jueves, 8 de abril de 2021

 


Pan... Chocolate... Membrillo de manzana






...Andaba yo enredando por Instagram... y vi entre las recetas de @octopussblack... una muy sencilla de hacer y pensé... ''Esto es fácil y puede resultar rico'''

...Y efectivamente... era lo más fácil del mundo... y de lo más rápido (2 minutos de tostador)...

...Consistía en meter una onza de chocolate entre dos rebanadas de pan de molde... recortar con una copa o una taza... y 2' de tostador...








...Recordé que tengo esas ''monedas de chocolate''... de ese chocolate puro... puro con miel... de La Laguna de Bacalar... y que parecían hechas a propósito para este ''pastel''...

...Sabrosas y nada empalagosas... que permiten recortar el pan a la vez que lo sellan...








...¡¡¡Y a los cinco minutos... ya había merendado!!!...








...Parece mentira que... en solo dos minutos... el chocolate ya se había derretido...

...Por supuesto que el experimento no ha terminado... lo que ha terminado es el pan de molde... ya que esta mañana se me ocurrió pensar (mal... pero pensé)... que si lo metia en las rebanadas completas haría un sandwich en toda regla... pero acabé haciéndolo en sartén...¡¡¡y ni parecido!!!...








...Pero he experimentado  con membrillo...








...El procedimiento es el mismo... solo que hay que sustituir el chocolate por mermelada o membrillo... y así aprovechas hasta esas ''tapas del pan'' que poco te apetece comerlas...








...El resultado similar... el pan crujiente y algo que te gusta en el interior...








...A partir de ahora... no va a haber meriendas aburridas...







...*De...   ''El que no se entretiene es porque no quiere''


*******

 


Calamares Rellenos






...He de confesar que los prefiero pequeños...

...Solo habían pasado dos semanas del calamar grandote... y volví a las andadas...









...¡¡¡Estos son más manejables!!!... me dije nada más verlos... y así fue...








...La importancia de tener ''la intendencia para el relleno'' preparada... es lo más importante...

...Las verduritas cortadas en pequeño... incluso puerro me aventure a echar...(que se yo que le va bien a las cosas del mar)... los cuerpos limpios por un lado y listos para rellenar... aletas y rabas cortadas menudas... y ''dos víctimas que sobraban'' como añadido...

...¡¡¡Esta vez sí!!! ... notaba que el refrito iba a ser suficiente para rellenar...









...Pero que poco dura la alegría en casa del pobre... A medida que aquello freia... notaba yo que la cosa iba menguando... y que a pesar del huevo duro que faltaba... igual quedaban ''flojos''...









...''¡¡¡Pues si hace falta... lo relleno con tortilla francesa!!!''... pensé... y seguí adelante...








...O les inflo a huevos duros...









...No hizo falta... porque entre grandes y pequeños... se compenso...

...Claro que... como las manos húmedas se van pringando con la grasilla del sofrito... cada vez costaba más rellenarlos... 

...Y justo en el último... recordé yo ese embasador de compotas que deja los tarros limpios como patenas... y que en ocasiones futuras va a ser del que voy a echar mano...








...Que sí fritos por aquí... que sí fritos por allá...








...el asunto fue tomando un cariz... que cuando eché el vino blanco... la cazuela cantó el Ángelus...








...Y con 20 minutos de ''gregoriano a fuego bajo'' (al 1)... la salsa redujo al punto exacto...








...A costa de estas cuestiones...







...*De...   ''El día resultó de gloria''


*******

 


Calamar Relleno







 
...En pocas ocasiones hago los calamares rellenos... se suelen quedar en la fase encebollados... porque nos encantan...










...Pero con esta nueva moda de ''comprar por foto'' que nos traemos entre ''mi serpa preferido'' y ''mimisma''... me llegó la foto de este ejemplar... y en un caos de posibilidades 
ya le vi guisado... o frito como rabas... o parte encebollado...

...Y dije... ''cómpralo... ¡¡¡que ya le voy a contar yo a ese!!!''...

...Pero justo en ese momento... vi una receta por la red... en la que alguien hacía el relleno con patata... (¿por abaratar?)... y pensé... ''un solo trabajo da menos guerra que tres''...

...Y para cuando quiso llegar el ejemplar... ya tenía yo la patata asada en microondas y hecha puré...Lista para mezclar...









...¡¡¡Y menos mal que hice la patata!!!... porque semejante ejemplar no se rellenaba con dos aletas y las cuatro rabas del bicho...

...Me puse nerviosa al ver que ni con la patata y el sofrito de cebolla se rellenaba aquello...

...Si que el calamar... cuando le doras bien por todos los sitios... se contrae y empequeñece un poco... ¡¡¡Ni por esas entraba en la cazuela derecho!!!...








...A base de dora y dora... tomó la medida justa...

...¡¡¡Pues voy a ahogarlo con vino blanco... e igual encoge algo más!!!... y no me confundí... la cazuela parecía hecha a medida por un buen sastre...

...Una vez evaporados los efluvios del vino... me aventure a echar un poco de agua en la olla... no fuera a ser que con la media hora que le esperaba de calorina (para que quedase tierno)... por muy al 1 que lo dejase... se socarrara por un lado y tuviera que echar mano del ''bisturí quirúrgico''... o cogiera un olor a quemado que no veas...








...Con una cebolla y la tinta que traía... (que para mi que era de cachón... por lo grande y negra que resultó)... me entretuve en hacer la salsa... a la que el chorrito de vino blanco la subió a la gloria...

...¡¡¡demasiado grandes!!!... si... las rodajas las hice en consonancia del ejemplar...

..Pero la patata compacto el relleno que no se perdió ni una brizna...

...Tan emocionada andaba... que se me olvidó echar el huevo duro... me di cuenta al cortarlo...








...Quedó como plato único... y nos costó terminarlo... La gula hizo presencia por lo rico que estaba...







...*De...  ''Se repetirá la jugada''


*******



Carne en Salsa 







...Otro clásico en esta cocina... por sabroso... y por como cunde cuando los comensales son varios

...Tiene la virtud de que se pueden emplear varios tipos de piezas de carne... desde un buen solomillo francés que es una pieza más jugosa... (pero más cara y más difícil de conseguir)... o un buen redondo... que tiene un aspecto similar... (y que tambien puede salir excelente una vez cocinado)... o una pieza entera de ''coja'' (llamadas ''venas'' en otras zonas... que son los gemelos de la pata de la vaca)... que tiene un aspecto más gelatinoso por el tendón que las recorre en su centro...








...Para mi... casi es tan importante el tipo de pieza... como la forma de amarrarla para cocinarla... para que no pierda la forma y se contraiga...

...Aunque en un principio puede parecer que te facilita la labor el que te la amarren en esas gomas comercializadas... personalmente me gusta más el hacerlo en casa con un hilo de bramante... que te permite alargarla y luego te va a facilitar el corte de la pieza en rodajas...









...La primera medida es sellar los jugos de la carne... para que quede más jugosa...

...Freirla por todas las zonas con un buen aceite de oliva virgen... es una excelente medida...

...Una vez sellada... retirar el aceite sobrante y dejar lo justo para hacer un buen sofrito...








...Una buena cama de cebolla es imprescindible para conseguirlo... Y a fuego moderado pocharla...








...Personalmente me gusta añadir a este sofrito... dos manzanas cortadas en cuartos (de esas que se están quedando demasiado maduras)... y dos o tres ciruelas pasas sin huesos... Suavizan la salsa y la endulzan en la justa medida... a parte de que la proporcionan cierto color que la hace más agradable a la vista...








...Sobre esa cama de cebolla y frutas... se posa la carne ya sellada...








...Es el momento de añadir vino blanco y oloroso... sin escatimar... ya que este tipo de carne lo tengo una hora en la olla a presión... (a baja temperatura... al 1... una vez que la olla emite el vapor de que ya está a punto)...








...La moderación en el oloroso... es una buena norma...

...Nunca se me olvida... Y en caso de no tenerlo en ese momento... siempre encuentro vermut o tostadillo de Potes...

...Una amiga dice que... ''las carnes siempre con vino tinto''... ¡¡¡Y tiene razón!!! salen excelentes... pero tambien la salsa sale más fuerte de sabor... 

...Así que... depende del gusto de cada uno...









...Con un pincho... se comprueba que la carne ya está tierna...

...Si necesita más tiempo de cocción... hay que volver a tapar la olla... y calcular el tiempo que necesita... Buen consejo es hacerlo por cuartos de hora... no sea que se quede como la mojama de seca...

...¡¡¡Que está tierna... se saca de la cazuela y se deja enfriar!!!... Es la manera de lograr un fileteado decente...

...Mientras... se pasa la base del sofrito por un pasapuré... Detesto meter la minipimer en este tipo de salsa... ¡¡¡es desgraciarla!!!...








...Se colocan las tajadas fileteadas en la cazuela de presentación... y se las echa la salsa por encima...

...¡¡¡O al revés!!!... se van colocando las tajadas ordenadas en la salsa... y se dan cuatro meneos a la cazuela para que las impregne y las bañe... ¡¡¡Que tomen el sabor de la salsa!!!

...La guarnición de acompañamiento... va a gusto de cada uno... y pasa desde una ensalada de lechuga... a una suave parmentier de patata (mi preferida sin dudas)... o unos churros de patata...








...Este ha sido ''mi experimento'' en esta ocasión... ¡¡¡Pendiente de mejoras importantes en él!!!...

...En este caso... el puré me quedo un tanto ''churro'' y de ''difícil manejo''... por lo que lo repartí en dos tipos de fritos... ¡¡¡churros y pelotines!!! ...









...El guisoteo es esto... ''una de cal y otra de arena''...

...Personalmente ''no admiro'' esos blog impecables... en los que no se ve ningún ''desastre''... porque precisamente... el que anda entre sartenes sabe lo que ocurre en la cocina... o como sortear la presentación del plato... para que no se vea en la foto el cascotazo que tiene...







...*De... ''Que la carne esté tierna es lo importante''


*******