Entradas
Comentarios
Pollo al Ajillo
...Un plato que me encanta...
...Una alitas de pollo... troceadas... maceradas con sal y ajos picados durante un buen rato... y luego bien fritas en abundante aceite de oliva...
...Crujientes por fuera... jugosas por dentro... despegandose la carne de los huesos sin dificultad...
...*De... ''Manjares baratos y sencillos''
*******
Pollo al Ajillo
...A quien le guste chupetear... esta es la receta ideal...
...Los INGREDIENTES son pocos y sencillos...
- Pollo troceado
- Ajos
- Aceite (en abundancia)
...Se trocea el pollo en trocitos pequeños... con sus huesos resulta más sabroso el plato...
...Se adoba el pollo con abundantes ajos picados en fino...
...En abundante aceite... a fuego medio alto... se fríen los pedazos hasta que esten dorados... procurando sacar los ajos cuando esten fritos... pero no quemados... El pollo necesita más tiempo...
...A ''Mimisma'' me gustan los trozos muy churruscantes... porque se que cuando llevan huesos en el fondo están muy jugosos...
...Y lo más delicioso me resultan las alas... ¡¡¡esas siempre son mías 😜!!!...
...*De... ''La sencillez en la mesa''
*******
Gallina en pepitoria
...Rememorando en el tiempo... creo que esta es la primera GALLINA que he comprado en mi vida... porque hasta para hacer caldo me pensaba que resultaba demasiado grasienta...
...Me entretuve tanto buscando plumas... ciertamente venía muy limpia de ellas... la repasé con el soplete... la distribuí para distintos guisos... para guiso... para caldo... para filetes de pechuga... congelarla en bolsitas... 😏 ... y se me echó el tiempo encima para otras ''labores''... que con ''esos nervios'' que me entraron... ¡¡¡😳 se me olvidó sacarla unas fotos para la posteridad!!!...
...En un principio pensé guisarlo como aquel delicioso ''Conejo a la cerveza'' que tomamos en Bélgica (en Brujas)... que resultó un plato de ''matrícula de honor'' por todo... por presencia... por sabor... por bien sazonado...
...Y como la gallina necesita una cocción larga para quedar tierna... me parecía apropiado...
...Pero... (¡¡¡😯 siempre hay un pero!!!)... se me ocurrió echar una ojeada por los mundos de Internet... y me pareció mejor hacer la gallina ''en pepitoria''... esa receta tan española... para platos de carne... que yo solo la he probado una vez (¡¡¡que yo sepa!!!)... en un lomo con esa salsa de almendras...¡¡¡QUE ME PARECIÓ DELICIOSO!!!... en Constantina (Sevilla)... ¡¡¡Benditas manos tenía aquella muchacha para hacer delicias!!!...
...Los INGREDIENTES... eran de los de andar por casa...
- Muslos (😉 y contramuslos)
- Cebolla
- Ajo
- Almendras (unos 100 gr)
- Yema de huevo cocido... o... pan frito
- Azafrán en hebras
- Harina (1 cucharada)
- Caldo del ave
- Vino blanco ( 1/2 vaso)
- Sal y pimienta
- Aceite de oliva
...''Pues sin dudarlo 'Mimisma' ''... me dije para mis adentros... y decidí la segunda... la ''pepitoria''...
...Pero mi gozo... ¡¡¡se fue a un pozo 😂!!!... ya que lo primero que NO TENÍA eran las almendras...
...''😩¡¡¡pues avellanas!!!''... 😢 y tampoco había!!!...
...Total que... rebuscando y rebuscando...
...hice un ''apaño'' de anacardos + pan frito + nueces... que han dejado una salsa casi tan rica como la de ''Manos benditas''...
...Confieso que use el ''truco del cocinero tramposo''... para que la gallina resultase tierna... y como necesitaba caldo para ella... ¡¡¡Cocí 30 ' en olla a presión los contramuslos!!!... junto con una cebolla pequeña...unos ajos... y unas zanahorias...
...Pasé los frutos secos y el pan por el triturador (dejar en polvo)... batí la cebolla cocida y los ajos cocidos y los uní a ellos...
...En un poco de aceite (muy escaso)... freí los muslos ya cocidos... los saque y reservé...
...En esos restos de aceite... eché lo molido... y lo diluí con caldo... Tras dos minutos de hervor... metí en ella los muslos y las zanahorias enteras... y los dejé cocer al (2) unas dos horas...
...Decir que quedo espectacular... es poco...
...*De... ''¡¡¡XDDD que rico!!!''
*******
Picantones
...El picantón es un pollito (cria de gallina... macho o hembra)... de crecimiento lento... que se sacrifica aproximadamente a las cuatro o cinco semanas... y con un peso aproximado de unos 500 gr...
...Era un plato que ocasionalmente elaboraba mi madre y que guarda una memoria de excelencia entre mis recuerdos...
...Como están muy ''cotizados''... resulta difícil conseguirlos y requieren que se encarguen de antemano...
...He elaborado la RECETA con pura intuición... es decir... ¡¡¡inventada a mi manera!!!...
Picantones
aceite
cebolla
manzana
ciruelas pasas sin hueso
vino blanco
mistela
sal
...Hay que mirarlos muy bien... y darles un toque con el ''soplete''... pues tienen un plumón muy pequeño que puede aparecer a la hora de dorarlos en el aceite...
...Solo los sazoné con sal... luego... a un fuego medio (6-8)... los fui dorando suavemente... primero la pechuga...
...Después los costados...
...Y por último la espalda...
...Se sacan los pollitos y se reservan...
...En ese aceite... preparé una ''cama'' de cebolla (1) + manzana(1) + ciruelas pasas (2)...
...Dorando todo hasta que ablanden un poco...
...Sobre esa ''cama'' se posan los picantones de nuevo en la cazuela...
...Los regué con un vasito de vino blanco (como una taza de café solo)... y un chorrito de mistela (media tacita)... y sal...
...Los tapé en la olla a presión... a una temperatura muy baja (al 3 de 14)... los cociné entre 30' y 45'...
...Como ya están muy tiernos... con mucho cuidado los saqué de la olla... y trituré la salsa... con un pasapurés por eso que me gusta más la textura que queda en la salsa...
...Volví a posar los picantones y los regué por encima con ella...
...He de confesar que quedó un plato de lujo... que inundó la cocina del Palacete con un aroma delicioso...
...Ese fue un plato festivo de un domingo... un plato único... que recordaremos durante un rato largo...
...*De... ''Hacer un manjar puede ser sencillo''
*******
Arroz... Pollo... Verduras
...Un clásico de primavera... verano... otoño... e invierno... en este Palacete...
...Nos gusta... ¡¡¡más que a un niño un lápiz!!!...
...Primero se sofríe el pollo cortado en ''tacos de bocado''... Se saca y se reserva...
...En ese aceite se sofríen todas las verduras que encuentre en el frigorífico... ajo... cebolla... zanahorias... pimiento rojo... pimiento verde... puerros... guindillas... un vasito de vino blanco (de solera barata... como siempre)...
...A fuego medio (de 5 - 6)... y cuando todo está pochado... y el vino se ha evaporado...
...se añade el arroz...
...Se rehogan todos los ingredientes... dando vueltas... para que el arroz absorba todos los jugos que han soltado el pollo y las verduras... esto es lo que da sabor al plato...
...Es el momento de sazonar... con curry y pimienta verde molida... Se mezcla todo bien...
...Se cubre todo con el doble de caldo que el de arroz...
...Yo suelo añadir una medida más de agua al arroz... pero es porque me gusta más el arroz algo más meloso...
...Personalmente a mi me gusta añadir sólo agua... hay quien añade caldo de ave o de verduras... ¡¡¡Cuestión de gustos!!!...
...Es el momento de sazonar con la sal... cuando ya está cubierto de agua... porque si se hace antes el plato se sala de mala manera... hasta el punto de incomible...
...Y si se echa la sal a un arroz ya cocinado... no toma la sal...
...Me crispan esas personas que ''menean... menean... y menean'' el arroz cuando se está cociendo... ¡¡¡No hay que menearloooooooooo!!!...
...Este plato se ha hecho el solo... y en 15'...
...Lo que si suelo hacer es... que hay que dejarlo unos 5' de reposo... y mis arroces suelen ''reposar'' directamente en el plato... y así van enfriando para poderlos comer...
...Nos hemos sacrificado divinamente...
...con unos buenos y ''generosos'' platos...
...*De... ''Los platos únicos triunfan''
*******
Pollo Asado en microondas
...Me paso la vida haciendo experimentos... con la fiel ilusión de conseguir cambiar el sabor en platos similares... y a la vez ''aprendiendo'' los resultados que proporciona la ''bandeja crisp''... que usa tiempos notablemente más cortos de horno... y por tanto un ahorro de energía eléctrica...
...Soy más partidaria de hacer el pollo en cazuela... le da otro aspecto y sabor...
...Es un poco más laborioso... pero los ingredientes son parecidos...
...Ya había usado la bandeja crisp en otras ocasiones... pero con piezas troceadas... ¡¡¡Y si...quedaron deliciosas!!!...
...Pero en esta ocasión... quise comprobar si resultaba útil el binomio... ''bandeja crisp y horno de microondas''... ese en el que aso los pimientos en solo 14 minutos... o que desgrasa totalmente las costillas de ternera...
...El horno de microondas es una de esas piezas... tan efectivas y eternas... que los norteamericanos dejaron enseguida de producir... ¡¡¡no les iba a resultar rentable!!!... y que ''Mimisma'' compró en Francia de una forma casual...
...Hace muchos años... los microondas tenían un tamaño más pequeño... pero yo había comprado un (horno + microondas) de Sharp cuyo tamaño era superior a los usados normalmente... Y me aventuré a comprar el horno de microondas de pirex... sin saber si me entraria en el horno...
...¡¡¡Entraba y sobraba!!!...
...Y el uso ha sido prolongado en tres décadas... ¡¡¡y lo que queda!!!...
...A duras penas me entró el pollo en el... A mi me gustan los pollos pequeños... pero a mi ''Catedrático en Carnes'' es justo lo contrario...
...En la base del horno de microondas... puse rebanadas de cebolla y manzana... para que se cocinasen con los jugos que iba a soltar el pollo... y así luego los usaría de guarnición...
...Pose el horno sobre ''el otro horno (la bandeja crisp)... con la vana esperanza de que los tiempos de horno se redujeran... ¡¡¡Vana ilusión!!!... Al final...sumando los tiempos parciales que fui añadiendo... yo creo que... ¡¡¡Se triplicaron!!!...
...Cocinar... si se cocinaba... pero como ''el bicho'' era tan gordo... necesitaba tiempo...
...La ''palidez'' era tan manifiesta... que... idee ''pintarle'' con mantequilla la pechuga...
...Y la cosa funcionó... se doró...
...Además eso podría ayudar a un mejor sabor de la guarnición... los vecinos franceses echan mantequilla hasta en la sopa...
...A partir de ese momento la pechuga empezó a dorarse...
...La próxima vez le doy una buena ''barnizada con mantequilla'' al pollo entero... ya que su aspecto mejoró mucho...
...La mantequilla puso el ''horno de microondas'' totalmente perdido de salpicaduras... ¡¡¡Todo fuera por sacar un buen plato!!!...
...El aspecto del pollo había mejorado mucho... Era estupendo...
...Posé el pollo en la ''cúpula'' del horno... y con el calor residual se estuvo cocinando unos 15' más... ¡¡¡Chisporroteaba!!!... como si estuviera dentro del microondas...
...Mientras...
...Como la guarnición de cebolla y manzana presentaba un aspecto un tanto deslavazado... se me ocurrió añadir unas hebras de azafrán... para cambiar un poco el color y el sabor...
...Y a base de sesiones de microondas... la cosa cambió de aspecto... ¡¡¡para bien!!!...
...Una lástima que se me olvidase sazonar con sal y pimienta... ya que hubiera resultado mejor...
...Despiecé el pollo y lo metí en la salsa...
...Una parte la reservé en el congelador... para un próximo evento...
...Otros dos días hemos estado a la ''monodieta de pollo asado''... con unas raciones espléndidas...
...Si... ¡¡Estaba bueno y rico de sabor!!!...
...*De... ''Asados que salvan a un regimiento''
*******
