Repollo con Langostinos y Gambas

...Un plato que se ha hecho tradicional en el Palacete...

...Pero todavía no he encontrado el punto sabroso de aquel de ''La Farola'' de Luarca...

...Es un plato barato... que lleva cuatro ingredientes... repollo cocido... gambas... langostinos... y ajo frito...

 

...Puede que el ''misterio'' esté en que... en este Palacete a la hora de comer somos de ''plato único''... por lo que la salsa del marisco se tiene que repartir entre más cantidad de repollo...

 

...Lleva un rato el prepararlo... lavar y picar el repollo... y cocerlo hasta que quede algo crujiente...

...Limpiar las gambas... sacándoles la tripa... para no tener ninguna sorpresa de arena...

...Y hacer los langostinos al gusto... cocidos o a la plancha (como son en este caso)...

...Laminar y freír cuatro ajos... a fuego muy suave... para que no se quemen...

Mezclar todos los ingredientes... emplatarlo...

 

¡¡¡Y darse un homenaje de primera  😜 !!! 

...*De...   ''Platos económicos y ricos''

*******  

Guiso Marinero

...Hace mucho tiempo que no lo hago... y ya tengo ganas de comerlo otra vez...

...El ''Guiso Marinero'' es... aquel plato que ''inventé'' para amortizar aquel salmón marinado... para que no quedase en el olvido... y que dió un sabor excelente al plato...

...''Desnudé'' todo el marisco... y con esos ''ropajes''... preparé un caldito para dar un auténtico sabor de mar al plato...

...Con un sofrito de ajo... cebolla... pimiento rojo... y pimiento verde... todos ellos cortados a un tamaño considerable... para poderlos apreciar después en el guisote... di un empuje al sabor... que no se como llamarlo...

...Si fuera hoy... el salmón sería fresco... sin marinar... y el sofrito lo haría diminuto... que da el mismo sabor pero que despues engrosa mucho la salsa y la hace más apetecible... y añadiendo tomate triturado...

...Una vez hecho el sofrito... se le añaden las patatas troceadas... ¡¡¡como quieras!!!... aunque los ''muy puristas'' afirman que ''cascadas'' mejoran mucho la salsa... (😜 igual... algún día lo consigo)...

...Se rehoga todo junto... unos cinco minutos a fuego medio alto... para que las patatas se impregnen de los sabores...

...Es el momento de añadir una cucharadita de pimentón... porque así no se quema... ni da mal gusto... y de añadir un toque de pimienta y otro de pimentón picante...

...Se riegan... las patatas y el sofrito... con el caldo de los ''ropajes''... y aun fuego medio alto... se cuece todo unos 30'... 

...Con solo contarlo... se me desborda la imaginación y casi huelo el guisote... 

...*De...   ''En breve caerá por el Palacete''

*******  

¡¡¡Esto fue un Centollo!!!

...Reconozco que esta batalla la peleé como pude... haciendo que el bicho del mar... ¡¡¡que estaba semivivo!!!... fuese tomando posturas de contorsionista avezado...

20'

  

...Me salvaron las ''instrucciones'' que guardo a buen seguro... 😉 ya que otro cantar hubiera sido el meterlo en una cazuela de agua hirviendo...

...El agua fría me salvó...

20'

...A base de ''cambios posturales''... logré dejarlo en su punto...

...Otra odisea fue el conseguir abrirlo... ¡¡¡Pero mereció la pena el conseguirlo!!!...

...Estaba repleto en carnes y sustancias...

...La carcasa picoteada con una cuchara y con una cucharada de vino oloroso... se llenó de una salsa deliciosa... y casi no hizo falta  sacarla el brillo...

...Las pinzas podían hacer palidecer a cualquier hombre musculado en un gimnasio... con sus carnes tiernas y jugosas...

   

...¡¡¡Quedaron impolutas!!!...

...Si señor!!!... era todo un Sr. Centollo... que nos hizo de plato único... 

...*De...   ''¡¡¡Lo que se pierden algunos!!!''

*******

Arroz con Bichos ''Desnudos''

...Un plato de ''frecuencia semanal'' en el Palacete... pero de otra manera...

...Y es ''distinto''... ya que esta vez... ''he desnudado'' hasta a las gambas de Huelva...

...La próxima vez ''desnudo hasta a las almejas''... ya que como están congeladas... se abren malamente ellas solas... se quedan pegadas a ambas valvas... y con eso resultan peor a la hora de comerlas...

...No exagero nada cuando hablo de ''bichos desnudos''... ya que ''los dejé en porretas'' (desnudos en cueros)...

...Y todo... porque quería probar este artilugio que he comprado en la red... ¡¡¡el ''desnudador''!!!

...¡¡¡Aviso!!!... ¡¡¡no es facil de usar!!!... necesita cierta ''técnica'' para no llevarte uno de tus dedos por delante...

...Pero 😜 es de lo más efectivo para ''la labor del desnudar''...

...Los ingredientes del plato eran elementales... aceite virgen extra... ajo... pimiento verde... arroz bomba (que absorbe los sabores de todo lo que tiene cerca)... y bichos del mar (😜los que se tengan a mano o apetezcan)... 

...No hay que tirar ''las pieles''... yo hice con ellas un ''caldo de pescado'' que dió mucho sabor al plato...sabor a marisco... con poca sal y que luego añadí al arroz...

  

...Además sazoné el arroz  con mi preparado de... ''ajo... perejil... y aceite''... que se me está haciendo imprescindible en esta cocina...

...Aunque ''la palidez'' que presentaba el arroz pueda presuponer que estaba ''desaborio''... puedo afirmar que tenía más sabor que otras veces con el típico sofrito... ni más pimentones secos que diesen color...

   

...Como somos de ''plato único'' en las comidas... serví una amplia ración...

...Diré que no dejamos ni un grano de arroz... ¡¡¡estaba realmente sabroso!!!...

...En la próxima ocasión seguro que saco un ''matrícula de honor en desnudadores''... ¡¡¡que tiemblen los bichos de mar!!!...

...*De...   ''El arroz a lo señorito está muy cerca''

******* 

El Pilar...   Celebración

...Celebro todos los años el ''Día de la Hispanidad''... ''el día de Santa MariPili''... o como quieras llamarlo...

...Pero siempre fue un día ''señalado'' en este Palacete... con viandas sabrosas y demás perendengues alimenticios...

...Este año ha sido ''dedicado al Marisco''...

...Todos los ingredientes habían pasado por ''los fríos polares del congelador''... como las buenas prácticas ''anti aniSakis'' mandan... (😉aunque ''Mimisma'' cree que son innecesarias... por muchos estudios que se hayan hecho sobre el tema... ya que ''lo realmente perjudicial''... lo que producen las alergias y síntomas... son los restos del bicho aunque esté muerto...hecho constatado por propia experiencia)...

...Empezamos con unas ''almejas en salsa verde''... que nos hicieron relamernos de gusto...

...Seguimos con unos ''percebes'' de primera... con los que nos chupeteamos los dedos...

...Como a mi me gustan... regordetes... cortos... nada ''churrones'' ni con salpicaduras al compañero de mesa... en su justo punto de cocción y de sal... Vamos!!!... ¡¡¡Como Dios los manda!!!...

...No hay celebración que se precie... si no están presentes las Rabas...

...¡¡¡😁Son las normas de este Palacete!!!... 😜 y de todo restaurante que se tercie...

...¡¡¡Sin Rabas no hay celebración!!!...

...Me salieron un tanto ''morenitas'' porque eran de ''pota''... y había que freírlas algo más de tiempo... ¡¡¡😏No quedó ni una!!!...

...Los Langostinos... tampoco podían faltar...

...Y no fueron más... en número... ya que eran los últimos de esta partida...

...Lo novedoso con ellos fue la ''salsa ali-oli''... ¡¡¡poco elaborada por esta cocina!!!... para un día está bien... pero no para más...

 

...Todo bien repartido... ¡¡¡cada uno lo suyo!!!... Que ya sabemos lo que suele pasar con estas celebraciones... que hay ojos que se confunden contando... y luego... ¡¡¡yo no he mirado!!!...

 

...Como ''remate festivo''... llegaron los dulces de Sucrè...

...Casi empujándola... entró la deliciosa y suave ''tarta de queso''...

...Ni siquiera el ''moscato'' pudo impedir... que el ''relámpago de chocolate'' quedase para una merienda próxima... (se...😳de buena tinta... que incluso ''falleció en la cena''... junto a un ''emparedado de hojaldre'' de esos de relamerse)...

 

...Si alguien duda de que eran pocas viandas para la celebración... ¡¡¡que lo intente!!!...

...*De...   ''Días que no se olvidan''

*******  

Repollo con Langostinos y Gambas

con Salsa Tía Mari

...Mi adaptación de aquel ''repollo con langostinos de La Farola de Luarca''...

...Primera ''maniobra''... el cocer el repollo despues de picado y lavado... procurando que no se quede baboso...

...Segunda maniobra... sacarles a las gambas y los langostinos esa desagradable tripa negra... uno a uno...

...Intentar conseguir aquella deliciosa salsa de marisco que hacia ella... siguiendo paso a paso los consejos de Tía Mari...

...En dos cucharadas de aceite... sofreir cebolla y puerro picaditos diminutos... con ellos las cabezas del marisco... ¡¡¡y como no!!!... el consabido chupito de vino blanco...

...Se bate todo... triturandolo bien... y se cuela con un colador grande...

  

...En esa salsa ya colada... echamos las gambas y los langostinos (ya pelados)... que con un solo toque de calor se ponen en su punto...

 

...Se reparte la salsa con los bichos de mar sobre el repollo... y... ¡¡¡visto para sentencia!!!... 

...*De...   ''Los bichos de mar hacen sabrosa cualquier cosa''

******* 

Almejas en salsa verde

...¡¡¡Como nos gusta el marisco en este Palacete!!!... 

...Suelo comprar las almejas en bolsas de un kg. ... así las tengo a mano para los platos en que las necesite... Si son frescas... aunque se congelen salen como nuevas...

...Aunque ya vienen depuradas... me gusta hacer la ''maniobra'' y comprobar si están vivas todavía...

...¡¡¡Estas lo estaban!!!... Las lavé bien y las eché en un agua salada hasta cubrirlas... Así estuvieron ''dos mareas''... ¡¡¡vivitas y coleando!!!... pero sin gota de arena...

...¡¡¡😃 Me hace mucha gracia que... al moverlas en el agua... enseguida se empiezan a abrir y a ''escupir''!!!... ¡¡¡Se deben de pensar que ya ha llegado la nueva marea 😂 !!!...

...No me pude resistir!!!... puse dos ''muestras'' para saber como resultaban... 

...Hice una salsa verde... con dos cucharadas de aceite... ajo prensado... y una cucharadita de harina... y una vez sofrito todo... añadí un ''suspiro de vino blanco'' y las almejas... con cuyo jugo... y un puñadito de perejil picado... se iba a acabar de hacer la salsa verde...

...¡¡¡Resultaron de rechupete!!!...

 

...''Lamioni'' aprovechó a traer una masera... ''coja'' para más señas... que estaba recién cocida...

...Y empezamos a probarla por las patas... y como la susodicha era como yo... ''prieta de carnes'' y barata (10€)... acabamos con ella en un rato largo...

...¡¡¡No se como era coja!!!... ya que tenía un caparazón que parecía un tanque... no teníamos forma de partirlo... (¡¡¡😂 fue de chiste!!!)... No nos atrevimos a golpearla sobre el mármol de la encimera... porque la cosa nos iba a salir muy cara... ¡¡¡ 😲 A martillazos en la mano acabó la pobre!!!...  

...Pero luego nos estuvimos relamiendo mas de una hora... Y ¡¡¡al final resultó plato único!!!... 

...*De...   ''El marisco nos pierde''

******* 

Marisco...  mi perdición

...Con solo pensar en el marisco... se me activan las papilas... pero si pienso en unas gambas de Huelva... corro el ''peligro de ahogamiento'' al llenárseme la boca de ''agua''...

...Lo curioso es que no me gustan las ''piezas grandes''... paso de grandes langostas o bogavantes...

...Lo mio es lo pequeño... lo del chupeteo...

...Siempre he tenido la sensación de que es en lo pequeño en donde se encierra el mayor ''sabor a mar''... y no cambio unas zamburiñas de las de verdad a la plancha... las de ''manto negro''... por ningún otro ''manjar''...

...Prefiero tres zamburiñas de las de verdad... a seis volanderas...¡¡¡😉 que si... que ya se que son parecidas!!!... pero solo eso... ''parecidas''...

...Otros que me privan por su sabor... son los berberechos... ya que son como lamer un océano cuando los comes...

...¡¡¡Que gracia!!!... me llamaba la atención el que siempre te los presenten remojados en su jugo... sin cáscara... ¡¡¡Ahora ya se el motivo!!!...

...Es tal el calor que guarda su concha al cocerlos para que se abran... que si los dejas en ellas... acabarían disecándolos y serían como un auténtico corcho a la hora de comerlos...

    

...No quiero engañar a nadie... yo soy más de ''pincha y moja''... y por muchos langostinos y gambas que lleve... para mi... ''el plato rey es el ajoarriero''... aunque no lleve marisco... con el bacalao me basta... 

...A veces pienso que... en esta reencarnación... me he traído el uso de una alimentación anterior... en la que el mar debía de estar presente en desayuno... comida... y cena...  

...*De...   ''Cosas que gustan''

*******