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Pan de Calatrava... o Sopas del Niño
...Es una receta de aprovechamiento... sencilla de hacer... rápida... con un resultado espectacular...
...Como hago siempre... lo primero preparar la ''intendencia''... para tener todo a mano... ¡¡¡😀 que luego... todo son prisas!!!...
...En una sartén... (por eso de que el mango facilita el asunto a la hora de echar el caramelo al molde)... puse el azúcar (a ojo)... con un poco de agua... y con media nuez de mantequilla (que evita que el caramelo se queme rápido)... a fuego medio (6)...
...A pesar de la ''dedicación exclusiva'' que le prodigue... tomó un color un tanto subido de tono... pero probando una gota que eché sobre el mármol... vi que tenía un agradable sabor al que ''Mimisma'' llama ''sabor a chuches''... a caramelo rico...
...Con el barnicé los fondos de los moldes... Puse dos moldes... porque no los quería muy altos... y me pareció que las cantidades de ingredientes lo permitían... y así... las medias raciones parecen una decente...
...Es mejor que el caramelo esté frío a la hora de montar la tarta...
...En esta ocasión... utilicé pan duro... pero posiblemente con sobaos... magdalenas... o bizcocho salga el doble de suave y sabroso...
...Por un lado... se tiene preparado un ''batido'' de leche caliente (1/2 litro)... azúcar (150 gr)... y huevos (5 enteros)...
...Por otro... sobre el caramelo se ponen las rebanadas de pan o el ingrediente elegido y desmenuzado...
...Confieso que he sido ''un poco bardal '' a la hora de colocar el pan... ya que como la leche estaba caliente... pensé que se haría unas sopas blandas en cuanto lo añadiese...
...Y ese era el aspecto que presentaban una vez añadido el líquido... empapado... blandito...
...Posiblemente ... la cantidad de líquido se quedaba algo corta para el tipo de pan que emplee... ya que lo chupó como si fuera un secante...
...Dejé todo un rato... de 8' o 10'... para que ''se fueran conociendo'' antes de meterlo al horno...
...¡¡¡El horno!!!... ese ''gran enemigo'' que funciona a su aire y al que todavía no le he pillado el truco definitivo a la bandeja crisp... (que es lo que hace de horno en realidad)...
...Creo que un error que he cometido... es no haber puesto los moldes en un ''baño maria''... es decir... metidos en dos dedos de agua... lo que hubiera beneficiado al caramelo y con ello al postre...
...Con este tipo de horno se reduce considerablemente el tiempo de cocción... por lo que programé solo 15'... (me sobraron 60' que es lo que hubiese durado en horno convencional... 1 h y 15')...
...Siempre se está a tiempo de ir añadiendo minutos sueltos...
...Pasados los 15'... el aspecto que presentaban los pasteles era inmejorable...
...Superaron la prueba ancestral del ''pincho limpio'' los dos...
...Ahora era cosa de dejarlos enfriar y desmoldarlos... para ver que cara les había dejado el ''maquillaje de caramelo''...
...Ni siquiera tuve que limpiar la bandeja crisp... ya que salió limpia como si no se hubiera usado...
...Las dos tartas se desmoldaron sin ninguna dificultad...
...Y aunque su aspecto era un tanto ''morenito''...
...he de decir que una vez loncheado... te decía eso de... ''¡¡¡cómeme... cómeme!!!...
...Es un postre con la justa medida de lo dulce... por eso gusta repetir una y otra vez... por lo poco empalagoso que es...
...Nunca había hecho el Pan de Calatrava... pero al ''escuchar'' la receta... recordé aquella otra tarta... la de ''LAS SOPAS DEL NIÑO''... con unos ingredientes y una elaboración parecidos...
...Famosa receta del navarro Ángel Echevarría (ahorrador de pro y de aprovechamiento... estellica para más señas)... y que graciosamente... su hija... me proporcionó durante aquellas largas horas de vigilancia a nuestros familiares ingresados en el Hospital de Navarra...
...Aunque temo que ... además de llevar almendra molida... las cantidades de los ingredientes son para alimentar a todo un regimiento...
...😳 Si a mi con 200 gr y 1/2 litro me han salido dos tartas... imagino a la de Ángel como el ruedo de una plaza de toros...
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...y si hablamos de los tiempos de horno... a mi me ha sobrado una hora entera...
...¡¡¡😎 como han cambiado los tiempos!!!...
...*De... ''Cosas de hoy y de ayer''
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