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''Si Paras las Guerras...
Como la Sopa''
...Dice el ''gallego''... ''Se paras as guerras... tomo a sopa!!!''...
...Así lo dice el artista Da Silva... ''simulando a mi apreciada Mafalda''...
...Seguro que a Quino le ha gustado tanto como a mi...
...Da Silva lo tiene muy claro... y sabe expresarlo...
''El ser humano
es el único animal
que tropieza dos veces
con la misma guerra''
...*De... ''Cuando se es artistazo... se es casi siempre''
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¿Cambio de hora... Si?... No?
...Este... 2023... ha sido un año de ''dudas''...
...Que si no se cambia... que si tiene que salir en el BOE... que si nadie dice nada...
...Yo lo he ''preguntado hoy'' por la red con esta misma imagen (en FB)...
¡¡¡Y NO ME HA CONTESTADO NADIE!!!
...😂 pero han llenado sus ''muros'' con relojes y atrasos de una hora... ¡¡¡como si hubieran descubierto la pólvora!!! 😂
...De quien más me fío es del informativo nacional... que acaba de dar el cambio...
...😫 pues no me hace ninguna gracia el cambio...
¡¡¡se me desajustan todos los biorritmos con el!!!
...*De... ''¡¡¡Harta de estas moderneces!!!''
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Arroz... con Salsa Turka y Salchichas
...El experimento de hoy... ha consistido en cambiar totalmente el sabor del plato de ''arroz con salchichas''... (😉 uno de los preferidos en este Palacete)...
...Tenía yo congelada parte de la ''salsa turka'' de aquellas benditas ''costillas a la turka''... aquellas que un glorioso ''24abril2023'' me llevó un día entero para elaborar... que me sobró salsa para dar y regalar... y que guardada en un tuperware andaba dando vueltas por el congelador...
...Así que me dije... '' ''mimisma''... ¡¡¡😉 hoy el arroz va de carrerilla!!!''...
...Trocee las salchichas... y con dos o tres ''¡¡¡frusssh... ¡¡¡frusssh'' del spray de aceite virgen las doré en una cazuela...
...En cuanto cambiaron de color... añadí la ''salsa turka''...
...Dejé cocer todo junto... unos diez minutos... con un chorrito de ''vino blanco de solera barata''... hasta que el vino se evaporó...
...Ya estaba todo preparado para rehogar el arroz en ello... así coge el sabor de la salsa y no se apelmaza cuando cuece...
...Este es un arroz que necesita que se eche el triple de agua por cada medida de arroz...
...Como con la salsa tiene tendencia a pegarse en el fondo de la cazuela... le di varios ''meneos'' mientras cocina... y ni por esas perdieron la compostura sus granos...
...Ha resultado un arroz meloso... con bastante sabor a la salsa...
...Como la salsa se hace con solo un buen taco de mantequilla... y las salchichas son pura carne embuchada... no ha resultado para nada un plato grasiento...
...¡¡¡Si!!!... ¡¡¡😋 Nos hemos puesto las botas con el ''plato único''!!!...
...Y sumando... 7'20 € de las salchichas... más una miseria de dos tacitas de arroz... 😩 pienso que por unos 8€ hemos comido excelente dos personas...
...*De... ''Dando vueltas al ahorro''
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Anton Ego... Crítico
...''La vida de un crítico es sencilla en muchos aspectos, arriesgamos poco y tenemos poder sobre aquellos que ofrecen su trabajo y su servicio a nuestro juicio''...Anton Ego
...Apoltronado... en lugar seguro... exploramos (en Internet... los libros... la hemeroteca) sin ningún peligro...
...Nos ponen el condumio en el plato... exponiéndose sin reparo a nuestro libre albedrío...
...Entre los efluvios de un ágape opíparo... y disfrutando de los aromas de un buen vino... sopesamos nuestra crítica... según y como nos guste aquel que está enfrente...
¡¡¡Me cae bien!!! = ¡¡¡Crítica positiva!!!
¡¡¡Me cae mal!!! = ¡¡¡Ignoro un excelente plato y me invento un mal servicio!!!
...Luego... solo tengo que plasmarlo en un ''artículo''... y ofertar... o ''perder'' unas ''copias'' por la red...
...*De... ''Modos y maneras de opinar sobre un gastro''
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El ''Solete''... de Repsol...
a ''La Brújula''
...Siempre me he fiado más del ''boca a boca''... puede que no sea tan efectivo como los medios de difusión actuales... (Internet... redes sociales... medios de comunicación... blog...y demás perendengues...)... pero el ''boca a boca'' me parece más sincero... menos manipulado ''a favor de amiguetes''...
...Por casualidad me enteré de la noticia de que a un excelente cocinero... trabajador a carta cabal... un artista en eso de la gastronomía... después de mucho tiempo peleando con ella... le habían concedido un ''Solete''...
...Tuve que rebuscar el artículo con afán... ya que parece ser que ante las conocidas ''Estrellas Michelín''... (merecedoras de primeras planas en los periódicos)... el ''Solete'' tiene un tratamiento ''menor'' en ellos...
...Conocí a Álvaro Obregón Peña... hace una década... en un pequeño local con poco más de media docena de mesas... bregando con la buena elaboración... la limpieza... lo acogedor de un restaurante que empieza a despuntar... y una esmerada educación en el trato al cliente... ¡¡¡Todo un profesional!!!...
...Allí... en ''Puerta 23''... tuve la suerte de degustar sus famosas ''vieiras con foie y mango''...
...acompañadas de panes variados... tiernos... con semillas... sin ellas...
...pero con el calor del ''toque de horno'' recién dado...
...Y aquel delicioso ''cochinillo''... hecho a baja temperatura... sobre una cama de repollo... que era una pura explosión de sabor en boca... tierno... jugoso... y crujiente por encima... ¡¡¡Mi favorito sin duda!!!...
...O aquella deliciosa ''ensalada de bacalao''... con su pil-pil impecable...
...Cómo impecable es el local...
...Aunque siempre puede surgir un ''personaje simple'' que alega la falta de decoración en las paredes... sin percatarse de lo agobiante que resultaría dicha decoración en un espacio de techo bajo... que... ¡¡¡Son cosas que se dan en los edificios antiguos !!!...
...El ''detalle al milímetro'' te acompañaba hasta que tomabas el café...
...Álvaro es un cocinero forjado en restaurantes de primera... (Cenador de Amós... Serval... El solar de Puebla... Martín Berasategui... entre otros...)... y que durante su gestión de la cocina de El Solar de Puebla supo mantener la Estrella Michelin... lograda tiempo antes por los hermanos Jerez... y que lucía en la entrada de Puerta 23...
...Te atendía lo mismo... dentro del local... que en las mesas de la calle...
...Lo realmente importante era la calidad de los ingredientes... y el esmero el mismo...
...Y los pinchos no eran un simulacro... eran una miniatura del plato que podías comer en restaurante...
...Todavía recuerdo aquel día... en que unas veinte personas... ''asaltamos'' el ''Rincón de los Bichos''... espacio a la izquierda de la cocina... en el que solo cabían... un banco de piedra... una mesa y una silla... ¡¡¡Y muy justo!!!...
...Pues hay quien puede presumir (un político regional) de haber dado un discurso político en el ''rincón de los Bichos''... junto al acuario... y 😀con unas maseras como testigos...
...Por eso se... que este ''Solete'' es más que merecido... ahora que hace una cocina ''más casera''... repleta de platos de ''más de diario''... se positivamente que el producto que utiliza es de la zona... fresco... de calidad... y todo a un precio ajustado... muy ajustado!!!...
...Ya que cuando se es honrado... trabajador... y buen alumno... los ademanes no se pierden... afloran en una salsa... en un risoto... ¡¡¡en cualquier guisote!!!...
...Una lástima que ''la usura de los alquileres''... trastoquen la vida de tantos... porque al ser ''insoportables de afrontarlos''... por falta de ''colchón hecho''... y que perjudique tanto a la economía de la región tanta avaricia...
...Por circunstancias personales que no vienen al caso... tengo un tanto ''abandonado'' a Álvaro desde que se cambió a la Cafetería Los Corzos... en la calle San Fernando...
...Pero ahora que se que puedo seguir comparando su cocina con aquellos tiempos... por eso de que... ''el guisa y yo me lo traigo a casa''... no pienso descuidar el ''menú del domingo''...
...¡¡¡Y hoy es domingo!!!
...¡¡¡Ya he entendido lo que es un ''Solete'' !!!...
...Es ... ''ese sitio con un no sé qué especial'' ...
...*De... ''Ayudar a buena gente... es muy decente''
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Queso Junco
...Y compruebas lo sabroso y tierno que es este queso... de leche cruda de oveja... de corteza lavada...
TSURU: Queso azul fuerte. De pasta enmohecida que destaca por su veteado generado por desarrollos microbiológicos heterofermentativos de bacterias del ácido láctico (LAB) durante el proceso de fermentación. Madurado en cueva sobre madera en condiciones aeróbicas durante 40 días; después pasará dos meses más en un espacio refrigerado bajo condiciones anaeróbicas para impulsar los desarrollos enzimáticos que definirá su textura y aroma del Penicillium roqueforti, picante y salino.0,250gr aprox.
BRAOJOS: Este queso tiene un sorprendente aroma a leche de oveja y una consistencia cremosa comparable a la de la nata espesa. Su sabor es dulce y aterciopelado, con ligeros matices de acidez. Su afinado dura entre 18 y 35 días. Uno de los quesos más personales de Cantagrullas. (Ramiro, Valladolid) 0,250gr aprox.
MESTA: Queso de formato torta que posee el carácter típico de las tortas extremeñas, más con una finura y elegancia en los matices realmente interesante cuando hablamos de quesos de intensidad alta. Pasta cremosa y regular, punto de amargor proveniente del cuajo vegetal utilizado en su elaboración, y corteza fina y ligera cubierta de brevibacterium. 1ud
FRIDA: Queso de pasta blanda elaborado a partir de leche cruda de oveja. La corteza se lava con agua y sal durante su proceso de afinado, influyendo en el desarrollo de la bacteria brevibacterium linens, causante de su coloración rosácea y de los sabores más ''cárnicos'' e intensos de este queso. Es un queso de aromas frutales y sabores ligeramente taninos.(Ramiro, Valladolid) 0,250gr aprox.
...Te animas por entrar a su página web... que está hecha con auténtico esmero... te enteras de la historia de esta quesería... las distintas elaboraciones...
...Pero no te molestes en comprar una ''Tabla''... porque están todas agotadas...
https://birrasyquesos.wordpress.com/2021/03/08/queso-granja-cantagrullas-frida/
https://queseriacultivo.com/content/junco
...*De... ''La devoradora de quesos''
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