Mostrando entradas con la etiqueta HARINAS.... Mostrar todas las entradas
Mostrando entradas con la etiqueta HARINAS.... Mostrar todas las entradas

viernes, 28 de abril de 2023




Pan de Avena... y Pan de Maíz

en 3' de microondas









...Experimento que veo... experimento que hago... 


...Es una de las últimas modas en la red... el hacer ''Panes en Microondas''... los venden como panacea para adelgazar... para permitirte un antojo cuando no tienes pan a mano...










...La primera receta que ví era con harina de almendras... y no tenía ni almendras ... ni su harina... por lo que la sustituí con harina de avena...


...Pero la mezcla se hace en dos minutos... huevo crudo... medio yogur... 30gr. harina... una cucharadita de levadura... una pizca de sal...


...Añadí a la masa especias... orégano y albahaca...










...Partí el pan de avena por la mitad y me hice un bocata con queso y bacon... que resultó comestible... pero para mi gusto demasiado compacto...






  




...Y como en mi entraña está la afición de los experimentos... eso es lo que he hecho... seguir experimentando... haciendo cambios en los ingredientes y en las cantidades...










...En esta ocasión he usado harina de maíz... he puesto el yogur entero y solo he echado orégano...


...El resto de los ingredientes igual... 1 huevo... medio sobre de levadura... y sazonado con sal...










...Todo batido con un batidor de mano... se echa al molde y se mete al micro 3'...










...No lo he perdido de vista...









...Ha salido perfectamente...










...Se ha desmoldado correctamente... y presentaba una ''sensación húmeda'' comparándolo con el de avena...










...Tarde varias horas (unas 8 h) en utilizarlo... para comprobar se se secaba como cualquier pan... ¡¡¡y para nada!!!... Mantuvo la misma textura de cuando lo elaboré...


...''¡¡¡Pues me hago un bocata en toda regla!!!''...










...Primero... intenté tostarlo... y más que tostarse puedo decir que se carbonizaba...










...Lo empleé con dos productos totalmente distintos... un huevo escalfado y txistorra frita...










...Ni echándolo a nadar dentro de la yema del huevo el pan se mojaba con ella... 


...Luego... para huevos fritos resulta de poca utilidad...










...Con la txistorra... el pan de maíz fue un poco ''más solidario''... pero hasta el punto de no hacer demasiadas ''buenas migas'' con ella... ¡¡¡es decir!!!... como para reservarlo solo para casos de extrema necesidad...






 








...*De...   ''Por si no hay pan en casa''


******* 

jueves, 16 de marzo de 2023




Harinas









...Para... rebozar... engrosar salsas... frituras... purés... dulces... cremas... sopas...








*De...   ''Polvos mágicos''


*******  

sábado, 26 de noviembre de 2022




Tortos y Boronos









...Me regalaron una ''morcilla de cebolla'' y automáticamente pensé en los tortos de maíz que se estilan por estos andurriales... como un recuerdo de las penurias de otras épocas... y me dije... ¡¡¡Mira que buen momento para evocarlos!!!... por eso de ''la crisis reinante''...


...Confieso que a mi me encantan... pero el harina de maíz me supone una cierta dificultad a la hora de elaborarlo...










...De hecho... hice unos tortos como prueba... tal y como me había enseñado aquella amiga materna en aquel mes de agosto y a 40ºC ... ''coges una bolita de masa... te mojas un poco la mano... y en la palma aplastas la bolita... hasta dejarla fina''...


...Y así ... con esas indicaciones... me salieron unos ''torto-adoquines''... prácticamente incomibles...










...Y mientras... la morcilla se me estaba haciendo anciana en el frigorífico... y yo pensaba en aquellos tortos con boronos de Cossio... y que quería imitar... incluso con su manzana...


...Yo quería hacer esos tortos que se suflan con burbujas cuando los echas al aceite caliente...










...Para eso tenemos internet... para que los profesionales del torto te indiquen como preparar la masa... como extenderla sobre un paño limpio te puede facilitar el manejo... que temperatura del aceite es la aconsejable... ¡¡¡vamos!!!... todas esas cosas que te enseñan el manejo de un torto...











...Y ese es el momento en que te cambian de harina... si... es de maíz... pero es muy distinta por mucho Bio que sea... se queda como una cagaleta con el agua... hay que añadir más harina de maíz a ojo... ¿y de la de trigo... 😏 cuanto es el ojo?...










...Menos mal que tuve una idea de visionaria profunda... que casi me salvó la vida... decidí usar papel de horno para aplastar los tortos... luego sería cuestión de encontrar el grosor de los tortos... pero el manejo hasta el aceite lo facilitaba mucho...










...Algunos salieron demasiado finos... pero crujientes...










...Otros incluso llegaron a inflarse...


...No hay que olvidar el sacarlos sobre un papel absorbente... para que eliminen el exceso de aceite de la fritura...










...En este momento... di dos minutos de microondas a unas rodajas de manzana... con lo que quedaron blandas...










...Con un toque de plancha... quedaron espectaculares las rodajas de manzana...










...Y con un toque de fritura a la morcilla... quedó como un buen borono...










...La morcilla de cebolla es muy parecida al borono... ya que este consigue la forma y consistencia gracias a harina...









...Ha sido una forma de valorar a aquellos hombres y mujeres que supieron salir de las penurias gracias a los alimentos sencillos que tenían a mano...     








...*De...   ''Siguiente paso... las pulientas''


******* 

miércoles, 30 de marzo de 2022




Sardinas...  ''a la Manolo''









...En este caso... las podía haber llamado ''sardinas sorpresa''... ya que son de ese tipo de sardinas que aparecen entre los bocartes capturados... por eso su número es muy contado...


...¡¡¡Por fin!!! los pescadores han vuelto a faenar... tras varios días de huelga por las subidas de los costes a causa de la Guerra de Ucrania y el corte de la compra del gas ruso... ¿Se habrán enterado de que no son los únicos a los que les afectan estos reveses económicos?... ¿habran entendido que al ciudadano de a pié tambien les afectan estas carestías en su día a día?...


...Dejando aparte estas historietas amargas... presiento que habrán comprendido... que el perder la costera del bocarte... no solo les afecta a ellos... es que tambien dejan tirada a toda la industria conservera... a unos trabajadores que andan necesitados de mantener a sus familias... a todo un comercio posterior que tambien tienen que vivir de ello...











...El caso es que... en el primer día de faena en el abra de El Sardinero... ¡¡¡cuna de las mejores sardinas y bocartes del mundo!!!... entre mi compra de bocartes... aparecieron media docena de sardinas... tersas... brillantes... y diciendo eso de... ¡¡¡cómeme aunque tengas anisakis!!!...


...Y decidí hacerlas ''a la Manolo''... aquel tío político que sabía manejar el fruto del mar como nadie... como un buen ''catedrático del pescado''...









...La técnica consiste en dejar la sardina entera  (😉 tripa incluida)... quitarles cariñosamente las escamas pasando suaves los dedos de la cabeza a la cola (😀 salen solas)... y tener la paciencia de abrir las agallas (😌 una a una) y echar en ellas un buen pellizco de sal... ¡¡¡volver a cerrarlas apretando suavemente!!!...








...Como lo tenía fresco... (😃 recién comprado)...









...en esta ocasión decidí rebozar con harina de garbanzos... que deja las frituras de pescado más crujientes...









...a una temperatura media (6)... para que lleguen a hacerse bien por dentro y que no se calcinen por fuera...









...¡¡¡Lo conseguí perfecto!!!... ya que la técnica consiste en freír el pescado entero...









...''se desnudaban'' ellas solas y casi sin mandárselo...










...y quedan totalmente cocinadas por dentro...


...El resultado es una mezcla entre frito y asado...


...Solo hay que tener precaución de no comer las tripas... (😒 que habrá quien lo haga)... los lomos salen solos y limpios si se mordisquean desde la cola...










...Como en este palacete solo me gustan a mi...







...*De...   ''¡¡¡Me puse las botas con ellas!!!''


*******

       

sábado, 12 de marzo de 2022




Besamel  &  Bechamel









...''Mimisma'' prefiere decir ''besamel'' ya que me suena a beso... y es lo que hace esta salsa cuando ya está cocinada... te lanza besos...


...Ni es la primera vez que la pongo en este blog... y posiblemente tampoco será la última...


...Ya he dicho más de una vez que... desde niña... tanto la besamel... como el arroz... se me dejaba hacerlo en mi casa... ya que al parecer tenía buena mano para ellos...










...Confieso que en esta ocasión...(que solo quería hacer un poquito para echar sobre una coliflor... plato que solo como yo en este ''palacete'')... me resultó difícil de hacer... 😉 jamás la hago en sartén y menos en una pequeña...


...El recipiente debe tener una cierta altura... porque facilita que se pueda ''batir'' bien la salsa... y así no se salpica fuera de él...









...Pero este post surge porque todo el mundo emplea varillas para hacer la besamel... por eso de que no queden grumos... ¡¡¡''mimisma no!!!...


...Aquí recuerdo a Conchi... aquella compañera que se quejaba por ellos... ''no se hacer una besamel sin grumos'' decía... Y como ya era un ''caso perdido'' la aconsejé que al final le diese un batido con la minipimer de marras... que no deja uno...


...Todo el mundo sabe lo de freir bien la harina en el aceite o la mantequilla... para que no sepa a cruda... y el hacerla con leche caliente (''mimisma'' siempre la usa del tiempo e incluso fría) y batiendo con varillas para los grumos... ¡¡¡totalmente innecesario!!!...


...Pocos dicen que la mejor temperatura para elaborar la receta es... media baja... Así ni se te pega... ni coge olor a quemado...










...Lo que realmente deshace los grumos es que... al principio... se añada la leche en cantidades muy pequeñas... se mezcle bien con la harina... que aparezca una masa de aspecto ''gomoso''... que es la que se puede extender con una paleta... y eliminar los grumos... e ir añadiendo pequeñas cantidades de leche... casi de seguido... y haciendo lo mismo... ¡¡¡vueltas... vueltas... y vueltas!!!...










...Con tres veces que se haga esto... la masa va cambiando de consistencia cuando se va añadiendo la leche...










...Aunque se sigue separando...después de haber absorbido la leche (a base de dar vueltas a la salsa)... va adquiriendo el aspecto de cada vez más cremosa...










...En uno de esos momentos de añadir leche... es cuando yo sazono con sal o con especias...










...Para mi es imprescindible la nuez moscada... 


...Me gusta tanto su sabor... que en esta ocasión se me fué la mano con ella...










...Una vez ya hecha la salsa... se controla con leche la consistencia...


...Si se quiere fluida se añade leche... si se quiere para croquetas hay que cocer y cocer... hasta que espese...


...No hay que olvidar que al enfriar se pone algo más espesa...










...Y una vez sacada la besamel de la sartén... llega el momento del ''ritual'' que más me gusta a mi... ¡¡¡''limpiar'' el socarrao!!!...


...En todo el proceso solo he usado la paleta... de madera de boj... que con tanto cariño me hizo mi padre








...*De...   ''No he necesitado varillas''


*******