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Morcilla casi Incomible
...Casualmente... por eso llamado ''vecindad''... y porque soy muy ''metete'' desde niña... aprendí como se hacen las morcillas de arroz... esas tiernas que sirven tanto para freir... como para cocer... o para asar... y que son blanditas por dentro y crujientes por fuera...
...Claramente recuerdo a Justa... encorvada sobre un enorme barreño y mezclando sin cesar... con su mano derecha... aquella enorme cantidad de sangre... con especias de varios tipos... con cebolla y arroz crudos... procurando que no se coagulara la sangre con ese movimiento... y que todo quedase bien mezclado...
...Luego venía la fase de ''embuchar'' toda aquella masa en tripas del mismo animal del que era la sangre y muy bien lavadas... de una forma laboriosa... conectando las tripas a un embudo se iba echando la masa manualmente... hasta tener relleno un tramo de... ¿unos 30 cm?... se anudaban ambos extremos...
...Una vez formadas las morcillas... se cocían todas juntas en agua... a un fuego medio... procurando que no llegase a hervir fuerte el agua... durante varias horas... ¡¡¡Así es como quedan hechas las morcillas!!!... Luego se cuelgan con el hilo de atado para que que sequen...
...Confieso que se de la labor de Justa... porque en realidad a los niños nos hacía unas morcillas pequeñitas... y 😜 nos las regalaba...
...Nos gusta mucho la morcilla en los cocidos... pero sobre todo frita...
...Ahora me río 😂... pero yo he llegado a hacer ''fuegos de artificio'' al freirlas... Probé con aceite caliente... con casi frío... rebozandolas en harina... cortandolas con piel... sin ella...
...¡¡¡Hasta que aprendí 😉 !!!...
...Ya me permito hasta ''desnudarla''...
...Cortarla en rodajas finas... en rodajas gordas... ¡¡¡No me pierden un gramo!!!...
...Crujiente por fuera... y jugosa por dentro...
...Pero esta... ''de guanu'' me dice mi serpa favorito... a la hora de cortarla ya vi los arroces con aspecto de crudos... se desbarataban las rodajas al cortarlas... y una vez frita la morcilla... eran auténticos adoquines para masticarlos...
...La primera tanda ''se hizo papilla''... ¡¡¡no quedó ni una rodaja sana!!!...
...La ''escondí'' bajo unas cucharadas de tomate frito para que ablandase un poco...
...¿¿¿ 😠 Como se puede vender un producto sin elaborar y cobrar por el ???...
...*De... ''Caraduras de negociete''
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