puesto el ''timón'' fijo de (5) en el fuego... y pintadita la sartén con aceite virgen... comienza la sesión... con una primera tortita desechada por ruinosa... A partir de ahí la cosa va de ''coser y cantar''... tres cucharadas soperas de masa... un volteo en el fondo de la sartén... y a esperar a que se cuaje y cocine... En cuanto se suelta del fondo... ¡¡¡ media vuelta de 30'' !!!... y ya está lista...


...Una vez acabada la masa... tuesto dos puñados de almendras laminadas y uno de piñones... en la misma sartén y a la misma temperatura... Reservo...








...Con el maravilloso chocolate con miel de la Laguna de Bacalar... y en la misma sartén y misma temperatura... preparo una crema de chocolate... con un buen chorro de nata líquida...








...el montaje es sencillo... tortita... crema de chocolate... y puñadito de almendras y piñones... Tortita... y repetir...


...Parece más una tarta en miniatura que unas tortitas...








...No se que pasa... pero cuando las tienes ya montadas... te entran unas ganas enormes de probarlas...







...Con un café solo y sin azúcar...  se logra el milagro...







...Si quieres saber como saben... solo tienes que prepararlas... y cuando las degustes... en cada pedazo... ¡¡¡ acuerdate de mi !!!... y con eso me basta... (porque se que por mensaje en este blog presiento que no lo vas a hacer)... Respira hondo y disfrutalas...













...*De... ''Yo me he puesto tibia''


*******  


lunes, 3 de mayo de 2021



Rollitos de Primavera






 



...Por primera vez he intentado... muy arduamente... hacer los sabrosos Rollitos de Primavera...


...Y digo ''arduamente'' ya que así ha sido el intento... Encontré una receta que parecía sencilla de seguir... Me dije... '' ''mimisma'' será cuestión de encontrar la temperatura adecuada''... porque ya notaba cierta ''dificultad'' en la elaboración de antemano... consistía en pintar la masa... (totalmente líquida)... con una brocha de silicona en el fondo de la sartén... ¡¡¡así se formaba el crep!!!... pero no indicaba la temperatura a emplear... deduje que debería ser muy baja por la parsimonia que veía en los brochazos...


















...La MASA... se hace con... 100 gr. de harina... 200 cc de agua... muy bien batidas y sin grumos... y 1 1/2 cucharadas de aceite... volviendo a batir...


...La sartén se pinta con aceite... y empieza el asunto...








...¡¡¡Menos mal que solo he empleado la mitad de los ingredientes!!!... porque para probar me parecía incluso demasiada cantidad...









...Claro que he ''desperdiciado'' casi la mitad en un desastre...







...tras otro...













...Y no era por la temperatura... porque he probado  con baja... con media... y con alta...







...Cansada de ver que a aquella masa le faltaba algo... eché un huevo... batí bien... ¡¡¡y más de lo mismo!!!... ¡¡¡calcinado y crudo por encima!!!... ''Es por la temperatura (me dije)... pon la que sueles usar para las tortitas''...











...El desastre había mejorado con la técnica del cucharón y extenderlo volteando la sartén... pero seguía siendo un auténtico fiasco a la hora de dar la vuelta al crepe... que tambien tiene que cocer por la otra cara (1')...


...Planté la temperatura en (5)... y amenacé al fuego diciendo... ¡¡¡de ahí no te muevo!!!...







...Jubilé al cacillo grande... y dejé a su ''hermano pequeño''... que viene a ser la mitad en cantidad... ¡¡¡Y la cosa empezó a funcionar!!!... no lo perfecta que quisiera... pero  como para conseguir unos crepes... feos... que se podían dar la vuelta... pero enteros y para rellenar...












...La verdad es que ni se han pegado estando apilados... los he enrollado en papel metálico para reservarlos... y han vuelto a su forma a la hora de rellenarlos...







Y aquí viene EL SOFRITO del relleno... cebolla y pimiento rojo muy picaditos... repollo en juliana muy fina... y un trocito de pechuga de pollo (que previamente había cocido en el arroz dominguero) tambien picado...


...Se da a todo un breve salteado... ya que se van a freir despues...


...Y hay que contar con que tiene que estar frío a la hora de rellenar...







...EL RELLENAR ha resultado de lo más sencillo... porque ya estaba avisada de que para pegar los rollitos una vez doblados... la última porción ''se pega con huevo batido... para que no se abra al freír...


...La mecánica es sencilla... se envuelve el relleno con la oblea... se doblan hacia dentro ambos bordes laterales... se pinta con huevo el final... y se pega al rollito...







...Se fríen en aceite  al gusto... (el mío es el virgen extra)... y una vez dorados... están listos para comer...







...Lo tradicional es mojarlos en salsa de soja... pero personalmente me han gustado más con una picantona...







...La calificación obtenida... ha sido de ''notable bajo''... (matizado en el tono)... lo que es todo un logro... ya que ''Lamioni'' no da una nota alta así como así...







...*De...  ''He trabajado más que una china''


*******