CANGREJOS DE RIO

…Así con mayúsculas… porque son de los de verdad… de los que pelean entre las corrientes de los ríos palentinos… de los que llegan paseando a la cazuela…

…La primera maniobra es buscar un buen ‘’CAPADOR’’… Dispongo del mejor… Hay que ir indicándole los pasos a hacer… pero es obediente y valiente…

…En este caso… le armé con un cepillo de mango largo… para que mantuviese la tropa de cangrejos en orden… y además darles varios cepillados… para quitar el fango que traían…

…Mi CAPADOR es todo un maestro en este arte… los coge por el centro del caparazón… y no le pilla ninguno con las pinzas… que son un auténtico peligro para los dedos…

…con la maestría que le caracteriza… tira de la pestaña del centro de la cola… y con un pequeño giro… les quita las tripas… por eso que dicen… ‘’que así no amargan’’ y saben mejor…

…Mientras… ‘’mimisma’’ se entretiene en hacer una buena salsa de tomate… como en esta ocasión eran bastantes cangrejos… la hice española (que cunde mas) y picante…

Ingredientes

1 kg. de Cangrejos

Aceite de oliva

1 cebolla grande

1 diente de ajo

1 pimiento rojo grande

1 pimiento verde

2 o 3 guindillas de cayena (opcional) enteras

1 cucharadita de pimentón de la vera

1 kg. de tomate triturado

Perejil

Sal

1 copa de coñac generosa

…Una vez pochada la cebolla en el aceite de oliva… se añaden los pimientos picados en trozos… y se sofríen… se añade la cayena… y una cucharadita de pimentón dulce… justo antes de añadir el tomate triturado… un puñado de perejil picado… y sal para sazonarlo… Se cuece durante una media hora… Se pasa por el pasapurés… y se reserva…

…Una vez hecho el tomate… se añaden los cangrejos… y se rehogan…

…Es el momento de echar una buena copa de coñac… se puede echar flambeando… pero como se van a cocer en el tomate unos 15’ a 20’ minutos… tiene tiempo de evaporarse y tomar la salsa su sabor…

…Cuando tienen la cola retraída… enrollada… llega el momento del chupeteo… Es un plato que hay que comer sin prisas… sin un tiempo marcado…

…*De…  ‘’Estaban de rechupete’’

*******