Marmita de Sarda

...La marmita es un plato emblemático en esta región... que generalmente se hace con bonito...

...La ''sarda'' o tambien llamado ''verdel''... es un pescado denominado ''azul''...es decir... con un contenido en grasas más alto que el pescado ''blanco''...

...Es un alimento saludable... por su aporte en omega3... lo que resulta beneficioso para la salud...

...Pero resulta incómodo de comer por su número alto de espinas...

...En esta ocasión no me entretuve en meter los lomos en un caldo... simplemente ''los corté cuan cocinero agresivo''... ya que las espinas van en fila india... y con esos ''recortes'' fue con lo que hice un caldo para utilizar en el guiso... ¡¡¡un auténtico reconcentrado de sabor!!!...

...Mientras se hacía el caldo... hice un sofrito... ajo... cebolla... pimiento rojo... pimiento verde... pochadito a fuego medio suave (5)...

...En ese sofrito rehogué unas patatas... cortadas ''chascándolas'' (trozos de patatas sin cortes limpios... que luego engrosarán la salsa)... con una cucharada de ''pimentón de la Vera''... que se sofrie con ellas y así no se quema...

...Una vez rehogadas las patatas con el sofrito... añadí el ''caldo colado''... que quedó un poco corto para la cantidad de patatas...

...¿¿¿😉 Solución???... añadir un poco más de agua hasta cubrirlas totalmente...

...La cocción lenta... permite que la patata vaya soltando el almidón a la vez que se pone tierna... lo que le da más cuerpo al caldo...

...Una vez que ha cocido el guiso unos 30'...

...añadí los lomos de sarda troceados... sacudí la cazuela para acá y para allá...

  

...cocí todo junto un minuto... y con el resto del calor residual se acabó de hacer el guiso...

 

...Un plato... ¡¡¡sabroso... sabroso... sabroso!!!...

...Aunque para mi... el auténtico plato exquisito son las ''albóndigas de sarda''... que salen tiernas... jugosas... y sabrosas... 

...*De...   ''Estamos en plena temporada de sardas''

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Bacalao... al estilo MariPili

...El ''experimento'' de hoy ha sido una mezcla de recetas...

...En cuanto vi el bacalao (Skrei)... fresco... en dos rodajas gruesas... lo sazoné con sal y pimienta negra molida... y pensé hacerlo ''a la portuguesa''...(rebozado y frito... con una cama de patatas panaderas y cubierto con una salsa de cebolla y pimientos...)...

...Pero me dije... ''¿por qué hacerlo a la portuguesa... si en realidad es un ''Bacalao al Club Ranero'' en toda regla... y por tanto muy español)...

...Y así hice la receta... ¡¡¡a la española... pero a mi manera!!!...

...Empecé sofriendo varios ajos laminados en abundante aceite... y una vez dorados los reservé...

...En ese aceite confité el bacalao que solo estaba sazonado con sal... a fuego muy bajo (3)... y por un tiempo de 30' por cada lado... (¡¡¡las espinas ya salían casi solas!!!)... el bacalao precisaba un ''trato suave''... pues las rodajas se deshacían al menor meneo...

...Mientras... confité una cebolla y media cortada en juliana... que una vez caramelizada la bañé con un chorrito de vino blanco para que acabase de endulzarse...

...A la cebolla ya pochada... le añadí pimientos del piquillo cortados en tiras... y tras unos cinco minutos de cocción... a esa salsa le añadí 1 cucharadita de ''carne de ñoras'' (de ese bote que ya trae la carne de las ñoras preparada... sin necesidad de remojar el pimiento seco)...

...''¡¡¡ Pues le doy un toque portugués con unas patatas fritas panaderas!!!''... traté de engañarme con eso... pero ¡¡¡de portugués nada!!!... era simplemente para ''agrandar el plato y hacerlo plato único''... Ya es sabido que en este Palacete somos de ''platos únicos''...

...Las patatas las freí en el mismo aceite en que había frito los ajos y el bacalao... con la sana intención de que cogieran un sabor a todo ello...

...Me crispo cada vez que veo que la gente fríe las patatas en ''una lágrima de aceite''... eso no es freírlas... es ''machacarlas'' malamente...

...Unas buenas patatas fritas se tienen que echar a un aceite virgen extra muy caliente (9)... una vez que se han frito unos 5'... se baja el calor del fuego (5-6) y se confitan hasta que estén tiernas... (estas se inflaban como buñuelos )... Se vuelve a poner el calor del fuego al máximo (9) y se fríen hasta que se doran... Con esta ''maniobra'' la patata suelta todo el aceite que le sobra''... Bien escurridas se posan en el plato directamente (no necesitan ni posar en papel absorbente)... 

...Como conservo el aceite de freírlas en un bote de cristal (para otra posible fritura)... tengo más que controlado que el consumo de aceite por freír las patatas así es casi nulo...  

...Posé el pescado sobre las patatas... lo cubrí con la salsa de cebolla y pimientos... adorné con los ajos laminados... ¡¡¡😛 y nos pusimos las botas con el plato!!!...

...😉 De ''nota'' me han dado ''matrícula de honor''... 

...*De...   ''Presiento que se repetirá en breve''

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Sashimi  Israelí

...La cocina ''moderna'' israelí... tambien tiene presencia en Israel...

...De la mano de la cocina creativa del Chef Orel Kimchi... del Restaurante ''Popina'' de Tel-Aviv... la máxima expresión de la cocina francesa en Israel... y fundado en 2013...

...El Chef  Orel Kimchi... despues de ejercer en el restaurante ''Cavalier'' de Jerusalen... y trabajar para Joël Robuchon en París... hizo prácticas en el restaurante ''Arzak'' de San Sebastián en España...

 

...y ganó el premio al mejor chef joven menor de 30 años del mundo en San Pellegrino  (2011)...

...El ''Popina''... sirve una variedad de platos preparados meticulosamente... que combinan ingredientes de temporada tanto de Israel como del extranjero...

...Los comensales pueden elegir entre... verduras... carnes... pescados... mariscos... sometidos a cinco métodos de cocción diferentes... encurtido... cocción al vapor... horneado... asado... y cocción prolongada... compartiendo el debido respeto por los ingredientes del plato y su preparación...

...Dicho restaurante permite el observar el trabajo de los cocineros del equipo... ya que la cocina se encuentra en el centro del espacio...

...En esta ocasión... para el Chef Peña...

 

...elaboró un plato de pescado en salsa de cítricos (pomelos... pelados... y cortados en trocitos)... ''Sashimi de Mero''...

...Los cítricos... no solo son importantes por el sabor... tambien lo son porque sus jugos cuecen las láminas de pescado crudo en estas épocas de ''anisakis''...

Anisakis

...y teóricamente ''matan'' el gusano...

 

...El Chef... mezcla los cítricos con...sal... hinojo... pimienta... aceite italiano... y riega las láminas del mero con esa salsa de trozos de cítricos y un aceite de cebollino...

...Ralla por encima...

  

...''jameed''... yogur seco...

...Y adorna el plato con ''flor de borraja''... una flor muy apreciada... en cocina... en coctelería... y en la medicina natural...

 

...Un plato de elaboración sencilla... pero minuciosa...

...Solo hay que darse un ''paseo por la red''... para comprobar la cocina tan ''exquisita'' del restaurante...

...Aquí unas ''muestras''... 

...*De...   ''¡¡¡Que pena ser pobre!!!''

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Machote al Horno

...Es una delicia comer el pescado así... resulta limpio... sabroso... digestivo...

...Tengo una ''Catedrática en Pescados''... que es una auténtica joya...

...Además de avisarme de... ''lo bueno... bonito... y barato''... me manda los peces  con la''escamacura'' y la ''aletocura'' hechas...

...Con solo decirla... ''preparamelo abierto para poner a la espalda en el horno''... y... ¡¡¡te lo manda inmaculado!!!...

...A mi solo me falta... lavarlo... secarlo... sazonarlo con sal... filetear unos ajos encima... añadir perejil... echar una copa de vino blanco de solera barata por encima...y chorretear un hilo de aceite por todo el pescado...

...Acondicionarlo en la bandeja crisp es lo más fatigoso...

  

...Y en menos de 10' ... en este ''horno calcinador''... ¡¡¡pescadito listo para ir al plato!!!...

 

...Para Lamioni... la tajada ''del mínimo esfuerzo''... con lomos limpios... sin espinas...

 

...Para ''la reina del chupeteo''... la tajada del otro lado... la de las espinas con carnes...

...Que no se entere nunca Lamioni lo facil que es retirar esas espinas... y que por ellas... la tajada sale más sabrosa...

...Nos metimos medio kilo de pescado entre pecho y espalda cada uno... bien regadito con la salsa que se hace en el horno... ¡¡¡estaba de restaurante de primera!!!...

P.D. ... ¿Sabías que el MACHOTE es un pez hermafrodita... que no ha conocido más peza que él mismo?

...*De...   ''Platos que en casa cuestan la cuarta parte''

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Guiso Marinero

...Es un plato que se suele elaborar en este Palacete... por lo sabroso que es...

...Pero ''las calorinas'' reinantes... que hemos padecido como nunca en este último verano... alcanzando unas temperaturas tan altas... han resultado poco aconsejables para consumir un plato tan contundente...

...Simplemente es ''nuestra marmita''... aquella que los marineros embarcados hacen con lo que tienen a mano... y que en ''regiones próximas'' llaman SORROPOTÚN ...¡¡¡😉como para darle más bombo al asunto!!!... pero que no deja de ser unas patatas con bonito...

...Para artista YO!!!... que llamo al plato GUISO MARINERO... pero... que además del bonito... no hay ''bicho del mar'' que se quede sin entrar en el... Lo que le da un sabor alucinante...

...¡¡¡Pero vamos al asunto!!!...

...Resulta que... tenía yo una rueda de bonito espectacular... de esas de doble tamaño de alto... con las que suelo elaborar el ''bonito encebollado''... y decidí usar la mitad para hacer el ''guiso''... además de almejas... langostinos... mejillones... gambas... ¡¡¡vamos... que dejé el congelador tiritando!!!...

...La mayoría de los platos ''sustanciosos'' empiezan por un sofrito...

...Ajo picadito y cebolla picada fina... no pueden faltar... Cuando la cebolla empieza a quedar transparente... se añaden los pimientos... rojos y verdes... troceados... que no conviene que se hagan demasiado... ya que les quedan unos 20' - 25' de cocción...

...En ese punto... se echan las patatas troceadas sobre el sofrito... con una ''cucharadita'' de pimentón dulce de La Vera sobre ellas... Esto evita que se fría demasiado y se queme... dando un mal gusto al plato... Mientras que... sobre las patatas... al rehogarlas dándolas vueltas... se fríe el pimentón lo justo... para dar sabor y color...

 

...Una vez rehogadas las patatas... se cubre todo de agua... y se sazona con sal (al gusto... se dice actualmente)...

...Y en el momento que empieza a hervir fuerte... se baja el fuego a ''medio''...(5)... y a esperar que se ablanden las patatas... ¡¡¡Unos 20' - 25' !!!...

...Mientras... me entretuve en distribuir el bonito en dos mitades...

...Una ya está limpia y congelada... preparada para un próximo ''evento''...

...Parece sencillo limpiar la rueda de bonito de su piel... ¡¡¡y no lo es!!!...

...Si lo haces a favor del filo de corte... te dejas auténticas ''tajadas'' de bonito en ella...

...El bonito se despega impecablemente de la piel... si usas el ''contrafilo del cuchillo''...

...Después... solo hay que trocear de tamaño ''de bocado'' el pescado... y dejarlo preparado para añadir al guiso...

...''Mimisma'' lo primero que saca son las espinas... y las echo a cocer en el guiso...

...Con ellas ya tengo ''el testigo de prueba'' de la salazón del guisote... Las saco casi al momento... y ya se si le falta sal al asunto...

...Cuando las patatas están tiernas... solo hay que añadir ''los bichos del mar'' que tienes preparados... empezando por los mejillones y los langostinos... y de seguido... bonito y almejas...

...Con la cuchara de madera... se van ''colando'' un poco entre las patatas...

...Solo con posarlos sobre el caldo... prácticamente ya están hechos con su calor...

...A causa del ''anisakis''... suelo cocerlos un ratito... ya que tengo la sensación de que con el calor se mata más el bicho... ¡¡¡😏Manías mías!!!...

  

...Decir que ''disfrutamos con el plato''... es quedarse muy corto...

...La realidad es que nos ''relamimos'' con el...

 

...Tuve la suerte de estar sola a los dos días... y con unas pequeñas sobras y un ''apaño'' con dos obleas de empanadillas... volví a ''ponerme morada''... 

...*De...   ''Excelencias caseras''

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