CARRILLERAS AL VINO TINTO...
...de... cocinaamimanera.blogspot.com ...
''...Ingredientes...
- 12 Carrilleras de cerdo
- 2 Zanahorias
- 1 Cebolla
- 2 Dientes de ajo
- Pimiento choricero
- Tomate frito
- Vino tinto
- Aceite de Oliva Vigen Extra
- Sal
Preparación...
Limpiamos las carrilleras quitando todas las telillas blancas que puedan tener.
Salpimentamos y las doramos bien en una cazuela con un chorrito de aceite.
Reservamos.
Picamos las verduritas y junto con los ajitos picados los echamos a pochar en la misma cazuela donde hemos dorado la carne.
Añadimos las carrilleras cuando estén las verduritas en su punto, un poquito de tomate frito, una cucharadita de pimiento choricero y añadiremos como 3/4 de litro de vino tinto y dejaremos cocer durante unos 15 minutos a fuego lento.
Una vez pasado este tiempo, retiramos la carne y pasamos la salsa por el chino y volveremos a colocar en la cazuela junto con la carne.
Dejamos cocinar a fuego bajo durante una hora más o menos, moviendo de vez en cuando. En mi caso lo he acompañado de arroz blanco. Os puedo asegurar que esta carne está exquisita, tierna, jugosa y distinta a lo que estamos acostumbrados. Las teneis de cerdo, de ternera... todas buenísimas. Animaros y probarla, os va a encantar!...''
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…No necesito que me animes Norah… Si salimos diez veces al año a comer de restaurante… es muy fácil que yo tome carrilleras la mitad de las veces…
…Las he tomado de todo tipo… de ternera… anunciadas de ternera y escondían cerdo bajo un tono oporto,… y por ello no dejaban de estar ricas y sabrosas… de cerdo… Pero las que creo que no he llegado a probar… son las de cordero… que tienen que estar deliciosas también…
…Me gustan hasta esas que en algún que otro restaurante te presentan bajo una salsa oscura pero poco acertada en la elaboración y que esconden unas carrilleras simplemente cocidas y desmigadas… como si ya con eso tomasen tintes de alta cocina… ¡¡¡Generosa y agradecida que es una ante los vagos!!!...
…En pocos sitios las ponen con un buen puré de patata…leche y mantequilla… ''parmentier'' lo llaman algunos para atraer al personal… es algo denostado en los tiempos que corren… ''no está de moda''… Y para mí… resulta el mejor acompañamiento para ellas… No entiendo de modas con las cosas que me gustan… y no me suelen gustar esas verduras ''crudités'' que suelen poner en algunos restaurantes con todo… por mera vagancia de cocineros… y que están crudas a rabiar e incomibles la mayoría de las veces…
…Las de ''cocinaamimanera'' tienen una pinta que las comería yo… como dice el viejo dicho… ''en la cabeza de un tiñoso''…
…Otra receta que voy a tener en cuenta es la de ''enciclopedíadegastronomía''... que en la imagen tienen una pinta que se salen… Ya estoy notando el vino oloroso emanando sus vapores… Es que soy demasiado imaginativa para estas cosas… Voy a activar el enlace en la imagen… que los comentarios añadidos en la receta no tienen desperdicio tampoco…
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Carrilleras de vaca al Río Viejo
con puré de avellanas
y
pisto de manzanas
...de... enciclopediadegastronomia.es ...
''...Ingredientes...- 2/3 carrilleras de vaca que pesen en total unos 600grs.
- 2 cebollas
- 6 dientes de ajo
- 1 pimiento rojo
- 4 zanahorias
- 3 puerros
- 1 vaso de vino oloroso
- 2 manzanas
- 3 chalotas
- canela,
- sal,
- pimienta,
- harina,
- aceite.
Elaboración...
...Limpiamos bien de telillas y tendones las carrileras, las enharinamos (se sacuden bien para que caiga el exceso de harina) y las pasamos por aceite bien caliente para sellar los poros y que las piezas conserven sus jugos.
...En la olla exprés, rehogamos las verduras, vertemos el vino para que evapore el alcohol, metemos las carrilleras y dejamos cocer a presión durante un cuarto de hora.Esta primera fase equivale a la primera hora de cocción en atmósfera libre y sirve para que el guiso se haga sin perder los aromas.
...Una vez fría la olla, se abre y se vuelve a llevar al fuego pero abierta, como si fuese una cazuela normal. Conviene mirar porque hay muchas variables, pero con una hora, debe quedar más o menos blandita (hay que contar que durante el reposo, sigue ablandando).
...Sacamos con cuidado las piezas de carne, pasamos la salsa por el chino (o pasapurés) y lo volvemos a juntar todo para que repose de un día para otro (al oxidarse es cuando los sabores se vuelven más profundos y densos).
Guarniciones...
Para el puré de avellanas, preparamos un puré de patatas (a mi me encanta hacerlo con patatas asadas y aceite de oliva... voy a señalar como ''borrado'' lo que sigue... pero los de sobre también están ricos). Tostamos ligeramente las avellanas machacadas en una sartén con un poco de aceite o mantequilla (antaño en Asturias no se usaba el aceite para freír, o sea que no es afrancesamiento), las mezclamos con el puré de patatas y lo trituramos en la Túrmix hasta que quede sedoso y sin partículas (se puede pasar por un colador para eliminar los restos).
Para el pisto de manzana, cortamos las chalotas y las pasamos por una sartén con abundante mantequilla. Antes de que empiecen a tomar color, echamos las manzanas cortadas en daditos y la rama de canela. Echamos medio vaso de Río Viejo y damos un pequeño hervor para eliminar el exceso de alcohol. Basta con rehogar un par de minutos porque deben quedar duritas y enteras...''
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Entradas
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