Achiote

...Como consumidora de platos mexicanos... quiero pensar que los que yo como... están  adobados con ''achiote''... esas semillas que veo yo más ''naturales'' como condimento... que las cochinillas...

...Prefiero pensar que cuando tomo un ''taco de pastor'' o ''una cochinilla pibil''... no son restos de cualquier animal...

...Desde que se que la ''cochinilla del carmín'' invade la mayoría de los productos que comemos o usamos... dando color... desde los yogures... pasando por bebidas... quesos... sin dejar las ''chuches''... productos de cosmética e incluso farmacéuticos... me pregunto... ''¿será la responsable de tantas alergias que nos invaden?''...

...¡¡¡Vamos... que tengo yo más ''confianza'' en las plantas que en los animales!!!...

...¡¡¡Que tengo yo más confianza en el achiote que en la cochinilla!!!...

...Si... ya se que son manías mías... ¡¡¡pero no puedo evitarlo!!!...

...Prefiero que los restos de animales se usen como tinte... que en eso si que son resistentes...

¡¡¡porque... lo que cuesta eliminar las manchas del mantel!!!...

...Puedo pasar por todo... desde que ''el pibil'' no se haga en horno bajo tierra... pero... en los tiempos que corren... ''de ahorros profundos''... prefiero sustituir el ''azafrán'' por el ''achiote''... ¡¡¡que se yo que es mucho más barato!!!...

...Desde ya... me voy a dedicar a buscar en el etiquetado el ... ''E 160b''... que se yo que todo lo que lleva E significa que el condimento ha pasado por controles de seguridad y que ha sido aprobado para su uso... 

...Comentan ''las malas lenguas''... que debido a las lluvias y riadas padecidas... la cosecha de pimentón de La Vera... este año se ve reducida de forma realmente preocupante...

...¡¡¡Pues habrá que echar mano del ''achiote''!!!...

...Y cuando hagamos el ''queso mozzarella casero''... ese que con un cuarto de kilo... y cuatro cosas más... se multiplica hasta 1 kg... ¡¡¡😉 que eso si que es ahorrar!!!...

 

...Podremos probar... echando mano del achiote para darle color y sabor...

...E igual conseguimos un ''queso Mimolette casero''... que nos saque de las penurias de estos tiempos...

...Que no se enteren los mexicanos... ¡¡¡que nos hunden el negocio sin haber empezado!!!...

PD...A modo de curiosidad... dejo estos reportajes... realmente interesantes...

https://www.mercadoflotante.com/blog/que-es-el-achiote?fbclid=IwAR1eEamM57ta1umbXAPyXyPQ56iDS_lVcOu9xNaqliSsA6PBptFXrLsJnnM...

https://aloepluslanzarote.com/blog/que-es-la-cochinilla-y-que-usos-tiene

...*De...   ''Echando la imaginación a volar''

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Paté - Foie... con Sofrito

...La foto de este ''paté''... me ha tenido ''por la calle de la amargura'' toda una semana...

...La he buscado por por todos los recovecos de mis imágenes... por este blog... no recordaba haber hecho una receta semejante en mi vida...

 

...y si no fuera porque le veo posado en mi mesa... sobre mi plato... dudaría haberlo visto alguna vez en mi vida...

...Incluso busqué recetas de ''paté con sofrito'' por la inmensidad de Internet... sin encontrar nada que se le pareciese...

...Lo más parecido que encontré... fue la receta de un... ''pan de carne americano''...

 

...que para nada lleva ''foie''... pero al que se le podría añadir...

 

...Esta imagen me dió la solución... no era ''paté''... la palabra ''mágica'' era ''Foie''...

...Y efectivamente... en este blog encontré el ''famoso''... ''Foie con sofrito''...

...Resulta que una amiga... Lourdes... propietaria de una charcutería... me mandó este ''troncho''... diciendo eso de... ''Prueba este foie de sofrito... a ver que te parece''... y como tal lo ''catalogué''... ya que era ella la especialista en la materia...

...Diré que soy consumidora y amante del ''Foie Fresco''... salteado en una sartén... y con sal... ¡¡¡Eso si que es un manjar!!!...

      

...Incluso me atrevería a probar este ''paté-foie-gras de pato''... con moderación... por todos los conservantes y estabilizantes que lleva... 

...Pero... en aquel ''foie de sofrito'' presiento que precisamente el ''foie'' brillaba por su ausencia...  

...*De...   ''¡¡¡Hay que hablar con propiedad!!!''...   😜 salvo que seas yo...

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Croquetas de Tomate... y Huevo duro

...Tenía ganas de repetir esta experiencia... ya que... las croquetas de tomate... me gustaron desde el principio por su untuosidad y sabor...

...Pero... ¡¡¡ya salió el ''pero''!!!... en esta ocasión cometí unos errores de bulto... que no creo que vuelva a cometer... Como... el usar de tomate una marca comercializada... el no añadirlas cebolla... o... el añadir huevo duro picado a la masa de croquetas...

...En un principio la masa no tenía mal aspecto... pero ''en la cata'' dejaba mucho que desear... estaba ''blandengue''... los trozos de huevo duro resultaban poco agradables... el sabor me pareció algo corto y no era cuestión de sal ni pimienta...

...Así que... la volví a echar a la cazuela... metí ''la batidora a toda máquina''... dejé el huevo pulverizado... e...

...intenté aumentar el grado de sabor a base de unas cucharadas (unas 4) de mí ''concentrado de tomate''... que es echarlo y 😉 resucita el sabor a tomate que no veas...

...No soy amiga de estos ''experimentos de gelatina'' fuera de los postres... pero le dije a la masa... ''Tu quedas compacta... o yo dejo de llamarme MariPili''...

...Tuve que hacer el ''master de uso y disfrute del agar agar''... y despues de hacer desaparecer unos 9 hilos de alga en un dedal de agua hirviendo... cuando ''desaparecieron'' las hebras...¡¡¡Lo añadi a la masa!!!...

...Otra media hora de ''chup-chup'' a fuego bajo y dándole vueltas siempre en el mismo sentido (el de las agujas de reloj)...

...Saque la masa a enfriar... unas 24 horas en el frigorífico...

...¡¡¡Si... salió firme!!!... pero ligeramente ''blandengue'' para formar las croquetas...

...Empecé la rutina para formar las croquetas... primero rebozarlas en harina de trigo...

...En ese momento... noté que... con cualquier roce... la masa se ''separaba'' como si la hubiera cortado con un cuchillo...

...Esa sensación aumentó a la hora de pasarlas por huevo batido... a cualquier roce con la cuchara... ''la gelatina bramaba''... ''rompía'' la croqueta y quedaba irrecuperable...

...Con paciencia... forme dos docenas de croquetas... que congelé de inmediato...

...Ardía en ganas de ver como se comportaban a la hora de utilizarlas... ¿😳Se romperán?... ¿😰 se espachurrarán enteras por el aceite?...

...¡¡¡Para nada!!!... Yo creo que con el calor del aceite... cada vez ''se ponían mas guapas''...

...Las saqué al papel absorvente... creo que por costumbre... ya que se las veía totalmente comestibles...

...Y este ha sido mi desayuno de hoy... ( 😉¡¡¡pues menudas ganas tenía yo de hincarles el diente!!!)...

...Estaban jugosas... y ricas de sabor... ¿Que podría mejorar ?... ¡¡¡por supuesto!!!...

...Y ya se el aliado del que tengo que echar mano en las próximas...  

...*De...   ''Hay cosas que cuesta hacerlas... pero salen mejor''

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Zanahorias... Glaseadas ... Vichy... y Ensalada

...En realidad las llamo ''zanahorias glaseadas''...

...Tenía ganas de cambiar la guarnición de muchos platos... y salir del típico puré de mantequilla o del arroz blanco...

...¡¡¡😉 Por probar no se pierde nada!!!... ¡¡¡y como me gustan a mi los experimentos!!!...

...Primordial... cuando una receta te ha gustado... es colocar la receta bien visible...

...Primero... pelar y cortar la zanahoria en bastones finos... más o menos del mismo tamaño...

...Colocar en sartén... y verter sobre ellas... el zumo de 2 naranjas... 2 cucharadas de miel... 1 1/2 cucharada de jengibre en polvo... sal al gusto... pimienta molida... y 240 cc de agua (o caldo)...

...Hay que armarse de paciencia... ya que no estarán listas (a fuego medio bajo... 4 de 9) hasta que todo el caldo se haya reducido en su totalidad...

...¡¡¡Ojito!!!... porque cuando ya están ''secas''... con los azúcares que han desprendido las zanahorias... zumos... y miel... se puede perder el plato en un periquete...

 

...Queda una guarnición excelente... y rica de sabor... tanto... 😜 que Lamioni no dejó ni un pedacito... y ese es un buen síntoma... ya que es un melindres para las comidas... y más si son nuevas en este Palacete...

...Me queda pendiente este otro experimento... las ''Zanahorias Vichy''... que según describe la receta... lleva un proceso parecido...

...laminar... sazonar con azúcar y pimienta... añadir mantequilla y caldo... ¡¡¡y a cocer!!!... 

 

...Para momentos de prisa y ahorro energético... nada como esta otra solución...

...''Zanahoria en ensalada''... laminarla... cocer 10'... escurrir el caldo... sazonar con sal... ajo... y perejil... y echar aceite y vinagre de jerez (o el que más guste)... 

...*De...   ''Estar preparada es casi tener ganada la guerra''

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Gulasch Turko...

Goulas Húngaro...

Estofado Español

Gulasch turko

Goulas húngaro

Estofado español con patatas

...Estaba ''Mimisma''... por una de mis correrías de internet... más concretamente en tik-tok... ''jugando'' en uno de esos juegos de formar palabras con media docena de letras que te proporciona el dichoso juego...

...Me gustan ''los remansos tranquilos'' en la red... y el espacio de  (NADIA)... y su espacio lo es... ¡¡una rumana 😁 graciosa a más no poder!!!... es de lo más agradable que he encontrado yo en la red... y suele acabar sus conexiones dando la vuelta a la imagen del móvil ...apareciendo en persona... y dándote la opción a poder charlar con ella...

...Siempre reniega ... y dice estar cansada de tanto guisar... ¿😏y quien no está cansada?... y no entiende cuando la digo que yo disfruto cocinando...

-''¿Que vas a cocinar hoy... cual es el plato más popular de Rumanía?''... la pregunté... 

-''Estofado''... me contestó... 

-''¿En Rumanía se hace como en Turquía...echando todo en crudo?''...

-''jajajaaaa... no... aquí se elabora mucho''... me dijo

...Hace años que ''Mimisma'' seguía la cocina de unos turcos... incluso escribí la receta en el libro de cocina familiar... y he tratado de hacerlo a baja temperatura en mi olla a presión... con un muy buen resultado final...

...Los turcos lo hacen en ollas de barro... selladas con masa de harina... y cocido durante varias horas en horno de leña...

...Echan todo en crudo dentro de la olla... carne (suele ser de cordero)en tacos... verduras y hortalizas... mantequilla... perejil y cilantro en abundancia... sal...

...El gulasch turko... se ha hecho tan famoso a nivel gastronómico... que resulta facil encontrarlo en restaurantes...

...Parece ser que el goulash húngaro... es el más parecido al rumano... de ternera troceada... con menos tomate... copa de vino... y más paprika (pimentón de la zona)...

...Las elaboraciones suelen se muy parecidas... suelen variar los ingredientes...hay quien añade setas al guiso... o la grasa se la añaden a base de crema fresca o yogur...

...En España solemos acompañarlo con patatas... cocidas o fritas... y lo llamamos así... ''carne con patatas''... que suavizan la intensidad del guiso...

...Lo normal es utilizar aceite de oliva para rehogar todos los ingredientes...

...El proceso consiste en freír la carne en tacos... para sellar sus jugos dentro de ella... añadir ajos... cebolla y zanahoria... hay a quien le gusta echar salsa de tomate... yo prefiero solo caldo... y cuando la carne esté tierna... se añaden las patatas en gajos... y se cuece hasta que estén tiernas...

 

...No hay que olvidar el ''tajín'' ... sabroso plato marroquí... suele elaborarse con cordero...

...A lo largo de los paises del Mediterraneo... la elaboración de este plato es muy parecida...

...Resulta espectacularmente sabroso...

...No me he confundido a la hora de denominar los nombres... ya que varían según y quien los utilicen...

...*De...   ''Sabrosuras que da la vida''

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