Judías con Tomate

...Aunque las he hecho de forma distinta... es un plato que me recuerda la infancia...

...Mi madre las preparaba con todo en crudo y en olla a presión... 

...También salen deliciosas... las judías se cuecen el el tomate crudo...

...Personalmente me he complicado más la cuestión...

...Como para cualquier judía... la preparación ha sido la misma... lavado intenso... retirada de hilos... y en esta ocasión he cambiado el corte por unos dados de aproximadamente un centímetro...

...La zanahoria en láminas finas... y me han quedado en cuadrados... Mi única intención era que todo se cociera en un plazo muy breve de tiempo (8') en la olla a presión a temperatura muy baja...

...La verdad es que lo he conseguido... tiernas y enteras...

...Mientras... he sofrito media cebolla picada... a la que cuando ya estaba semi pochada le he añadido ajo prensado... con este sistema el ajo no se quema...

...Una vez la cebolla ya está transparente... y el ajo empieza a dorarse... es el momento...

...Facilita las cosas el tener todo a mano... para que no se olviden... el pimentón dulce de la vera (1chta.)... y un tomate ya sofrito (8 cuchas. soperas)... porque debe de hacerse con rapidez para que el pimentón no se queme y de mal sabor...

...si... el momento de añadir el pimentón y freirlo un poquito...

...Casi seguido... se echa el tomate... a fuego medio bajo para que no ponga toda la cocina perdida de salpicones... y se deja que tome sabor y reduzca...

...He sido una miserable en eso de la sal... y no he necesitado ese azúcar al que todo el mundo recurre para quitar la acidez... El azúcar lo ha proporcionado la cebolla...

...El sofrito ha salido de lujo... (y no es porque ''mimisma''esté delante al decirlo)...

...Con las judías bien cocidas y bien escurridas... se echa el sofrito por encima...

...He colado el sofrito entre las judías... y he de decir que... la cosa pintaba realmente bien...

...Con dos huevos duros laminados (en dos vueltas perpendiculares)... he terminado el plato...

...Los huevos han colaborado a dejarlas en su punto de sabor...

...¡¡¡ y ricas... ricas... ricas !!! 

...*De...  ''Esmerarse merece la pena''

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Huevos con Champiñones

...Los hongos y las setas son una de mis predilecciones...

...Reconozco que algunos los he tomado con cierto ''repelús''... ya que no me fío de todo aquel que se llama ''entendido'' a la hora de recogerlas... y se le puede colar entre ellas una ''enemiga de la salud''...

...¡¡¡Cuantas cenas solucionan en un momento!!!...

...Pero... (siempre hay un pero)...

...Me cuesta comer el huevo ''crudo'' con ellos...

...Se que quedan más jugosos... que un revuelto semicrudo resulta más bonito para la foto y el paladar...

...Pero no me parece muy sano comerlos así en la actualidad... ¡¡¡que si... que los huevos son frescos y están controlados!!!... pero yo abrí uno el otro día... con una yema alta y fresca... pero sin clara... Al cascarlo... el agua que contenía... en lugar de la clara... me saltó a la cara...

...Por eso... cada vez que los hago revueltos... ''mimisma'' toma con los champiñones los huevos casi calcinados... y los como tan a gusto que me parecen hasta jugosos...

...*De...  ''Lo crudo... cada vez me pone menos''

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Garbanzos y Caldo

...Los garbanzos son una de esas recomendaciones de tomar legumbres dos o tres días a la semana...

...Si además te gustan... no resultan un sacrificio...

...El conseguir un buen puchero es sencillo con buenos elementos... unos garbanzos de calidad... un hueso de primera... dos o tres ajos... zanahoria... apio... y patata si te gusta con ellos...

...A fuego bajo no se desnuda ni un solo garbanzo... (esto son años de experiencia en verlos ''desnudos'')...

...Además... las hortalizas mantienen toda su forma... pero están tiernas como mantequilla... y mantienen su sabor...

...Se dispone de dos platos complementarios... un sabroso caldo... y la legumbre...

...El mejor aliño es una buena cantidad de aceite virgen crudo... en el que revolver los ingredientes impregnandose con él... proporcionándoles suavidad... y quedando el excedente en el plato... pudiendo desecharlo fácilmente...

...Siempre que preparo garbanzos... recuerdo a mi prima Cristina... que el día de su cumpleaños los pedía como plato principal...

...Por ella llevo yo unas cuantas celebraciones a lo largo de tantos años y tantos garbanzos...

...Me gustan... solos... con espinacas... con bacalao... como ensalada...

...*De... ''Los garbanzos tienen cara''

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Puré de Cocido

 

...Un tónico para el cuerpo y para el alma...

...Merece la pena en esmerarse en obtener un buen caldo...

...Sin abusar de los ingredientes... pero sin olvidar los esenciales...

...Aprovechando que vamos a comer unos garbanzos... es el momento de hacer el puré...

...Primero un hueso de rodilla... de esos que dan sustancia sin grasas... un poco de apio... una cebolla... zanahorias... ajos... patata para que de consistencia... y una hora de paciencia al 1 de calor...

...Se separan los ingredientes con cabeza... que en más de una ocasión me he liado a la rapidez... ¡¡¡ y sin zanahorias los garbanzos !!!...

...¡¡¡ Siempre en pasapurés !!!... para que quede grumoso y no parezca una ''goma''...

...La mejor forma de aprovechar todo... es pasar los ingredientes los primeros... y después... ''lavar el pasapurés con el caldo''... poco a poco... calculando... para que no quede hecho una poza... o espeso...

...No hace falta ser ''un licenciado'' para conseguir un buen puré...

...Tampoco hacen falta más ingredientes para conseguirlo exquisito... 

...Si lo queremos con más... solo tenemos que hacer otro día un caldo sin legumbres y con todas las verduras y hortalizas que se nos ocurran...

...*De... ''Cada día más amante de purés y sopas''

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Macarrones a la Mantequilla

...Una adaptación de ''macarrones al risotto''... con un ''sofrito de mantequilla''a la turka... y un ''añadido'' de piñones... almendras... y queso... a la vieja usanza de este palacete...

...Tras rehogarlos en seco con una capa imaginaria de aceite... sazonados con ají picante molido... y cocidos con el doble de agua y una miseria de sal... en cuanto se consume dicho agua... se añaden dos enanitos de vino blanco...(como siempre ''de solera barata'' y que es el que mejor sabor los da al final)...

...Cuando ya se ha consumido todo el vino blanco es el momento de echar el sofrito sobre ellos...

...Durante este proceso... preparar la ''guarnición''... dorar los piñones y las almendras laminadas... y rallar el queso que más guste...

...En la misma sartén... hacer el sofrito de aceite y mantequilla...  

...Con el aceite se controla mejor la mantequilla... se fríen hasta alcanzar un color dorado... sin quemarse... y consiguiendo un aroma a avellana delicioso...

...Aunque parezca demasiada grasa... (contando que la sartén es la más pequeña)... es curioso como la pasta lo absorbe con todo el aroma...

...Si no se va a comer en el momento... (que sería lo ideal)... se reserva todo separado...

...En el momento que se vayan a consumir... se calientan los macarrones y se echa el sofrito sobre ellos... y una vez emplatados se añaden los piñones... las almendras... y el queso...

...*De...  ''Decir ''deliciosos'' es quedarse muy corta''

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