Carne en Salsa 

...Otro clásico en esta cocina... por sabroso... y por como cunde cuando los comensales son varios

...Tiene la virtud de que se pueden emplear varios tipos de piezas de carne... desde un buen solomillo francés que es una pieza más jugosa... (pero más cara y más difícil de conseguir)... o un buen redondo... que tiene un aspecto similar... (y que tambien puede salir excelente una vez cocinado)... o una pieza entera de ''coja'' (llamadas ''venas'' en otras zonas... que son los gemelos de la pata de la vaca)... que tiene un aspecto más gelatinoso por el tendón que las recorre en su centro...

...Para mi... casi es tan importante el tipo de pieza... como la forma de amarrarla para cocinarla... para que no pierda la forma y se contraiga...

...Aunque en un principio puede parecer que te facilita la labor el que te la amarren en esas gomas comercializadas... personalmente me gusta más el hacerlo en casa con un hilo de bramante... que te permite alargarla y luego te va a facilitar el corte de la pieza en rodajas...

...La primera medida es sellar los jugos de la carne... para que quede más jugosa...

...Freirla por todas las zonas con un buen aceite de oliva virgen... es una excelente medida...

...Una vez sellada... retirar el aceite sobrante y dejar lo justo para hacer un buen sofrito...

...Una buena cama de cebolla es imprescindible para conseguirlo... Y a fuego moderado pocharla...

...Personalmente me gusta añadir a este sofrito... dos manzanas cortadas en cuartos (de esas que se están quedando demasiado maduras)... y dos o tres ciruelas pasas sin huesos... Suavizan la salsa y la endulzan en la justa medida... a parte de que la proporcionan cierto color que la hace más agradable a la vista...

...Sobre esa cama de cebolla y frutas... se posa la carne ya sellada...

...Es el momento de añadir vino blanco y oloroso... sin escatimar... ya que este tipo de carne lo tengo una hora en la olla a presión... (a baja temperatura... al 1... una vez que la olla emite el vapor de que ya está a punto)...

...La moderación en el oloroso... es una buena norma...

...Nunca se me olvida... Y en caso de no tenerlo en ese momento... siempre encuentro vermut o tostadillo de Potes...

...Una amiga dice que... ''las carnes siempre con vino tinto''... ¡¡¡Y tiene razón!!! salen excelentes... pero tambien la salsa sale más fuerte de sabor... 

...Así que... depende del gusto de cada uno...

...Con un pincho... se comprueba que la carne ya está tierna...

...Si necesita más tiempo de cocción... hay que volver a tapar la olla... y calcular el tiempo que necesita... Buen consejo es hacerlo por cuartos de hora... no sea que se quede como la mojama de seca...

...¡¡¡Que está tierna... se saca de la cazuela y se deja enfriar!!!... Es la manera de lograr un fileteado decente...

...Mientras... se pasa la base del sofrito por un pasapuré... Detesto meter la minipimer en este tipo de salsa... ¡¡¡es desgraciarla!!!...

...Se colocan las tajadas fileteadas en la cazuela de presentación... y se las echa la salsa por encima...

...¡¡¡O al revés!!!... se van colocando las tajadas ordenadas en la salsa... y se dan cuatro meneos a la cazuela para que las impregne y las bañe... ¡¡¡Que tomen el sabor de la salsa!!!

...La guarnición de acompañamiento... va a gusto de cada uno... y pasa desde una ensalada de lechuga... a una suave parmentier de patata (mi preferida sin dudas)... o unos churros de patata...

...Este ha sido ''mi experimento'' en esta ocasión... ¡¡¡Pendiente de mejoras importantes en él!!!...

...En este caso... el puré me quedo un tanto ''churro'' y de ''difícil manejo''... por lo que lo repartí en dos tipos de fritos... ¡¡¡churros y pelotines!!! ...

...El guisoteo es esto... ''una de cal y otra de arena''...

...Personalmente ''no admiro'' esos blog impecables... en los que no se ve ningún ''desastre''... porque precisamente... el que anda entre sartenes sabe lo que ocurre en la cocina... o como sortear la presentación del plato... para que no se vea en la foto el cascotazo que tiene...

...*De... ''Que la carne esté tierna es lo importante''

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