Cigalas de Celebración

...Las buenas noticias hay que celebrarlas... y eso hemos hecho hoy... celebrar una buena noticia...

...Nada como un buen motivo y ''una buena tropa''...

...Y nada como un buen marisco hecho al vapor... sin más aditivos que una pizca de sal y un dedo de agua en la cazuela...

...A cazuela tapada... el tiempo que sea necesario...

...Estas han estado... a fuego muy bajo (2)... unos 30'... pero han salido impresionantes... un puro sabor a mar...

...Y sin olvidar el motivo...

...*De...   ''Celebraciones''

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Ensalada de Cogollos y Bonito

...¡¡¡Que juego están dando los cogollos en este palacete!!!...

...Con cuatro cositas te montas un plato rico y refrescante...

...Primer movimiento... lavar las hojas y los corazones de los cogollos... retirando las partes marchitas si lo tuvieran... y secar ''centrifugandolas''... (en ese aparatito que da vueltas y vueltas)...

...Te inventas un ''relleno'' con lo que tengas a mano...

- Corazones de cogollo

- Bonito del norte

- Cebolla picada

- Ajo... prensado

- Aceite virgen extra

- Huevo duro

- Vinagre... al gusto

- Mayonesa

...En cinco minutos tienes una refrescante ensalada...

...Mezclas todo bien mezcladito... y lo vas colocando sobre las hojas de los cogollos... que previamente has dispuesto en un plato...

...Dependiendo del tamaño del cogollo... se ponen las raciones...

...Si es grande... con cuatro hojas es suficiente...

...Si son pequeños... como en este caso... la ración es de (6-7 hojas) para obtener una ración de ''plato único''... crujiente... fresco...

...Cuando pasas muchos años comiendo los cogollos solo a la plancha y con un refrito de ajo laminado... acabas cansándote de la moda...

...¡¡¡Que tiemblen las ''lechugas plastificadas y sin sabor''!!!...

...*De...   ''Innovar los productos es necesario''

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Salpicón de Rape

...El Salpicón es un plato de pescado o marisco cocido... aliñado con una vinagreta...

...Se puede hacer con cualquier pescado... pero es conveniente de que sean peces ''de carnes duras''... para que no se desmiguen demasiado... que queden ''en trocitos de bocao''...

...Si no estás en la que celebras... puede que se te pase hacer una foto del caldo corto en el que vas a cocer el pescado...

...Pero siempre te quedará hacerla de ''la basura'' (este es mi caso)... antes de que se lo coman ''los del corral''... que se van a poner morados con... el ajo... la media cebolla... la zanahoria... el perejil... el puerro...

...Una vez hecho el caldo... se meten los pedazos del pescado (en este caso rape... sus zonas ''menos nobles'')... se les da un hervor... y se dejan remojando hasta que enfríen...

...Luego se parten ''en trozos de bocado''... y se emplatan en la bandeja de servir...

...''Mimisma'' hace una vinagreta muy sencilla... con dos chupitos de vinagre de manzana... otros dos chupitos de aceite virgen extra... y una pizca de sal...

...Los mezclo... ¡¡¡NO los emulsiono!!!...

...Es una vinagreta sencilla y rápida de hacer...

...Se pican todos los ingredientes... (cebolla... pimiento rojo... pimiento verde... huevos duros... perejil...

...Todos se mezclan con el líquido (vinagre y aceite)...

...La Pimienta recién molida potencia su sabor... y le da un buen toque...

...Se mezcla todo bien...

...Se cubren con ella los trozos de pescado... y se reserva en frío... porque este es un plato fresco...

...Este tipo de elaboración... con una vinagreta... es muy corriente en esta región en épocas de calor...

...Resulta un plato muy sabroso y apetecible...

...*De...   ''Descubriendo manjares''

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Mejillones al Massala

...Plato de ''rechupeteo'' en donde los haya...

...Lo primero es conseguir unos mejillones de primera... frescos... grandes... con cáscaras (a las que hay que limpiar muy bien... ''Mimisma'' para este asunto echa mano de un estropajo metálico... que facilita la cuestión que no veas!!!)...

...Con dos dedos de agua... dos hojas de laurel... y muy poca sal... en una cazuela con tapa... los abrimos al vapor... y así nos queda un caldo (que utilizaremos luego para hacer la salsa)... que es prácticamente el jugo que sueltan los mejillones (con aromas de mar)...

...También se puede usar un vasito de vino en lugar de agua para abrirlos... ¡¡¡eso va en gustos!!!...

...Una vez cocidos... se desecha una de las valvas de cada mejillón... y se quita ''el cordaje'' con el que se ha mantenido unido a la batea... (algo poco agradable de comer)...

...Se reserva el caldo... colándolo...ya que suele soltar trocitos de cáscaras... nada agradables de comer...

...La salsa es muy sencilla de hacer... pero es necesario ser comedido a la hora de sazonar y echar ingredientes... para que no quede ''fuerte'' de sabor...

...En un hilo de aceite virgen... se dora un ajo (prensado... teniendo en cuenta que así aumenta al doble su sabor)... un poco sofrito... se añade la massala (1 cucharada sopera) y una cucharadita de maizena...

...Una vez sofritos... eché un chorrito de vino blanco de solera... y cocí hasta evaporar el alcohol...

...En este punto... se añade el caldo de cocer los mejillones... esperando que el massala de sabor y color... y que la maizena ligue la salsa... espesándola sin estridencias...

...Es el momento de introducir los mejillones en ella... simplemente para que cojan el sabor del aliño... dándoles un pequeño hervor...

...Cuando los ves servidos en el plato... ''se te hace la boca agua''... dependiendo de lo que te guste este bivalvo... ¡¡¡A mi me rechiflan!!!...

...A simple vista... por el color de la salsa... ya supe que se me había ido la mano en la massala... lo que significa que la salsa va a estar...''fuerte''... y eso me gusta bastante menos...

...Conviene colocarlos con la punta de la valva hacia el borde del plato (facilita ''la labor'')... ya que es un plato que se disfruta más comiendolo con las manos...

...También conviene regarlos con la propia salsa de vez en cuando... ayudándose de otro mejillón del plato...

...Entre... los aromas... la vista... el sabor...

... 😔 No hay quien se resista a formar una ''flota de barcos''...

...Y ''echando cuentas'' veo que he usado...

SALSA

- Ajo (prensado)

- Massala ( con 1cp = 1/2 cs... es suficiente)

- Vino blanco

- Caldo

- Maizena (1 cs)

- Pimienta molida

CALDO

- Agua (poco... para hacer vapor)

- Laurel (2 hojas)

- Sal... una miseria... porque el caldo del mejillón es puro mar...

...Si no te gustan las salsas...

...o te apetece algo más fresco... siempre te queda la solución de entretenerte picando... cebolla...pimientos... y huevos... para hacer con ellos una vinagreta... ¡¡¡uuummmmmm!!!...

...*De...   ''Comelo como quieras''

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