Recetas Visuales

...Para conocer las propiedades de las verduras y hortalizas en una sola visión...  

...Ayudan a entender las propiedades de los elementos en un vistazo... 

...Presentan sus semejanzas... las utilizaciones... el manejo... que se puede hacer con ellas... tanto para abreviar su uso... como para facilitarnos en que tipo de guisos se pueden elaborar... 

...Recomendadas por la experiencia de un buen cocinero...

 

...*De...   ''Karlos Arguiñano''

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Repollo con Langostinos y Gambas

...Un plato que se ha hecho tradicional en el Palacete...

...Pero todavía no he encontrado el punto sabroso de aquel de ''La Farola'' de Luarca...

...Es un plato barato... que lleva cuatro ingredientes... repollo cocido... gambas... langostinos... y ajo frito...

 

...Puede que el ''misterio'' esté en que... en este Palacete a la hora de comer somos de ''plato único''... por lo que la salsa del marisco se tiene que repartir entre más cantidad de repollo...

 

...Lleva un rato el prepararlo... lavar y picar el repollo... y cocerlo hasta que quede algo crujiente...

...Limpiar las gambas... sacándoles la tripa... para no tener ninguna sorpresa de arena...

...Y hacer los langostinos al gusto... cocidos o a la plancha (como son en este caso)...

...Laminar y freír cuatro ajos... a fuego muy suave... para que no se quemen...

Mezclar todos los ingredientes... emplatarlo...

 

¡¡¡Y darse un homenaje de primera  😜 !!! 

...*De...   ''Platos económicos y ricos''

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Pastillas de Caldo... caseras 

...Copio y pego la receta tal y como la he encontrado en la red... (sin colorantes ni conservantes)...de... Nutriologa dieta...

 Ingredientes:

2 cebollas (500 g)
2 puerros (350 g)
4 zanahorias (200 g)
2 ramas de apio (100 g)
1 cabeza de ajos (40 g)
1 manojo de cilantro
1 hoja de laurel
pimientos verdes
2 pimientos rojos
50 gr de sal ( puedes optar por no agregar sal)
Aceite de oliva

Instrucciones:
Picar todas las verduras y sofreírlas en un buen chorrito de aceite de oliva con una pizca de sal a fuego lento.
Agrega el cilantro y la sal y un chorrito de agua y cuando las verduras estén blandas y cocínalas unos minutos más.
Tritura las verduras hasta formar una pasta.
Cocina la pasta en la sartén sin dejar de remover hasta que evapore todo el líquido y quede espesa.
Agrega la pasta en un recipiente forrado con film de cocina y ponla en la nevera toda la noche.
Corta la pasta en cubos del tamaño de una pastilla de caldo.
Envuelve los cubos en papel de aluminio y consérvalos en la nevera o congelador.
Estas pastillas de caldo son perfectas para enriquecer sopas, guisos o cualquier plato.

Pueden durar hasta 6 meses en el congelador.

...*De...   ''Protector hepático''

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Pimientos Rellenos

...Los pimientos rellenos es un plato recurrente en este Palacete...

...Nos gustan rellenos de cualquier cosa... carne... verduras... huevos... besamel... patata cocida...

...Mis predilectos son los que están rellenos con besamel y huevo cocido... resultan suaves... suaves...

 

...Cuando van de acompañamiento de otro ingrediente... como el jamón... cuanto menos salados resulten los pimientos... ¡¡¡mejor!!!...

 

...Mis predilectos son los ''pimientos del piquillo''...

...Una vez asados y embotados son los que resultan más útiles y ricos...

...Suelo hacerlos la salsa con su propio jugo y una pizca de maizena... y queda como una velouté... muy apetecible...

...No suelo rebozarlos (con harina y huevo batido)... ya que en esta casa... ''se les desnuda'' nada más llegar al plato...

...¡¡¡Y para que perder tiempo y aceites!!!... 

...*De...   ''Platos que llenan las mesas''

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El Picante

 

...Decir... ''aficionada''... es quedarse muy corto... 

...Creo que la ''capsaicina'' de los pimientos es... desinfectante... aditiva... paliativa del dolor... carminativa... diaforética...

...Hay quien asegura que la capsaicina es... un picante saludable... por sus propiedades anticancerígenas...   

...Es difícil entender la vida sin... los chiles picantes... los pimientos... los pimentones... las guindillas... la cayena... el jengibre...

...Otros afirman ... molestias gástricas...

...El nivel de tolerancia lo marca cada uno... tomando dosis justas... 

...*De...   ''La moderación es la regla''

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Carrilleras y Hummus de berenjena

...En su recorrido por la gastronomía israelí ... el chef Peña... con los datos aprendidos entre los judíos... elabora un plato de fusión con los ingredientes usados en ese país y la fusión de su cocina habitual...

...Los ingredientes son muy usuales entre nuestra cocina (ajo... cebolla... tomate... rábano... hinojo... aceite de oliva... vino tinto)... la única diferencia es que en Israel los elaboran bajo las normas y con el sello kosher (presentarlos como aptos para su consumo)...

...Con las notas que consiguió en su recorrido... el chef Peña trató de hacer un plato con los ingredientes más utilizados por los judíos... carne... berenjenas... y muchas especias como el zaatar y el sumac y hierbas aromáticas como perejil... cilantro... orégano... a las que estos pueblos del este del Mediterráneo son tan aficionados en usar con profusión...

...El zaatar es una mezcla que normalmente lo componen... orégano del Líbano... zumaque... semillas de sésamo... y sal... Pero que además suele llevar añadidas hierbas aromáticas al gusto... como... ajedrea... mejorana... tomillo... comino... hinojo...

...El sumac... o zumaque... es el molido de una especia... que da color y sabor a los platos... con un sabor ácido intenso...

...Y el ingrediente principal... LAS CARRILLERAS... una carne de ''los mofletes'' de los animales...

...Curioso que... para ser tan mirados con los preceptos kosher... (sin sangre... sin venas... sin nervios... y sin grasa)... lo único que se cumplia era lo de la sangre (saladas)...

...Tras realizarlas una ''limpieza''... el siguiente paso es rebozarlas en harina...

...dorarlas en un poco de aceite de oliva... y reservarlas...

...En la misma sartén en que se han dorado las carrilleras... se sofríen las verduras ( cebolla... pimientos... tomate)... cortados en pedazos... y para que desglasen los restos del frito de la carne...

...Una vez sofritas las verduras (5')... se vuelven a meter las carrilleras en la sartén con ellas...

...Para hacer la salsa... se añade vino tinto... y se deja cocer un rato para que pierda el alcohol...

...Se coloca todo en una olla... primero las carrilleras... despues la salsa...

...Se sazona con zaatar y paprika (pimentón)...

...Y se cubre todo con agua...

...Se cuece en la olla durante 45'...

...Una vez esten tiernas las carrilleras... se sacan con cuidado de la olla...

...La salsa se cuela... retirando las verduras...

...y se deja al fuego... para producir una reducción de la misma...

...Mientras se cocinan las carrilleras... es el momento de preparar el ''Hummus de berenjena''...

...Primero se asan las berenjenas... Peña lo hizo sobre el mismo fuego...

...Si no se funciona con gas en la cocina... se pueden asar en el horno... partidas en dos mitades... para poderlas vaciar fácilmente...

...Un consejo del chef es... pelar las berenjenas en caliente... para no perder sus jugos...

...Se tritura toda la pulpa de la berenjena... con tahina y zumo de limón... 

...Se guarda en una manga pastelera y en el frigorífico...

...Otro truco de el chef Peña... es el de que utilicemos nuestra propia vajilla para realizar formas determinadas con el hummus...

...Sobre la corona de hummus... fue colocando especias y hierbas típicas de la gastronomía israelí... (sumac... ajete frito... cilantro... hierbaluisa)...

...En su centro se coloca la carrillera cocida... se riega con su salsa... y se adorna con tiras de hinojo...

...El plato era de una apariencia espectacular...

...Sigo el tipo de cocina del chef Peña desde hace años... y he realizado algún que otro experimento sobre alguno de sus platos... con buenos resultados... me fio para realizar este plato en cualquier momento... porque a mi...¡¡¡las carrilleras me chiflan!!!...

...*De...   ''¡¡¡Próximo experimento a la vista!!!''

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