Calamares con Arroz

...¡¡¡Un plato estrella en mi cocina!!!...

...Nos encantan los calamares en todas sus versiones... rabas... en su tinta... rellenos...

...En esta ocasión eran lo que por aquí se llaman ''manganitos''... que son calamares pequeños... y que se suelen utilizar para rellenar...

...La receta ''materna'' es la vista mil veces en mi casa... y con la que nos hemos chupeteado en multitud de ocasiones...

...No se porque se utiliza cebolla (partida en tacos pequeños y a punto cristalino) cuando casi todos dicen que que arruina el arroz ablandándolo... 

...Posiblemente sea por conseguir un ''sofrito suave'' para dar sabor... con el ajo y el pimiento verde... o simplemente por ser una costumbre local de usar lo que se tiene a mano...

...Por aquí nos gustan los arroces caldosos y suaves... y creo que son la temperatura de elaboración y la cantidad de agua los responsables de conseguir una ''sopa de arroz''...

...Tener preparados y troceados los calamares facilitan la elaboración del plato... 

...Darlos un refrito con el sofrito y añadir el arroz hasta que blanqueen un poco los granos de arroz... ¡¡¡es el momento de echar el agua y sazonar con sal !!!... y si gusta con pimienta molida...

...Añadir el doble de agua que de medida de arroz... dejando a fuego alegre (fuerte)... dos o tres minutos al principio de la cocción... Luego bajar a fuego medio la temperatura... hasta que transcurran unos 18' minutos o se haya consumido el agua...

...Cuando se echa el agua... es el momento de sazonar con sal... para que no salga un arroz desaborido... 

...Dependiendo del tipo de arroz... como es mi caso... que utilizo el arroz ''bomba''... mis medidas varían a tres tazas de agua por una de arroz...

...¡¡¡Quien diga que este arroz está pasado... que levante la mano!!!...

...*De...   ''¡¡¡ a disfrutar toca !!! ''

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Boquerones en Vinagre

...Es uno de esos platos que se mantienen en mi cocina... a pesar del anisakis...

...La receta ha evolucionado a medida que he ido ''estudiando'' los diversos métodos que ha habido para combatir la dichosa plaga de ese gusano...

...''¡¡¡ Congelado durante días se mata el bicho!!!''... dicen... Pero nadie afirma que con ello el bicho desaparezca... Y por experiencia propia he comprobado que lo verdaderamente dañino son esos restos los causantes de la enfermedad...

...¡¡¡Primordial... primordial... primordial!!!... es que el producto sea de buena calidad... fresco... duro... y eviscerado lo antes posible... Para ello ... la experiencia es el mejor método... Y examinarlo con lupa... de cabo a rabo... es otro buen consejo...

...Pensar que nadie ''da duros a peseta'' es la mejor defensa ante esta lacra... por tanto... pagar un precio justo y huir de ofertas baratas...

...Resulta un tanto laborioso eso de quitar la espina central ...  la aleta del lomo... y filetear los boquerones uno a uno... Pero merece la pena hacerlo...

...Se van colocando los lomos uno a junto del otro en el mismo recipiente en que los vamos a macerar... 

...Me gustan solo con ajo picado... que voy intercalando entre las diversas capas de lomos... A veces les echo tambien perejil...

...No echar sal... porque se maceran mucho más... y se quedan más blandos...

...si muestran un aspecto algo más oscuro o con restos de sangre... siempre se pueden dejar un ratito en agua muy fría para que suelten esa sangre... Luego hay que secarlos bien...

...El sentido de las capas de lomos se va cambiando... una va en paralelo... y la siguiente cruzada noventa grados con ella... Esto facilita que el vinagre y el aceite virgen que vamos a echar... se cuelen entre ellas y lleguen a todos los lomos...

...Una vez que hemos colocado lomos... ajos... y perejiles... en este orden... para macerarlos se necesita vinagre (utilizo el de manzana)... y aceite virgen...

...La proporción que utilizo es de 1 de vinagre... y 2 de aceite...

...De antes... llevaba a cabo todas las ''maniobras'' conocidas y recomendadas... congelador... horas de vinagre mantenidos en frigorífico (hasta que blanquean)... y lavado y secado de las piezas...

...Prefiero escatimar un poco de vinagre... para que no los deje ''blandengues''...

...Echando todo seguido... he conseguido unos boquerones de primera... Tersos... pero no con esa textura en boca de boquerón de goma...

...Con una textura firme... y sabrosos...

...No se si es por echar a la vez el aceite... pero el grado de vinagre sale el apropiado...

...Me solucionan más de un plato para cualquier cena...

...Que con un ''guiño de diseño'' puede resultar  hasta atractivo...

...No olvidar el pan... es un elemento muy importante en este plato...

...Lo último experimentado con el... ha sido reutilizar el vinagre y aceite que quedan cuando se acaban los boquerones... Me dije...  '' ''mimisma''... ¡¡¡echalo en este arroz con almejas que vas a hacer!!!... que el vinagre se evaporara al cocerlo!!!''... Y salieron de fábula...

...Si tienes la costumbre de merendar... resultan una buena solución...

...¡¡¡Y aviso!!!... que sepas que cuando se acaban... se les echan en falta...

...*De... ''Es la temporada... vienen los barcos cargados de anchoas''

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Churros

...Los churros son algo que me da por hacer por temporadas... los hago tres días seguidos... y luego puedo tardar diez años en volverlos a hacer... ¡¡¡Y mira que salen ricos!!!...

...Son rápidos y fáciles de hacer... además de económicos y ricos...

...En la harina en seco... se añaden unas pizcas de sal y otra de azúcar... y medio sobre de levadura...

...Se calienta el agua con una nuez de mantequilla... y cuando empieza a hervir... se echa la harina de golpe... toda de una vez... Remover hasta que se forme una pasta...

...Es el momento de rellenar la churrera con esta pasta e ir formando los churros...

...Los ''profesionales'' los van echando directamente a la sartén con el aceite muy caliente...

 

...A mi me resulta más práctico prepararlos primero y luego ir friendolos poco a poco...

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...Una vez posados en papel de cocina para quitar restos de aceite... en la fuente de presentación se riegan con azúcar...

...Suelo utilizar parte de la masa para hacer ''buñuelos''... que también salen muy ricos...

...Como soy amiga de experimentar... he dejado la churrera ''cargada'' en el frigorífico... y al día siguiente solo me costó freír los churros... con la misma masa y en el mismo aceite... que para eso sobran frascos de cristal... para guardarlo... ¡¡¡Que no están los tiempos para tirar comidas!!!...

...No está de más el dejar la receta a mano para facilitar la labor... que no se cuando se va a presentar otra batalla de ''sincio de churros''...

* Sincio = deseo... ganas de...    (palabra cántabra)

...*De...  ''Cosas sencillas... baratas... y ricas''

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Judías...  ¿Rojas?

...A veces me pregunto... ''¿que es lo que realmente comemos?''...

...En estos tiempos en que se sustituye la tierra por arcillas... en que los insecticidas imperan por encima del abono... en conseguir que una planta crezca en tres semanas en lugar de tres meses... en los que el abaratar costos está por encima de obtener un producto sano... cuesta no sospechar sobre lo que realmente comemos...

...Las judías... tambien llamadas alubias verdes... no es un plato que me produzcan saltos de alegría...

...Si me gustan... pero reconozco que soy ''muy pesada'' en su preparación... ¡¡¡Que si un lavado meticuloso!!!... ¡¡¡Que si quito los ''hilos'' de los laterales!!!... ¡¡¡Que si las corto largas y finas!!!... Todo eso me lleva un rato largo...

...Si nada más echarlas en el agua hirviendo (para que mantengan su verdor)... cambian de color repentinamente... ya me impide el utilizar posteriormente el caldo de cocerlas... ¿Está diluido en él el color que han perdido repentinamente?... ¡¡¡Poco sano me parece el asunto!!!... y ya queda desechado para cualquier posible sopa que se precie...

...Aunque no hayan perdido la apariencia de cualquier judía cocida... ¡¡¡No es lo mismo!!!

...Dicen que el ajo es desinfectante... ¡¡¡Es buen momento para utilizarlo!!!...

...Sinceramente... ¡¡¡El plato ha quedado de primera!!!... Lo malo es saber todos los antecedentes...

...*De...  ''Te pueden engañar con ellas en cualquier sitio''

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Sofrito 

...El éxito para conseguir buenos guisos y salsas... la mayoría de las veces reside en un buen sofrito...

...Los ingredientes suelen ser usuales en cualquier cocina... cebolla... pimientos rojos y verdes... tomate... y ajo... todo picado en tacos pequeños...

...Para el ajo... por comodidad y rapidez... suelo usar el prensador... que lo deja más fino...

...En una base de dos o tres cucharadas de aceite virgen... a fuego medio suave... se van añadiendo los ingredientes...

...Primero la cebolla... y cuando esté transparente... se añaden los pimientos... moviendo de vez en cuando...

...Una vez pochados... se añade el tomate fresco triturado... que en el momento en que pierda su agua y se integre al sofrito... este estará listo para ser utilizado...

...Es el momento de sazonar con sal... siendo miserable con ella... lo pone fuerte... o dependiendo para lo que se vaya a utilizar el sofrito... prescindir de añadir sal... Se puede añadir pimienta al gusto...

...El sofrito se puede utilizar en guisos de carne o pescado... con huevos... añadir a legumbres... patatas... y dan un toque especial de riqueza de sabor a los arroces...

...El sofrito preparado de esta manera se suele llamar ...''sofrito español''

...*De... ''No hay guiso que se resista con el''

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