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Morcilla frita con Pisto
...La morcilla frita es un plato habitual en esta cocina... pero normalmente la tomamos con una salsa de tomate...
...En esta ocasión utilicé unas ''sobras'' que tenía de pisto... que había ''agrandado'' con una patata asada en el microondas...
...Salió un plato ''redondo''... sabrosón... y riquísimo...
...*De... ''No hay que tirar ni una sobra''
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Guisoteando
...Las cuestiones culinarias de cada día... llegan a hacerse pesadas...
...Con tanto guisote no sabes ni que poner para variar el menú... pero como siempre ''tiras'' de los que más te gustan... acaban siendo repetitivos...
...Eso ocurrió ayer... que eché mano de esos platos que tanto nos gustan... que no nos cansa el comerlos una y otra vez...
...Como somos de ''plato único''... a la hora de comer... nada mejor que un contundente plato de ''garbanzos carmelitanos''... que te deja ''repleto'' todo el resto del día...
...Y tras entretenerte con un café con leche en la merienda... llegas a la cena casi sin apetito... y la solucionas con unas rodajas de morcilla frita (¡¡¡😋 uuummmmm!!!)... que te saben a gloria bendita!!!...
...Claro que si eres como ''Lamioni''... que cualquier plato le parece pequeño... conviene agrandarle los pimientos con salsa de tomate... para que le parezcan más... (¡¡¡😉Mira que le gusta la salsa de tomate!!!)...
...Y si es un día de esos que te quedas con algo de hambre... lo solucionas con un buen taco de queso... ¡¡¡del que más te guste!!!...
...Pero aquí no acaba la batalla... resulta que a las pocas horas tienes que empezar con el ''invento del día siguiente''...
...*De... ''¿Que pongo de comer mañana?''
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Morcilla casi Incomible
...Casualmente... por eso llamado ''vecindad''... y porque soy muy ''metete'' desde niña... aprendí como se hacen las morcillas de arroz... esas tiernas que sirven tanto para freir... como para cocer... o para asar... y que son blanditas por dentro y crujientes por fuera...
...Claramente recuerdo a Justa... encorvada sobre un enorme barreño y mezclando sin cesar... con su mano derecha... aquella enorme cantidad de sangre... con especias de varios tipos... con cebolla y arroz crudos... procurando que no se coagulara la sangre con ese movimiento... y que todo quedase bien mezclado...
...Luego venía la fase de ''embuchar'' toda aquella masa en tripas del mismo animal del que era la sangre y muy bien lavadas... de una forma laboriosa... conectando las tripas a un embudo se iba echando la masa manualmente... hasta tener relleno un tramo de... ¿unos 30 cm?... se anudaban ambos extremos...
...Una vez formadas las morcillas... se cocían todas juntas en agua... a un fuego medio... procurando que no llegase a hervir fuerte el agua... durante varias horas... ¡¡¡Así es como quedan hechas las morcillas!!!... Luego se cuelgan con el hilo de atado para que que sequen...
...Confieso que se de la labor de Justa... porque en realidad a los niños nos hacía unas morcillas pequeñitas... y 😜 nos las regalaba...
...Nos gusta mucho la morcilla en los cocidos... pero sobre todo frita...
...Ahora me río 😂... pero yo he llegado a hacer ''fuegos de artificio'' al freirlas... Probé con aceite caliente... con casi frío... rebozandolas en harina... cortandolas con piel... sin ella...
...¡¡¡Hasta que aprendí 😉 !!!...
...Ya me permito hasta ''desnudarla''...
...Cortarla en rodajas finas... en rodajas gordas... ¡¡¡No me pierden un gramo!!!...
...Crujiente por fuera... y jugosa por dentro...
...Pero esta... ''de guanu'' me dice mi serpa favorito... a la hora de cortarla ya vi los arroces con aspecto de crudos... se desbarataban las rodajas al cortarlas... y una vez frita la morcilla... eran auténticos adoquines para masticarlos...
...La primera tanda ''se hizo papilla''... ¡¡¡no quedó ni una rodaja sana!!!...
...La ''escondí'' bajo unas cucharadas de tomate frito para que ablandase un poco...
...¿¿¿ 😠 Como se puede vender un producto sin elaborar y cobrar por el ???...
...*De... ''Caraduras de negociete''
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Salchichas en Salsa
...Normalmente hago este plato justo en el momento para comerlo... cocidas las salchichas en vino blanco... y prácticamente sin salsa...
...Pero en esta ocasión necesitaba un plato que se pudiera ''recalentar''... ya que no sabía la hora exacta en que lo iba a emplatar... y además necesitaba que fuera ''más contundente''...
...Comencé caramelizando dos cebollas pequeñas... cortadas en ''juliana''... y reservándolas...
...Por otro lado... preparé una patata grande cortada en tacos medianos... y la freí ''pochándola'' en aceite virgen extra... hasta que los tacos estuvieran tiernos... pero no totalmente fritos... ya que se acabarían de hacer cociéndose en la salsa durante un rato corto a fuego bajo... Los retiré y reservé...
...Corte cada salchicha en tres pedazos... y las saltee en la misma sartén en la que había caramelizado la cebolla... (para recoger los sabores)... hasta que estuvieron doradas...
...Desglasé todo lo pegado al fondo... con un poco de vino blanco y un buen chorro de Tostadillo de Potes...
...Una vez bien evaporado el alcohol de los vinos... añadí la cebolla caramelizada y las patatas... además de un poco de caldo (sin llegar a cubrir totalmente las salchichas con el)...
...Cocí todo junto unos cinco minutos... moviendolos con sacudidas a la cazuela... para que formase la salsa...
...Y así... conseguí un plato sabroso y delicioso... que no descarto volver a hacer en próximos eventos...
...*De... ''Un plato de rechupete... con casi nada''
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Embutidos y Adobados
...Encuentro por la red esta imagen... (de la que desconozco el autor)... que representa una muestra de como nos gusta en esta sociedad reinante todo lo que de sabor y sustancia a nuestros guisotes...
...En un principio... en épocas que se carecía de refrigeración eléctrica... se echaba mano del adobado y del embutido (tambien bastante especiado) como métodos de conservación de los alimentos...
...Esto nos ha habituado a sabores fuertes en nuestra gastronomía... de tal forma... que en el momento que no los utilizamos las comidas nos parecen insulsas...
...Yo no concibo unas lentejas sin chorizo... y si es picante... ¡¡¡mejor!!!...
...Unas costillas adobadas ponen unas simples patatas a las puertas de ''algo celestial''...
...Y no sabría decir como me gusta más la morcilla... si frita... o cocida con alguna legumbre...
...*De... ''Que listos eran nuestros mayores''
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Arroz... con Salsa Turka y Salchichas
...El experimento de hoy... ha consistido en cambiar totalmente el sabor del plato de ''arroz con salchichas''... (😉 uno de los preferidos en este Palacete)...
...Tenía yo congelada parte de la ''salsa turka'' de aquellas benditas ''costillas a la turka''... aquellas que un glorioso ''24abril2023'' me llevó un día entero para elaborar... que me sobró salsa para dar y regalar... y que guardada en un tuperware andaba dando vueltas por el congelador...
...Así que me dije... '' ''mimisma''... ¡¡¡😉 hoy el arroz va de carrerilla!!!''...
...Trocee las salchichas... y con dos o tres ''¡¡¡frusssh... ¡¡¡frusssh'' del spray de aceite virgen las doré en una cazuela...
...En cuanto cambiaron de color... añadí la ''salsa turka''...
...Dejé cocer todo junto... unos diez minutos... con un chorrito de ''vino blanco de solera barata''... hasta que el vino se evaporó...
...Ya estaba todo preparado para rehogar el arroz en ello... así coge el sabor de la salsa y no se apelmaza cuando cuece...
...Este es un arroz que necesita que se eche el triple de agua por cada medida de arroz...
...Como con la salsa tiene tendencia a pegarse en el fondo de la cazuela... le di varios ''meneos'' mientras cocina... y ni por esas perdieron la compostura sus granos...
...Ha resultado un arroz meloso... con bastante sabor a la salsa...
...Como la salsa se hace con solo un buen taco de mantequilla... y las salchichas son pura carne embuchada... no ha resultado para nada un plato grasiento...
...¡¡¡Si!!!... ¡¡¡😋 Nos hemos puesto las botas con el ''plato único''!!!...
...Y sumando... 7'20 € de las salchichas... más una miseria de dos tacitas de arroz... 😩 pienso que por unos 8€ hemos comido excelente dos personas...
...*De... ''Dando vueltas al ahorro''
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Paté - Foie... con Sofrito
...La foto de este ''paté''... me ha tenido ''por la calle de la amargura'' toda una semana...
...La he buscado por por todos los recovecos de mis imágenes... por este blog... no recordaba haber hecho una receta semejante en mi vida...
...y si no fuera porque le veo posado en mi mesa... sobre mi plato... dudaría haberlo visto alguna vez en mi vida...
...Incluso busqué recetas de ''paté con sofrito'' por la inmensidad de Internet... sin encontrar nada que se le pareciese...
...Lo más parecido que encontré... fue la receta de un... ''pan de carne americano''...
...que para nada lleva ''foie''... pero al que se le podría añadir...
...Esta imagen me dió la solución... no era ''paté''... la palabra ''mágica'' era ''Foie''...
...Y efectivamente... en este blog encontré el ''famoso''... ''Foie con sofrito''...
...Resulta que una amiga... Lourdes... propietaria de una charcutería... me mandó este ''troncho''... diciendo eso de... ''Prueba este foie de sofrito... a ver que te parece''... y como tal lo ''catalogué''... ya que era ella la especialista en la materia...
...Diré que soy consumidora y amante del ''Foie Fresco''... salteado en una sartén... y con sal... ¡¡¡Eso si que es un manjar!!!...
...Incluso me atrevería a probar este ''paté-foie-gras de pato''... con moderación... por todos los conservantes y estabilizantes que lleva...
...Pero... en aquel ''foie de sofrito'' presiento que precisamente el ''foie'' brillaba por su ausencia...
...*De... ''¡¡¡Hay que hablar con propiedad!!!''... 😜 salvo que seas yo...
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Sobrasada Mallorquina
...Pocos regalos pueden resultarme tan gratos... por dos motivos... el primero es el que tu amiga se acuerde de ti cuando anda de viaje... y el segundo es que te traiga la auténtica sobrasada mallorquina... y esta es auténtica... solo hay que echarle una ojeada y hacer una cata...
...Hace años que la sobrasada mallorquina tiene andadura en este blog... solo hay que echar una ojeada a unas ''Patatas Medievales'' y comprobar que ya entonces usé aquella deliciosa sobrasada del Predio Balear... comprada en un Mercado Medieval celebrado por esta región...
...y con la que conocí el ''Pimentón Tap de Cortí'' que es el que da ese inconfundible sabor a los productos elaborados con el...
...El ''TAP DE CORTÍ'' es un pimiento que crece hacia arriba y mirando al sol... antioxidante... cargado de vit.C... principal ingrediente de la sobrasada... y que hace que los productos que se elaboran con el no cambien de color con el paso del tiempo...
...El ''TAP DE CORTÍ'' ...obtuvo la D.O. en 2020...
...Me hizo especial ilusión el regalo... no solo por poder disfrutar el probarla con unas rebanadas de pan... sino porque se el juego que da en cantidad de platos...
...Mientras la desenvolvía... iba imaginando los platos que podría elaborar con ella...
...Confieso que no me atraen mucho los productos elaborados artesanalmente... incluso algunos de sus sabores me resultan ''toscos'' y ''poco apetecibles'' para mi paladar...
...Pero con esta sobrasada... no puedo decir lo mismo... ya que resulta rica desde el primer momento...
...Comparándola con la txistorra... resulta menos grasienta...
...Y ya me la estaba imaginando entre los ingredientes de aquellas ''Patatas Medievales'' que se repetirán en breve...
...y presiento que el resultado será tan espectacular como en aquellas de hace años...
...que elaboré con los productos comprados en El Predio Balear... los tomates secos... el chorizo... y la sobrasada...
...Una lástima que... debido a acontecimientos como la pandemia padecida... el confinamiento... y con la ''rotación'' que hacen por toda la península (incluido Portugal) con su puesto... no he tenido oportunidad de volver a hacer provisiones de embutidos y quesos baleares... con la confianza que te proporciona lo ya conocido...
...¡¡¡Sin volver a probar el buen queso de Mahón no pienso quedarme!!!...
...*De... ''¡¡¡Lo sabroso anda suelto!!!''
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