Fritos de Queso

...Hoy he escuchado la frase que decía... ''de los errores se aprende''...

...Y tengo un plato del que puedo sacar toda una universidad en eso del aprender... no ha salido... ni sabroso... ni bonito... ni presentable...

...Los ingredientes son pocos y escasos... y necesita un poco más de ''condimentos'' que lo alegren...

2 Patatas

Queso semicurado de Toledo

1 nuez de mantequilla

1 sazón de pimienta

1 sazón de sal

  mantequilla para freír (solo pintar la sartén)

...Pensé que con ellos iba a quedar un plato sano y apetitoso...

...Corté las patatas en tacos medianos... los coloqué en un bol... con un poco de agua en el fondo... tape el recipiente con papel film... y las hornee 5 minutos en el microondas...

...1º error... no retirar el agua de cocerlas...

...Las machaque con un tenedor... se formó un puré consistente... sazone con sal y pimienta... añadi un nuez de mantequilla... y di vueltas y vueltas...

...2º error... forme unas bolas demasiado pequeñas de tamaño...

...3º error... debiera haber formado cada uno de los fritos con dos bolitas...

...4º error... debiera haber rebozado los fritos con huevo y pan rallado... se hubieran manejado mejor...

...5º error... freírlos solo mojando la sartén con mantequilla...

...Posiblemente fritos en abundante y caliente aceite de oliva... se hubieran salvado... 

...Aunque en un principio parecía que iba a conseguir sacarlos adelante... simplemente dándoles la vuelta... la verdad es que se empezó a derretir el queso de mala manera... se pegoteaban a la sartén... y salieron hechos un fiasco...

...Y dentro de tanto descalabro... además... de sabor quedaban un poco sosainas...

...6º error... poner un queso con más sabor... un queso azul... un cabrales... y un poco de cebollino...    

...Ya tengo material para experimentar en breve... 

...*De...   ''Me salvaron una comida''

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Cortes de las Patatas 

...Encontré esta lámina por internet... y entre en la vorágine de los nombres que mostraba... ya que me sonaban los cortes... pero no los nombres...

...Son unas patatas cortadas de forma especial... para que luzcan más como guarnición...

...Empecé por las ...

Pont neuf

 

...pensando que consistian en las típicas patatas de guarnición... y resulta que no!!!...

...Las ''pont neuf''... o ''puente nuevo''... parece ser que deben de tener unas medidas especiales...

...Son tiras de patata de unos 6 cm de largo... por unos 2 cm de ancho...

 

...Cortadas de esta forma... y una vez fritas... se pueden colocar de forma ''artística'' cuando hacen de guarnición...

Rissolée  o   Parmentier

...Son patatas cortadas con 1 cm de lado...

...Yo... toda la vida las he llamado patatas ''en tacos''... más o menos grandes... y son excelentes para acompañar... carnes... pescados... verduras a la plancha...

...Son bastante habituales en la cocina de este Palacete... a veces fritas... otras cocidas...

...Cortadas en un tamaño un poco más grande y una vez fritas...

...resultan ideales para elaborar unas ''patatas bravas'' con una salsa picante...

Chip  o   española

...Laminadas muy finas... de unos 1'5 a 2 mm...

...Confieso que son ''mi perdición''... ya que tengo una auténtica adicción a ellas...

...Y con el paso de los años hemos ido   '' 😜perfeccionando''   su elaboración y a hacerlas en un tiempo récord...

...Se pueden cortar a cuchillo... pero...

...cortadas con mandolina es casi lograr el éxito de antemano... salen del mismo grosor y se hacen todas a la vez...

...Precaución... secarlas para eliminar el ''agua'' que desprenden...

...Colocadas sobre un papel de hornear pringado con aceite y pintadas por encima con el... se hacen en el horno en un tiempo breve... unos 15'... ¡¡¡hasta que estén crujientes!!!...

...Del mismo modo se pueden hacer al microondas... a una potencia de 600... y en tiempos cortos de unos tres minutos... al final de 1' en 1'... hasta que esten crujientes... unos 9' en total...

...Se cortan finas... se pueden aliñar con las especias que gusten y con un chorrito de aceite... luego extender sobre el plato... y hacer tandas hasta que acabemos con todas las preparadas...

Patatas rejilla

...Las ''patatas rejilla''... para mi son las más difíciles de conseguir... ¡¡¡aunque tengas mandolina profesional!!!...

...Conseguir la reja... para mi... es como ''😉 un imposible''... a pesar de tener claras las indicaciones... de ver vídeos en la red... y de intentar coordinar los movimientos...

...¡¡¡Que si... que está muy claro!!!...

...Primero subimos con la patata por los ''canalones'' de la mandolina... sin levantarla... la giramos 90º... y bajamos y volvemos a subir... volvemos a girarla a 0º y se inicia la sesión...

...¡¡¡Pues nada!!!... 😩 a mi me sale un ''amasijo'' de patata...

 Noisette

...Me encanta este tipo de corte en las patatas...

...Su nombre indica el tamaño... de nuez...

...Se obtienen con una ''cucharita'' del número 20... se van sacando bolitas...

...Los restos que quedan de la patata se pueden utilizar para otros platos... en un puré por ejemplo...

...Se pueden freir... o cocer y luego saltear en mantequilla...

...Son una estupenda guarnición...

Parisina

...Son unas patatas noisette... pero sacadas con una cucharilla más grande... del 25...

Cocotte

...Son las patatas llamadas ''TORNEADAS''... de tamaños diversos... y definidas por variados cortes que dan una forma ovalada y regular...

...Los cortes se hacen con un cuchillo ''torneador''... puntilla curva...

...Para poder ser ovaladas... presentan varias caras... normalmente entre 5 y 7... y los cocineros las definen según sus tamaños... que no suelen sobrepasar los 80 o 90 gm...

Fondant

...Las patatas ''torneadas'' se denominan FONDANT cuando tienen una de las caras... plana...

...Son típicas de la cocina francesa...

...Primero se fríen o saltean... a fuego muy suave... para que se hagan por un igual... se doren... y que el interior se mantenga tierno y jugoso...

...Una vez doradas... se acaba su cocción en un caldo... casi cubiertas por el... y esta maniobra se puede realizar en el horno... durante 40' a 200º... 

...Por su tamaño suelen ser base de platos elaborados con salsa...

...Aunque tambien pueden presentarse sin salsa y como aperitivo...

Torneado de Verduras

...Este tipo de corte tambien se puede hacer con verduras... dándolas un tamaño similar... para que se cocinen en el mismo tiempo...

    

...Con ello se consiguen platos espectaculares... sin grasas... y apetitosos... 

...*De...   ''El esfuerzo cotidiano... nos hace comer más sano''

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Carne con Patatas...

''al estilo materno''

...No pretendo engañar a nadie diciendo eso de... ''mi madre era una gran cocinera''... porque a ella... en realidad no le gustaba cocinar...

...Yo creo que se hizo una gran cocinera ...¡¡¡por casualidad!!!...

...Dejaba que... ''los platos se cocinasen solos''... a una baja temperatura para no hacer ningún estropicio de calcinación... y no tener que estar esclava y pendiente de ellos...

...Yo creo que ahí hizo su ''descubrimiento'' para conseguir unas carnes tiernas... unas patatas enteras que se deshacian con la mirada... y unos platos sabrosos...

...¡¡¡Y eso hago yo!!!...

...Me mandó mi ''Catedrático en Carnes''... una pieza preciosa de ternera... que por estas zonas llamamos ''coja''... ''zancarrón''... y que por otras regiones llaman ''venas''...

...Es una carne que cortada al sesgo... resulta muy gelatinosa... tierna... sabrosa... ¡¡¡y barata!!!...

...A medida que la fui repartiendo... trozos para cocida y aprovechar en croquetas... otros trozos para guisar en salsa... ¡¡¡ya 😉 iba imaginando los posibles resultados!!!...

...Y así fui sacando pequeños recortes para que me solucionaran el plato del día...

...Lo primero... en poco aceite... sofreí los trozos de carne... eso los sella y evita que pierdan sus jugos... Reservarlos aparte...

...En esa misma cazuela se hace un sofrito... típicamente español... como base del plato... con... ajo picado... cebolla picada muy fina... zanahoria en rodajas... pimiento morrón (yo lo pelé) y pimiento verde cortados sobre grandes (van a tener que cocer unos 30' con la carne y así no se desbaratan)...

...Mejor que el sofrito no resulte muy hecho...

A ese sofrito se añaden... la carne reservada... unas patatas en tacos (una mediana por cabeza de comensal)... una cucharada de pimentón...

...Una copa de vino blanco le da un toque espectacular a este plato

...Y se rehoga todo junto durante unos minutos... hasta que se evapora el alcohol del vino...

...Se sazona con las especias que apetezcan y con sal... se cubre todo con agua... y un chup-chup como mínimo de 30'... o hasta que la carne esté totalmente tierna... (si es preciso se añade agua para mantener el caldo)...

 

...Personalmente... me gusta ligeramente caldoso... me ayuda a comerlo mejor...

...Si se quiere más espeso... solo hay que echar mano del ''consejo del cocinero tramposo''... se sacan una cuantas patatas... se machacan con un tenedor... y se vuelven a añadir a la cazuela... ¡¡¡😉 y salsa espesada!!!...

...El caso es que... a pesar de ser de ''plato único''... ¡¡¡nos metimos un platao!!!... que nos dejó listos para una siesta de varias horas... ¡¡¡que rico... que sabroso... que carne más tierna!!!...

...Hasta Lamioni...''El Rey de las Carnes sin Nervios''... me dió una nota de matrícula... 

...*De...   ''Cuesta poco el hacer felices a otros con un plato''

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Guiso Marinero

...Es un plato que se suele elaborar en este Palacete... por lo sabroso que es...

...Pero ''las calorinas'' reinantes... que hemos padecido como nunca en este último verano... alcanzando unas temperaturas tan altas... han resultado poco aconsejables para consumir un plato tan contundente...

...Simplemente es ''nuestra marmita''... aquella que los marineros embarcados hacen con lo que tienen a mano... y que en ''regiones próximas'' llaman SORROPOTÚN ...¡¡¡😉como para darle más bombo al asunto!!!... pero que no deja de ser unas patatas con bonito...

...Para artista YO!!!... que llamo al plato GUISO MARINERO... pero... que además del bonito... no hay ''bicho del mar'' que se quede sin entrar en el... Lo que le da un sabor alucinante...

...¡¡¡Pero vamos al asunto!!!...

...Resulta que... tenía yo una rueda de bonito espectacular... de esas de doble tamaño de alto... con las que suelo elaborar el ''bonito encebollado''... y decidí usar la mitad para hacer el ''guiso''... además de almejas... langostinos... mejillones... gambas... ¡¡¡vamos... que dejé el congelador tiritando!!!...

...La mayoría de los platos ''sustanciosos'' empiezan por un sofrito...

...Ajo picadito y cebolla picada fina... no pueden faltar... Cuando la cebolla empieza a quedar transparente... se añaden los pimientos... rojos y verdes... troceados... que no conviene que se hagan demasiado... ya que les quedan unos 20' - 25' de cocción...

...En ese punto... se echan las patatas troceadas sobre el sofrito... con una ''cucharadita'' de pimentón dulce de La Vera sobre ellas... Esto evita que se fría demasiado y se queme... dando un mal gusto al plato... Mientras que... sobre las patatas... al rehogarlas dándolas vueltas... se fríe el pimentón lo justo... para dar sabor y color...

 

...Una vez rehogadas las patatas... se cubre todo de agua... y se sazona con sal (al gusto... se dice actualmente)...

...Y en el momento que empieza a hervir fuerte... se baja el fuego a ''medio''...(5)... y a esperar que se ablanden las patatas... ¡¡¡Unos 20' - 25' !!!...

...Mientras... me entretuve en distribuir el bonito en dos mitades...

...Una ya está limpia y congelada... preparada para un próximo ''evento''...

...Parece sencillo limpiar la rueda de bonito de su piel... ¡¡¡y no lo es!!!...

...Si lo haces a favor del filo de corte... te dejas auténticas ''tajadas'' de bonito en ella...

...El bonito se despega impecablemente de la piel... si usas el ''contrafilo del cuchillo''...

...Después... solo hay que trocear de tamaño ''de bocado'' el pescado... y dejarlo preparado para añadir al guiso...

...''Mimisma'' lo primero que saca son las espinas... y las echo a cocer en el guiso...

...Con ellas ya tengo ''el testigo de prueba'' de la salazón del guisote... Las saco casi al momento... y ya se si le falta sal al asunto...

...Cuando las patatas están tiernas... solo hay que añadir ''los bichos del mar'' que tienes preparados... empezando por los mejillones y los langostinos... y de seguido... bonito y almejas...

...Con la cuchara de madera... se van ''colando'' un poco entre las patatas...

...Solo con posarlos sobre el caldo... prácticamente ya están hechos con su calor...

...A causa del ''anisakis''... suelo cocerlos un ratito... ya que tengo la sensación de que con el calor se mata más el bicho... ¡¡¡😏Manías mías!!!...

  

...Decir que ''disfrutamos con el plato''... es quedarse muy corto...

...La realidad es que nos ''relamimos'' con el...

 

...Tuve la suerte de estar sola a los dos días... y con unas pequeñas sobras y un ''apaño'' con dos obleas de empanadillas... volví a ''ponerme morada''... 

...*De...   ''Excelencias caseras''

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