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Historia del... Gorro de Chef
...Te encuentras una imagen en Internet... y resulta que te puede tener enganchada varios días con su ''historia''...
...¿Quien?... ¿y por qué se inventó este gorro?... ¿que historias encierra detrás de el?...
...Descubres una persona con un muy alto grado de superación y un buen hacer... que te maravilla...
...Y acabas sintiendo 💝 auténtica admiración por la persona que lo inventó... y los motivos que le llevaron a ello... que fueron...''limpieza'' y ''orden''...
...Así llegas a la personalidad de un Gran Chef... que llego a ese estatus gracias a su afán de superación a lo largo de su vida... partiendo prácticamente de ''la nada''... llegó a ser... gastrónomo... cocinero... pastelero... y arquitecto... sabiendo compaginar todos sus ''oficios'' a la vez...
...Nació un 8 de junio de 1783 (en la Rue du Bac) y falleció el 12 de enero de 1833...
...Su padre... estibador en el río Sena... con una pobre y numerosa familia (tenía unos 25 hijos)... lo abandonó a la edad de diez años por la difícil situación familiar... pero tuvo la suerte de dar con la taberna ''La Fricasé de Lapin'' cuyo dueño se apiadó de el y le ofreció ser ''Ayudante de cocina''...
...😲 Mi ''desbordante imaginación''... me hace ver la cantidad ingente de utensilios de cocina fregados por el... y su prolifera observación durante ese tiempo...
...En 1799... con 16 años... abandonó la taberna y entró a trabajar con un importante pastelero parisino en ''Chez Bailly''... el cual... al apreciar su entusiasmo por la cocina... le animó a seguir estudiando en la Biblioteca Nacional... por lo cual... tuvo que aprender a leer si quería entender los libros... y además... se hizo arquitecto... lo que le permitió dibujar los pasteles en sus libros de pasteleria...
...Un estudioso de las SALSAS en la cocina (''su obra de ''El Arte de la Cocina Francesa''... 5 volúmenes)... y su magnífica obra ''El Pastelero Real''... obra sin parangón... considerado como el primer libro de la repostería moderna... con recetas... tecnología... utensilios... y productos...
...Se enfrentó a muchos retos... con sus ganas de aprender y superarse... aprendió a leer y a valorar el trabajo...
...Enumerar todos los ''cambios'' que hizo en gastronomía y pastelería... da tema para más de cinco o seis tomos de libros...
- APRENDER A LEER
- Diseño del gorro de Chef
- Rediseñó cacerolas para batir
- Distribución de las ''partidas'' en cocina
- Tipos de salsas (calientes y frías)...
(allemana... española... bechamel... mantequilla... velouté... holandesa... tomate...)
- Presentación de las mesas de buffet
- Fiambres
- Librería gastronómica
- Recetas
- Hojaldre y número de pliegues
- Vol au vent
...El hojaldre es una masa laboriosa... pero muy versátil... se puede utilizar en recetas saladas o dulces
...Me resultan muy agradables de comer... ya que ''acoge'' muy bien a lo salado... y lo dulce no resulta empalagoso...
...¡¡¡Total que...!!!... de lo que menos he hablado es del gorro del chef... o ''Toque''...
...Al estilo francés... con su forma alta... blanca... y plisada... se ha convertido en un icono del uniforme de la alta cocina... indicando... limpieza y estatus...
...La palabra ''toque''... proviene del francés ''tuque''... que significa gorro o sombrero...
...L a forma y los pliegues del toque... son un símbolo de experiencia y jerarquía... alto significa mayor experiencia... y cada pliegue representa una receta dominada...
...El color blanco... no es solo estética... sino que simboliza... pureza y limpieza... valores sagrados con algo tan importante como nuestra comida...
...Carême fue uno de los primeros en popularizar el toque alto y la idea de los pliegues... como signo de destreza culinaria...
...Actualmente la tendencia es a utilizar un gorro llamado ''Tubular''... de 20 cm de alto... sin pliegues... ya que sus usuarios refieren mayor comodidad al usarlo...
...No me gustan para nada las ''moderneces'' actuales... gorros... militares... piratas... o cofias... llenos de colorines... ¡¡¡No me transmiten limpieza!!!... y es de lo que se trata...
...Cuando por motivos profesionales has tenido que usar este tipo de gorros (pirata)... conoces sus ventajas y desventajas... y que lo único que evita que caiga una gota de sudor es😜 quitarse el gorro y descansar... y entonces verás tu pelo hecho un moñigo y posiblemente empapado...
...*De... ''El que ha sido cocinero antes que fraile...''
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