Pimiento asado y Ajo crujiente

...No es una receta nueva en este Palacete... los pimientos asados en microondas ya peinan canas en el...

...Pero en esta ocasión me dije... ''haz un paté de ajo a la vez''... ese que normalmente hago metiendo una cabeza de ajos entre un guiso de carnes a la cazuela... que luego dejan sacar los ajos muy tiernos y con un simple meneito de cuchara se hace una pasta suave con un sutil sabor a ajo... se le añade sal y un chorrito de aceite... ¡¡¡y listo para untar!!!...

...No calculé que en los 14' que dura el asado del pimiento...(7' por cada lado)... los ajos se iban a convertir en ''marmolines''...

...Mientras el pimiento se enfriaba para poderlo pelar y sacar los ''solomillos de pimiento''... empecé la operación ''paté''...

...Cuando saque la cabeza de ajos del horno... no tenían mal aspecto... incluso se desprendieron de su piel con facilidad...

...¡¡¡Si... eran unos ajos ''gomosos''!!!... pero bien pensé que a fuerza de golpes iba a conseguir el paté...

...Así que... sazoné con sal y algo más de aceite de lo normal... y con el mazo del almirez intenté hacer la pasta... pero... ¡¡¡ 😒  no hubo manera de conseguirlo!!!... los ajos patinaban para acá y para allá... y lo más que conseguí fue aplastarlos de mala manera...

...No me desanimo fácilmente... ¡¡¡pues menuda es ''Mimisma''!!!... y con otros dos minutos de microondas y el aceite que llevaban... conseguí unos coscoritos deformes de ajo... y hasta tuve el valor de probarlos...

...Y para mi propio asombro... ¡¡¡ 😉  Resultaron ajo crujiente y comestible!!!... hasta se acercaban a ''ricos de sabor''...

...Una vez conseguidos los ''solomillos de pimiento asado''...

   

...nos dimos una opípara cena de tortilla de patata y pimientos asados  😜  con crujiente de ajo...  

...*De...   ''Experimentos que surgen y funcionan solos''

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Pasta de Ajos

...Los mundos de Internet son muy curiosos... te acercan a costumbres o maneras aunque sean lejanas en espacio o en tiempo...

...Y como Google en cuestiones de recordar se las pinta solo... al año de ver un vídeo de conservación de los ajos... y que ''mimisma'' ya tenía señalado... me lo vuelve a recordar...

...A mi... todo tipo de recetas que se elaboren en cinco minutos me gustan... y este vídeo... dedicado a la conservación de los ajos... da tres ''recetas'' sencillas...

...1ª)... el picar los ajos pequeñitos... verter en una cubitera... cubrirlos de aceite... y congelar... así se tienen a mano para utilizar en cualquier receta... ya picados... y no se estropean por el paso del tiempo...

...2ª)... Hace mucho tiempo que yo elaboro lo que he llamado mi... ''paté de ajo''... (lo llamo así... por la textura que alcanza al final)... que consiste en cocer a la vez que se hace un caldo o guiso... una cabeza de ajos entera... y una vez ya tiernos... resulta facil sacar los ajos apretandolos por el fondo...

...salen todos los ajos sin dificultad... se sazonan de sal... y con un pequeño chorrito de aceite... simplemente movidos con una cuchara...

...se forma un ''paté''... suave... con un aroma sutil a ajo... muy agradable para el paladar...

...3ª)... consiste en lo que llamo... ''ajo escabechado en aceite''... aunque la verdad es que ¡¡¡no lo escabecho para nada!!!... es decir... que no los sofrio a baja temperatura... simplemente los pelo... y en un bote de cristal los cubro de aceite virgen extra... y ellos solos van tomando un color y un sabor que los hace especiales para según que guisotes...

...4ª)...Como ya tengo experiencia en eso del binomio... ''ajo + aceite virgen''... y se que se conservan muy bien... no tuve reparo para elaborar esta...''pasta de ajo''...

...La elaboración es sencilla... consiste en pelar todos los ajos... desechando los que no estén frescos o tengan manchas causadas por golpes...

...Personalmente los fui troceando... para facilitar el triturado junto al aceite en la batidora...

...Si que las cabezas eran grandes... pero en realidad no esperaba tanta cantidad de pasta...

...Como el periodo de consumo es largo... de un año... seguí con el asunto...

...Eché algo menos de 200 cc de aceite... ¿unos 175 cc?... hasta que la pasta me quedó como indicaba la receta...

...cremosa... pero densa...

...Con mucha ilusión... una vez acabada la ''maniobra''... en un trocito de pan probé ''el resultado''... esperando encontrar un sabor a ajo algo más intenso que el de mi ''paté de ajo''... pero...

...¡¡¡Virgen de Apañapalucos... Reina de los Mondadientes!!!...

...¡¡¡La pasta de ajo... picaba más que los jalapeños mas rabiosos!!!...

...¡¡¡Los pimientos de Padrón son una ''hermanita de la caridad'' a su lado!!!...

...Llegó a preocuparme... ya que parecía que ''mimisma'' tenía la boca ''en carne viva'' y llena de llagas... ¡¡¡me escocía todo!!!... desde los labios a la garganta...

...Estos ajos deben de ser ''primos'' de los pimientos de ''las dos etiquetas'' de los Valles de Buelna y Toranzo... esas etiquetas que indican que pican todos...

...y ''primos hermanos'' de los pimientos coloraducos... esos que pican a rabiar...

...¿Desde cuando pican más los ajos que los pimientos?... es más... 

...¿desde cuando existen ajos picantes rabiosos?...    

...Pero el echo no me amilanó... me atreví y eche una cucharada  (pequeña)... en las lentejas que íbamos a comer... ¡¡¡ 😉  sin aviso previo!!!... ¡¡¡y ''Lamioni'' no se dió ni cuenta!!!... y ''mimisma'' no notaba nada de picante...

...Y ahí los he dejado... en el frigorífico... (dicen que duran un año)... que voy a tener muchas oportunidades de utilizarlos... 

...*De...   ''Cosas que se deben de avisar... por si hay alergias al picante''

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Ajos... Pelados... en Aceite

...Resulta una forma de conservación de los ajos... antes de que se pierdan... y se pudran...

...Supe de este método en una página web que sigo...

...Hay épocas en las que los ajos parecen pedir a gritos que se los plante de nuevo... se llenan de manchas oscuras... se medio secan...

...Y me pareció un método sencillo para no desperdiciarlos... 

...Se pelan uno a uno... se colocan en un tarro... y se cubren de aceite...

 

...Si quedan burbujas en el aceite... desaparecen dando pequeños golpes de asentamiento en la base del tarro... entonces las burbujas suben por encima del aceite...

 

...La receta aconsejaba conservar el tarro en el frigorífico... mínimo durante una semana... y así se conservan en buen estado hasta tres meses...

...Pero con el frío... el aceite se solidifica... y dificulta su uso...

...Hay quien primero los macera con sal unas horas... luego los lava... los seca bien... y los embota con el aceite... 

...Yo prefiero hacer un bote más pequeño... con menos cantidad de ajos... y renovarlos más a menudo... 

...En pocos días los ajos toman un aspecto de... ¿encurtidos?... adquieren un color dorado... su sabor cambia y es más fuerte... pero más agradable a la hora de comerlos...

...Me encanta laminarlos una vez macerados... porque no se queman en los sofritos... y por supuesto que tampoco amargan...

...También se puede utilizar el aceite en el que se han macerado para distintos usos... ensaladas... guisos...

...*De...   ''Aprendiendo algo nuevo día a día''

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Espaguetis al ''ajo y aceite''

...Como a mi la pasta me gusta en la cabeza de un tiñoso... me he decidido a hacer este experimento hoy...

...Aunque algo muy parecido ya lo he probado... con unos langostinos al ajillo sobre la pasta... ¡¡¡deliciosos!!!...

...Reconozco que la pasta sale limpia... nada grasienta... demasiado sabrosa para los pocos ingredientes que lleva...

...Lo primero... cocer la pasta en agua y sal... hasta que esté como dicen los italianos...''al dente''...

...En doce minutos... como mucho... la tienes lista...

...¡¡¡Que gracia!!!... saqué dos encima del mármol de la encimera (para calcular la cocción)... y tomaron una forma... que seguro que si la intento no la consigo...

...Incluso... como la había cocido en poco agua... y como ''la salsa'' tarda cinco minutos en hacerse... 😉 ¡¡¡ni los escurrí!!!... (pensando que igual su caldo... me era útil para rematar el plato... que se lo vi hacer a un italiano que promocionaba en un hipermercado una pasta muy conocida)...

...Y viendo la textura en la que habían quedado los espaguetis... intuí que con un poco del agua de cocerlos tendría que darles ''un calentón'' con la salsa de ajos...

...La salsa no tiene mucho misterio... lleva... aceite virgen extra... ajo prensado (3)... y si te gusta picantita solo hay que echar unas pimientas de cayena para alegrarla...

...Tostar el ajo a fuego muy suave... para que no se queme (amarga)...

...No hay que perderla de vista... porque de dorado a churruscado solo hay un suspiro...

...Se echa la pasta en el aceite... y se revuelve para que todos los espaguetis se impregnen con ella...

...Reconozco que no tenían mala pinta...

...Pero aún así... los experimentos me gusta comprobarlos en carnes propias...

...¡¡¡Bueno... bueno!!!... la verdad es que ''Mimisma'' ve la pasta y ya está poniendo el plato...

...Vienen bien estas ''catas''... porque aprendes que para la próxima vez... no debes de echar 3 ajos... ¡¡¡que sabes de antemano que el ''ajo prensado'' multiplica el sabor del ajo el doble!!!...

...Así que... la próxima pasta con un ajo es suficiente...

...No quise ponerme ''tiquismiquis''... incluso me puse un dedo de ''Baby Yoda'' de vermut... para celebrar el plato...

...*De...   ''Ante un plato de pasta no hago ascos''

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