Albóndigas de sarda

…Procuro cada año… en el final del invierno… en lo que llamamos ‘’productos de temporada’’… incluir a la sarda en nuestra dieta…

…Es un tipo de pescado que suele estar denostado por la dificultad que presenta el comer algo ‘’con tantas espinas’’… La realidad es que ‘’mimisma’’ lo llama ‘’mimado’’… porque solo consiste en procurar retirarlas con mucho cuidado… y si puede ser antes de elaborarlo… mejor…

…Al final merece la pena…

…¿Quién se puede resistir a algo tan espectacular?... si ‘’mimisma’’ ha obtenido el permiso de comerlas hasta del  mismísimo anisakis… claro que mis sardas no eran unas sardas cualquiera… porque mi amiga Marichu solo me proporciona sardas 5J… puro jabugo del mar…

…En esta ocasión el quilo estaba repartido entre tres peces… que me llegaron con ‘’la manicura’’ ya hecha… por un lado las raspas de espinas… y por otro los lomos…

…Eran tan espectaculares que me animé a prepararlas a la voz de ¡¡¡ya!!!...

…Empecé por el caldo… ese que los ilustrados llaman ‘’fumé’’… pero el mío… por ser preparado con lo que tenia a mano en ese momento… no pudo ascender en categoría…

…Y puesta para cambios… por eso de no tener ni un triste puerro… me arriesgué  como una autentica valiente… y eche en la cazuela productos que no había usado nunca…

…La pimienta de Jamaica la sustituí por una piparra que posteriormente comprobé que ni picaba… El puerro lo cambie por una penca de apio y una rama de eneldo… esto si que fue una auténtica valentía… podía haber salido algo realmente incomible… El resto… los ingredientes de siempre… ajo… cebolla (que es mi indicador cuando está transparente… de que ya está hecho el caldo)… zanahorias… rama de perejil… punta de pimiento verde… sal… y chorretón de vino blanco de ‘’solera barata’’… ¡¡¡por supuesto!!!...

…En este punto retiré todos los ingredientes… reservándolos para una vez muy triturados utilizarlos de ‘’farsa vegetal’’… junto al ‘’ablandador de albóndigas’’ (producto del que tengo la patente)… tomate frito… aceite virgen… echando dos cucharadas de cada uno… un poco sofritos… y con caldo de cocción… pienso hacer una deliciosa sopa de pescado…

…En ese caldo… hiervo las espinas… trozos… y cabeza de pescado…(en esta ocasión son de una locha que vamos a rebozar para la cena)… con la única intención de mejorarle y enriquecerle el sabor del caldo…

…Mientras… voy preparando mi ‘’ablandador de albóndigas’’… el que produce la magia de dejarlas jugosas… jugosas… jugosas… y que sirve lo mismo para carnes que para pescados…

…Una vez que se han hecho todas estas maniobras y en un caldo limpio de tropezones… se meten los lomos de sarda… y con el fuego apagado y sin cocerlas en el… se dejan reposar unos quince minutos… Como ‘’mimisma’’ soy una ‘’impacienta’’… me adelante a sacar los lomos… y eso me costó una maniobra mas dificultosa en eso de quitarlos las espinas…

…Pocos pensarían que un pez tan pequeño tenga unas espinas tan grandes y peligrosas a la hora de comerle…

…Por otro lado… es fácil retirarlas… porque van en línea recta… todas seguidas… y con un corte certero las quitas de una sola vez…

…También he retirado la piel… no solo por pura estética… sino para que ‘’milindres’’ (ese que recorta el borde del lomo adobado)… no ponga ninguna pega a la hora de comerlas…

…Ya solo falta hacer la labor más gratificante… desmigada la carne de los lomos… las hacemos como cualquier albóndiga… con un huevo crudo… pimienta verde molida (ya que la piparra no picaba)… y por supuesto el ‘’ablandador de albóndigas’’…

…En caso de que te pases con la cantidad de ablandador (como ha sido mi caso… por eso de ‘’no tirar nada’’)… puedes solucionarlo con unos puñados de pan rallado… hasta conseguir una consistencia… en la masa… que te permita dar forma a las albóndigas…

…Enharinarlas… y a freír…

…Una vez fritas… se reservan…

…Aconsejo hacer una pequeñita… con un poco de masa… para saciar las ansias de probarlas… y si te gusta el punto de sal y el sabor (como ha sido mi caso)… te enfundes una camisa de fuerza (con las manos bien atadas en la espalda)… mientras terminas de hacer la salsa…

…¿Cómo se hace la salsa?... ¡¡¡facilísimo!!!... retiras parte del aceite de freírlas (dejando solo unas 3 o 4 cucharadas)… procurando que no se pierda el harina refrita del fondo… y si es necesario añades una cucharadita de harina y la sofríes bien… ¡¡¡chorretón de vino blanco de solera barata!!!... dejar cocer unos minutos… para que evapore el alcohol… y añadir caldo de la cocción…

…Es el momento de meter las albóndigas en la salsa… esperar hasta que empiece a hervir… y apagar el fuego… Con el calor residual ya están listas…

…Ahora si… es el momento de poner una tapita… aunque no tengas hambre… para comprobar si están insípidas y ‘’pecando de sabor’’ (como ha sido el caso)…

…¿Cómo lo he arreglado?... ¡¡¡sencillísimo!!!… con un chorretón de Mistela de Máximo Bolado (¡¡¡que oportuno el mocetón que me lo ha regalado!!!... Ni que supiera lo que me iba a pasar…)… como hacían nuestra abuelas y madres…

…Presiento que… aquellas que teníamos como ‘’grandes cocineras’’ y que utilizaban ‘’no se que y no se cual’’ cuando guisaban… en realidad lo que estaban haciendo era ‘’reparar desaguisados’’ con ellos…

…¡¡¡Virgen de Apañapalucos… reina de los mondadientes!!!... ¡¡¡que sabor y que ricas!!!...

…En momentos así es cuando se echa en falta que Internet tuviese olor y cata…

…Nunca olvidaré cuando empezó ‘’mi afición’’ a consumir este pez… Lo comí por primera vez en una deliciosa marmita (pura explosión de sabor) que preparó Conchi… una ‘’excelente cocinera y muy buena persona’’… que prácticamente desde esa fecha no he vuelto a ver… pero a la que rindo justo homenaje cada año por estas fechas…

…*De… ‘’¡¡¡Hay que volver a la cocina casera!!!’’

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