Cabello de Angel

...Si te llama una amiga y te dice eso de... ''¿Quieres tres calabazas para hacer Cabello de Angel?''... piensatelo antes de responder si... porque se hace fácil... pero lleva un rato largo y mucha vajilla por fregar...

...Pero di...¡¡¡si!!!... ya que merece la pena hacerlo...

...La primera labor es coger estropajo y jabón... y no dejar ni un resquicio de la calabaza sin jabonar... ya que nunca se sabe por qué ''andurriales'' ha andado... y que ''compañías'' ha tenido...

...La segunda labor es... enarbolar un buen ''arma de destrucción masiva''... por si es una calabaza de este tipo... que tiene una ''armadura''... dura... dura... dura...

...Existen diversas versiones para el siguiente paso... hay quien retira la corteza de la calabaza... quien la cuece en trozos grandes o pequeños...quien retira la zona de pepitas  antes de cocerla y deja solo la pulpa pegada a las cortezas... (así será la próxima vez... y la pulpa de entre las pepitas la coceré suelta y a la vez)...

...Ya veía la calabaza entera metida en la olla a presión... y poniendo el ''turbo'' la cosa estaría solucionada en 15 o 20 minutos... 

...No olvide echar medio limón entero... a pesar de llevar varios años sin hacer la receta lo recordaba... desconozco el motivo por el que se hace... ¿para que quede más blanco?... ¿como conservante?...

...Pero... (siempre hay un pero)... por un centímetro no entraba entera en mi olla...

...La primera tanda la hice con pedazos grandes... pensando que eso me facilitaría el sacar ''los cabellos'' despues con más facilidad... 

...La segunda tanda la hice con trozos pequeños... Las dificultades para quitar las pepitas fueron parecidas...

...Habrá quien se pregunte... ''Por que se cuece con la cáscara''... Pues sinceramente ni lo se... Siempre pensé que era porque facilita el sacar los hilos de cabellos con un tenedor... y no queda ni la raspa...

...Llegamos al pesado de la pulpa extraída... para poder calcular la mitad de azúcar que se echa para hacer los cabellos...

...Como sueltan bastante agua... algunas personas lo dejan un tiempo escurriendo y que estén lo más secos posible...

...''Mimisma'' deja un poco del agua... echo el azúcar... y...

...tras mezclarlo un poco con la pulpa... lo dejo ''macerar'' dos o tres horas...

...Añado una piel de limón ... y un palo de canela... Doy un primer hervor... (una o dos horas)... y vuelvo a dejar macerando hasta el día siguiente...

...Aunque se que esta confitura no se pega a la cazuela... remuevo dos o tres veces durante este tiempo...

...El segundo cocimiento...(otras dos o tres horas con la cazuela destapada)... ya empieza a dar muestras del cambio... toma color a confitura... va eliminando el líquido sobrante... y los cabellos... aunque son tersos... se van poniendo más comestibles...

...Para mi... el principal indicador de que la confitura está hecha...¡¡¡son las cáscaras de limón!!!... una vez alcanzan ''el grado transparencia''... ¡¡¡Confitura finalizada!!!...

...Es la hora de embotarla... ¡¡¡en caliente!!!... porque así hace el vacío...

...y con mucho cuidado... ya que quema casi tanto como el caramelo...

...Con un papel de cocina... mojado... conviene limpiar de restos el borde del frasco... en donde pueda estar en contacto con la tapa... para que no se pegue...

...Todo este trajín para obtener tres hermosos frascos... tres hermosos kilos... para futuras ''producciones''... como relleno de tartas... empanadillas... acompañar a yogures... o cualquier otra floritura que se pueda ocurrir...

...Es bien conocida mi impaciencia por catar muestras... y aunque el tostador anda un tanto ''loco''... (dejando una cara del pan ''cruda'' y la opuesta hecha auténtico ''carbón vegetal'')... con los restos de la cazuela me preparé un bocata...

... y ni el ''carbón'' se notaba...

...*De...   ''Hecho en casa... es más rico''

*******