Pollo a la Cerveza

...Hay platos de cocina... que cuando los comes te crean una impronta en el ánimo... y son difíciles de olvidar...

...Este es uno de esos platos... que tu lo tienes ''grabado en el recuerdo''... y te lanzas a elaborarlo sin ningún tipo de ''precaución''...

...Te lanzas al ruedo... salpimentas los trozos de pollo descuartizado... al que has hecho una escrupulosa ''manicura'' de plumas y plumones... y en una miseria de dos cucharadas de aceite... te esmeras por darle un tenue dorado...

...Ni siquiera has mirado si tienes cerveza negra... y eso que es el segundo elemento esencial del plato...

...La tienes de casualidad y porque tu no bebes... ni en épocas normales... pero mucho menos en épocas de pandemia... Y viendo la fecha que tiene... te planteas eso de... ''como es una cocción a baja temperatura... pero de mínimo una hora de recorrido bien tapadito...¡¡¡esta ''se desinfecta'' seguro!!!...

 

...Recuerdas que... aquel maravilloso plato... llevaba patatas peladas y cocidas...

...Pero eso es fácil de asociar y recordar... porque en toda Bélgica te acompañan los platos con ellas... cocidas... o fritas... ¡¡¡como no las iban a echar en Brujas!!!...

...Y como cosecha propia añadí tambien zanahoria... ¡¡¡que mal no le va a sentar al plato!!!... y le daba un toque español...

...El pollo fue adquiriendo... poco a poco... un ''maquillaje'' de visos espectaculares... incluso la salsa...

...Pero ''mimisma'' quiso rizar el rizo... y en un rescoldo de cerveza... añadí una cucharadita de harina de maíz... ¡¡¡que se que pone las salsas a punto de cocineros de Estrella Michelin!!!...

...Bien distribuida por encima del guisote... y con dos meneos de ''pa cá... pa llá'' de cazuela... ¡¡¡se obró el milagro!!!...

...No voy a contar que... instantáneamente... (y porque ya era la hora)... ¡¡¡nos entró un hambre súbito y muchas ganas de probar!!!...

...Me puse una ración... que como se dice normalmente... de las que ''no la saltaba ni un caballo''... Eso parece... pero cuando echas las manos al ala... ves que abulta bastante... pero que luego ''se queda en veremos''...

...¡¡¡si... se que siempre empiezo la casa por el tejado!!!... y al final eché mano de los ''recuerdos gráficos''... esos que te indican de que se trataba la historieta... y compruebas que tienes una memoria casi prodigiosa...

...Que aquello se trataba de conejo... que las patatas eran de esas embotadas...¡¡¡ni punto de comparación con las tuyas... que están repletas de sabor!!!... que a la salsa posiblemente la han echado chocolate... deducido por el color...

...Como fallo imperdonable... el olvido de la compota de manzana... ¡¡¡esa si que hubiese estado excelente acompañando este plato!!!

*De...  ''Soy una auténtica artista del fogón''

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Sardinas ''a la Manolo''

...¡¡¡Por fin han llegado a este ''laboratorio''!!!... pocas... porque sólo las come ''mimisma''...

...Casi hubo que fusilar a la pescatera... para que las dejara enteras... con su tripa y todo... porque es la esencia de esta receta... ¡¡¡que estén enteras!!!...

...Me emocioné al verlas... su frescura hacía que pareciese que incluso hablaban entre ellas...

...Brillantes... irisando colorines... ¡¡¡XDDD cuantos años sin probarlas!!!...

...Solo hay que abrirla las agallas... echar una buena cantidad de sal... y volver a cerrar las carrilleras... para que no se escape nada de jugo...

...Así las preparaba el tío Manolo... que en estas cosas de los ''Tratamientos a Pescados'' era una auténtica Eminencia... y ''mimisma'' se quedó con la copla...

...Las pasé suavemente los dedos para retirar las escamas... en las próximas se las dejo... ya que se retira mejor la piel a la hora de comerlas...

...Una vez enharinadas... se fríen en abundante aceite... (que cubra la mitad del bicho)... por ambas caras... hasta que se doren bien...

...Resultan... como unas sardinas asadas... con muchos menos humos... y mucho más jugosas...

...La piel y escamas se retiran con mucha facilidad...

...con solo morderlas... desde la cola a la cabeza... sale su carne sin ninguna dificultad... dejando la espina limpia como una patena...

...Para quienes piensen que se van a comer las tripas... que sepan que no hace falta planear un plan para no hacerlo... ya que se quedan enganchadas a espina y cabeza... proporcionando incluso... el poder hacer un estudio completo de los órganos internos de las sardinas... desde la boca a su cloaca...

...La sardina es un acopio de calcio y omega3... un alimento en toda la regla para niños y mayores... pero sin que abusen de ellas los de las ''canteras en los riñones'' (piedras... litiasis... o como quieras llamarlas)...

...*De...   ''Técnicas de pescadores auténticos''

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Bocartes en Escabeche

...Decir exquisitos... es poco...

...Aprovechar los productos de temporada... hace que no acabemos hartos de ellos...

...De los bocartes es difícil acabar saturado... porque crean una adicción de que cuantos más comes más te gustan... sean fritos... rebozados... o como en esta ocasión escabechados...

...Su elaboración puede parecer un tanto laboriosa... pero en realidad es la labor de una fritura y un sofrito... ¡¡¡una cuestión de media hora!!!... y varios días de disfrutar...

...Porque el escabechado es para conservarlos... además de darles sabor... 

...¡¡¡Si!!!... llevan un rato corto... por eso de picar o rallar en muy menudo los ingredientes del sofrito...

...Luego es cuestión de tiempo... de tiempo que se sofrian en su punto y hagan una rica salsa...

...Con pimentón picante... (sin abusar)... salen exquisitos...

...El mantener el sofrito tapado... al mínimo de temperatura (2)... y destaparlo lo mínimo... justo para ir añadiendo los ingredientes...

 

...Hace que el sofrito recoja todos los sabores... y vaya tomando un aspecto apetitoso por momentos...

...Mientras vamos consiguiendo la salsa...

 

...Es el momento de... salar... enharinar... e ir friendo los bocartes...

...Conviene reservarlos... si es posible... en un recipiente hermético... para que no cojan otros sabores...

...Saqué esta receta de una gran maestra... Currina... pero la he desarrollado según los sentimientos que me produjo el probarlos... ¡¡¡vamos... sin instrucciones y de memoria!!!... Ella los presentaba en una gran bandeja de barro...¡¡¡espectaculares!!!... pero ''mimisma'' solo es una aficionada... no una profesional ''del asunto''...

...De cosecha propia...  ha sido el regarlos con un buen chorro de vinagre de manzana... antes de cubrirlos  completamente con el sofrito...

...Que cada cual eche el vinagre que más le va a su paladar...

...Los emplaté con parte del sofrito... ya que es la mejor manera de chupetearlos con él y de remojar el pan...

...Los puedes comer con los dedos... sobre un trocito de pan... y sin ningún problema

...Pero no hace falta una licenciatura en cirugía para conseguir despegarlos de la espina...

...*De... ''Soy una cocinillas magistral''

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Dibujos

...Es bien sabido como disfruto con las imágenes... sean del tipo que sean... siempre que sean bonitas...

...Y si son de cocina... disfruto el doble...

...Eso me pasó cuando descubrí el blog de ''Hada Mágica''...

...No hacen falta florituras... ni movimientos estridentes para hacer la magia de transmitir...

...Cuando rebosa encanto... una imagen no precisa ni palabras...

...Y si rebosa arte... mucho menos... ¡¡¡con callao está dicho!!!...

...Lo mágico de Internet... es que por una sola imagen puedes descubrir muchos autores... como por ejemplo a Kana Hata...

... Llegando a la conclusión de que... de aquí a Japón... lo importante es el pincel...

...Y de que ... una fresa es una fresa... de aquí a la conchinchina...

...*De...   ''Me habla el arte''

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Huevos de pato

...Para ver que son más grandes que los de gallina... no hace falta sacar el metro...

...Si tienes la suerte de conseguirlos ''de prao''... resultan del mismo sabor que los de ellas... Si son patos que tienen a mano un río o un lago... ¡¡¡la cosa cambia!!!... quizás puedes notar un cierto sabor a pez...

...Que tienen una cáscara dura como una piedra... lo compruebas a la hora de partirlos... ¡¡¡cuesta mucho hacerlo!!!...

...La yema tiene un tamaño ''desproporcionado''... se les podría llamar... sin ningún problema... los ''huevos yema''... ya que algunos es lo único que tienen al cascarlos...

...Si será grande la yema... que en algunos vienen ''dobladas''... en un claro intento de caber dentro de la cáscara... No tiene problema... porque una vez liberados del cascarón... se ispen y abultan como auténticas bolas indomables...

...En proporción... tienen tan poca clara... que a ''mimisma''... necesitando unos huevos para un pisto... (sin clara son poco luminosos)... solo se me ocurrió ''maquillarlos'' con un escalfado de los míos... intentando que la clara fuera más visible ante una indómita yema... a la que solo altera la sal y ni tan siquiera el agua hirviendo afecta...

...Así que... me puse manos a la obra... y le dije a la clara...''a tí te hago yo grande como sea''... 

...Y el ''como sea'' que se me ocurrió fue el intentar ponerlas a punto de nieve a mano... El que quiera saber lo que significa esto... ¡¡¡que lo intente sin batidora!!!... puede que se aburra despues de un rato...

...''Luego la cuajo frita en agua... añado la yema en el centro...¡¡¡y ya lo tengo!!! ''... me conciencie de forma ilusa... y así me puse manos a la obra...

...Tanto me concentré en clara y yema... que no valoré la cantidad de agua para hacer el ''invento''... Me quedé corta de narices con ella...

...Tardé en hacerlo... 😉no se ni el rato... ya que solo se me ocurrió poner la temperatura del fuego al (3)... aquello resultaba eterno... y con la yema sin cuajar... ''Con el calor del pisto se rematará'' me dije...

...Porque eso sí... se comportaba como un huevo frito en aceite... ''transportable con espumadera''...

...Una vez avisada del poco agua... la cosa iba a resultar un ''coser y cantar''... primero porque había tenido tiempo de sobra para intentar ''el punto de nieve''... y segundo porque el doble de agua... (sazonado con sal)... tercero... porque iba a echar la yema desde el primer momento... y poniendo a piñón fijo la temperatura al (5)...  ¡¡¡seguro que facilitaban el asunto!!!...

...¡¡¡esto funciona!!!... (me dije por mis entretelas)... Y así fué... el huevo se escaldó en la mitad de tiempo... incluso la yema se cubría con esa película blanca que dá el ''frito''...

...La diferencia era manifiesta... Esto si era un huevo escalfado en toda regla... ¡¡¡Experimento conseguido!!!...

 

...Fue justo en el momento del emplatado... cuando me dí cuenta que con tanta ''clara y yema''... al pisto... que se iba haciendo durante este proceso... ¡¡¡se me olvidó añadirle los pimientos!!!... Ya me parecía que se había hecho  demasiado 😧''rápido''...

...Lo importante es que... resultan... jugosos... y ricos...

...Ya era consciente de ello... pues la tortilla de patatas sale exquisita con los huevos de pato...

...Si en el momento de hacer la tortilla... sale espectacular... posiblemente podría decir que está más rica al día siguiente...

...¡¡¡Aviso a navegantes!!!... ''Que no se te rompa un huevo de pato al caerse al suelo... ¡¡¡te quedarás sin papel de cocina al recogerlo!!!''...

...*De...  ''Hubo patos en mi casa cuando era niña''

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Solomillo

...Estas épocas de pandemia... me recuerdan a aquella ''crisis de las vacas locas''... en la que comimos más solomillos que en el resto de nuestras vidas... por eso de que se podían comer con seguridad... ya que la vigilancia estaba más presente que nunca en las piezas de carne... y el bajón de ventas fué considerable... y con ello... el precio...

...Actualmente... tengo la misma sensación... Que ante los restaurantes cerrados... existe la posibilidad de conseguir piezas que acaparaban ellos... que era difícil  alcanzarlas los ciudadanos de ''a pie''...

...Se que está de moda el preparar el solomillo cortado como de cuatro o cinco centímetros de grosor... y que quede sangrante a la hora de cortarlo y comerlo...

...Y me pregunto... ¿será una moda que surgió para dar salida a esa carne en otras ''crisis de ventas''?... Creo que si...

...Resulta más que suficiente... el dividir cada filete en dos... ya que una vez fritos con unos dos centímetros de grosor... quedan rosados por dentro... más apetecibles a la hora de comerlos... y tiernos como mantequilla...

...Por lo menos... ''mimisma'' los come más agusto...

...*De...   ''Triquiñuelas de ventas''

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