Boquerones en Vinagre

...Es uno de esos platos que se mantienen en mi cocina... a pesar del anisakis...

...La receta ha evolucionado a medida que he ido ''estudiando'' los diversos métodos que ha habido para combatir la dichosa plaga de ese gusano...

...''¡¡¡ Congelado durante días se mata el bicho!!!''... dicen... Pero nadie afirma que con ello el bicho desaparezca... Y por experiencia propia he comprobado que lo verdaderamente dañino son esos restos los causantes de la enfermedad...

...¡¡¡Primordial... primordial... primordial!!!... es que el producto sea de buena calidad... fresco... duro... y eviscerado lo antes posible... Para ello ... la experiencia es el mejor método... Y examinarlo con lupa... de cabo a rabo... es otro buen consejo...

...Pensar que nadie ''da duros a peseta'' es la mejor defensa ante esta lacra... por tanto... pagar un precio justo y huir de ofertas baratas...

...Resulta un tanto laborioso eso de quitar la espina central ...  la aleta del lomo... y filetear los boquerones uno a uno... Pero merece la pena hacerlo...

...Se van colocando los lomos uno a junto del otro en el mismo recipiente en que los vamos a macerar... 

...Me gustan solo con ajo picado... que voy intercalando entre las diversas capas de lomos... A veces les echo tambien perejil...

...No echar sal... porque se maceran mucho más... y se quedan más blandos...

...si muestran un aspecto algo más oscuro o con restos de sangre... siempre se pueden dejar un ratito en agua muy fría para que suelten esa sangre... Luego hay que secarlos bien...

...El sentido de las capas de lomos se va cambiando... una va en paralelo... y la siguiente cruzada noventa grados con ella... Esto facilita que el vinagre y el aceite virgen que vamos a echar... se cuelen entre ellas y lleguen a todos los lomos...

...Una vez que hemos colocado lomos... ajos... y perejiles... en este orden... para macerarlos se necesita vinagre (utilizo el de manzana)... y aceite virgen...

...La proporción que utilizo es de 1 de vinagre... y 2 de aceite...

...De antes... llevaba a cabo todas las ''maniobras'' conocidas y recomendadas... congelador... horas de vinagre mantenidos en frigorífico (hasta que blanquean)... y lavado y secado de las piezas...

...Prefiero escatimar un poco de vinagre... para que no los deje ''blandengues''...

...Echando todo seguido... he conseguido unos boquerones de primera... Tersos... pero no con esa textura en boca de boquerón de goma...

...Con una textura firme... y sabrosos...

...No se si es por echar a la vez el aceite... pero el grado de vinagre sale el apropiado...

...Me solucionan más de un plato para cualquier cena...

...Que con un ''guiño de diseño'' puede resultar  hasta atractivo...

...No olvidar el pan... es un elemento muy importante en este plato...

...Lo último experimentado con el... ha sido reutilizar el vinagre y aceite que quedan cuando se acaban los boquerones... Me dije...  '' ''mimisma''... ¡¡¡echalo en este arroz con almejas que vas a hacer!!!... que el vinagre se evaporara al cocerlo!!!''... Y salieron de fábula...

...Si tienes la costumbre de merendar... resultan una buena solución...

...¡¡¡Y aviso!!!... que sepas que cuando se acaban... se les echan en falta...

...*De... ''Es la temporada... vienen los barcos cargados de anchoas''

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