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Platos marinos
...Los langostinos cocidos siempre los he considerado un plato delicioso...
...Calamar al vermut... ¡¡¡Sabroso... sabroso... sabroso!!!...
...Maganos encebollados... uno de esos platos mágicos... un manjar de dioses...
...*De... ''Platos de lujo''
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Calamar en su tinta...
con patatas asadas en microondas
...Una auténtica explosión de sabor a mar...
...Un calamar de más de un kilo... dividido en varias fases... para en su tinta... para rabas...
para arroz o patatas...
...Primero... sofreir cebolla picada y ajos... hasta que se pochen en transparentes...
...Añadir la tinta al sofrito... para evitar que sea dañina para el organismo... (sin cocinar es peligrosa)...
...Añadí el calamar troceado en tamaño de bocado... y lo rehogué con la salsa...
...Añadí una copita de vino blanco... dejé que evaporara el alcohol... sazoné con sal y pimienta negra molida... y tapé la olla a presión... a fuego muy suave (3)... durante 60'...
...Pocas veces me ha salido la receta ''tan en su punto''... con los trozos de calamar enteros y tiernos... ¡¡¡en su punto!!!...
...Asé en el microondas dos patatas pequeñas... durante 5' cada una...
...las pelé... cuartee... y sazoné con sal (en caliente)...
...Reconozco que... se me fué un poco la mano en espesar la salsa (me gusta más fluida)...
...El olor inundó mi cocina y mi casa... ¡¡¡espectacular!!!...
...Sabroso a más no poder... delicioso de comer...
...Que pena me dan esos que con tantas normas ''kashrut'' (KOSHER... reglas dietéticas del judaísmo... que les ponen pegas para los alimentos ''puros'' e ''impuros'' para el consumo)... ya que suprimen este plato porque los calamares tienen tentáculos 😉 ...
...Después esconden el jamón... para que no les vean romper la norma cuando lo comen...
...Muchas normas... menos las de evitar los asesinatos a inocentes... y respetar a países...
...¡¡¡Ellos se lo pierden!!!...
...*De... ''Delicias del mar''
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Besugo frito
...Un lujerio de pescado... por fresco... fresco... fresco...
...De tamaño ración...
...¡¡¡Ojito con las espinas!!!...
...Abierto por la mitad... sazonado con sal... rebozado en harina... frito por la cara de carne hasta que esté dorado... y frito por la piel por lo mismo...
...*De... ''Productos de lujo''
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Bocartes
...Ya llegó la ''Costera... la nueva temporada del ''bocarte''... y es bueno poner un ''recordatorio de las distintas formas de prepararlos... ¡¡¡que luego todo son prisas!!!...
...Mi ''Catedrático en pescados'' es una joya... ya me los manda sin tripas... lo que me facilita la labor muchísimo...
...Los bocartes de esta zona son duros y tersos...
...Suele ser fritos la primera forma de catarlos en este ''Palacete''...
...Y hacerlo ''de buenas maneras''... ¡¡¡ a lo grande !!!... con una cantidad en el plato que casi no pude acabarlos... ¡¡¡lo que hace la gula XDDD !!!...
...Suelo comprar mayor cantidad para repartir una parte en vinagre... que por esta región los llamamos ''Boquerones''... ¡¡¡ otro manjar de dioses !!!...
...Si fritos con espina son ricos... sin espina y rebozados... en harina y huevo batido... son una auténtica delicia... sabrosos... jugosos... tiernos... ¡¡¡ Se llevan bien hasta con el anisakis !!!...
...Otra forma de prepararlos es con pimientos del Piquillo... se hace un ''bocadillo'' del pimiento entre dos bocartes sin espinas... se rebozan con harina y huevo batido... y quedan sabrosos y jugosos...
...¡¡¡Pero ojo!!!... hay que tener en cuenta de que cada fritura ¡¡¡😜 son dos bocartes!!!...
...No tengo la descripción de la receta de ''bocartes a la turca''... pero por los mundos de internet he encontrado una receta ... que me pega que es muy similar... en la que a los bocartes se les trata como si fueran una tortilla... a fuego moderado... vuelta y vuelta...
...También se pueden hacer al horno...
...Y con lo que gustan las verduras y especias en todo el Mediterráneo... yo los imagino llenos de sabor... con salsas... como la ''Moraga''...
...La ''Moraga''... consiste en un sofrito de verduras (ajo+cebolla+pimientos...)... al que se añade salsa de tomate ya hecha de antemano... vasito de vino... y los boquerones posados encima... abundante pan... ¡¡¡y a mojar las salsas con fricción hasta que se acabe!!!...😂😂😂
...Hay quien se pone muy fino... y a la ''moraga'' la llama... ¡¡¡''Boquerones a la cazuela''!!!
...Se puede mojar pan lo mismo... 😉 pero dependiendo de la cantidad de salsa que se añada a la elaboración...
...Porque hay ''moragas'' en las que la salsa brilla solo por el fondo...
...En realidad... resulta un plato fresco y sabroso... ideal para los meses de verano...
...*De... ''Platos ricos y baratos''
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Bacalao a dos estilos
...Muchas veces... el ser complaciente me acarrea bastante trabajo...
...Me trajo mi ''Serpa preferido''... dos lomos de bacalao... de esos que llegan diciendo ''cómeme aunque sea en crudo''... porque si es algo que le gusta a él... lo encuentra en la primera vuelta del paseo de compra...
...Eran dos lomos... ya desalados... que solo necesitaban unas horas en agua para acabar de desalarse del todo...
...Para mi lo cociné como un ''simulacro'' del Club Ranero... a fuego suave... con ajos (4) y cayenas (2 enteras)... con el aceite cubriendo la tajada... con la piel hacia abajo... y dándole la vuelta cuando lo vi cambiado de color (blanco)...
...Digo ''simulacro'' ya que en esta ocasión no hice el pil pil para cubrirlo... Solo lo cubrí con tiras de pimiento peladas y sofritas a un fuego suave... y con cebolla caramelizada del mismo modo...
...De esta manera... estaba libre de grasa en su totalidad...
...De hacer el pil pil ... me salvo el que ''Lamioni'' lo quería con una salsa de tomate... por lo que no necesitaba pil pil...
...Todo buen cocinero debe de probar el resultado de los paltos... y yo no fui menos... aproveche una lasca que se desprendía para ello... ¡¡¡el de tomate estaba de matrícula de honor!!!...
...Pero el mio... no se quedaba atrás... no perdía sabor y estaba casi más rico...
...No se como sobrevivimos a semejante troncho de bacalao... ¡¡¡Menos mal que en este Palacete somos de ''plato único'' en cada comida... Luego ''rellenamos'' con un poco de queso... un cafetito... ¡¡¡y listo!!!...
...Aunque... he de decir que...
...*De... ''Me gustan los lomos un poco más pequeños''
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Bacalao al Club Ranero
...Teníamos sincio (ganas) de este plato... ya que es sabroso... sabroso... sabroso...
...Las tajadas del bacalao son ''colas pequeñas''... queda mejor con ''lomos gruesos''...
...Se escabechan las tajadas en aceite... a un fuego muy bajo (2-3)... con la piel para arriba... y que vayan soltando la gelatina para hacer el pil pil...
...Se les da la vuelta y se escabechan las tajadas con la piel hacia abajo... se sacan y se reservan...
...Cuando templa el aceite de freírlas... se van sacando las ''lágrimas de gelatina''... y se baten fuerte (mejor con un colador) para formar el pil pil... añadiendo poco a poco parte del aceite y así formar un tipo de mayonesa...
...Con el pil pil se cubren las tajadas de bacalao y se reservan...
...Retirando parte del aceite si fuera necesario... se fríe una cebolla mediana cortada en juliana... hasta que poche y sea transparente...
...En ese punto se añaden tiras de pimiento rojo... pelado... y se sofrie con la cebolla a baja temperatura... hasta que esté hecho y tierno...
...Con esta fritura se cubren... repartiendola... las tajadas
...Esta receta la hizo un cocinero del Club Ranero... en una ocasión que le llegaron demasiados comensales y tenía escaso bacalao... Es un forma de agrandar las raciones y dar de comer a mayor número de personas...
...*De... ''Improvisaciones que resultan exquisitas''
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Marmita de Sarda
...La marmita es un plato emblemático en esta región... que generalmente se hace con bonito...
...La ''sarda'' o tambien llamado ''verdel''... es un pescado denominado ''azul''...es decir... con un contenido en grasas más alto que el pescado ''blanco''...
...Es un alimento saludable... por su aporte en omega3... lo que resulta beneficioso para la salud...
...Pero resulta incómodo de comer por su número alto de espinas...
...En esta ocasión no me entretuve en meter los lomos en un caldo... simplemente ''los corté cuan cocinero agresivo''... ya que las espinas van en fila india... y con esos ''recortes'' fue con lo que hice un caldo para utilizar en el guiso... ¡¡¡un auténtico reconcentrado de sabor!!!...
...Mientras se hacía el caldo... hice un sofrito... ajo... cebolla... pimiento rojo... pimiento verde... pochadito a fuego medio suave (5)...
...En ese sofrito rehogué unas patatas... cortadas ''chascándolas'' (trozos de patatas sin cortes limpios... que luego engrosarán la salsa)... con una cucharada de ''pimentón de la Vera''... que se sofrie con ellas y así no se quema...
...Una vez rehogadas las patatas con el sofrito... añadí el ''caldo colado''... que quedó un poco corto para la cantidad de patatas...
...¿¿¿😉 Solución???... añadir un poco más de agua hasta cubrirlas totalmente...
...La cocción lenta... permite que la patata vaya soltando el almidón a la vez que se pone tierna... lo que le da más cuerpo al caldo...
...Una vez que ha cocido el guiso unos 30'...
...añadí los lomos de sarda troceados... sacudí la cazuela para acá y para allá...
...cocí todo junto un minuto... y con el resto del calor residual se acabó de hacer el guiso...
...Un plato... ¡¡¡sabroso... sabroso... sabroso!!!...
...Aunque para mi... el auténtico plato exquisito son las ''albóndigas de sarda''... que salen tiernas... jugosas... y sabrosas...
...*De... ''Estamos en plena temporada de sardas''
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