Salsa Ketchup 

...''Kétchup...cátchup...cátsup... o...cachú... es una salsa agridulce de origen chino... hecha con tomates... azúcar... y vinagre... con condimentos y diversas especias... Se usa con mayor frecuencia como condimento para platos típicamente considerados como comida rápida''...Wikipedia

...Historieta encontrada en Internet... en ''Historias y curiosidades del mundo''...

 La historia de la cátsup, conocida mundialmente como ketchup, tiene un origen más antiguo y curioso de lo que muchos piensan. Aunque hoy es un condimento inseparable de papas fritas, hamburguesas y muchos otros alimentos, su historia comienza en Asia, mucho antes de su popularización en Occidente. La primera versión de lo que conocemos como ketchup era una salsa fermentada a base de pescado llamada "ke-tsiap", originaria de China en el siglo XVII. Esta salsa se utilizaba como condimento en muchos platos y fue llevada a Europa por comerciantes británicos que quedaron fascinados por su sabor único.

En Europa, la receta de "ke-tsiap" se adaptó con ingredientes locales, y con el tiempo, los británicos comenzaron a experimentar con otros componentes, como hongos, nueces, ostras y anchoas, para recrear la salsa asiática. Sin embargo, no fue hasta principios del siglo XIX que el tomate se convirtió en el ingrediente principal de la receta, gracias a su abundancia en Estados Unidos. Así, nació la "tomato ketchup", que comenzó a ganar popularidad en Norteamérica.

El verdadero auge de la cátsup llegó en 1876, cuando Henry John Heinz lanzó su versión de ketchup bajo la marca Heinz. Su fórmula, que combinaba tomates maduros, vinagre, azúcar y especias, logró el equilibrio perfecto entre dulzura y acidez, convirtiéndose en la receta estándar de la cátsup moderna. Heinz también innovó en términos de pureza y calidad, utilizando botellas de vidrio transparente para que los consumidores pudieran ver la frescura del producto, una práctica revolucionaria para la época.

Hoy en día, la cátsup es un condimento básico en las mesas de todo el mundo, utilizada en una infinidad de platos y apreciada por su sabor versátil y familiar. Desde sus humildes comienzos como una salsa de pescado fermentada hasta su evolución como el acompañante perfecto para las comidas modernas, la historia de la cátsup es un testimonio de cómo las culturas se entrelazan y adaptan recetas para crear algo único y delicioso.... 

...de...

...Existe variedad de salsas... según los ingredientes que se empleen... 

''Ketchup de aceitunas'' (aceitunas + ajos + especias)...

''Ketchup de manzana'' (dulce y ácido... con manzanas + azúcar + especias) 

''Ketchup de nueces'' (nueces + cebollas + especias)

''Ketchup de trufas'' (trufas +crema + especias) 

...*De...   ''Contrastar esta pendiente''

*******

 

Aderezos de Ensaladas

...El tener la recetas ''resumidas en fotos''... me facilita mucho la hora de tener que elaborarlas...

...Incluso me indican la forma de como conseguir una determinada textura... con un simple chorrito de agua...

 

...Además... me permite variar y añadir ingredientes... según el gusto que tenga ese día... o según con que lo quiera acompañar... ensaladas... pescados... carnes...

...Me entretiene hacer estas imágenes... 

...*De...   ''Mi aderezo preferido es el de ''Miel y Mostaza'' ''

*******

Salsa de Chiles Chilpetin

Salsa de chiles chilpetin

...Llevada por mi afición al ''picante''... y a la cocina mexicana... he llegado a conocer el ''Chile Chilpetin''...

...Ya se que algunos lo llaman ''chile chiltepin''... pero salvo que se haya equivocado al etiquetarlos el mexicano que me los ha proporcionado... siempre los llamaré ''chilpetin''...

Cuernavaca

...Quien sabe!!!... Igual en Cuernavaca se llaman así...

...Son unos chiles ''diminutos''... pero de lo más picantes... picantes... picantes...

...Siempre se dijo...''el veneno viene en frasco pequeño''...pero tambien se dijo del ''buen perfume''...

...''Las cosas valiosas ocupan poco espacio''... y eso es lo que le ocurre a esta chile...

...Rápido busqué una receta por Internet... y aunque me falta ''metate'' para prepararla a la manera original... (😉 para eso ya está la batidora eléctrica)... intenté hacer la de la manera más tradicional posible...

...Por mis andanzas internauticas... se yo que... en las zonas guatemalteca y mexicana... estas salsas se preparan ''cociendo'' primero... y ''batiendo'' despues...

...Para probar... utilicé solo... 

2 tomates pera... 

15 chilpetines... 

una pizca de sal... 

1 taza de agua

12' de olla a presión

...Una vez cocido todo... se saca escurrido al vaso de la batidora... con... 

2 ajos crudos... 

1 cucharada de vinagre... 

1 pizca de sal... 

1 toque de pimienta molida (al gusto)

...El agua de cocción se reserva...bien para aclarar la salsa... bien para añadirlo a otros guisos...

...Y aquí es en donde me di cuenta de que no había echado... 1 cucharadita de orégano...

...Como los tenía a mano... añadí a los tomates y los chiles... medio pimiento rojo y medio pimiento verde a la hora de cocer... lo que dió a la salsa textura y sabor...

...Para facilitar la molienda... 😜 los ajos los eché prensados...

...No quiero ponerme medallas...(¡¡¡hace feo estando Mimisma presente!!!)... pero he de decir... que la salsa salió ''de rechupete''... y... ¡¡¡picante!!!... ¡¡¡picante!!!...

 

...Estoy experimentando con ella... como aderezo de guisotes... como acompañamiento de platos...

  

...¡¡¡Comprobado!!!... si los chiles se mantienen enteros... solo producen un ''picante suave'' en los ingredientes...

...Es cuando se rompen cuando sacan el picor fuerte😜 ...

...*De...   ''Haciendo y deshaciendo va la niña aprendiendo''

*******  

 

Salsas

Las Cinco Salsas Madre

Bechamel 

• 50 gr Mantequilla
• 50 gr Harina de trigo
  
• 600 cc Leche entera
  
• Sal al gusto
• Nuez moscada molida un pellizquito
• 
  
  
  

...La ''salsa bechamel'' es una salsa espesa... que se elabora a partir de un roux blanco y leche... y en la que se juega con el tiempo de cocción y la cantidad de leche para obtenerla más o menos espesa... dependiendo par lo que la queramos utilizar (napar... croquetas... cremas de verduras...)...

...Lo importante es dejarla cremosa y sin grumos... y eso se consigue añadiendo la leche en poca cantidad y sin dejar de batir hasta que la haya absorbido la masa...

...Para mi... es tan deliciosa... que en este Palacete muchas veces no llega a la ''fase croquetas''...

...Lo realmente sabroso es lo que queda en la sartén... con ello aprecias... cremosidad... textura... sazón...

...Le puede caer un ''consejo de guerra sumarísimo'' a quien ose meter a remojo esta ''sartén testigo''...

Holandesa 

• 2 Yemas de huevo
  
• 250 gr Mantequilla clarificada
• Sal y pimienta al gusto
• Zumo de limón 3 cucharadas
• Agua fría, 1 cucharada sopera
• Vino blanco 2 cucharadas soperas
• 
  
• 
  
  
  

...La ''salsa alemana'' se trata de una salsa veloutè... elaborada con caldo de carne reducido y con yemas de huevo... aliñado con unas gotas de limón...

...Fue definida como una de las ''salsas madres'' por Antoine Carême...

...Se puede elaborar con caldo de pescado... para platos especiales...

Velutè

60 cc caldo

60 gr mantequilla

60 gr harina de trigo

1/2 cebolla

sal

pimienta

nuez moscada

...La ''salsa velutè''... es una salsa aterciopelada... clara... tipo a una bechamel en la que se sustituye la leche por caldo (de carne o verduras)... y ligada por un roux (harina frita)...

...Se trata de una ''salsa madre''... que puede ser utilizada como base para otras salsas...

Española

1 roux oscuro... (harina frita)

vino... (tinto... aromático)

1 fondo oscuro... (huesos y verduras asados al horno) 

 

 

 

Salsa española de gente pobre

(como es mi caso)

...Técnicamente es una de las salsas madre que generalmente se utiliza para napar platos de carnes... con un tono ''marrón''

...Generalmente la elaboro con un sofrito normal de... aceite... mantequilla... ajos... cebolla... puerros... zanahoria... vino blanco (lo que no favorece que salga ''marrón'')... pimentón...  tomate... maizena (para engrosarla)...

...Hay quien la llama... con toda la razón... ''salsa española''... 

Salsa española

...La ''SALSA ESPAÑOLA DE VERDAD''... 

☝la del caldo oscuro... que se consigue asando huesos y verduras... y desglasando la bandeja del horno...

☝la del roux oscuro que se logra con mucho cuidado de que no se calcine la harina en la mantequilla y de mal sabor a la salsa...

...Pocas veces he encontrado una receta tan bien presentada y comentada... como la del blogger Fuego de Mortero...

Tomate clásica 

6 tomates pera

1 cebolla

sal

aceite virgen extra

azúcar (al gusto)

1.  

   
    
   
   
   

...Es conveniente tener hecha esta ''pasta de tomate''... para luego poderla usar en muchas elaboraciones...

 

...Dependiendo el tipo de sazones que se utilicen en estas salsas... se abre todo un abanico de posibilidades... de variar mismos platos con una simple salsa...

Salsa agridulce

Con manzana

Salsa de cítricos

Salsa de eneldo

Salsa verde

...¡¡¡Vamos todo un mundo de sabores!!!

...*De...   ''¡¡¡Si te gusta napar mucho... aprende a variar más!!!''

*******

Beurre Blanc...  Salsa de Mantequilla

Beurre blanc

...Una salsa agradable de tomar... especial para pescados... pollo... o verduras...

...Cuenta la ''leyenda'' que surge del olvido de una chef... de añadir huevos y estragón a la ''salsa bearnesa''... ¡¡¡bendito olvido!!!...

...Por eso... en cuanto he tenido una buena receta a mano... ''la he guardado'' en este blog... ya que es ''sencilla de hacer''... pero con unas connotaciones especiales... que si te las saltas... la salsa ''se corta''... y esta receta guarda una serie de consejos que facilitan la labor...

...Los Ingredientes son pocos y sencillos...

- 60 ml... vino blanco

- 60 ml ... vinagre de vino blanco

- 1/2    ... chalota

- 60 ml... crema para montar (opcional)... ayuda a estabilizar la emulsión...

- 225 gr ... mantequilla (en dados y fría)

...El vino blanco se puede cambiar por cerveza... o zumo de cítricos... La chalota se puede sustituir por cebolla dulce... Todo lo que se llama...''😉 amoldarla a tu gusto''...

...En esta imagen se sigue la evolución de la receta de forma muy sencilla... a fuego bajo a 43º - 54º C.. ya que a fuego alto no emulsiona...

...Saltear la chalota en el vino y el vinagre (2)... hasta que reduzcan a la cuarta parte (4)... ir añadiendo los tacos frios de mantequilla en pequeñas porciones (5)... SIN DEJAR DE BATIR irlos añadiendo en su totalidad (8)...    

...Conseguir una consistencia cremosa... tipo a la mayonesa...

...En el momento que este hecha... retirar del fuego... su peor enemigo es el ''sobrecalentamiento''...

CONSEJOS ÚTILES

 Pica la mantequilla en trozos del tamaño de una cucharada. Coloca la mantequilla cortada en el congelador mientras preparas los demás ingredientes.

▢

Picar finamente las chalotas.

▢

Coloque el vino, el vinagre y las chalotas picadas en una cacerola. Calienta a fuego alto.

▢

Reduzca la base de vinagre de vino hasta que quede aproximadamente 1 cucharada de líquido, aproximadamente 5 minutos. Si usa crema, agregue la crema y reduzca hasta que la mezcla cubra el dorso de una cuchara.

▢

Baja el fuego al mínimo. Retire la sartén del fuego. Agregue 2 trozos de mantequilla al líquido de vinagre de vino. Batir la mantequilla con la salsa.

▢

Regresa la salsa al fuego. Continúe batiendo. Una vez que los 2 cubos de mantequilla se hayan derretido, agrega 2 trozos más de mantequilla fría y bate para mezclar.

▢

Continúe calentando la salsa y agregue la mantequilla fría hasta que toda la mantequilla se mezcle con la salsa. Mantenga la salsa alrededor de 110-130 ºF / 43-54 ºC para evitar sobrecalentarla mientras mantiene un buen ritmo de fusión.

▢

La salsa estará lista cuando se haya mezclado toda la mantequilla. Debe quedar cremosa y de color amarillo pálido... 

😉 Evite sobrecalentar la salsa. Retirar la cacerola del fuego una vez que los últimos 2 trozos de mantequilla estén medio derretidos. El calor residual seguirá cocinando la salsa..

😉 Se puede preparar con antelación... siempre que se mantenga caliente y moviendola de vez en cuando... 

...Una buena receta ''a mano'' vale más que un mundo... 

...*De...   ''Procura tenerla a mano''

*******